专利名称：一种低糖蓝莓果脯加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种低糖蓝莓果脯的加工方法。
背景技术：
蓝莓含有黄酮类、花青素等生理活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗衰老、保护视网 膜、保护心血管、保护视力、抗癌、增强免疫力等多种药理保健功效，但蓝莓为易腐果品，货 架期短、季节性强、深加工技术落后，通过糖溃加工蓝莓果脯是促进蓝莓反季节销售、延长 蓝莓保质期、提高其货架期的重要途径之一。以蓝莓为原料，通过超声波作用对蓝莓进行超 声波渗糖工艺制作低糖果脯，可以较好保持蓝莓的原有风味和营养，其果脯外形饱满、颜色 鲜亮、口感纯正，品质最佳，并可以延长蓝莓货架期。发明内容
本发明的目的是提供的一种低糖蓝莓果脯的加工方法，加工出低糖蓝莓果脯可以 较好保持蓝莓的原有风味和营养，其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正，品质最佳，并可以 延长蓝莓货架期。
本发明公开了低糖蓝莓果脯的加工方法，它包括以下几个步骤工艺流程原料挑选一清洗一浙干一冻结一解冻一护色、硬化一漂洗浙干一超声波渗 糖一浙干一干燥一成品。
1、选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果，流水冲洗，浙干表面水分后，置于_18°C以下 的冰箱中冻结2 h后再室温解冻。
2、护色、硬化，将解冻后的蓝莓放入由O. 3%柠檬酸、O. 08%Vc、1. 5%CaCl2、1. 0%NaCl 组成的护色、硬化液中，于30°C条件下浸泡4h，清洗浙干。
3、将经过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖浆中，在28Khz，600W超声波条 件下超声波渗糖SOmin后，浙干表面糖液。
4、干燥，将渗糖后的蓝莓果实捞出，浙干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入 烘房内干燥；干燥时应将前期温度控制在50°C，待果实半干时，再将温度提高到55— 58°C， 继续干燥20h左右即可，干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性。
5、包装，干燥后的果脯应尽快包装，防止吸潮，包装材料可用食品袋或玻璃纸。
具体实施方式
实施例
选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果，流水冲洗，浙干表面水分后，置于_18°C以下 的冰箱中冻结2 h后再室温解冻；将解冻后的蓝莓放入3倍体积由O. 3%柠檬酸、O. 08%Vc、1. 5%CaCl2、l. 0%NaCl组成的护色、硬化液中，于30°C条件下分别浸泡4h，清洗浙干；将经 过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖浆中，在28Khz，600W超声波条件下超声波渗糖SOmin后，浙干表面糖液；将渗糖后的蓝莓果实捞出，浙干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥；干燥时应将前期温度控制在50°C，待果实半干时，再将温度提 高到55— 58°C，继续干燥20h左右即可，干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性；干燥后的果脯用食品袋或玻璃纸包装。
权利要求
1.一种低糖蓝莓果脯加工方法，包括以下步骤a、选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果，流水冲洗，浙干表面水分后，置于_18°C以下的冰箱中冻结2 h，室温解冻；b、护色、硬化，将解冻后的蓝莓放入由O.3%柠檬酸、O. 08%Vc、l. 5%CaCl2、l. 0%NaCl组成的护色、硬化液中，于30°C条件下浸泡4h，清洗浙干；C、将经过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖浆中，在28Khz，600W超声波条件下超声波渗糖SOmin后，浙干表面糖液；d、干燥，将渗糖后的蓝莓果实捞出，浙干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥；干燥时应将前期温度控制在50°C，待果实半干时，再将温度提高到58°C，继续干燥 20h即可，干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性；e、包装。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其中在在28Khz，600W超声波条件下超声波渗糖 80mino
全文摘要
本发明公开了一种低糖蓝莓果脯的加工方法制作方法，其制作过程包括原料挑选、清洗、沥干、冻结、解冻、护色、硬化、漂洗沥干、超声波渗糖、沥干、干燥、成品等几个步骤；本发明的低糖蓝莓果脯可以较好保持蓝莓的原有风味和营养，其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正，品质最佳，并可以延长蓝莓货架期。
文档编号A23G3/34GK103039675SQ201310035698
公开日2013年4月17日 申请日期2013年1月30日 优先权日2013年1月30日
发明者徐静 申请人:徐静