一种即食大豆蛋白膨化食品的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种即食大豆蛋白膨化食品，由大豆组织蛋白粉90～100份，香菇干粉2～8份，水15～27份经搅拌机搅拌得到粉团，再经挤出熟化机进行挤出熟化，然后用大豆油进行油炸膨化，再由离心机进行脱油，最后经白糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、山梨酸钾、食用香精进行调味，然后由真空包装机进行包装，得到成品。制得的膨化食品色泽微黄，有光泽，大小均匀，一致，口味鲜香、口感细腻，营养丰富。
【专利说明】—种即食大豆蛋白膨化食品
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种即食大豆蛋白膨化食品。
【背景技术】
[0002]大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。FA0/WH0 (1985)人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异。为了指导人们的膳食，世界各国结合本国实际情况分别制订出“推荐每日膳食营养素供给量”(RDA)。1999年，美国食品药品监督局(FDA)发表声明:每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。
[0003]现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无不良副作用，而且含有丰富营养。在现有食物类群中，具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生。丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，可使其更易消化吸收。这些大豆蛋白质是每个人都必需的营养素，但是通过日常饮食摄取量大都不足，必须通过食用蛋白质粉来补充，特别是对于某些特殊人群如孩童、孕妇、乳母、年长者等。
[0004]香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角留醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β?1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平，主治食欲减退，少气乏力。在儿童喜食的膨化食品中添加香菇，不失为平衡儿童膳食营养的有效措施。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种即食大豆蛋白膨化食品。
[0006]为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案:
[0007]一种即食大豆蛋白膨化食品，由以下方法制备而成:
[0008](I)按重量份称取大豆组织蛋白粉90?100份，香菇干粉2?8份，水15?27份；
[0009](2)取称好的大豆组织蛋白粉、香菇干粉和水投入到搅拌机中进行搅拌，得到粉团；
[0010](3)将步骤2制得的粉团投入到挤出熟化机进行熟化，同时，经机头的模具进行成型，得到大小一致、厚薄均匀的薄片坯料；
[0011](4)将步骤3得到的坯料用大豆油进行油炸膨化；
[0012](5)将油炸过的坯料采用离心机进行脱油；
[0013](6)将脱油后的坯料中加入白糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、山梨酸钾、食用香精进行调味；
[0014](7)将步骤6调味好的产品采用真空包装机进行包装，即得成品。
[0015]步骤2搅拌过程中搅拌机转速为400r/min,搅拌时间为3min。
[0016]步骤4油炸膨化过程中油温为165?190°C，油炸时间为10?15s。
[0017]步骤5中所述离心机为低速离心机，脱油过程中转速为1200?3000r/min，时间为IOmin0
[0018]所述香菇干粉由以下方法制备而成:先将香菇清洗干净，晾干，然后经多功能粉碎机进行粉碎，再用筛子进行筛选，筛下物即为香菇干粉成品。
[0019]制得的膨化食品色泽微黄，有光泽，大小均匀，一致，口味鲜香、口感细腻，营养丰富，适合于各年龄阶段的人群，尤其适合于厌食挑食的儿童，鲜香的口感，适合儿童的口味，大豆蛋白和香菇干粉均含有丰富的营养价值，有利于儿童的身体健康。
【具体实施方式】
[0020]为方便对本发明进一步理解，现结合具体实施例对本发明进行详细描述:
[0021]实施例1
[0022]一种即食大豆蛋白膨化食品，由以下方法制备而成:
[0023](I)按重量份称取大豆组织蛋白粉90kg，香菇干粉8kg，水16kg ；
[0024](2)取称好的大豆组织蛋白粉、香菇干粉和水投入到搅拌机中以400r/min的速度进行搅拌，搅拌时间3min，得到粉团；
[0025](3)将步骤2制得的粉团投入到挤出熟化机进行熟化，同时，经机头的模具进行成型，得到大小一致、厚薄均匀的薄片坯料；
[0026](4)将步骤3得到的坯料用大豆油进行油炸膨化，所述油温为168°C，油炸时间为15s ；
[0027](5)将油炸过的坯料采用低速离心机进行脱油，脱油过程中离心机转速为1500r/min,时间为 IOmin ；
[0028](6)将脱油后的坯料中加入白糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、山梨酸钾、食用香精进行调味；
[0029](7)将步骤6调味好的产品采用真空包装机进行包装，即得成品。
[0030]所述香菇干粉由以下方法制备而成:先将香菇清洗干净，晾干，然后经多功能粉碎机进行粉碎，再用筛子进行筛选，筛下物即为香菇干粉成品。
[0031]实施例2[0032]一种即食大豆蛋白膨化食品，由以下方法制备而成:
[0033](I)按重量份称取大豆组织蛋白粉95kg，香菇干粉5kg，水20kg ；
[0034](2)取称好的大豆组织蛋白粉、香菇干粉和水投入到搅拌机中以400r/min的速度进行搅拌，搅拌时间3min，得到粉团；
[0035](3)将步骤2制得的粉团投入到挤出熟化机进行熟化，同时，经机头的模具进行成型，得到大小一致、厚薄均匀的薄片坯料；
[0036](4)将步骤3得到的坯料用大豆油进行油炸膨化，所述油温为180°C，油炸时间为13s ；
[0037](5)将油炸过的坯料采用低速离心机进行脱油，脱油过程中离心机转速为2300r/min,时间为 IOmin ；
[0038](6)将脱油后的坯料中加入白糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、山梨酸钾、食用香精进行调味；
[0039](7)将步骤6调味好的产品采用真空包装机进行包装，即得成品。
[0040]所述香菇干粉的制备工艺参照实施例1。
[0041]实施例3
[0042]一种即食大豆蛋白膨化食品，由以下方法制备而成:
[0043](I)按重量份称取大豆组织蛋白粉98kg，香菇干粉3kg，水22kg ；
[0044](2)取称好的大豆组织蛋白粉、香菇干粉和水投入到搅拌机中以400r/min的速度进行搅拌，搅拌时间3min，得到粉团；
[0045](3)将步骤2制得的粉团投入到挤出熟化机进行熟化，同时，经机头的模具进行成型，得到大小一致、厚薄均匀的薄片坯料；
[0046](4)将步骤3得到的坯料用大豆油进行油炸膨化，所述油温为190°C，油炸时间为IOs ；
[0047](5)将油炸过的坯料采用低速离心机进行脱油，脱油过程中离心机转速为2800r/min,时间为 IOmin ；
[0048](6)将脱油后的坯料中加入白糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、山梨酸钾、食用香精进行调味；
[0049](7)将步骤6调味好的产品采用真空包装机进行包装，即得成品。
[0050]所述香菇干粉的制备工艺参照实施例1。
【权利要求】
1.一种即食大豆蛋白膨化食品，其特征在于，由以下方法制备而成: (1)按重量份称取大豆组织蛋白粉90?100份，香菇干粉2?8份，水15?27份； (2)取称好的大豆组织蛋白粉、香菇干粉和水投入到搅拌机中进行搅拌，得到粉团； (3)将步骤2制得的粉团投入到挤出熟化机进行熟化，同时，经机头的模具进行成型，得到大小一致、厚薄均匀的薄片坯料； (4)将步骤3得到的坯料用大豆油进行油炸膨化； (5)将油炸过的坯料采用离心机进行脱油； (6)将脱油后的坯料中加入白糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、山梨酸钾、食用香精进行调味； (7)将步骤6调味好的产品采用真空包装机进行包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的即食大豆蛋白膨化食品，其特征在于，步骤2搅拌过程中搅拌机转速为400r/min,搅拌时间为3min。
3.根据权利要求1所述的即食大豆蛋白膨化食品，其特征在于，步骤4油炸膨化过程中油温为165?190°C，油炸时间为10?15s。
4.根据权利要求1所述的即食大豆蛋白膨化食品，其特征在于，步骤5中所述离心机为低速离心机，脱油过程中转速为1200?3000r/min，时间为lOmin。
5.根据权利要求1所述的即食大豆蛋白膨化食品，其特征在于，所述香菇干粉由以下方法制备而成:先将香菇清洗干净，晾干，然后经多功能粉碎机进行粉碎，再用筛子进行筛选，筛下物即为香菇干粉成品。
【文档编号】A23L1/29GK103637098SQ201310301721
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年7月18日 优先权日:2013年7月18日
【发明者】原玉明 申请人:安阳市福瑞沃菌业有限公司