一种营养强化米粉及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种营养强化米粉及其制作方法，包括如下重量份的组分：大米或玉米粉40-80重量份、豆粉5-30重量份、粘性淀粉0.1-20重量份和适量食品添加剂。本发明的营养强化米粉中含有丰富的豆类蛋白质、氨基酸和维生素，且口感细腻；其营养含量可根据不同人群的需求灵活配制；本发明的制作方法工艺过程简单、设备要求不高，适合工业化生产。
【专利说明】一种营养强化米粉及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种营养强化米粉及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 米粉是广大人民群众喜爱的正餐食品，现有的米粉仅以大米为原料，营养成分单 一，且会因为加工过程中的因素导致营养成分的流失，以致单独作为正餐时营养不足。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种营养强化米粉。
[0004] 本发明的另一目的在于提供上述营养强化米粉的制作方法。
[0005] 本发明的技术方案如下：
[0006] -种营养强化米粉，包括如下重量份的组分：
[0007]
【权利要求】
1. 一种营养强化米粉，其特征在于：包括如下重量份的组分： 大米或玉米粉 40-80重量份 豆粉 5-30重量份 粘性淀粉 〇. 1-20重量份 维生素 适量或不添加 食品添加剂 适量或不添加。
2. 如权利要求1所述的一种营养强化米粉，其特征在于：所述大米为籼米、粳米和/或 糙米。
3. 如权利要求1所述的一种营养强化米粉，其特征在于：所述豆粉包括大豆、蚕豆、绿 豆和/或豌豆的全豆粉、脱脂豆粉或分离蛋白粉。
4. 如权利要求1所述的一种营养强化米粉，其特征在于：所述粘性淀粉包括红薯淀粉、 马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯原粉或用于米面加工的改性木薯粉。
5. 如权利要求1所述的一种营养强化米粉，其特征在于：所述食品添加剂包括增稠剂、 粘结剂、膨松剂和/或抗氧化剂。
6. -种权利要求1至5中任一权利要求所述的营养强化米粉的制作方法，其特征在于： 包括如下步骤： (1) 按重量份称取各组分： (2) 将上述各组分混合后，加入重量为上述大米或玉米粉、豆粉和粘性淀粉的总和的 0. 5-2倍的水，搅拌均匀后，于室温下静置3-12小时，得原浆料； (3) 将上述原浆料经成形和烘干制得米粉成品。
7. 如权利要求6所述的一种营养强化米粉的制作方法，其特征在于：所述步骤（3) 为：将所述原浆料在载具上铺成0. 5-3mm厚的薄片，置于70-95°C的温度下0. 5-5分钟，按 客户要求制成不同的形状规格，整形烘干即得米粉成品；上述烘干之前还可蒸5-10分钟。
8. 如权利要求6所述的一种营养强化米粉的制作方法，其特征在于：所述步骤（3)为： 将所述原浆料脱水至含水量为50-75%的湿粉状态后，按客户要求经模具挤压成不同的形 状规格，再置于70-95°C的温度下0. 5-5分钟，整形烘干即得米粉成品；上述烘干之前还可 蒸5-10分钟。
9. 如权利要求6所述的一种营养强化米粉的制作方法，其特征在于：所述步骤（3)为： 将所述原浆料脱水至含水量为50-75%的湿粉状态后，置于70-95°C的温度下0. 5-5分钟，再 按客户要求经模具挤压成不同的形状规格，整形烘干即得米粉成品；上述烘干之前还可以 蒸5-10分钟。
【文档编号】A23L1/302GK104336444SQ201310337118
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月5日 优先权日:2013年8月5日
【发明者】张敬虎 申请人:闽南师范大学