一种姜笋的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种姜笋的加工方法，由下列重量份的原料制成：姜笋450-550、食盐30-40、白砂糖35-50、味精10-15、刺儿茶5-10、淫羊藿2-3、枸杞3-5、葛花1-2、大蓟1-2、冰草1-2、鱼腥草1-2、白薇2-3、食醋40-60。本发明姜笋干片风味独到，脆、嫩、清爽适口，适应较广大地区较众多食用者的口味；同时增加中药成分，增强保健功效，其中葛花有清热解毒、养颜补肾的功效，冰草有消炎生肌、抗癌的功效，有效降低腌制品有害因子对人体的伤害，食用安全放心。
【专利说明】一种姜笋的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术，具体是一种姜笋的加工方法。
【背景技术】
[0002]姜笋味芳香微甜，可炒食，凉拌和腌溃酱菜，其药用价值很高，能祛风散寒，止咳，平喘，活血止痛，并具解毒作用，是古今出名的稀特中药保健蔬菜。为了丰富人们的食品资源，满足人们的饮食需求，加工制备一种方便食用的姜笋干片，风味独到，储存运输方便。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种姜笋的加工方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种姜笋的加工方法，包括以下步骤:
(1)、称取下类重量份的原料:姜笋450-550、食盐30-40、白砂糖35-50、味精10-15、刺儿茶5_10、淫羊霍2_3、枸祀3_5、葛花1-2、大蓟1_2、冰草1-2、鱼渥草1_2、白薇2_3、食醋40-60 ；
(2)、将姜笋脱皮冲洗干净，取50-70%的食盐溶入姜笋重量30-60%的水喷洒姜笋表面，压制腌制7-15天；
(3)、将姜笋取出离心脱水后，浸泡清水12-18小时，捞出再次离心脱水，放入烘箱在50-65°C干燥3-5小时，得含水量在35-45%的姜片；
(4)、将刺儿茶、淫羊藿、枸杞、葛花等中药成分，加水煎煮过滤去渣得煎煮液，与食醋、白砂糖、剩余食盐合并搅匀，加入姜笋浸泡1-3小时，再加热至60-80°C焖润30-50分钟，捞出浙干，切3-6mm厚片，在80-90°C热风干燥3_6小时，得含水量在5-10%的姜笋干片。
[0005]本发明的优点是:
本发明姜笋干片风味独到，脆、嫩、清爽适口，适应较广大地区较众多食用者的口味；同时增加中药成分，增强保健功效，其中葛花有清热解毒、养颜补肾的功效，冰草有消炎生肌、抗癌的功效，有效降低腌制品有害因子对人体的伤害，食用安全放心。
【具体实施方式】
[0006]一种姜笋的加工方法，包括以下步骤:
(1)、称取下类重量份(克)的原料:姜笋500、食盐35、白砂糖40、味精10、刺儿茶8、淫羊藿3、枸杞4、葛花2、大蓟1、冰草2、鱼腥草1、白薇2、食醋50 ；
(2)、将姜笋脱皮冲洗干净，取50%的食盐溶入姜笋重量32%的水喷洒姜笋表面，压制腌制10天；
(3)、将姜笋取出离心脱水后，浸泡清水15小时，捞出再次离心脱水，放入烘箱在65°C干燥4小时,得含水量在40%的姜片； (4)、将刺儿茶、淫羊藿、枸杞、葛花等中药成分，加水煎煮过滤去渣得煎煮液，与食醋、白砂糖、剩余食盐合并搅勻，加入姜笋浸泡2小时，再加热至75°C焖润35分钟，捞出浙干，切5mm厚片，在80°C热风干燥5小时，得含水量在6%的姜笋干片。
【权利要求】
1.一种姜笋的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、称取下类重量份的原料:姜笋450-550、食盐30-40、白砂糖35-50、味精10-15、刺儿茶5_10、淫羊霍2_3、枸祀3_5、葛花1-2、大蓟1_2、冰草1-2、鱼渥草1_2、白薇2_3、食醋40-60 ； (2)、将姜笋脱皮冲洗干净，取50-70%的食盐溶入姜笋重量30-60%的水喷洒姜笋表面，压制腌制7-15天； (3)、将姜笋取出离心脱水后，浸泡清水12-18小时，捞出再次离心脱水，放入烘箱在50-65°C干燥3-5小时，得含水量在35-45%的姜片； (4)、将刺儿茶、淫羊藿、枸杞、葛花等中药成分，加水煎煮过滤去渣得煎煮液，与食醋、白砂糖、剩余食盐合并搅匀，加入姜笋浸泡1-3小时，再加热至60-80°C焖润30-50分钟，捞出浙干，切3-6mm厚片，在80_90°C热风干燥3_6小时，得含水量在5-10%的姜笋干片。
【文档编号】A23L1/30GK103478654SQ201310386828
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年8月30日 优先权日:2013年8月30日
【发明者】丁晓明 申请人:铜陵市天屏山调味品厂