一种苦菜饮料加工方法
【专利摘要】本发明属于苦菜深加工【技术领域】，为了保持苦菜的有效营养成分及风味，为了使苦菜饮料口感好且工艺简单，使人们一年四季都能方便服用，提供了一种苦菜饮料加工方法。其工艺流程包括原料的选择、清洗、切分、炒制、浸出、过滤、浓缩、包装；用本发明所述的加工工艺制备的苦菜饮料，保留了苦菜所含有的大部分营养成分，消除了苦菜的苦涩味，感官质量好、保质期长，为纯天然、绿色保健食品，服用苦菜饮料有利于机体新陈代谢，激活酶类和产生抗体，提高人体免疫功能，具有防病的效果。本发明所述加工工艺具有省时省力，能有效保持苦菜的有效营养成分，且一年四季都能方便食用的优点。
【专利说明】一种苦菜饮料加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于苦菜深加工【技术领域】，具体涉及一种苦菜饮料加工方法。
【背景技术】
[0002]苦菜:菊科植物山苦荬的全草或根，一年至二年生草本，高50?100厘米。茎直立，中空，具乳汁；基部无毛，顶端及中上部或具有稀疏的腺毛。叶互生；长椭圆状广披针形，长15?28厘米，宽3?6厘米，羽裂或提琴状羽裂，边缘具不整齐的刺状尖齿；基部叶有短柄，茎上叶无柄、呈耳廓状抱茎。头状花序数枚，顶生，直径约2厘米。总苞圆筒状，长12?15毫米，基部具有脱落性的絹状毛，内层苞片线状披针形，先端尖锐，具疏生的长毛；花全部为舌状，黄色；雄蕊5 ;子房下位，花柱细长，柱头2深裂。瘦果倒卵状椭圆形，扁平，每面除有3条明显的纵纹外，并有粗糙的横纹，成熟后红褐色。冠毛白色，细软。花期4?6月。苦菜资源十分丰富，一般早春采收，洗净，鲜用或晒干。生于山地及荒野，为田间杂草。苦菜有很多种，其中以紫花苦菜对人最为有利，对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。因开紫花而得名，其生长在沟边、山坡，呈散状集中分布，采摘时机不同，其药效不同，适时采挖才能保证药效。20世纪50-60年代用来充饥，紫花苦菜原产地位于江苏省东北部的灌南，紫花苦菜的生长条件要求苛刻，必须满足光照充足，气候温和，雨水充沛的要素。
[0003]苦菜性苦、寒，归心、脾、胃；大肠经，清热解毒\破瘀活血\排脓；用于阑尾炎、腹腔脓肿、肠炎、痢疾、急、慢性盆腔炎、肺热咳嗽、肺结核、吐血、衄血；外用治跌打损伤、疮疖肿痛、黄水疮、阴囊湿疹。
[0004]现代医学证明:苦菜地上部分含一新二糖类化合物，还含苦苣菜式(sonchuside)A、B、C、D,葡萄糖中美菊素(glucoza-luzanin) C, 9-轻基葡萄糖中美菊素(macrol ini side)A,假还阳参式(crepidiaside) A及毛连菜式(picriside) B、C。木犀草素-7-0-卩比喃葡萄糖式(cinaroside),金丝桃式(hyperoside),蒙花式(Iinarin),疗菜素(apigenin),槲皮素(quercetin),山柰酹(kaempferol);花中分到木犀草素(Iuteolin),槲皮素,槲皮黄式(quercimer-1trin),木犀草素-7-0-卩比喃葡萄糖式,木犀草素-7-0-呋喃葡萄糖式(isocynaroside)及木犀草素-7-β-D-glucuronopyranoside ;种子油中含 13.7% 的玫鸠菊酸(vernolic acid );叶中还含维生素(vitamin) C。
[0005]苦菜Ca的含量是菠菜的3倍，芹菜的37倍；Fe的含量是菠菜的2倍，芹菜的7倍；Zn的含量是芹菜的20倍。因此苦菜属于碱性食物，多吃苦菜有利于维持体内酸碱平衡。
[0006]苦菜全草(产于澳大利亚者)含抗肿瘤成分，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤-37后第六天，皮下注射苦菜的酸性提取物，6-48小时后杀死小鼠，肉眼及显微及显微镜观察，均可见到肉瘤受到明显的伤害(出血、坏死)。
[0007]由于苦菜味苦，人们在食用时通常是用开水把苦菜煮熟、捞出后用水浸泡，待其苦味不浓时再食用。这种加工方法费时费力，又使苦菜的有效营养成分大量损失，不太科学。野生苦菜只在春、夏两季生长，秋冬季节想吃苦菜就比较难。
【发明内容】
[0008]本发明为了保持苦菜的有效营养成分及风味，为了使苦菜饮料口感好且工艺简单，使人们一年四季都能方便服用，提供了 一种苦菜饮料加工方法。
[0009]本发明是由以下技术方案实现的:一种苦菜饮料加工方法，其工艺流程包括原料的选择、清洗、切分、炒制、浸出、过滤、浓缩、包装；具体步骤如下:
(O原料的选择:除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株，挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料；
(2)清洗、切分:精选的苦菜用流动清水冲洗干净，然后将其切成l_2cm的小段；
(3)炒制:切好的苦菜段入锅炒制，先用72-75°C炒制3-4min，然后将温度降至42-480C ,翻炒10-12min，当苦菜叶由绿色变为深绿色时，停止炒制；
(4)浸出:炒制好的苦菜用100°C沸水或80%-90%的乙醇浸泡24-48h；
(5)过滤:将浸液中的苦菜渣过滤除去；
(6)浓缩:将滤液加热浓缩，使滤液比重达到原液的1.30，加入苯甲酸钠，白糖或蜂蜜中的任意一种，每IOL滤液加入苯甲酸钠0.5-0.8g，白糖或蜂蜜30-50g，然后加入蒸馏水使其比重为原液的1.15，封装入瓶罐加盖密封即可。
[0010]步骤(4)中苦菜与沸水或乙醇的比例为1:3-6。
[0011]用本发明所述的加工工艺制备的苦菜饮料，保留了苦菜所含有的大部分营养成分，消除了苦菜的苦涩味，感官质量好、保质期长，为纯天然、绿色保健食品，服用苦菜饮料有利于机体新陈代谢，激活酶类和产生抗体，提高人体免疫功能，具有防病的效果。本发明所述加工工艺具有省时省力，能有效保持苦菜的有效营养成分，且一年四季都能方便食用的优点。
【具体实施方式】
[0012]以下结合具体实施例对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。
[0013]实施例1
一种苦菜饮料加工方法，其工艺流程包括原料的选择、清洗、切分、炒制、浸出、过滤、浓缩、包装，具体步骤如下:
(O原料的选择:对采集的苦菜进行精选；除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株；
(2)清洗、切分:将精选好的苦菜用流动清水冲洗干净，注意不要揉搓，以免损坏叶子，影响质量。然后切成Icm的小段，要注意先洗后切，以防刀口流出的乳白汁液在水洗时流失，造成营养的浪费；
(3)炒制:将切好的苦菜小段放入锅中炒制，炒制时先用72°C爆炒4min，然后将炒锅温度降至48°C,慢火翻炒IOmin,使水分蒸发；当大部分水分蒸发掉时,苦菜的叶子颜色由绿变成深绿色，并散发出一股清香味；
(4)浸出:浸出的方式有两种:一是将苦菜干物质用100°C沸水浸泡24h，使其汁液全部浸出，干物质与开水之比为1:5 ;
(5)过滤:用过滤器将浸出的苦菜渣除去；
(6)浓缩:将滤液加热浓缩，蒸发出多余的水分，使其比重达到1.30原液。加苯甲酸钠和白糖，每IOL滤液加苯甲酸钠0.8g，加白糖40g，然后加蒸馏水，至其比重为1.15，封装入瓶罐加盖密封即可。
[0014]实施例2
一种苦菜饮料加工方法，其工艺流程包括原料的选择、清洗、切分、炒制、浸出、过滤、浓缩、包装，具体步骤如下:
(O原料的选择:对采集的苦菜进行精选；除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株；
(2)清洗、切分:将精选好的苦菜用流动清水冲洗干净，注意不要揉搓，以免损坏叶子，影响质量。然后切成2cm的小段，要注意先洗后切，以防刀口流出的乳白汁液在水洗时流失，造成营养的浪费；
(3)炒制:将切好的苦菜小段放入锅中炒制，炒制时先用73°C爆炒3min，然后将炒锅温度降至44°C,慢火翻炒12min,使水分蒸发；当大部分水分蒸发掉时,苦菜的叶子颜色由绿变成深绿色，并散发出一股清香味；
(4)浸出:浸出的方式有两种:一是将苦菜干物质用80%的乙醇浸泡36h，使其汁液全部浸出，干物质与开水之比为1:3 ;
(5)过滤:用过滤器将浸出的苦菜渣除去；
(6)浓缩:将滤液加热浓缩，蒸发出多余的水分，使其比重达到1.30原液。加苯甲酸钠和白糖，每IOL滤液加苯甲酸钠0.65g，加白糖30g，然后加蒸馏水，至其比重为1.15，封装入瓶罐加盖密封即可。
[0015]实施例3
一种苦菜饮料加工方法，其工艺流程包括原料的选择、清洗、切分、炒制、浸出、过滤、浓缩、包装，具体步骤如下:
(O原料的选择:对采集的苦菜进行精选；除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株；
(2)清洗、切分:将精选好的苦菜用流动清水冲洗干净，注意不要揉搓，以免损坏叶子，影响质量。然后切成1.5cm的小段，要注意先洗后切，以防刀口流出的乳白汁液在水洗时流失，造成营养的浪费；
(3)炒制:将切好的苦菜小段放入锅中炒制，炒制时先用75°C爆炒3.5min，然后将炒锅温度降至42°C，慢火翻炒llmin，使水分蒸发；当大部分水分蒸发掉时，苦菜的叶子颜色由绿变成深绿色，并散发出一股清香味；
(4)浸出:浸出的方式有两种:一是将苦菜干物质用90%的乙醇浸泡48h，使其汁液全部浸出，干物质与开水之比为1:6 ;
(5)过滤:用过滤器将浸出的苦菜渣除去；
(6)浓缩:将滤液加热浓缩，蒸发出多余的水分，使其比重达到1.30原液。加苯甲酸钠和白糖，每IOL滤液加苯甲酸钠0.5g，加白糖50g，然后加蒸馏水，至其比重为1.15，封装入瓶罐加盖密封即可。
[0016]实施例4
一种苦菜饮料加工方法，其工艺流程包括原料的选择、清洗、切分、炒制、浸出、过滤、浓缩、包装，具体步骤如下:
(O原料的选择:对采集的苦菜进行精选；除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株；
(2)清洗、切分:将精选好的苦菜用流动清水冲洗干净，注意不要揉搓，以免损坏叶子，影响质量。然后切成1.8cm的小段，要注意先洗后切，以防刀口流出的乳白汁液在水洗时流失，造成营养的浪费；
(3)炒制:将切好的苦菜小段放入锅中炒制，炒制时先用74°C爆炒3min，然后将炒锅温度降至46°C,慢火翻炒IOmin,使水分蒸发；当大部分水分蒸发掉时,苦菜的叶子颜色由绿变成深绿色，并散发出一股清香味；
(4)浸出:浸出的方式有两种:一是将苦菜干物质用85%的乙醇浸泡40h，使其汁液全部浸出，干物质与开水之比为1:4 ;
(5)过滤:用过滤器将浸出的苦菜渣除去；
(6)浓缩:将滤液加热浓缩，蒸发出多余的水分，使其比重达到1.30原液。加苯甲酸钠和白糖，每IOL滤液加苯甲酸钠0.7g，加白糖42g，然后加蒸馏水，至其比重为1.15，封装入瓶罐加盖密封即可。
【权利要求】
1.一种苦菜饮料加工方法，包括原料的选择、清洗、切分、炒制、浸出、过滤、浓缩、包装，其特征在于:具体步骤如下: 原料的选择:除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株，挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料； 清洗、切分:精选的苦菜用流动清水冲洗干净，然后将其切成l-2cm的小段； 炒制:切好的苦菜段入锅炒制，先用72-75°C炒制3-4min，然后将温度降至42_48°C，翻炒10-12min，当苦菜叶由绿色变为深绿色时，停止炒制； 浸出:炒制好的苦菜用100°C沸水或80%-90%的乙醇浸泡24-48h ； 过滤:将浸液中的苦菜渣过滤除去； 浓缩:将滤液加热浓缩，使滤液比重达到原液的1.30，加入苯甲酸钠，白糖或蜂蜜中的任意一种，每IOL滤液加入苯甲酸钠0.5-0.Sg,白糖或蜂蜜30-50g，然后加入蒸馏水使其比重为原液的1.15，封装入瓶罐加盖密封即可。
2.根据权利要求1所述的一种苦菜饮料加工方法，其特征在于:步骤(4)中苦菜与沸水或乙醇的比例为1:3-6。
【文档编号】A23L2/02GK103462131SQ201310395093
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月4日 优先权日:2013年9月4日
【发明者】刘富荣 申请人:静乐县黄土地农牧开发合作社