技术总结
本发明提供了一种常温固体乳制品的制备方法，包括:制备发酵乳；将发酵乳降温至2至6℃，静置4至20小时，得到老化后发酵乳；将老化后发酵乳搅打充气，搅打充气的膨胀率为30%至70%，得到充气后发酵乳；将充气后发酵乳成型后置于‑80至‑65℃下冷冻1.5至3小时，得到冷冻后发酵乳；以及将冷冻后发酵乳干燥至水分含量为2%至5%，得到常温固体乳制品。本发明还提供了一种用上述方法制备的常温固体乳制品，即食时可以产生酥脆的独特口感，且可在常温下保存。
技术研发人员：李志国;宗学醒;闫清泉;张勇;郭燕;母智深
受保护的技术使用者：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
文档号码：201310528699
技术研发日：2013.10.31
技术公布日：2017.07.18