一种香蕉保健脯的加工方法
【专利摘要】本发明提供了一种香蕉保健脯的加工方法，属于食品加工【技术领域】。其特征是：采用选料、熏硫、剥皮除丝络、切片、硬化、漂洗、热烫、糖渍、烘干、包装、成品的加工工艺。有益效果：本发明制得的香蕉保健脯，外观为蛋黄色，肉质呈半透明，味甜而不腻，香蕉味浓郁。产品营养丰富，风味独特，深受消费者青睐。具有清热生津、养胃润肠、降压降糖、抑菌解毒等功效。操作简单，易于实施。
【专利说明】—种香蕉保健脯的加工方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种果脯的加工方法，特别是涉及一种香蕉保健脯的加工方法。
[0002]【背景技术】:
香蕉别名甘蕉、焦果、焦子，为芭蕉科植物甘蕉的成熟果实。是热带和亚热带的“四大果品”(荔枝、菠萝、椰子、香蕉)之一。原产于印度和我国广东、广西，台湾、福建、云南、四川等省也有分布。香蕉肉质软腻，甜美清香，极为爽口，是一种美味水果。香蕉不仅可供鲜食，还可制作许多菜肴，而且其具有较高药用价值，可加工众多保健食品。每100克香蕉可食部分含蛋白质1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，灰分0.7克，钙9毫克，磷31.0毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.25毫克，维生素BI 0.02毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸0.7毫克，维生素C6.0毫克。此外还含有果胶、少量5—轻色胺及去甲肾上腺素等。
[0003]香蕉性寒，味甘，入肺、大肠经，具有清热生津、养胃润肠、降压降糖、抑菌解毒等功效。主治伤津烦渴、便秘、痔血等症。《本草求原》载，香蕉“止渴润肺解酒，清脾滑肠，脾火成者食之，能止泻止痢”。
[0004]香蕉不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工香蕉保健脯产品可实现对香蕉的综合利用，提高经济效益。
[0005]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种香蕉保健脯的加工方法，实现香蕉原料的深加工综合利用。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香蕉保健脯的加工方法，其特征是:采用选料、熏硫、剥皮除丝络、切片、硬化、漂洗、热烫、糖溃、烘干、包装、成品的加工工艺，主要加工步骤为:
①选料选择八成熟、无破皮、无腐烂的香蕉原料；
②熏硫在密闭的容器中进行，控制温度为7(T80°C，二氧化硫的浓度为1.59T2.5%，当果肉二氧化硫浓度大于0.1-0.15%时即可取出香蕉，熏硫可增加细胞膜渗透性，加快糖分的渗透；
③剥皮除丝络经熏硫的香蕉原料，剥去外皮，用竹夹将果肉四周的丝络拣去；
④切片将果肉切成8?12mm厚的薄片，一般沿轴向30°-45°方向切片；
⑤硬化将切好的香蕉片进行硬化处理，投入硬化液中浸泡1-2小时；
⑥漂洗将硬化的香蕉片捞出，用清水漂洗干净；
⑦热烫将漂洗后的香蕉片倒入100°C沸水中热烫广2分钟；
⑧糖溃分三次进行，糖溃浓度以30-45%;每次间隔2-3小时；
⑨烘干将糖溃后的香蕉片捞起，浙干糖液，在温度65?75°C下烘干；
⑩包装将烘干品用食品盒包装，即为成品。
[0007]进一步，所述的步骤⑤中，硬化液为每1000克水中加4-4.5克焦亚硫酸钠、6_7克氢氧化钙、2.5-3克明矾、20-30克食盐，经充分搅拌均匀静置后取其上层清液，并调整pH值为 10?10.5。
[0008]有益效果:本发明制得的香蕉保健脯，外观为蛋黄色，肉质呈半透明，味甜而不腻，香蕉味浓郁。产品营养丰富，风味独特，深受消费者青睐。具有清热生津、养胃润肠、降压降糖、抑菌解毒等功效。操作简单，易于实施。
[0009]【具体实施方式】:
实施例1
一种香蕉保健脯的加工方法，加工步骤为:
①选料选择八成熟、无破皮、无腐烂的香蕉原料；
②熏硫在密闭的容器中进行，控制温度为76°c，二氧化硫的浓度为1.5%，当果肉二氧化硫浓度大于0.12%时即可取出香蕉，熏硫可增加细胞膜渗透性，加快糖分的渗透；
③剥皮除丝络经熏硫的香蕉原料，剥去外皮，用竹夹将果肉四周的丝络拣去；
④切片将果肉切成8mm厚的薄片，一般沿轴向45°方向切片；
⑤硬化将切好的香蕉片进行硬化处理，投入硬化液中浸泡2小时；
⑥漂洗将硬化的香蕉片捞出，用清水漂洗干净；
⑦热烫将漂洗后的香蕉片倒入100°C沸水中热烫1.5分钟；
⑧糖溃分三次进行，糖溃浓度以30-45%;每次间隔2-3小时；
⑨烘干将糖溃后的香蕉片捞起，浙干糖液，在温度72°C下烘干；
⑩包装将烘干品用食品盒包装，即为成品。
[0010]所述的步骤⑤中，硬化液为每1000克水中加4.3克焦亚硫酸钠、7克氢氧化钙、2.8克明矾、30克食盐，经充分搅拌均匀静置后取其上层清液，并调整pH值为10。
[0011]以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种香蕉保健脯的加工方法，其特征是:采用选料、熏硫、剥皮除丝络、切片、硬化、漂洗、热烫、糖溃、烘干、包装、成品的加工工艺，主要加工步骤为: ①选料选择八成熟、无破皮、无腐烂的香蕉原料； ②熏硫在密闭的容器中进行，控制温度为7(T80°C，二氧化硫的浓度为`1.5%~2.5%，当果肉二氧化硫浓度大于0.1-0.15%时即可取出香蕉，熏硫可增加细胞膜渗透性，加快糖分的渗透； ③剥皮除丝络经熏硫的香蕉原料，剥去外皮，用竹夹将果肉四周的丝络拣去； ④切片将果肉切成8~12mm厚的薄片，一般沿轴向30°-45°方向切片； ⑤硬化将切好的香蕉片进行硬化处理，投入硬化液中浸泡1-2小时； ⑥漂洗将硬化的香蕉片捞出，用清水漂洗干净； ⑦热烫将漂洗后的香蕉片倒入100°C沸水中热烫1-2分钟； ⑧糖溃分三次进行，糖溃浓度以30-45%;每次间隔2-3小时； ⑨烘干将糖溃后的香蕉片捞起，浙干糖液，在温度65~75°C下烘干； ⑩包装将烘干品用食品盒包装，即为成品。
2.如权利要求1所述的香蕉营养脯的加工方法，其特征是:所述的步骤⑤中，硬化液为每1000克水中加4-4.5克焦亚硫酸钠、6-7克氢氧化钙、2.5-3克明矾、20-30克食盐，经充分搅拌均匀静置后取其上层清液，并调整PH值为10-10.5。
【文档编号】A23G3/48GK103636889SQ201310599102
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月25日 优先权日:2013年11月25日
【发明者】张俊辉 申请人:张俊辉