小麦苗煎饼的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种小麦苗煎饼的加工方法：清洗；蒸汽处理；加入酒精微煮；放入0.2%柠檬酸浸泡，冲洗干净；干燥；超微粉碎，得小麦苗粉；加入玉米或小米面粉，和成面，制成煎饼。综合利用营养丰富的小麦苗，提高小麦苗的利用率，提高附加值；制成的小麦苗煎饼细腻滑润，风味口感俱佳，并且具有一定解毒排毒的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。
【专利说明】小麦苗煎饼的制作方法
[0001]【技术领域】
本发明涉及本发明涉及一种小麦苗煎饼的加工方法，尤其是一种特色利用小麦苗的方法，属于农产品加工领域。
[0002]【背景技术】
小麦是我国主要的粮食作物，我国年总产量达I亿吨以上。除了关注小麦籽粒的营养夕卜，近年来小麦苗的营养保健功效越来越受到关注。小麦苗含有丰富的叶绿素，结构与人体血液中的血红素结构极相似，能有效排除食品中人工防腐剂等化学品的危害，具有强力消炎、解毒排毒、抗癌、除臭作用，有助于血红素作用，促进体内新陈代谢以及细胞废物的排除。此外，小麦苗还含有超氧化物歧化酶等生物活性物质，对人体增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳、促进微循环有积极作用。
【发明内容】
[0003]为了解决以上现有技术中很少有小麦苗食品及保健品的问题，本发明提供了一种风味口感俱佳、营养丰富全面的小麦苗煎饼。
[0004]本发明是通过以下措施实现的:
一种小麦苗煎饼的制作方法，包括以下步骤:
(1)清洗；
(2)洗净后的小麦苗在100-120°C下蒸汽处理5-10min；
(3)将蒸汽处理后的小麦苗放入2-3倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持 50-60°C微煮 20-30min ；
(4)将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净；
(5)在90°C干燥lh，然后在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%；
(6)将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉；
(7)小麦苗粉加入2-3倍重量的玉米或小米面粉，和成面，制成煎饼。
[0005]本发明的有益效果:
本发明综合利用营养丰富的小麦苗，提高小麦苗的利用率，提高附加值；通过本发明制作方法制成的小麦苗煎饼风味口感俱佳，是一种具有较高营养保健价值的面食。本发明制作的小麦苗煎饼具有一定解毒排毒的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。
【具体实施方式】
[0006]为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。
[0007]实施例1:
制作小麦苗煎饼:
(1)清洗；
(2)洗净后的小麦苗在100-120°C下蒸汽处理5-10min；
(3)将蒸汽处理后的小麦苗放入2-3倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持 50-60°C微煮 20-30min ；
(4)将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净；
(5)在90°C干燥lh，然后在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%；
(6)将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉；
(7)小麦苗粉加入2-3倍重量的玉米或小米面粉，和成面，制成煎饼。
[0008]本发明实施例制得的小麦煎饼感官指标评价如下表:
【权利要求】
1.一种小麦苗煎饼的制作方法，其特征是包括以下步骤: (1)清洗； (2)洗净后的小麦苗在100-120°C下蒸汽处理5-10min； (3)将蒸汽处理后的小麦苗放入2-3倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持 50-60°C微煮 20-30min ； (4)将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净； (5)在90°C干燥lh，然后在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%； (6)将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉； (7)小麦苗粉加入2-3倍重量的玉米或小米面粉，和成面，制成煎饼。
【文档编号】A21D2/36GK103583621SQ201310599946
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月25日 优先权日:2013年11月25日
【发明者】房鼎 申请人:房鼎