一种油炸青豆及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种油炸食品及其制作方法，具体是一种油炸青豆及其制作方法；其配比如下：青豆：35-40份，脱水干葱：3-5份，淀粉：5-10份，怀山药粉：3-5份；珍珠粉：0.5-1.5份；黄精粉：1-3份；玉竹粉：1-3份；人参粉：1-3份；薏米粉：3-5份；甜叶菊粉：1-5粉；料粉：3-5份；本发明的提出的一种油炸青豆及其制作方法，能使青豆表面油炸均匀，松脆可口，适宜不同人群。
【专利说明】一种油炸青豆及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种油炸食品及其制作方法，具体是一种油炸青豆及其制作方法。
【背景技术】
[0002]青豆中含有很多的营养，像是不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；同时青豆中还含有皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钥、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
[0003]青豆的适用人群:青豆食物性味平，适合一般人食用，吃青豆有健脾宽中，润燥消水的作用；另外还可以治疗疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等问题。
[0004]油炸青豆是一种受群众广泛喜爱的休闲食品，但现有的油炸青豆表面油炸不均匀，且存在不够松脆，老年人咬不动的情况。
【发明内容】
[0005]发明目的:本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种油炸青豆及其制作方法，使油炸青豆松脆，易食，表面油炸均匀。
[0006]技术方案:一种油炸青豆，其配比如下:
青?:35-40份，脱水干葱:3_5份，淀粉:5-10份，怀山药粉:3_5份；珍珠粉:0.5-1.5份；黄精粉:1_3份；玉竹粉:1_3份；人参粉:1_3份；薏米粉:3_5份；甜叶菊粉:1_5粉；料粉:3_5份；
所述的粉料包括:，味精，盐，茴香粉，八角粉，苏打粉，其中:味精:盐:茴香粉:八角粉:苏打粉=2:2:1.5:1:0.5。
[0007]一种油炸青豆的制作方法，其特征在于:包括以下步骤:
A:选豆:将青豆放入小孔震动筛选机中，剔除出较小体积的青豆以及部分杂质；
进一步将青豆放入大孔震动筛选机中，剔除出较大体积的青豆以及部分杂质；
再通过手工挑选方式剔除出霉变、破碎、发芽、虫蚀的青豆以及杂质；
B:除尘、风干:分别将筛选后的青豆、脱水干葱放入吹风除尘机中进行吹尘作业，并吹干青豆、脱水干葱表面水汽；
C:侵泡青豆:将怀山药粉、珍珠粉、黄精粉、玉竹粉、人参粉、薏米粉、甜叶菊粉混合后加入热水后调匀；将青豆侵泡在调匀的混合粉料中；
怀山药营养丰富，含有皂甙、粘液质、淀粉酶、胆碱、尿囊素、淀粉、糖蛋白、氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、钙、磷、铁、甘露聚糖、植酸等20多种营养素。怀山药是一种食药两用的滋补上品，有“神仙之食”和“大棒人参”的美称。山药是补虚上品，其原因如下:
①.山药性味平和，不寒不燥，可充五脏，为治虚症要药。而糖尿病主要是阴虚燥热所致，阴虚燥热消渴，可食山药，有益阴效果。
[0008]②.山药中所含的糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶具有帮助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用。[0009]③.山药既能补气，又能养阴，补而不滞，养而不腻，补脾气而益胃阴，为平补脾胃要药，适用于糖尿病患者长期食用，对轻型糖尿病有显著疗效。
[0010]中医理论中高血压属于肝阳上亢所致，我国中药中的珍珠粉有镇惊安神、养阴熄风、镇肝潜阳的功效，从而达到降压的功效，实践证明，如果血压高出不多，完全可以用珍珠粉生物降压，天然安全。
[0011]黄精味甘、性平，具有补脾润肺，益气养阴的功效，中医常用于治阴虚肺燥、干咳久咳、肾虚早衰、内热消渴及脾胃虚弱诸症。李时珍在《本草纲目》中突出强调其“补诸虚、填精髓，平补气血而润”的作用。中医认为，甘味能补益、和中、缓急。治疗各种虚证的补益药物大多为甘味。平性药物的寒热属性不明显，作用和缓，对于各种年龄的人群都非常适宜。
[0012]玉竹味甘，性平而偏寒。归肺、胃经。本品善养肺、胃之阴液，具有养阴润肺、生津养胃的作用。
[0013]人参中皂苷有刺激实验动物释放胰岛素作用，并且人参提取物、人参多糖、人参多肽、人参茎叶多糖、人参非皂苷部分均有降血糖作用。人参提取物对四氧嘧啶性糖尿病有降低血糖值，减少酮体，促进糖吸收的作用。
[0014]薏米中富含蛋白质，维生素B，维生素E、钙、锌、铁、硒、食物纤维等成分，是一种营养平衡的作物，多数成份都远远高于其它作物。
[0015]甜菊的叶子含有名叫“甜菊素”的甜味物质，精制的甜菊素是无色无味的结晶，有砂糖200倍的甜味。由于热量低、易溶于水或酒精，也具耐热性，可谓无热量之代糖产品，是糖尿病患者的饮食或瘦身食品常用的甘味料。
[0016]D:浙干并包裹淀粉:将浙干后的青豆与调制好的淀粉充分包裹；淀粉中加入蛋清与水混合调制；` E:进行冷冻；将青豆冷冻至_5°C ^-15°C ；
F:青豆浸油:将冷冻的青豆放置在输送带上，且输送带穿过食用油桶，使青豆与食用油充分接触，青豆在食用油桶中的侵泡时间为3-5分钟；
G:油炸:将侵泡后的青豆通过输送装置送入油锅中进行持续翻炒，翻炒时间为:5-10分钟；
H:加入脱水干葱以及料粉进行翻炒；翻炒时间为:5-10分钟；
I:甩油:将翻炒完成后的青豆送入甩油机内甩油，浙干青豆表面食用油；
J:冷却:将甩油后的青豆放置在传输带上，通过冷却风机对青豆进行吹风冷却，使室温保持在20-25摄氏度；
K:包装。
[0017]
有益效果:与现有技术相比，本发明的提出的一种油炸青豆及其制作方法，能使青豆表面油炸均匀，松脆可口，适宜不同人群。
【具体实施方式】
[0018]实施例1:
一种油炸青豆，其特征在于:其配比如下:
青豆:40份，脱水干葱:3份，淀粉:5份，怀山药粉:5份；珍珠粉:0.5份；黄精粉:I份；玉竹粉:3份；人参粉:3份；薏米粉:3份；甜叶菊粉:1粉；料粉:3份；
所述的粉料包括:，味精，盐，茴香粉，八角粉，苏打粉，其中:味精:盐:茴香粉:八角粉:苏打粉=2:2:1.5:1:0.5。
[0019]一种油炸青豆的制作方法，其特征在于:包括以下步骤:
A:选豆:将青豆放入小孔震动筛选机中，剔除出较小体积的青豆以及部分杂质；
进一步将青豆放入大孔震动筛选机中，剔除出较大体积的青豆以及部分杂质；
再通过手工挑选方式剔除出霉变、破碎、发芽、虫蚀的青豆以及杂质；
B:除尘、风干:分别将筛选后的青豆、脱水干葱放入吹风除尘机中进行吹尘作业，并吹干青豆、脱水干葱表面水汽；
C:侵泡青豆:将怀山药粉、珍珠粉、黄精粉、玉竹粉、人参粉、薏米粉、甜叶菊粉混合后加入热水后调匀；将青豆侵泡在调匀的混合粉料中；
D:浙干并包裹淀粉:将浙干后的青豆与调制好的淀粉充分包裹；淀粉中加入蛋清与水混合调制；
E:进行冷冻；将青豆冷冻至_15°C ；
F:青豆浸油:将冷冻的青豆放置在输送带上，且输送带穿过食用油桶，使青豆与食用油充分接触，青豆在食用油桶中的侵泡时间为3-5分钟；
G:油炸:将侵泡后的青豆通过输送装置送入油锅中进行持续翻炒，翻炒时间为:5-10分钟；
H:加入脱水干葱以及料粉进行翻炒；翻炒时间为:10分钟；
I:甩油:将翻炒完成后的青豆送入甩油机内甩油，浙干青豆表面食用油；
J:冷却:将甩油后的青豆放置在传输带上，通过冷却风机对青豆进行吹风冷却，使室温保持在25摄氏度；
K:包装。
[0020]实施例2:
一种油炸青豆，其特征在于:其配比如下:
青豆:35份，脱水干葱:5份，淀粉:10份，怀山药粉:3份；珍珠粉:1.5份；黄精粉:3份；玉竹粉:1份；人参粉:1份；薏米粉:5份；甜叶菊粉:5粉；料粉:5份；
所述的粉料包括:，味精，盐，茴香粉，八角粉，苏打粉，其中:味精:盐:茴香粉:八角粉:苏打粉=2:2:1.5:1:0.5。
[0021]一种油炸青豆的制作方法，其特征在于:包括以下步骤:
A:选豆:将青豆放入小孔震动筛选机中，剔除出较小体积的青豆以及部分杂质；
进一步将青豆放入大孔震动筛选机中，剔除出较大体积的青豆以及部分杂质；
再通过手工挑选方式剔除出霉变、破碎、发芽、虫蚀的青豆以及杂质；
B:除尘、风干:分别将筛选后的青豆、脱水干葱放入吹风除尘机中进行吹尘作业，并吹干青豆、脱水干葱表面水汽；
C:侵泡青豆:将怀山药粉、珍珠粉、黄精粉、玉竹粉、人参粉、薏米粉、甜叶菊粉混合后加入热水后调匀；将青豆侵泡在调匀的混合粉料中；
D:浙干并包裹淀粉:将浙干后的青豆与调制好的淀粉充分包裹；淀粉中加入蛋清与水混合调制； E:进行冷冻；将青豆冷冻至_5°C ；
F:青豆浸油:将冷冻的青豆放置在输送带上，且输送带穿过食用油桶，使青豆与食用油充分接触，青豆在食用油桶中的侵泡时间为5分钟；
G:油炸:将侵泡后的青豆通过输送装置送入油锅中进行持续翻炒，翻炒时间为:5-10分钟；
H:加入脱水干葱以及料粉进行翻炒；翻炒时间为:5-10分钟；
I:甩油:将翻炒完成后的青豆送入甩油机内甩油，浙干青豆表面食用油；
J:冷却:将甩油后的青豆放置在传输带上，通过冷却风机对青豆进行吹风冷却，使室温保持在20摄氏度；
K:包装。
[0022]实施例3
一种油炸青豆，其特征在于:其配比如下:
青豆:38份，脱水干葱:4份，淀粉:7份，怀山药粉:4份；珍珠粉:1份；黄精粉:2份；玉竹粉:2份；人参粉:2份；薏米粉:4份；甜叶菊粉:3粉；料粉:4份；
所述的粉料包括:，味精，盐，茴香粉，八角粉，苏打粉，其中:味精:盐:茴香粉:八角粉:苏打粉=2:2:1.5:1:0.5。
[0023]一种油炸青豆的制作方法，其特征在于:包括以下步骤:
A:选豆:将青豆放入小孔震动筛选机中，剔除出较小体积的青豆以及部分杂质；
进一步将青豆放入大孔震动筛选机中，剔除出较大体积的青豆以及部分杂质；
再通过手工挑选方式剔除出霉变、破碎、发芽、虫蚀的青豆以及杂质；
B:除尘、风干:分别将筛选后的青豆、脱水干葱放入吹风除尘机中进行吹尘作业，并吹干青豆、脱水干葱表面水汽；
C:侵泡青豆:将怀山药粉、珍珠粉、黄精粉、玉竹粉、人参粉、薏米粉、甜叶菊粉混合后加入热水后调匀；将青豆侵泡在调匀的混合粉料中；
D:浙干并包裹淀粉:将浙干后的青豆与调制好的淀粉充分包裹；淀粉中加入蛋清与水混合调制；
E:进行冷冻；将青豆冷冻至-10°C ；
F:青豆浸油:将冷冻的青豆放置在输送带上，且输送带穿过食用油桶，使青豆与食用油充分接触，青豆在食用油桶中的侵泡时间为4分钟；
G:油炸:将侵泡后的青豆通过输送装置送入油锅中进行持续翻炒，翻炒时间为:8分
钟；
H:加入脱水干葱以及料粉进行翻炒；翻炒时间为:8分钟；
I:甩油:将翻炒完成后的青豆送入甩油机内甩油，浙干青豆表面食用油；
J:冷却:将甩油后的青豆放置在传输带上，通过冷却风机对青豆进行吹风冷却，使室温保持在23摄氏度；
K:包装。
[0024]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种油炸青豆，其特征在于:其配比如下: 青?:35-40份，脱水干葱:3_5份，淀粉:5-10份，怀山药粉:3_5份；珍珠粉:0.5-1.5份；黄精粉:1_3份；玉竹粉:1_3份；人参粉:1_3份；薏米粉:3_5份；甜叶菊粉:1_5粉；料粉:3_5份； 所述的粉料包括:，味精，盐，茴香粉，八角粉，苏打粉，其中:味精:盐:茴香粉:八角粉:苏打粉=2:2:1.5:1:0.5。
2.根据权利要求1所述的一种油炸青豆的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: A:选豆:将青豆放入小孔震动筛选机中，剔除出较小体积的青豆以及部分杂质； 进一步将青豆放入大孔震动筛选机中，剔除出较大体积的青豆以及部分杂质； 再通过手工挑选方式剔除出霉变、破碎、发芽、虫蚀的青豆以及杂质； B:除尘、风干:分别将筛选后的青豆、脱水干葱放入吹风除尘机中进行吹尘作业，并吹干青豆、脱水干葱表面水汽； C:侵泡青豆:将怀山药粉、珍珠粉、黄精粉、玉竹粉、人参粉、薏米粉、甜叶菊粉混合后加入热水后调匀；将青豆侵泡在调匀的混合粉料中； D:浙干并包裹淀粉:将浙干后的青豆与调制好的淀粉充分包裹；淀粉中加入蛋清与水混合调制；· E:进行冷冻；将青豆冷冻至_5°C ^-15°C ； F:青豆浸油:将冷冻的青豆放置在输送带上，且输送带穿过食用油桶，使青豆与食用油充分接触，青豆在食用油桶中的侵泡时间为3-5分钟； G:油炸:将侵泡后的青豆通过输送装置送入油锅中进行持续翻炒，翻炒时间为:5-10分钟； H:加入脱水干葱以及料粉进行翻炒；翻炒时间为:5-10分钟； I:甩油:将翻炒完成后的青豆送入甩油机内甩油，浙干青豆表面食用油； J:冷却:将甩油后的青豆放置在传输带上，通过冷却风机对青豆进行吹风冷却，使室温保持在20-25摄氏度； K:包装。
【文档编号】A23L1/20GK103704619SQ201310741975
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月30日 优先权日:2013年12月30日
【发明者】许海林 申请人:泰州市众旺食品有限公司