使用大豆蛋白制品的冷冻甜食混合料的制作方法
【专利摘要】使用大豆蛋白制品，以提供仿乳品或植物/乳品混杂物冷冻甜食混合料的至少部分的蛋白成分；所述大豆蛋白制品具有至少大约60重量%(Nx6.25)d.b.、优选至少大约90重量%的蛋白含量，并且在小于大约4.4的pH值下完全可溶并在该pH值下耐热。
【专利说明】使用大豆蛋白制品的冷冻甜食混合料
[0001] 相关申请的引用 本申请依据35USC119(e)，要求于2012年3月8日申请的美国临时专利申请号 61/608, 136和2012年12月19日申请的61/739, 031的优先权。 发明领域
[0002] 本发明涉及用于制备仿乳品的冷冻甜食产品和为植物/乳品混杂物的冷冻甜食 产品的混合料，其使用大豆蛋白制品、尤其是分离物制备。
[0003] 发明背景 在2009年10月21日申请的美国专利申请号12/603, 087 (2010年4月22日公布的 美国专利公布号2010/0098818)、2010年10月13日申请的12/923, 897 (2011年2月17 日公布的美国专利公布号2011/0038993)和2011年6月1日申请的12/998,422 (2011年 9月29日公布的美国专利公布号2011/0236556) ( "S701"）（其转让给本发明受让人并且 其公开内容通过引用结合到本文中）中，描述了大豆蛋白制品的制备，所述制品具有至少 大约60重量％(NX6. 25)d.b.、优选至少大约90重量％(NX6. 25)d.b.、更优选至少 大约100重量％(NX6.25)d.b.的蛋白含量，其在低pH值时产生透明的和耐热的溶液并 因此可用于蛋白强化，尤其是软饮料和运动饮料、以及其它水性系统的蛋白强化，而没有蛋 白沉淀。
[0004] 其中所述的大豆蛋白制品具有其它大豆蛋白制品中未发现的独特参数组合。该制 品在小于约4. 4的酸性pH值下完全可溶并且在该pH范围下耐热，允许对该制品的水溶液 进行热处理，例如在热灌装应用中。考虑到该制品的完全溶解，所以无需稳定剂或其它添加 剂以在溶液或混悬液中保持蛋白。这种大豆蛋白制品被描述为没有豆腥味，也没有异味。该 制品植酸含量低，通常小于大约1. 5重量％，优选小于大约0. 5重量％。在所述大豆蛋白制 品的生产中不需要酶。所述大豆蛋白制品在约PH7时也是高度可溶的。所述大豆蛋白制 品优选地是分离物，其具有至少大约90重量％(NX6. 25)d.b.、优选至少大约100重量％ (NX6. 25)d.b.的蛋白含量。
[0005] -方面，通过以下方法提供所述大豆蛋白制品，所述方法包括： (a) 用钙盐水溶液、通常是氯化钙溶液提取大豆蛋白来源，以使大豆蛋白从蛋白来源 中溶出，并形成大豆蛋白水溶液， (b) 从残留大豆蛋白来源中至少部分地分离大豆蛋白水溶液， (c) 任选稀释大豆蛋白水溶液， (d) 调节大豆蛋白水溶液的pH至大约1. 5至大约4. 4,优选大约2至大约4,以产生酸 化澄清的大豆蛋白溶液， (e) 任选净化（polishing)酸化澄清的大豆蛋白溶液以去除残留微粒， (f) 任选通过使用选择性膜技术浓缩澄清的大豆蛋白水溶液，同时保持离子强度基本 恒定， (g) 任选渗滤浓缩的大豆蛋白溶液，和 (h)任选干燥浓缩的大豆蛋白溶液。
[0006] 在于2010年6月30日申请的美国专利申请号12/828, 212 (2010年12月30日公 布的美国专利公布号2010-0330249)、2011年5月17日申请的13/067, 201 (2011年9月 15日公布的美国专利公布号2011-0223295)和2012年2月23日申请的13/378, 680 (2012 年6月7日公布的美国专利公布号2012-0141651) ("S703"）（其转让给本发明受让人并 且其公开内容通过引用结合到本文中）中，描述了获取大豆蛋白制品的程序，所述制品具 有与按照前述申请所获制品的类似的性质，在所述前述申请中在低PH值、通常大约1. 5至 大约5时提取大豆蛋白来源。
[0007] -方面，通过以下方法制备大豆蛋白制品，所述大豆蛋白制品具有至少大约60重 量％(NX6. 25)d.b.、优选至少大约90重量％(NX6. 25)d.b.、更优选至少大约100重 量％(NX6.25)d.b.的蛋白含量，所述方法包括： (a) 在低pH、通常是大约1. 5至大约5. 0时，用钙盐水溶液、通常是氯化钙溶液提取大 豆蛋白来源，以使大豆蛋白从蛋白来源中溶出，并形成大豆蛋白水溶液， (b) 从残留大豆蛋白来源中至少部分地分离大豆蛋白水溶液， (c) 任选稀释大豆蛋白水溶液， (d) 任选调节蛋白水溶液的pH值至大约1. 5至大约5. 0、优选大约1. 5至大约4. 4、更 优选大约2. 0至大约4. 0的范围内，且不同于提取的pH， (e) 任选净化大豆蛋白水溶液以去除残留微粒， (f) 任选通过使用选择性膜技术浓缩大豆蛋白水溶液，同时保持离子强度基本恒定， (g) 任选渗滤浓缩的大豆蛋白溶液，和 (h) 任选干燥浓缩并渗滤的大豆蛋白溶液。
[0008] 发明简沭 目前已发现，这些具有至少大约60重量％(NX6. 25)d.b.、优选至少大约90重量％ 和更优选至少大约100重量％的蛋白含量的新型大豆蛋白制品，可有效用于仿乳品的冷冻 甜食混合料或者为乳品和植物配料的混杂物的混合料，作为源自奶、大豆或其它来源的常 规蛋白性配料的至少部分替代物。这样的具有良好味道性质的冷冻甜食混合料可以随后 在冷冻甜食产品的制备中被冷冻，所述产品也具有良好的味道性质。这样的冷冻甜食产品 包括但不限于可S取的（scoopable)冷冻甜食、软质冷冻甜食和冷冻新型产品例如模塑或 挤出产品（其可以或可以不在插棒上提供）。这样的冷冻甜食产品可含有任何方式的内含 物，例如糖浆、水果、坚果和/或其它微粒，或对冷冻新型产品而言的涂层，与冷冻甜食混合 料组合。
[0009] 在通用术语中，冷冻乳品甜食混合料、仿乳品的冷冻甜食混合料和植物/乳品混 杂物的混合料，全都典型地包含水、蛋白、脂肪、调味料、甜味剂和其它固体以及稳定剂和乳 化剂。这些成分的比例不同，取决于所需的冷冻甜食产品的组成。可从仿乳品或植物/乳 品混杂物冷冻甜食混合料制备的仿乳品或植物/乳品混杂物冷冻甜食产品的范围可被考 虑为等同于可从冷冻乳品甜食混合料制备的冷冻乳品甜食产品的范围。
[0010] 对于各种冷冻乳品甜食，所建议的混合料组成可以在以下网址找到：http: // www.uoguelph.ca/foodscience/dairy-science-and-technology/dairy-products/ ice-cream/ice-cream-formulations/suggested-mixes(ProfessorH.DouglasGoff, DairyScienceandTechnologyEducationSeries,UniversityofGuelph,Canada)〇 为了阐明某些不同类型的冷冻乳品甜食混合料之间的组成的差异，来自该参考文献的样品 组成示于下表1-6。
[0011] 表1 -对硬质冷冻冰淇淋产品所建议的混合料组成样品
【权利要求】
1. 冷冻甜食混合料，其具有包括蛋白、脂肪、调味料、甜味剂、稳定剂和乳化剂在内的 组成，其比例足以提供所需的冷冻甜食产品的组成，其中蛋白成分至少部分地由大豆蛋白 制品提供，所述大豆蛋白制品具有至少大约60重量％ (N x 6.25) d.b.的蛋白含量和在小 于4. 4的酸性pH值下完全溶解并且在该pH值下耐热。
2. 权利要求1的混合料，其中所述混合料的组成包括： 0至大约30重量％脂肪 0. 1至大约18重量％蛋白 0至大约45重量％甜味剂 0至大约3重量％稳定剂 0至大约4重量％乳化剂。
3. 权利要求1的混合料，其中所述混合料的组成包括： 0至大约18重量％脂肪 0. 1至大约6重量％蛋白 0至大约35重量％甜味剂 0至大约1重量％稳定剂 0至大约2重量％乳化剂。
4. 权利要求1的混合料，其不含乳品配料和可被归类为仿乳品的冷冻甜食混合料。
5. 权利要求1的混合料，其含有植物和乳品配料的混杂物。
【文档编号】A23G9/36GK104411181SQ201380024106
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2013年3月8日 优先权日:2012年3月8日
【发明者】J.F.特格森, K.I.塞加尔, S.梅迪纳 申请人:伯康营养科学(Mb)公司