一种铁皮石斛汤圆及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种铁皮石斛汤圆及其制作方法，该汤圆包括面皮和馅料。其面皮由以下重量份的原料组成：糯米粉70-80%、铁皮石斛粉5-15%、糖2-8%，余量为水；馅料为铁皮石斛、芝麻、核桃、枣泥、莲蓉中的一种或几种组合而成。该汤圆的制作方法可以采用手工制作或机器制作。铁皮石斛汤圆丰富了汤圆这一传统食品的品种，且味美可口、色香独特，适应性广，具有很高的营养价值。
【专利说明】一种铁皮石斛汤圆及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种铁皮石斛汤圆及其制作方法，属于方便食品领域。
【背景技术】
[0002]铁皮石解(Dendrobium candidum Wall, ex Lindl)为兰科，石解属多年生草本植物。铁皮石斛又名铁皮枫斗、耳环石斛、铁皮兰、黑节草等，为石斛之上品。铁皮石斛含有多种营养成分，主要有石斛多糖、生物碱、氨基酸、微量元素和菲类化合物等。铁皮石斛多糖属于活性多糖，是功能性食品的一种，具有免疫调节、抗肿瘤、降三高、抗病毒、抗氧化等多种保健作用；生物碱类成分是石斛属植物中最早分离并进行结构确认的化合物，其研究开始于20世纪30年代，对铁皮石斛和金钗石斛的化学成分进行比较，就所含的相同种类的生物碱而言，铁皮石斛的质量好于金钗石斛，生物碱的药理作用主要表现对心血管、胃肠道作用及退热止痛等；铁皮石斛含有除色氨酸以外的全部人体“必需氨基酸”，其主要氨基酸有天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、结氨酸和亮氨酸；铁皮石斛含有人体所必需的微量元素锌、铜、镁、钾、钙、铁、锰，含量极为丰富；铁皮石斛中含有的菲类化合物均具有抗癌活性，可增强巨噬细胞的吞噬作用，能促进T细胞生长和淋巴细胞产生移动抑制因子，明显提升外周白细胞，起到增强免疫功能的作用。
[0003]因此，将铁皮石斛应用于食品可以为人体提供丰富的营养物质。
[0004]汤圆起源于宋朝，在我国具有悠久的历史。汤圆内馅种类繁多，甜的、咸的应有尽有。吃汤团原是元宵节一个传统习俗，寓意喜庆团圆。如今汤圆已经成为了大众喜爱的速冻方便食品，在超市的冷柜里各类汤圆琳琅满目，速冻汤圆成为现代人快节奏生活的新需求。
[0005]目前市场上汤圆种类虽然很多，但是却没有铁皮石斛汤圆，本发明将铁皮石斛加入到汤圆中，使汤圆具有更高的营养价值且丰富了现有汤圆的种类。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是:针对上述存在的问题，提供一种由铁皮石斛制成的汤圆及其制作方法，该汤圆营养丰富、味美可口、色香独特。
[0007]本发明所采取的技术方案是:一种铁皮石斛汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于:所述面皮中含有铁皮石斛。
[0008]优选的，所述面皮中的铁皮石斛为铁皮石斛粉，将铁皮石斛磨成粉易于与糯米粉混合均匀，和面方法简单。
[0009]进一步的，面皮组成重量配比为:糯米粉70-80%、铁皮石斛粉5-15%、糖2_8%，余量为水。该比例做成的汤圆既能保证汤圆的口感和色泽又能发挥铁皮石斛的保健效果，并且汤圆面皮的硬度适中。
[0010]优选的，面皮组成重量配比为:糯米粉75%、铁皮石斛粉8%、糖5%和水12%。
[0011]进一步的，所述馅料为铁皮石斛、芝麻、核桃、枣泥、莲蓉中的一种或几种。
[0012]更进一步的，所述馅料中的铁皮石斛为铁皮石斛粉或铁皮石斛酱或二者的混合物。
[0013]一种铁皮石斛汤圆的制作方法，其特征在于:包括以下步骤:
第一步，将糯米粉、铁皮石斛粉、糖和水混合和成面团，待用；
第二步，将铁皮石斛、芝麻、核桃、枣泥、莲蓉中的一种或几种制成馅料，待用；
第三步，将馅料捏成均匀的小球，由手工或抛圆机包成汤圆。
[0014]优选的，第三步中所述手工制作方法为:将第一步中和好的面团分成小面团，然后在每个小面团内放入一小块馅，收口包圆，即得汤圆。
[0015]优选的，第三步中所述机器制作方法为:将馅料小球，放入已放入步骤一制成的面团的抛圆机中制成汤圆。
[0016]由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:通过汤圆这种大众喜爱的食品，将铁皮石斛中丰富、独特的营养成分加入到人们的膳食中，使人们在享受美食之时同时把保健成分食入体内，经常食用可以达到提高人体免疫力、延缓衰老、裨益脾胃的保健效果。此外，本发明面皮配方中铁皮石斛粉和糯米粉的配比合理，同时铁皮石斛添加量适中，既保证了汤圆的口感和色泽，又能充分发挥铁皮石斛的最佳保健效果。
【具体实施方式】
[0017]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明:
实施例1
铁皮石斛汤圆面皮配方组成为:糯米粉750g、铁皮石斛粉80g、糖50g、水120g，馅料为铁皮石斛粉、核桃和枣泥。
[0018]铁皮石斛汤圆由手工方法制备而成。具体包括以下步骤:
I)将计量好的糯米粉、铁皮石斛粉、糖和水在面盆中混合和成面团，备用。
[0019]2)将铁皮石斛粉、核桃、核桃制成馅料，将馅料捏成均匀的小球，备用。
[0020]3)将(I)中和好的面团分成小面团，然后在每个小面团内放入一小块馅，收口包圆，即得汤圆。
[0021]实施例2
铁皮石斛汤圆面皮配方组成为:糯米粉700g、铁皮石斛粉100g、糖50g、水150g，馅料为
芝麻和莲蓉。
[0022]铁皮石斛汤圆由机器加工而成。具体包括以下步骤:
I)将计量好的糯米粉、铁皮石斛粉、糖和水在面盆中混合和成面团，制成面皮粉，备用。
[0023]2)将芝麻和莲蓉制成馅料，将馅料捏成均匀的小球，备用。
[0024]3)将馅料放入备好的面皮粉中，将其放入抛圆机中，即得汤圆。
[0025]经多次试验发现，由实施例1所述配方制得的面皮口感最佳，且铁皮石斛粉的含量为8%，既不会影响汤圆原有的味道，又可使铁皮石斛的含量达到保健剂量。手工制备铁皮石斛汤圆可根据个人喜好设计汤圆大小，但制备效率较慢；用机器方法制备铁皮石斛汤圆，效率高，制得的汤圆形状规则，美观。
【权利要求】
1.一种铁皮石斛汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于:所述面皮中含有铁皮石斛。
2.根据权利要求1所述的铁皮石斛汤圆，其特征在于:所述面皮中的铁皮石斛为铁皮石斛粉。
3.根据权利要求2所述的铁皮石斛汤圆，其特征在于:所述面皮组成重量配比为:糯米粉70-80%、铁皮石斛粉5-15%、糖2-8%，余量为水。
4.根据权利要求3所述的铁皮石斛汤圆，其特征在于:面皮组成重量配比为:糯米粉75%、铁皮石斛粉8%、糖5%和水12%。
5.根据权利要求1所述的铁皮石斛汤圆，其特征在于:所述馅料为铁皮石斛、芝麻、核桃、枣泥、莲蓉中的一种或几种组合而成。
6.根据权利要求5所述的铁皮石斛汤圆，其特征在于:所述馅料中的铁皮石斛为铁皮石斛粉或铁皮石斛酱或二者的混合物。
7.—种权利要求1所述的铁皮石斛汤圆的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: 第一步，将糯米粉、铁皮石斛粉、糖和水混合和成面团，待用； 第二步，将铁皮石斛、芝麻、核桃、枣泥、莲蓉中的一种或几种制成馅料，待用； 第三步，将馅料捏成均匀的小球，由手工或抛圆机包成汤圆。
8.根据权利要求7所述的铁皮石斛汤圆的制作方法，其特征在于:第三步中所述手工制作方法为:将第一步中和好的面团分成小面团，然后在每个小面团内放入一小块馅，收口包圆，即得汤圆。
9.根据权利要求7所述的铁皮石斛汤圆的制作方法，其特征在于:第三步中所述机器制作方法为:将馅料小球，放入已放入步骤一制成的面团的抛圆机中制成汤圆。
【文档编号】A23L1/30GK103815260SQ201410034168
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年1月24日 优先权日:2014年1月24日
【发明者】何忠海, 何雄鹏 申请人:广西健宝石斛有限责任公司