一种调味料及其应用的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品【技术领域】，尤其涉及一种调味料及其应用。本发明的调味料，由以下质量份的原料制成：白胡椒30份～40份，黑胡椒5份～10份，大蒜粉20份～30份，食盐15份～25份，高鲜味精5份～15份，香辛料5份～15份。该调味料中不含有人工色素、防腐剂或中草药成分的调味料，对孕妇、老年人或儿童而言食用安全，且使烹制的食品能够具有良好的色泽和味道。实验表明，30g本发明提供的调味料可用于烹制4～5人份的食物，烹制出的食物色泽良好，具有味道鲜美、清淡、不油腻。
【专利说明】一种调味料及其应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，尤其涉及一种调味料及其应用。
【背景技术】
[0002]调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。但是目前市售的调味料大多含有人工色素或防腐剂，虽然这些人工色素或防腐剂在视觉或味觉上能够给予人一定刺激，使烹制的食物具有更好的色泽和味觉，但是这些合成的人工色素或防腐剂却不利于人体健康。而为了能够拥有更好的色泽和味觉，有些调味料中还会包含一些中草药，例如:沉香、丁香等。这些中草药成分虽然能够起到提香、改善口感和味道的作用，但是由于这些中草药成分自身具有一定的疗效，对于孕妇、老年人或儿童而言，食用这样的调味料存在着一定的危险。
[0003]因此，研制一种不含有人工色素、防腐剂或中草药成分的调味料，且使烹制的食品能够具有良好的色泽、味觉和口感是十分必要的。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种调味料及其应用。本发明提供的调味料中不含有人工色素、防腐剂或中草药成分的调味料，对孕妇、老年人或儿童而言食用安全，且使烹制的食品能够具有良好的色泽、味觉和口感。
[0005]本发明提供了一种调味料，由以下质量份的原料制成:白胡椒30份?40份，黑胡椒5份?10份，大蒜粉20份?30份，食盐15份?25份，高鲜味精5份?15份，香辛料5份?15份。
[0006]作为优选，本发明提供的调味料由以下质量份的原料制成:白胡椒35份，黑胡椒5份，大蒜粉25份，食盐20份，高鲜味精10份，香辛料5份。
[0007]本发明提供的调味料不含有人工色素、防腐剂或中草药成分，其中:
[0008]白胡椒和黑胡椒皆为胡椒科植物胡椒的果实，其中黑胡椒是用的未成熟果实制成，白胡椒则是用的完全成熟后的果实制成。白胡椒香味稍淡，辣味更浓，黑胡椒则香味更浓。不论是黑胡椒还是白胡椒其果实中都含有胡椒碱(Piperine)、胡椒林碱(Piperyline)、辣椒碱(Capsaicin)和胡椒油碱 A、B、C (PiperolieneA、B、C)等成分。胡椒能增进食欲，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，有防腐抑菌的作用，可解鱼奸肉毒。
[0009]大蒜粉可有效抑制大肠杆菌、沙门氏等有害菌类的生长、繁殖，对畜禽因革兰氏阴性及阳性菌感染引起的呼吸道、消化道疾病及其并发症显著疗效。
[0010]高鲜味精是在传统的味精(即谷氨酸钠)中添加一定比例的乌甘酸钠或肌甘酸钠而成的混合物。具有较强的增鲜作用。
[0011]香辛料由植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等制成,具有刺激性香味,作为调味料使用具有调香、调味、调色等作用。[0012]本发明提供的调味料的制作方法，包括:将黑胡椒、白胡椒、香辛料分别粉碎后，与大蒜粉、食盐、闻鲜味精混合，即得。
[0013]本发明提供的调味料在烹制肉类、米粉或面条中的应用，或作为火锅底料的应用。
[0014]作为优选，肉类为排骨、猪肚、鸡肉、牛肉或羊肉。
[0015]作为优选，肉类与本发明提供的调味料的质量比为100:3。
[0016]作为优选，米粉或面条与本发明提供的调味料的质量比为100:3。
[0017]本发明还提供了 一种火锅底料，包括本发明提供的调味料。
[0018]本发明提供了一种调味料，由以下质量份的原料制成:白胡椒30份?40份，黑胡椒5份?10份，大蒜粉20份?30份，食盐15份?25份，高鲜味精5份?15份，香辛料5份?15份。该调味料中不含有人工色素、防腐剂或中草药成分的调味料，对孕妇、老年人或儿童而言食用安全，且使烹制的食品能够具有良好的色泽和味道。实验表明，30g本发明提供的调味料可用于烹制4?5人份的食物，烹制出的食物色泽良好，具有味道鲜美、清淡、不油腻。
【具体实施方式】
[0019]本发明提供了一种调味料及其应用，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
【发明内容】
、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
[0020]本发明采用的原料皆为普通市售品，皆可由市场购得。
[0021]下面结合实施例，进一步阐述本发明:
[0022]实施例1调味料的制备
[0023]取白胡椒30g、黑胡椒5g，香辛料5g，分别粉碎后，与大蒜粉20g，食盐15g，高鲜味精5g混合，即得。
[0024]实施例2调味料的制备
[0025]取白胡椒40g、黑胡椒10g，香辛料15g，分别粉碎后，与大蒜粉30g，食盐35g，高鲜味精15g混合，即得。
[0026]实施例3调味料的制备
[0027]取白胡椒35g、黑胡椒5g，香辛料5g，分别粉碎后，与大蒜粉25g，食盐20g，高鲜味精IOg混合，即得。
[0028]实施例4使用本发明提供的调味料烹制排骨
[0029]取Ikg排骨用沸水焯一下，去掉血水。将焯好的排骨加入沸水，加入本发明实施例1?3任一项提供的调味料30g，煮制90min。
[0030]实施例5使用本发明提供的调味料烹制排骨
[0031]取Ikg猪肚用沸水焯一下，去掉血水。将焯好的猪肚加入沸水，加入本发明实施例1?3任一项提供的调味料30g，煮制30min。
[0032]实施例6使用本发明提供的调味料烹制面条
[0033]取Ikg面条加入沸水，加入本发明实施例1?3任一项提供的调味料30g，煮制15min。
[0034]实施例7使用本发明提供的调味料作为火锅底料
[0035]取本发明实施例1~3任一项提供的调味料30g加入2L水，烧开后即可作为汤料涮火锅。
[0036]对比例I使用市售调味料烹制排骨
[0037]取Ikg排骨用沸水焯一下，去掉血水。将焯好的排骨加入沸水，加入市售十三香IOg,盐 IOg,味精 IOg,煮制 90min。
[0038]对比例2使用市售调味料烹制排骨
[0039]取Ikg猪肚用沸水焯一下，去掉血水。将焯好的猪肚加入沸水，加入市售十三香IOg,盐 IOg,味精 IOg,煮制 30min。
[0040]实施例8本发明提供的调味料与市售调味料烹制食品感官评价
[0041]由10名专业人士组成感官评价小组，对本发明实施例4~5制备的排骨和猪肚进行感官评价，以对比例I~2制备的排骨和猪肚为对照。感官评价涉及色泽、气味、口感因素进行打分，感官评定标准如表1所示。
[0042]表1感官评价标准
[0043]
【权利要求】
1.一种调味料，其特征在于，其由以下质量份的原料制成:白胡椒30份?40份，黑胡椒5份?10份，大蒜粉20份?30份，食盐15份?25份，高鲜味精5份?15份，香辛料5份?15份。
2.根据权利要求1所述的调味料，其特征在于，其由以下质量份的原料制成:白胡椒35份，黑胡椒5份，大蒜粉25份，食盐20份，高鲜味精10份，香辛料5份。
3.如权利要求1或2所述的调味料在烹制肉类、米粉或面条中的应用，或作为火锅底料的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述肉类为排骨、猪肚、鸡肉、牛肉或羊肉。
5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述肉类与如权利要求1或2所述的调味料的质量比100:3。
6.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述米粉或面条与如权利要求1或2所述的调味料的质量比为100:3。
7.一种火锅底料，其特征在于，包括如权利要求1或2所述的调味料。
【文档编号】A23L1/22GK103947991SQ201410213188
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年5月20日 优先权日:2014年5月20日
【发明者】许文生 申请人:许文生