一种卤蛋的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种卤蛋的制备方法，去皮步骤：⑴将蛋类放入凉水锅中，加水量以不漫过鹌鹑蛋为准，大火煮沸，停火；⑵将蛋类放入一个带盖的盖碗内，加入同等重量的凉白开，盖上盖子后用力地左右上下摇晃1分钟；⑶将所有的蛋类脱壳，放入水中待用；卤化步骤：⑴将去壳的蛋类放入锅内，加入水，然后按照料液重量比3:1加入啤酒11度全麦啤酒；⑵在锅内再按照料液重量比5:1依次加入白砂糖、生抽、老抽和卤料；⑶盖上锅盖，将锅内的水中火烧开后改小火煮二十分钟，即可得到卤好的蛋类；⑷将卤好的蛋类继续浸泡一个晚上，既可以真空包装。本发明采用科学配伍的调料，成本低廉，味道鲜美，口味独特，老少事宜，是一种通用的食品，具有广泛的发展前景。
【专利说明】一种卤蛋的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品【技术领域】，涉及卤蛋，尤其是一种卤蛋的制备方法。
【背景技术】
[0002] 卤蛋是人们喜欢的食品，其营养丰富，口味独特，妇孺皆宜，是一种通用的食用佳 品。
[0003] 目前，卤蛋一般采用鸡蛋、鹌鹑蛋，其卤煮方式是采用料汤对去皮鸡蛋或者鹌鹑蛋 进行慢火炖煮，使料汤内的调料进入蛋内，改变蛋内的口味。这种卤煮方式的问题有两个： 一是需要采用去皮蛋类或者至少是裂皮蛋类进行卤煮，以便于料汤内的营养成分进入蛋 内，但制成去皮蛋类或者裂皮蛋多一道工序，而且难以剥皮，效率较为低下；二是在制作阶 段容易产生卫生问题。
[0004] 通过检索，发现如下三篇相关公开专利文献：
[0005] 1、一种五香卤蛋加工方法（CN102613600A)，包括以下步骤：配制卤料，将八角、花 椒、辣椒、桂皮、丁香和盐放入开水中熬制30分钟后，滤渣冷却；将新鲜鸡蛋煮熟剥壳后放 入卤料中，将卤料放入冰箱，温度控制在〇_8°C;时间为12-48小时；将鸡蛋从卤料中取出并 分别进行真空包装。上述通过低温浸泡的方法，延长了浸泡时间，无需对卤料进行加热即可 制作出卤蛋，极大的节省了燃料，降低了成本。
[0006] 2、一种卤蛋加工工艺（CN103330239A)，首先将由茴香、花椒、大料、桂皮、丁香、当 归、黄芪、党参、茶末及食用盐组成的卤蛋调味料放入开水中熬制45分钟后滤渣冷却得到 卤蛋培养液；其次将新鲜鸡蛋煮熟剥壳后放入培养液中浸泡12-48小时；最后将鸡蛋从培 养液中取出并分别进行真空包装。本发明在传统五香料的基础上在调味料中添加有当归、 黄芪及党参，当归、黄芪及党参具有催乳作用，对改善哺乳期妇女的产奶有益健康，味美且 安全健康，适合哺乳期妇女食用。
[0007] 3、一种南药卤蛋的加工方法（CN102919888A)，依次包括如下步骤：步骤1.用清水 将鸡蛋洗净，再用流动水洗去上述步骤产生的污染水，同时挑出有破裂，个子太小，或偏大 的鸡蛋，保证鸡蛋大小整体平均；步骤2.用精制盐水泡鸡蛋；步骤3.用水把鸡蛋煮熟；步 骤4.用冷水过滤鸡蛋；步骤5.将鸡蛋放入药水中煮开。所述药水是由八角5克，肉桂4克， 花椒2克，姜1克，当归3克，陈皮0. 5克，槟榔1克，香叶0. 1克，草果1克，甘草1克放入水 中熬制而成。本发明由于在南药卤蛋的加工过程中添加了用药水煮的步骤，溶合了药，食， 蛋，味的优点，让吃鸡蛋变成一种时尚，变成一种美食，不仅保留了鸡蛋本身营养成份，更适 合养生，可以增加人体免疫力，增加了鸡蛋的味道，更加美味。
[0008] 通过技术特征对比，上述三篇公开专利文献与本发明申请有较大不同，不影响本 发明的专利性。
【发明内容】
[0009] 本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种去皮快速、养生味美卤蛋
【权利要求】
1. 一种卤蛋的制备方法，包括去皮步骤及卤化步骤，其特征在于： 去皮步骤： ⑴将蛋类放入凉水锅中，加水量以不漫过鹌鹑蛋为准，大火煮沸，停火； ⑵将蛋类放入一个带盖的盖碗内，加入同等重量的凉白开，盖上盖子后用力地左右上 下摇晃1分钟； ⑶将所有的蛋类脱壳，放入水中待用； 卤化步骤： ⑴将去壳的蛋类放入锅内，加入水，加水量以不漫过蛋类为准，然后按照料液重量比 3:1加入啤酒11度全麦啤酒； ⑵在锅内再按照料液重量比5:1依次加入白砂糖、生抽、老抽和卤料； ⑶盖上锅盖，将锅内的水中火烧开后改小火煮二十分钟，即可得到卤好的蛋类； ⑷将卤好的蛋类继续浸泡一个晚上，既可以真空包装。
2. 根据权利要求1所述的卤蛋的制备方法，其特征在于：所述蛋类为鹌鹑蛋或者鸡蛋、 鸭蛋。
【文档编号】A23L1/32GK104055149SQ201410243572
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月4日 优先权日:2014年6月4日
【发明者】张健 申请人:天津惠祥福配餐有限公司