一种楮实子果醋的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种楮实子果醋的制作方法，其特征在于：所述的楮实子果醋经过原料处理、加糖、高温杀菌、酒精发酵、醋酸发酵、均质、杀菌、浓缩、装罐、灭菌等步骤制作而成。本发明提供一种营养丰富、风味纯正的楮实子果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的楮实子果醋果香浓郁、色泽艳丽、酸甜爽口，具有益气明目、健脾养肾、壮筋骨、助阳气、补虚劳等功效。
【专利说明】一种楮实子果醋的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种楮实子果醋的制作方法。
【背景技术】
[0002] 楮实子，性寒、味甘。又名彀木子、纱纸树、构树子等，为桑科构树的果实。《日华 子本草》记载："壮筋骨，助阳气，补虚劳，助腰膝，益颜色。"果实含皂苷0.51%、维生素 B及 油脂。种子含油31. 7%，油中含非皂化物2. 67%，饱和脂肪酸9. 0%，油酸15. 0%，亚油酸 76.0%。现代医学证明，楮实子具有补肾清肝、明目利尿。用于腰膝酸软、虚劳骨蒸、砂晕目 昏、目生翳膜、水肿胀满等症状。由于楮实子生于山坡、山谷或平地村舍旁，成熟周期短，人 们没有很好的重视它的营养价值，导致楮实子熟透散落，不仅造成了自然资源的浪费，也影 响了环境。
【发明内容】
[0003] 本发明针对楮实子开发利用范围不广的缺陷，提供一种楮实子果醋的制作方法， 其特征在于：经过原料处理、加糖、高温杀菌、酒精发酵、醋酸发酵、均质、杀菌、浓缩、装罐、 灭菌等步骤制作而成。
[0004] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
[0005] -种楮实子果醋的制作方法，采用以下步骤：
[0006] A、原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理， 直接打浆，避免营养物质的流失；
[0007] B、加糖：向浆液中加入重量比10-12%的细砂糖，混合均匀；
[0008] C、超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度 110-120°C，出料温度 45-55°C ;
[0009] D、酒精发酵：按加糖后浆液的0. 8-1. 6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干 酵母，温度控制为20-25°C，时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15%的 糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸，两次汁液合并 一缸，二次发酵使猪实子的楽液发酵更充分；
[0010] E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液 中加入重量〇. 4-0. 6 %的醋酸菌，温度控制30-35°C，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌 3-4次，制得楮实子果醋原浆，搅拌使醋酸菌能够获得更多的氧气，有利于醋酸菌的发酵；
[0011] F、均质：将混合液均质处理，温度为60-70°C，均质压力为18-20Mpa，通过均质，使 果醋组织均一、口感细腻；
[0012] G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95°C，时间15-20s ;
[0013] H、浓缩：将均质后的楮实子果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在 20-25%时，停止浓缩，低温浓缩减小对果醋营养物质的破坏，提高了果醋的品质；
[0014] I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持 10-12min,然后逐渐冷却，室温保存。
[0015] 有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的楮实子果醋调味料，既可直接食 用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的楮实子果醋果香浓郁、色泽艳丽、酸甜爽口， 具有益气明目、健脾养肾、壮筋骨、助阳气、补虚劳等功效。
【具体实施方式】
[0016] 实施例1 : 一种楮实子果醋的制作方法，采用以下步骤：
[0017] A、原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理， 直接打浆，避免营养物质的流失；
[0018] B、加糖：取10kg楮实子浆液，向浆液中加入1kg的细砂糖，混合均匀；
[0019] C、超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110°C，出 料温度45°C ;
[0020] D、酒精发酵：向10kg加糖后浆液中加入0. 08kg的活性干酵母，温度控制为20°C， 时间10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13%的糖水，进行二次发酵，温度控制为 20°C，时间7天，两次汁液合并一缸，两次汁液合并一缸，二次发酵使楮实子的浆液发酵更 充分；
[0021] E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7°，向10kg调整好酒精度的料 液中加入〇. 〇4kg的醋酸菌，温度控制30°C，发酵20天，发酵过程中每日搅拌3次，制得楮实 子果醋原浆，搅拌使醋酸菌能够获得更多的氧气，有利于醋酸菌的发酵；
[0022] F、均质：将混合液均质处理，温度为60°C，均质压力为20Mpa，通过均质，使果醋组 织均一、口感细腻；
[0023] G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90°C，时间20s ;
[0024] Η、浓缩：将均质后的楮实子果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20% 时，停止浓缩，低温浓缩减小对果醋营养物质的破坏，提高了果醋的品质；
[0025] I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持 lOmin,然后逐渐冷却，室温保存。
[0026] 实施例2 :-种楮实子果醋的制作方法，采用以下步骤：
[0027] A、原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理， 直接打浆，避免营养物质的流失；
[0028] B、加糖：取10kg楮实子浆液、2kg莲雾浆液，向浆液中加入1. 1kg的细砂糖，混合 均匀；
[0029] C、超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度115°C，出 料温度50°C ;
[0030] D、酒精发酵：向10kg加糖后浆液中加入0. 12kg的活性干酵母，温度控制为22°C， 时间9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入14%的糖水，进行二次发酵，温度控制为 23°C，时间6天，两次汁液合并一缸，两次汁液合并一缸，二次发酵使楮实子的浆液发酵更 充分；
[0031] E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7. 5°，向10kg调整好酒精度的 料液中加入〇. 〇5kg的醋酸菌，温度控制33°C，发酵18天，发酵过程中每日搅拌3次，制得楮
【权利要求】
1. 一种楮实子果醋的制作方法，采用以下步骤： A、 原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理； B、 加糖：向浆液中加入重量比10-12%的细砂糖，混合均匀； C、 超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110_120°C，出 料温度45-55 °C ; D、 酒精发酵：按加糖后浆液的0.8-1. 6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵 母，温度控制为20-25°C，时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15%的糖 水，进行二次发酵，温度控制为20-25°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸； E、 醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加 入重量0. 4-0. 6 %的醋酸菌，温度控制30-35°C，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌3-4 次，制得楮实子果醋原浆； F、 均质：将混合液均质处理，温度为60-70°C，均质压力为18-20Mpa ; G、 杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95°C，时间15-20s ; H、 浓缩：将均质后的楮实子果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20-25% 时，停止浓缩； I、 罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持 10-12min,然后逐渐冷却，室温保存。
【文档编号】C12R1/865GK104059845SQ201410302440
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月25日 优先权日:2014年6月25日
【发明者】刘永 申请人:刘永