一种天然苹果醋浓缩饮料及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种天然苹果醋浓缩饮料，其特征在于由下述组分及重量份配比制成：苹果浓缩汁100～110份，食用醋10～15份，蜂蜜8～10份，苹果香精0.03～0.08份，食品添加剂0～0.2份；所述天然苹果醋浓缩饮料的制作方法，包括以下步骤：按权利要求1所述的重量份将苹果浓缩汁、食用醋、蜂蜜混合，最后加入苹果香精和食品添加剂，充分混合均匀，然后杀菌，无菌灌装，所述苹果浓缩汁含酸量为0.8-1.2%，可溶性固形物60-90Brix，所述天然苹果醋浓缩饮料含酸量为0.4-1%。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明一种天然苹果醋浓缩饮料及其制作方法。 一种天然苹果醋浓缩饮料及其制作方法
【背景技术】
[0002] 苹果浓缩汁产业对增加我国苹果产业稳定，带动苹果产业发展，拉动苹果产区地 方经济增长起到了非常重要的作用。但是我国苹果浓缩汁90%以上依赖国外市场，特别是 欧美市场。随着全球金融危机及原料果生产成本不断攀升，浓缩苹果汁出口利润很低，甚至 赔本经营，因此开发国内苹果汁下游产品市场，延长苹果浓缩汁产业链，对于推动我国苹果 产业稳定发展具有重要意义。
[0003] 果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和 人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于 人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳 的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时 补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素 在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。果醋含有较多 的天然芳香物质有机酸，并富含维生素、矿物质等，经常喝果醋好处多多。
[0004] 果醋类饮料是以纯天然水果果汁经过酒精发酵、醋酸发酵后，再加入甜味剂等配 料制作而成的饮料，它以其独特的保健功能越来越受到人们的喜爱。由于在酒精发酵和醋 酸发酵过程中能产生多种有机酸，以及人体必须的多种氨基酸、碳水化合物、维生素、无机 盐、微量元素等，所以发酵醋具有多种独特的保健功效，如软化人体血管、降低血压、养颜、 调节体液酸碱平衡、促进体内糖代谢、分解肌肉中的乳酸和丙酮酸，清除疲劳。长期饮用具 有减肥、抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，从而延缓衰老。但目前市场上的 果醋饮料多为利用发酵醋、甜味剂、柠檬酸、少量果汁与水配制而成。其中刺激味较强的发 酵醋含量很低，常加入酸味柔和的柠檬酸辅助酸味；加入蜂蜜或甜味剂以增强甜味，人工成 分加入过多，失去了果醋饮料应有的保健作用；如果发酵醋添加量太多，果醋饮料刺激味更 强，口味更差。目前尚未发现市场上有纯天然果醋饮料。
【发明内容】
[0005] 本发明的一个目的是提供一种天然苹果醋浓缩饮料，通过以下技术方案实现： 本发明的一种天然苹果醋浓缩饮料由下述组分及重量份配比制成：苹果浓缩汁1〇〇? 110份，食用醋10?15份，蜂蜜8?10份，苹果香精0. 03?0. 08份，食品添加剂0?0. 2 份；所述天然苹果醋浓缩饮料的制作方法，包括以下步骤：按权利要求1所述的重量份将苹 果浓缩汁、食用醋、蜂蜜混合，最后加入苹果香精和食品添加剂，充分混合均匀，然后杀菌， 无菌灌装，所述苹果浓缩汁含酸量为0. 8-1. 2%，可溶性固形物60-90 Brix，所述天然苹果醋 浓缩饮料含酸量为〇. 4-1%。
[0006] 在本发明的一个实施例中，一种天然苹果醋浓缩饮料由下述组分及重量份配比制
【权利要求】
1. 一种天然苹果醋浓缩饮料，其特征在于由下述组分及重量份配比制成：苹果浓缩汁 100?110份，食用醋10?15份，蜂蜜8?10份，苹果香精0.03?0.08份，食品添加剂 0?0. 2份；所述天然苹果醋浓缩饮料的制作方法，包括以下步骤：按权利要求1所述的重 量份将苹果浓缩汁、食用醋、蜂蜜混合，最后加入苹果香精和食品添加剂，充分混合均匀，然 后杀菌，无菌灌装，所述苹果浓缩汁含酸量为〇. 8-1. 2%，可溶性固形物60-90 Brix，所述天 然苹果醋浓缩饮料含酸量为〇. 4-1%。
2. 根据权利要求1所述的天然苹果醋浓缩饮料，其特征在于是由下述组分及重量份配 比制成：苹果浓缩汁100份，食用醋10份，蜂蜜8份，苹果香精0. 03份。
3. 根据权利要求1所述的木糖醇山楂醋，其特征在于，所述的食品添加剂为甜蜜素、安 赛蜜、阿巴斯甜、山梨酸钾、朽1檬酸、朽 1檬酸钠、果葡糖楽、乙基麦芽酚、苹果酸中的一种或几 种。
4. 根据权利要求1所述的天然苹果醋浓缩饮料的制作方法，将浓缩饮料用列管式杀菌 器于90-KKTC条件下杀菌30秒。
5. 根据权利要求1所述的天然苹果醋浓缩饮料的制作方法，苹果浓缩汁的制作步骤包 括：鲜苹果经清洗、破碎、压榨、酶解、过滤、澄清、浓缩制成。
【文档编号】A23L2/02GK104116105SQ201410311494
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2014年7月2日 优先权日:2014年7月2日
【发明者】林春燕 申请人:开平市绿洲食品有限公司