刺梨、菊花、草莓复合果蔬汁及制备方法
【专利摘要】一种刺梨、菊花、草莓复合果蔬汁，是由刺梨汁、菊花汁、草莓浆和辅料制成的，其特征在于，刺梨汁、菊花汁、草莓浆的质量比例为18％∶8％∶8％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的11％；柠檬酸为总质量的0.15％；琼脂为总质量的1％。本发明的感官指标：暗红色，均匀一致，有浓郁刺梨、草莓果实特有的混合协调香气；酸甜适口，口味纯正，无异味。理化指标：原果汁含量≥35％；可溶性固形物11％-12％；总酸度≥0.25％；维生素C含量≥150毫克/100毫升。
【专利说明】刺梨、菊花、草莓复合果蔬汁及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及刺梨、菊花、草莓复合果蔬汁及制备方 法。
【背景技术】
[0002] 刺梨是一种极其丰富的野生资源，其果实含极其丰富的营养物质，含12种维生 素，其中维生素 C含量远远超过其他水果和蔬菜，含有18种无机盐和微量元素及超氧化物 歧化酶，还含有原儿茶酸和多种三萜类化合物等。因此，刺梨果实有"果实营养库"的美称， 有明显的营养保健效果。菊花提取物对超氧阴离子自由基有清楚作用，其他黄酮小分子物 质具有透过细胞膜的能力，能进入红细胞膜的甘油酯区而起保护作用。草莓鲜果营养丰富， 风味宜人，深受消费者的喜爱。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种刺梨、菊花、草莓制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制 备方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取刺梨、菊花、草莓，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混 合、调配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。
[0006] 具体为：所述刺梨、菊花、草莓复合果蔬汁，是由刺梨汁、菊花汁、草莓浆和辅料制 成的，其特征在于，刺梨汁、菊花汁、草莓浆的质量比例为18% : 8% : 8% ;
[0007] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的11% ;柠檬酸为总质量的0. 15% ; 琼脂为总质量的1%。
[0008] 刺梨汁的制备方法是：
[0009] 1)采果、选果：刺梨果实成熟期在8月中旬至9月下旬，这期间摘黄色果，采下的 刺梨果入筐，立即送到工厂加工；在不锈钢选果台上进行，挑选橙黄色，无霉烂、无病虫害、 七八成熟的果实，除去青绿色未成熟、病虫果和霉烂果及枝叶等其他杂质；
[0010] 2)清洗：采用滚筒式喷水洗果机对果实进行清洗，除去附在刺梨果实表面的灰尘 和部分病菌等；
[0011] 3)破碎、榨汁、过滤：将清洗后的刺梨果实破碎为3-5毫米果块，送入不锈钢榨汁 机中进行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子碎片等杂质，必须用100目 滤网滤除掉。
[0012] 菊花汁的制备方法是：
[0013] 菊花经清洗后第一次加10倍沸水浸提30分钟，取汁后再加10倍沸水浸提15分 钟，取汁，过滤合并两次汁，备用。
[0014] 草莓浆的制备方法是：
[0015] 将原料清洗干净后去除果蒂，然后切碎、打浆备用。
[0016] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0017] 1)混合、调配：按照比例称取刺梨汁、菊花汁、草莓浆和辅料，混合调配，搅拌均 匀；
[0018] 2)均质、脱气：在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理 后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为〇. 091兆帕的条件下脱气5分钟；
[0019] 3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半 成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°c，时间15分钟，分级降温，冷却。
[0020] 本发明的感官指标：
[0021] 暗红色，均匀一致，有浓郁刺梨、草莓果实特有的混合协调香气；酸甜适口，口味纯 正，无异味。
[0022] 理化指标：
[0023] 原果汁含量彡35% ;可溶性固形物11% -12% ;总酸度彡0.25% ;维生素 C含量 > 150晕克/100晕升。
【具体实施方式】
[0024] 具体实施例：本发明选取刺梨、菊花、草莓，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方 法为：1)混合、调配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。
[0025] 具体为：所述刺梨、菊花、草莓复合果蔬汁，是由刺梨汁、菊花汁、草莓浆和辅料制 成的，其特征在于，刺梨汁、菊花汁、草莓浆的质量比例为18% : 8% : 8% ;
[0026] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的11% ;柠檬酸为总质量的0. 15% ; 琼脂为总质量的1%。
[0027] 刺梨汁的制备方法是：
[0028] 1)采果、选果：刺梨果实成熟期在8月中旬至9月下旬，这期间摘黄色果，采下的 刺梨果入筐，立即送到工厂加工；在不锈钢选果台上进行，挑选橙黄色，无霉烂、无病虫害、 七八成熟的果实，除去青绿色未成熟、病虫果和霉烂果及枝叶等其他杂质；
[0029] 2)清洗：采用滚筒式喷水洗果机对果实进行清洗，除去附在刺梨果实表面的灰尘 和部分病菌等；
[0030] 3)破碎、榨汁、过滤：将清洗后的刺梨果实破碎为3-5毫米果块，送入不锈钢榨汁 机中进行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子碎片等杂质，必须用100目 滤网滤除掉。
[0031] 菊花汁的制备方法是：
[0032] 菊花经清洗后第一次加10倍沸水浸提30分钟，取汁后再加10倍沸水浸提15分 钟，取汁，过滤合并两次汁，备用。
[0033] 草莓浆的制备方法是：
[0034] 将原料清洗干净后去除果蒂，然后切碎、打浆备用。
[0035] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0036] 1)混合、调配：按照比例称取刺梨汁、菊花汁、草莓浆和辅料，混合调配，搅拌均 匀；
[0037] 2)均质、脱气：在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理 后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0. 091兆帕的条件下脱气5分钟；
[0038] 3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半 成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度l〇〇°C，时间15分钟，分级降温，冷却。
[0039] 本发明的感官指标：
[0040] 暗红色，均匀一致，有浓郁刺梨、草莓果实特有的混合协调香气；酸甜适口，口味纯 正，无异味。
[0041] 理化指标：
[0042] 原果汁含量彡35% ;可溶性固形物11% -12% ;总酸度彡0.25% ;维生素 C含量 > 150晕克/100晕升。
【权利要求】
1. 一种刺梨、菊花、草莓复合果蔬汁，是由刺梨汁、菊花汁、草莓浆和辅料制成的，其特 征在于，刺梨汁、菊花汁、草莓浆的质量比例为18% : 8% : 8% ;所述辅料及质量比分别 是：白砂糖为总质量的11% ;柠檬酸为总质量的〇. 15% ;琼脂为总质量的1%。
2. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：刺梨汁的制备方法是： 1) 采果、选果：刺梨果实成熟期在8月中旬至9月下旬，这期间摘黄色果，采下的刺梨 果入筐，立即送到工厂加工；在不锈钢选果台上进行，挑选橙黄色，无霉烂、无病虫害、七八 成熟的果实，除去青绿色未成熟、病虫果和霉烂果及枝叶等其他杂质； 2) 清洗：采用滚筒式喷水洗果机对果实进行清洗，除去附在刺梨果实表面的灰尘和部 分病菌等； 3) 破碎、榨汁、过滤：将清洗后的刺梨果实破碎为3-5毫米果块，送入不锈钢榨汁机中 进行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子碎片等杂质，必须用100目滤网 滤除掉。
3. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：菊花汁的制备方法是： 菊花经清洗后第一次加10倍沸水浸提30分钟，取汁后再加10倍沸水浸提15分钟，取 汁，过滤合并两次汁，备用。
4. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：草莓浆的制备方法是： 将原料清洗干净后去除果蒂，然后切碎、打浆备用。
5. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤： 1) 混合、调配：按照比例称取刺梨汁、菊花汁、草莓浆和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 均质、脱气：在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立 即将料液打入真空脱气机，在真空度为〇. 091兆帕的条件下脱气5分钟； 3) 灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半成品 送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度l〇〇°C，时间15分钟，分级降温，冷却。
【文档编号】A23L2/02GK104187977SQ201410433555
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月25日 优先权日:2014年8月25日
【发明者】吴金霞 申请人:吴金霞