一种蜂蜜四季柚茶及其制作方法
【专利摘要】一种蜂蜜四季柚茶，其原料构成按重量百分比为：四季柚皮12-14kg，四季柚肉35-45kg，水9-12kg，蜂蜜27-31kg，冰糖20-25kg，柠檬酸750-850g，果胶550-650g，P-环状糊精400-500g，香兰素160-250g，梔子80-120g。本发明中的蜂蜜四季柚茶，以四季柚为主要原料，营养价值高，而且其主要原料的重量配比与传统的配比相比，增加了蜂蜜的分量，相应减少了四季柚皮、四季柚肉和水的分量，这样蜂蜜四季柚茶的味道会比较清甜，而且四季柚皮和四季柚肉的残渣也少了，较好地改善了蜂蜜四季柚茶的口感。
【专利说明】一种蜂蜜四季柚茶及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品【技术领域】，尤其涉及一种蜂蜜四季柚茶及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 四季柚是柚子的一个品种，科学研究表明，四季柚与普通的金柚或西柚相比，其 果皮中所含的多种黄酮类等生物活性成分，柠檬烯和月桂烯等有益物质的含量要高很多。 然而由于四季柚的产量稀少，故市场上现有的蜂蜜柚子茶，其主要原料都是金柚或西柚，营 养价值有限，而且普遍口感差，残渣颗粒多，因而市场反应不是很好。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种口感好，残渣颗粒少，营养价值高的蜂蜜四季柚茶，大 大提高蜂蜜柚子茶的市场接受度。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种蜂蜜四季柚茶，其原料构成按重量百分比为：四季柚皮12-14kg，四季柚肉 35-45kg，水 9-12kg，蜂蜜 27-31kg，冰糖 20-25kg，柠檬酸 750-850g，果胶 550-650g，β -环 状糊精 400-500g，香兰素 160-250g，桅子 80-120g。
[0005] 所述的蜂蜜四季柚茶的制作方法，包括以下步骤： A. 将四季柚肉压榨，得到脱汁果肉和果汁； B. 将四季柚皮切成果皮丁； D.将上述步骤所得脱苦后果皮丁、脱汁果肉、果汁和剩余原料混合，包括水、蜂蜜、冰 糖、柠檬酸、桅子、香兰素、β_环状糊精和果胶，经蒸煮处理得到成品； Ε.将成品进行冷却并灌装。
[0006] 作为优选，所述步骤Β中的果皮丁的宽度为2-8mm,长度为5-20mm,厚度为 1-2. 5mm〇
[0007] 作为优选，在所述步骤B之后，步骤C之前先对所述果皮丁进行保脆处理。
[0008] 作为优选，所述保脆处理包括用氯化钙溶液将所述果皮丁浸泡50-70分钟，其中 所述氯化钙溶液的浓度为2-3%。
[0009] 作为优选，步骤C中所述脱苦处理包括将所述果皮丁用氯化钠溶液蒸煮5-10分 钟，所述氯化钠溶液的浓度为10-15%，然后将果皮丁用清水反复清洗3-5次，再用清水浸泡 20-50分钟。
[0010] 作为优选，所述步骤D包括：将所述原料中的桅子预先和2kg水混合成浓度为 4-6%的桅子汁，所述蜂蜜和果胶也预先混合。
[0011] 作为优选，所述蜂蜜和果胶混合时，先一起入热锅搅拌3-5s，然后马上出锅待用。
[0012] 作为优选，所述步骤D还包括：先将果汁、水和冰糖按权利要求1的比例混合蒸煮 至65-75甜度，然后加入脱苦后的果皮丁和脱汁果肉，继续蒸煮至60-70甜度得到底液，再 在底液中加入所述桅子汁、柠檬酸、香兰素 、β -环状糊精及混合后的蜂蜜和果胶，继续蒸煮 至65-75甜度得到成品。
[0013] 本发明中的蜂蜜四季柚茶，以四季柚为主要原料，营养价值高，而且其主要原料的 重量配比与传统的配比相比，增加了蜂蜜的分量，相应减少了四季柚皮、四季柚肉和水的分 量，这样蜂蜜四季柚茶的味道会比较清甜，而且四季柚皮和四季柚肉的残渣也少了，较好地 改善了蜂蜜四季柚茶的口感。
【具体实施方式】
[0014] 实施例1 :一种蜂蜜四季柚茶，其原料按重量配比为：四季柚皮14kg，四季柚肉 35kg，水12kg，蜂蜜27kg，冰糖25kg，朽 1檬酸750g，果胶650g，β -环状糊精400g，香兰素 250g，桅子 80g。
[0015] 所述蜂蜜四季柚茶的制作方法，包括以下步骤： A.将四季柚肉通过压榨机压榨，得到脱汁果肉和果汁。
[0016] B.将四季柚皮切成果皮丁，所述果皮丁的宽度为2-8mm，长度为5-20mm，厚度为 1-2. 5_。这样的果皮丁大小适中，口感好，利于咀嚼。
[0017] C.将切好的果皮丁进行保脆处理，包括用氯化钙溶液将所述果皮丁浸泡50-70 分钟，其中所述氯化钙溶液的浓度为2-3%。保脆处理能保护果皮丁的纤维组织，使果皮丁不 会在后续的蒸煮过程中被破坏，否则，高温蒸煮会使果皮丁分解，并呈糊状，十分影响口感。
[0018] D.将保脆处理后的果皮丁进行脱苦处理，包括用氯化钠溶液蒸煮5-10分钟，所 述氯化钠溶液的浓度为10-15%，然后将果皮丁用清水反复清洗3-5次，再用清水浸泡20-50 分钟。脱苦处理能脱离出果皮丁中的苦味，使蜂蜜四季柚茶的口感更好更清甜。
[0019] E.将所述原料中的桅子预先和2kg水混合成浓度为4%的桅子汁，将所述蜂蜜和 果胶一起入热锅搅拌3-5s，然后马上出锅备用。桅子汁做调色用，由于蜂蜜和果胶能互溶而 不易溶于水，故为防止在蒸煮过程中，果胶和蜂蜜形成颗粒，先预先混合蜂蜜和果胶备用， 而且高温会破坏蜂蜜的营养价值，所以蜂蜜和果胶不能在热锅中搅拌太久。
[0020] F.先将果汁、水和冰糖混合蒸煮至65-75甜度，然后加入经保脆处理和脱苦处 理后的果皮丁和脱汁果肉，继续蒸煮至60-70甜度，再加入所述桅子汁、柠檬酸、香兰素、 β -环状糊精及混合后的蜂蜜和果胶，继续蒸煮至65-75甜度得到成品。其中，柠檬酸做调 解酸味用，香兰素做提升香味用，β -环状糊精能保持柚子中的氨基酸、维生素等的营养物 质的稳定性。
[0021] G.将成品冷却并进行包装。
[0022] 按本原料配比所得的蜂蜜四季柚茶，色泽偏亮，香味淡，口感细腻，微甜，苦感微 弱。
[0023] 实施例2 :-种蜂蜜四季柚茶，其原料按重量配比为：四季柚皮12kg，四季柚肉 45kg，水9kg，蜂蜜31kg，冰糖20kg，朽 1檬酸850g，果胶550g, β -环状糊精500g，香兰素 160g，桅子 120g。
[0024] 所述蜂蜜四季柚茶的制作方法，包括以下步骤： A.将四季柚肉通过压榨机压榨，得到脱汁果肉和果汁。
[0025] B.将四季柚皮切成果皮丁，所述果皮丁的宽度为2-8mm，长度为5-20mm，厚度为 1-2. 5mm〇
[0026] C.将切好的果皮丁进行保脆处理，包括用氯化钙溶液将所述果皮丁浸泡50-70 分钟，其中所述氯化钙溶液的浓度为2-3%。
[0027] D.将保脆处理后的果皮丁进行脱苦处理，包括用氯化钠溶液蒸煮5-10分钟，所述 氯化钠溶液的浓度为10-15%,然后将果皮丁用清水反复清洗3-5次，再用清水浸泡20-50分 钟。
[0028] E.将所述原料中的桅子预先和2kg水混合成浓度为6%的桅子汁，将所述蜂蜜和 果胶一起入热锅搅拌3_5s，然后马上出锅备用。
[0029] F.先将果汁、水和冰糖混合蒸煮至65-75甜度，然后加入经保脆处理和脱苦处 理后的果皮丁和脱汁果肉，继续蒸煮至60-70甜度，再加入所述桅子汁、柠檬酸、香兰素、 β -环状糊精及混合后的蜂蜜和果胶，继续蒸煮至65-75甜度得到成品。
[0030] G.将成品冷却并进行包装。
[0031] 按本原料配比所得的蜂蜜四季柚茶，色泽偏暗，香味浓郁，口感偏厚重，稍甜，感觉 不到苦感。
[0032] 实施例3 :-种蜂蜜四季柚茶，其原料按重量配比为：四季柚皮13kg，四季柚肉 40kg，水10kg，蜂蜜29kg，冰糖23kg，朽 1檬酸800g，果胶600g, β -环状糊精450g，香兰素 200g，桅子 100g。
[0033] 所述蜂蜜四季柚茶的制作方法，包括以下步骤： A.将四季柚肉通过压榨机压榨，得到脱汁果肉和果汁。
[0034] B.将四季柚皮切成果皮丁，所述果皮丁的宽度为2-8mm，长度为5-20mm，厚度为 1-2. 5mm〇
[0035] C.将切好的果皮丁进行保脆处理，包括用氯化钙溶液将所述果皮丁浸泡50-70 分钟，其中所述氯化钙溶液的浓度为2-3%。
[0036] D.将保脆处理后的果皮丁进行脱苦处理，包括用氯化钠溶液蒸煮5-10分钟，所 述氯化钠溶液的浓度为10-15%，然后将果皮丁用清水反复清洗3-5次，再用清水浸泡20-50 分钟。
[0037] E.将所述原料中的桅子预先和2kg水混合成浓度为4%的桅子汁，将所述蜂蜜和 果胶一起入热锅搅拌3_5s，然后马上出锅备用。
[0038] F.先将果汁、水和冰糖混合蒸煮至65-75甜度，然后加入经保脆处理和脱苦处 理后的果皮丁和脱汁果肉，继续蒸煮至60-70甜度，再加入所述桅子汁、柠檬酸、香兰素、 β -环状糊精及混合后的蜂蜜和果胶，继续蒸煮至65-75甜度得到成品。
[0039] G.将成品冷却并进行包装。
[0040] 按本原料配比所得的蜂蜜四季柚茶，色泽微亮，有清香，口感厚度适中，甜味悠长， 略微有点苦感。
【权利要求】
1. 一种蜂蜜四季柚茶，其特征在于，其原料构成按重量百分比为：四季柚皮12-14kg， 四季柚肉35-45kg，水9-12kg，蜂蜜27-31kg，冰糖20-25kg，柠檬酸750-850g，果胶 550-650g，β -环状糊精 400-500g，香兰素 160-250g，桅子 80-120g。
2. 如权利要求1所述的一种蜂蜜四季柚茶的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤： A. 将四季柚肉压榨，得到脱汁果肉和果汁； B. 将四季柚皮切成果皮丁； C. 将步骤B中的果皮丁进行脱苦处理； D. 将所述脱苦后果皮丁、脱汁果肉、果汁和剩余原料混合，经蒸煮处理得到成品； E. 将成品进行冷却并灌装。
3. 如权利要求2所述的的一种蜂蜜四季柚茶的制作方法，其特征在于，所述步骤B中的 果皮丁的宽度为2-8_，长度为5-20_，厚度为1-2. 5_。
4. 如权利要求2所述的一种蜂蜜四季柚茶的制作方法，其特征在于，在所述步骤B之 后，步骤C之前先对所述果皮丁进行保脆处理。
5. 如权利要求4所述的一种蜂蜜四季柚茶的制作方法，其特征在于，所述保脆处理包 括用氯化钙溶液将所述果皮丁浸泡50-70分钟，其中所述氯化钙溶液的浓度为2-3%。
6. 如权利要求2所述的一种蜂蜜四季柚茶的制作方法，其特征在于，所述步骤C中脱苦 处理包括将所述果皮丁用氯化钠溶液蒸煮5-10分钟，所述氯化钠溶液的浓度为10-15%，然 后将果皮丁用清水反复清洗3-5次，再用清水浸泡20-50分钟。
7. 如权利要求2所述的一种蜂蜜四季柚茶的制作方法，其特征在于，所述步骤D包括： 将所述原料中的桅子预先和2kg水混合成浓度为4-6%的桅子汁，所述蜂蜜和果胶也预先混 合。
8. 如权利要求7所述的一种蜂蜜四季柚茶的制作方法，其特征在于，所述步骤D还包 括：所述蜂蜜和果胶混合时，先一起入热锅搅拌3-5s，然后马上出锅待用。
9. 如权利要求8所述的一种蜂蜜四季柚茶的制作方法，其特征在于，所述步骤D还包 括：先将果汁、水和冰糖按权利要求1的比例混合蒸煮至65-75甜度，然后加入脱苦后的果 皮丁，继续蒸煮至60-70甜度得到底液，然后在所述底液中加入所述桅子汁、柠檬酸、香兰 素 、β -环状糊精，以及混合后的蜂蜜和果胶，继续蒸煮至65-75甜度得到成品。
【文档编号】A23F3/34GK104206598SQ201410467349
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年9月15日 优先权日:2014年9月15日
【发明者】杨迎春 申请人:苍南县昌盛蔬果食品有限公司