香椿火锅底料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及调味食品【技术领域】。为了克服现有技术火锅底料的口味单一、营养不够丰富、制作步骤繁琐等问题。本发明提供一种制作简单、风味独特、营养丰富的香椿火锅底料及其制作方法。本发明的香椿火锅底料包括下述重量份的原料：牛油40～55份、香椿芽12～17份、植物油8～13份、豆瓣酱8～13份、生姜3～7份、大蒜3～7份、豆豉1～3份、泡椒2～5份、花椒0.8～1.2份、料酒2～5份、白糖0.8～1.2份、味精1～3份、食盐4～8份、香料1～3份。本发明还提供了前述香椿火锅底料的制作方法。
【专利说明】香椿火锅底料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味食品【技术领域】，特别涉及到香椿火锅底料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]火锅质量和口味的优劣决定于火锅底料，也就是决定于火锅底料中原材料的配方。随着人们生活水平的提高，对火锅底料要求也越来越高。在追求营养健康的同时，对口味丰富多变的要求也在不断增加。
[0003]现在的火锅行业，火锅底料的配方大多大同小异，口味都基本类同。并且普遍存在着营养不够丰富，火锅底料的配置步骤繁琐等问题。
[0004]香椿:学名，Toona sinensis。属楝科,又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。香椿是一种药食两用植物，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种营养丰富的菜肴。同时，香椿还具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
【发明内容】
[0005]为了克服上述现有技术存在的种种问题，本发明提供一种拥有独特香椿风味的香椿火锅底料，该香椿火锅底料还具有味道鲜美、营养丰富等作用。同时，本发明还提供了前述香椿火锅底料的制备方法，该制备方法简便快捷，易于推广应用。
[0006]本发明的香椿火锅底料包括下述重量份的原料:牛油40?55份、香椿芽12?17份、植物油8?13份、豆瓣酱8?13份、生姜3?7份、大蒜3?7份、豆豉I?3份、泡椒2?5份、花椒0.8?1.2份、料酒2?5份、白糖0.8?1.2份、味精I?3份、食盐4?8份、香料I?3份。
[0007]优选的，香椿芽为经过了烫漂预处理后获得的香椿芽，所述烫漂预处理具体为:将新鲜香椿芽依次经过烫漂、冷却、浙水、分割切段步骤处理。香椿芽是一种亚硝酸盐含量相对较高的食物，高温水烫漂操作可以最大限度的去除鲜香椿芽中的亚硝酸盐含量。
[0008]优选的，豆瓣酱为郫县豆瓣酱，所述郫县豆瓣酱预先绞切成2?5mm的酱状。
[0009]优选的，香料主要由胡椒、香草、茴香、八角、桂皮、砂仁和香叶中的一种或几种组成。进一步优选的，胡椒、香草、茴香、八角、桂皮、砂仁和香叶的重量份比例依次为:0.1?0.3份、0.2?0.4份、0.3?0.7份、0.4?0.8份、0.4?0.8份、0.1?0.3份、香叶0.1?0.2 份。
[0010]本发明还提供上述香椿火锅底料的制备方法，包括如下步骤:
[0011]I)、将香料、花椒粉碎备用；
[0012]2)、将牛油倒入炒锅内加热5?8分钟，再将植物油倒入炒锅内与牛油混合加热到200 ?230。。；
[0013]3)、油温达到200?230°C后，将豆瓣酱倒入油锅中炒制7?9分钟；再加入生姜、大蒜和泡椒继续翻炒5?8分钟；保持油温110?120°C，再加入分割切段好的香椿芽、豆豉和料酒炒制12?15分钟；保持油温105?115度，加入粉碎好的香料和花椒，炒制4?6分钟，再加入味精、白糖和食盐炒制2?3分钟；停止加热，炒制完成；
[0014]4)、炒制完成后，将底料起锅、装袋、封口、冷却即得。装袋步骤优选为分装。
[0015]与现有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0016]使用本发明的香椿火锅底料调制出的火锅，具有香椿风味独特、口感丰富细腻、营养丰富、味道鲜美的优点。
[0017]同时，本发明提供的香椿火锅底料的制备方法简便快捷，适合工业生产；可以直接获得分装好的香椿火锅底料，进一步快速供应予家庭、酒店、火锅店等地使用。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述。
[0019]实施例1:
[0020]本实施例的香椿火锅底料由以下重量比的原材料制备而成:牛油40份、香椿芽12份、植物油8份、豆瓣酱8份、生姜3份、大蒜3份、豆豉I份、泡椒2份、花椒0.8份、料酒2份、白糖0.8份、味精I份、食盐4份和香料I份。
[0021]上述本实施例的香椿火锅底料通过以下步骤制成:
[0022]I)、将香料、花椒粉碎备用；将新鲜香椿芽依次经过烫漂、冷却、浙水、分割切段步骤进行预处理，所述烫漂具体为使用热水漂洗香椿芽；
[0023]2)、将牛油倒入炒锅内加热5?8分钟，再将植物油倒入炒锅内与牛油混合加热到200 ?230。。；
[0024]3)、油温达到200?230°C后，将豆瓣酱倒入油锅中炒制7?9分钟；再加入生姜、大蒜和泡椒继续翻炒5?8分钟；保持油温110?120°C，再加入分割切段好的香椿芽、豆豉和料酒炒制12?15分钟；保持油温105?115度，加入粉碎好的香料和花椒，炒制4?6分钟，再加入味精、白糖和食盐炒制2?3分钟；停止加热，炒制完成；
[0025]4)、炒制完成后，将底料起锅、装袋、封口、冷却。
[0026]实施例2:
[0027]本实施例的香椿火锅底料由以下重量比的原材料制备而成:牛油48份、香椿芽15份、植物油11份、豆瓣酱11份、生姜5份、大蒜5份、豆豉2份、泡椒4份、花椒I份、料酒4份、白糖I份、味精2份、食盐6份、香料2份。所述香料具体由以下重量份比例的原料组成:胡椒0.1份、香草0.2份、茴香0.3份、八角0.4份、桂皮0.4份、砂仁0.1份和香叶0.1份。
[0028]本实施例的香椿火锅底料的制备方法同实施例中的香椿火锅底料的制备方法，在此不再赘述。
[0029]实施例3:
[0030]本实施例的香椿火锅底料由以下重量比的原材料制备而成:牛油55份、香椿芽17份、植物油13份、郫县豆瓣酱13份、生姜7份、大蒜7份、豆豉3份、泡椒5份、花椒1.2份、料酒5份、白糖1.2份、味精3份、食盐8份、香料3份。所述香料具体由以下重量份比例的原料组成:胡椒0.3份、香草0.4份、茴香0.7份、八角0.8份、桂皮0.8份、砂仁0.3份和香叶0.2份。所述郫县豆瓣酱在使用之前预先绞切成2?5mm的酱状。
[0031]本实施例的香椿火锅底料的制备方法同实施例中的香椿火锅底料的制备方法，在此不再赘述。
[0032]以上通过数个较佳的实施例对本发明作了详尽的阐述，应当明确的是，所列举的实施例不应当理解成为对本发明保护范围的限制。本发明的保护范围应当以权利要求书限定的内容为准，并且说明书可以用来解释权利要求书。
【权利要求】
1.香椿火锅底料，其特征在于，包括下述重量份的原料:牛油40?55份、香椿芽12?17份、植物油8?13份、豆瓣酱8?13份、生姜3?7份、大蒜3?7份、豆豉I?3份、泡椒2?5份、花椒0.8?1.2份、料酒2?5份、白糖0.8?1.2份、味精I?3份、食盐4?8份、香料I?3份。
2.如权利要求1所述的香椿火锅底料，其特征在于:所述香椿芽为经过了烫漂预处理后获得的香椿芽，所述烫漂预处理具体为:将新鲜香椿芽依次经过烫漂、冷却、浙水、分割切段步骤处理。
3.如权利要求2所述的香椿火锅底料，其特征在于，所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱，所述郫县豆瓣酱预先绞切成2?5mm的酱状。
4.如权利要求2所述的香椿火锅底料，其特征在于，所述香料主要由胡椒、香草、茴香、八角、桂皮、砂仁和香叶中的一种或几种组成。
5.如权利要求4所述的香椿火锅底料，其特征在于，胡椒、香草、茴香、八角、桂皮、砂仁和香叶的重量份比例依次为:0.1?0.3份、0.2?0.4份、0.3?0.7份、0.4?0.8份、0.4?0.8份、0.1?0.3份、香叶0.1?0.2份。
6.一种权利要求2所述的香椿火锅底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: . 1)、将香料、花椒粉碎备用； .2)、将牛油倒入炒锅内加热5?8分钟，再将植物油倒入炒锅内与牛油混合加热到200 ?230。。； .3)、油温达到200?230°C后，将豆瓣酱倒入油锅中炒制7?9分钟；再加入生姜、大蒜和泡椒继续翻炒5?8分钟；保持油温110?120°C，再加入分割切段好的香椿芽、豆豉和料酒炒制12?15分钟；保持油温105?115度，加入粉碎好的香料和花椒，炒制4?6分钟，再加入味精、白糖和食盐炒制2?3分钟；停止加热，炒制完成； .4)、炒制完成后，将底料起锅、装袋、封口、冷却。
【文档编号】A23L1/221GK104286789SQ201410519624
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年9月30日 优先权日:2014年9月30日
【发明者】冯小霞 申请人:大竹县馋香椿食品有限公司