一种蜜酥蒜脯的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜酥蒜脯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜大蒜8千克，五香粉120克，芝麻油550毫升，食用盐巴450克，水15升及少许洋葱、蒜末、黑胡椒为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品。有益效果：本发明产品软硬适中，微带辛辣，口感细腻、组织脆嫩，香酥清脆，具大蒜特有的鲜香风味；本产品不仅营养价值很高，富含多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力，还具有杀菌排毒、降低血糖和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、营养美味的养生食品。
【专利说明】—种蜜酥蒜脯的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜酥蒜脯的加工工艺。
【背景技术】
[0002]大蒜，属百合科葱属，以鳞茎入药。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6-10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。它还有利于维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的作用就是提升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B强许多倍，平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。大蒜还能防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
[0003]大蒜通常用做调味品，经济效益低，用于加工成蜜酥蒜脑可实现对大蒜原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决大蒜经济效益低的问题，提供一种蜜酥蒜脯的加工工艺。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜酥蒜脯的加工工艺，其特征在于:采用新鲜大蒜100%、白糖60%、葡萄糖浆5%、亚硫酸氢钠0.02%、二氯化钙0.08%、柠檬酸0.4-0.5%、食盐3%、山梨酸钾0.26%为原料，其加工工艺流程为选料一去皮一脱臭一配制糖液一透糖一干燥一包装，具体操作步骤为:
(1)选料:选择成熟个大、无虫蛀霉变、蒜肉洁白的大蒜为原料；
(2)去皮:用清水浸泡至蒜球发亮,将蒜头分瓣,去蒜茎、剥皮；
(3)脱臭:先将绿茶和沸水按1: 56的比例浸泡8-10分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将大蒜放入其质量2/3的绿茶汁中煮沸37-42分钟，立即捞出浙水、晾晒；
(4)配制糖液:所需麦芽糖与原料之比为2: 3，把麦芽糖配成42%的糖液，加入0.25%苹果酸、2%丁香、0.15%苯甲酸钠；
(5)透糖:将糖液煮沸后，趁热加入大蒜浸泡；采用多次透糖法，每隔6-7小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度2%，浓缩后趁热倒回继续浸溃，隔天重复这样的操作，生产周期为8-10天，看到每粒大蒜吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到65 %，再继续浸溃5-6天，透糖完成；
(6)干燥:把大蒜从糖液中捞起，摊于烘盘上面，进入82°C烘房中干燥，直到含水量达12-15% ；
(7)包装:采用小盒精美包装。
[0006]有益效果:本发明产品软硬适中，微带辛辣，口感细腻、组织脆嫩，香酥清脆，具大蒜特有的鲜香风味；本产品不仅营养价值很高，富含多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力，还具有杀菌排毒、降低血糖和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、营养美味的养生食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种蜜酥蒜脯的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)选料:选择成熟个大、无虫蛀霉变、蒜肉洁白的大蒜为原料；
(2)去皮:用清水浸泡至蒜球发亮,将蒜头分瓣,去蒜茎、剥皮；
(3)脱臭:先将绿茶和沸水按1: 47的比例浸泡15分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将大蒜放入其质量1/4的绿茶汁中煮沸32分钟，立即捞出浙水、晾晒；
(4)配制糖液:所需蛋白糖与原料之比为3: 4，把蛋白糖配成60%的糖液，加入0.25%柠檬酸、1%食盐、0.07%山梨酸钾；
(5)透糖:将糖液煮沸后，趁热加入大蒜浸泡；采用多次透糖法，每隔16小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度2%，浓缩后趁热倒回继续浸溃，隔天重复这样的操作，生产周期为22天，看到每粒大蒜吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到85%，再继续浸溃7天，透糖完成；
(6)干燥:把大蒜从糖液中捞起，摊于烘盘上面，进入80°C烘房中干燥，直到含水量达12% ；
(7)包装:采用小盒精美包装。
[0008]实施例2:
一种蜜酥蒜脯的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)选料:选择成熟个大、无虫蛀霉变、蒜肉洁白的大蒜为原料；
(2)去皮:用清水浸泡至蒜球发亮,将蒜头分瓣,去蒜茎、剥皮；
(3)脱臭:先将绿茶和沸水按1: 35的比例浸泡18分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将大蒜放入其质量1/2的绿茶汁中煮沸25分钟，立即捞出浙水、晾晒；
(4)配制糖液:所需果糖与原料之比为1:1，把果糖配成40%的糖液，加入0.75%柠檬酸、2.5%食盐、0.04%山梨酸钾；
(5)透糖:将糖液煮沸后，趁热加入大蒜浸泡；采用多次透糖法，每隔36小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度5%，浓缩后趁热倒回继续浸溃，隔天重复这样的操作，生产周期为14天，看到每粒大蒜吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到65%，再继续浸溃5天，透糖完成； (6)干燥:把大蒜从糖液中捞起，摊于烘盘上面，进入88°C烘房中干燥，直到含水量达18%，干燥后撒上一层川白糖；
(7)包装:采用小盒精美包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种蜜酥蒜脯的加工工艺，其特征在于:采用新鲜大蒜100%、白糖60%、葡萄糖浆5%、亚硫酸氢钠0.02%、二氯化钙0.08%、柠檬酸0.4-0.5%、食盐3%、山梨酸钾0.26%为原料，其加工工艺流程为选料一去皮一脱臭一配制糖液一透糖一干燥一包装，具体操作步骤为: (1)选料:选择成熟个大、无虫蛀霉变、蒜肉洁白的大蒜为原料； (2)去皮:用清水浸泡至蒜球发亮,将蒜头分瓣,去蒜茎、剥皮； (3)脱臭:先将绿茶和沸水按1: 56的比例浸泡8-10分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将大蒜放入其质量2/3的绿茶汁中煮沸37-42分钟，立即捞出浙水、晾晒； (4)配制糖液:所需麦芽糖与原料之比为2: 3，把麦芽糖配成42%的糖液，加入.0.25%苹果酸、2%丁香、0.15%苯甲酸钠； (5)透糖:将糖液煮沸后，趁热加入大蒜浸泡；采用多次透糖法，每隔6-7小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度2%，浓缩后趁热倒回继续浸溃，隔天重复这样的操作，生产周期为8-10天，看到每粒大蒜吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到.65 %，再继续浸溃5-6天，透糖完成； (6)干燥:把大蒜从糖液中捞起，摊于烘盘上面，进入82°C烘房中干燥，直到含水量达.12-15% ； (7)包装:采用小盒精美包装。
【文档编号】A23G3/48GK104381565SQ201410659188
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】黄存英 申请人:黄存英