即食龙须菜食品加工方法
【专利摘要】本发明设计一种即食龙须菜食品加工方法，包括以下步骤：新鲜原料挑选→清洗→清水浸泡→沥干→脱腥液浸泡→冲洗→蒸煮→包装灭菌→冷却检验。通过本发明可以去除了新鲜龙须菜本身的藻腥味，使龙须菜更易入口；独立包装的龙须菜，不会因为龙须菜长期浸泡在调味料中，其本身的风味和口感被掩盖，并且能延长龙须菜食品的保质期。
【专利说明】即食龙须菜食品加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体为一种即食龙须菜食品加工方法。
【背景技术】
[0002]龙须菜中富含蛋白质、膳食纤维、海藻多糖、矿物质、高不饱和脂肪酸、氨基酸、多卤多萜类化合物、留醇类化合物、微量元素和维生素以及多种天然活性成分，是一种高蛋白、低热值，高生理活性的营养保健食品，对人类的营养、保健和预防疾病等方面起着重要的作用，具有较高的食用和药用价值，近年来被人们称为“长寿菜”。但是，龙须菜原藻具有特殊的藻腥味，不仅给加工带来一定的困难，也让消费者难以接受。因此，在龙须菜加工，尤其是龙须菜速食食品，如调味海洋蔬菜、海藻酱等加工过程中，对脱腥效果提出了更高的要求。
[0003]龙须菜脱腥技术是影响龙须菜食用价值的关键技术。由于龙须菜中含有多种腥味成分、结构复杂、腥味重、很难脱除，影响了食品的味道和口感，令大多数人难以接受，限制了龙须菜的食用加工与开发。因此，解决龙须菜的脱腥问题是其加工与应用的首要任务。
【发明内容】
[0004]发明目的:本发明的目的是提供一种即食龙须菜食品加工方法，使人无需加工即可食用，在户外食用更加方便。
[0005]发明方案:为了实现上述设计目的，本发明设计一种即食龙须菜食品加工方法，包括以下步骤:新鲜原料挑选一清洗一清水浸泡一浙干一脱腥液浸泡一冲洗一蒸煮一包装灭菌一冷却检验。
[0006]用以下步骤制备脱腥液:
一、紫苏提取:选取干燥紫苏叶粉碎，过50目标准筛，以料液比为IKg: 1L?IKg: 15L的比例分别加入紫苏与50?70%乙醇溶液，温度50?60度，用超声波辅助萃取60?80分钟，得到含有紫苏的提取液；
二、过滤:提取液经过滤装置进行过滤，旋转蒸发后得到澄清的浓缩紫苏提取液；
三、制备脱腥液:紫苏提取液、β-环糊精、Vc、酵母，按10: 3: 2: 2混合溶解；
四、浓缩:经喷雾干燥后得脱腥粉；
五、使用:取脱腥粉按1: 10加水稀释成脱腥液。
[0007]通过以上步骤加工出来的即食龙须菜为无调料、独立包装的龙须菜食品，味道清淡，还需和独立包装的调味料包配合后真空包装在一个大包装袋。
[0008]通过本发明加工出来的即食龙须菜食品，去除了新鲜龙须菜本身的藻腥味，使龙须菜更易入口 ；独立包装的龙须菜，不会因为龙须菜长期浸泡在调味料中，其本身的风味和口感被掩盖，并且能延长龙须菜食品的保质期。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:一种即食龙须菜食品加工方法，其特征在于包括如下步骤:
①新鲜原料挑选
挑选品质优良的龙须菜；
②清洗
清洗表面的泥沙、污垢及杂质；
③清水浸泡
将龙须菜放入为龙须菜体积的3?4倍的清水中浸泡，浸泡I?2小时；
④浙干；
⑤脱腥液浸泡
将龙须菜放入脱腥液中浸泡，加温至50?60度，保持时间30?40min，即可以有效去除腥味；
⑥冲洗
浸泡后用水冲洗；
⑦蒸煮
将冲洗后的龙须菜随生姜放入压力锅中，在温度100?110°C下隔水蒸煮10?20min;
⑧包装灭菌
龙须菜称量后进行真空包装，包装后进行巴氏杀菌；
⑨冷却检验
杀菌后冷却至室温，放入37度恒温箱内贮存7天，剔除胀袋、漏袋等不合格产品。
[0010]通过以上步骤加工出来的即食龙须菜为无调料、独立包装的龙须菜食品，味道清淡，还需和独立包装的调味料包配合后真空包装在一个大包装袋。
【权利要求】
1.一种即食龙须菜食品加工方法，其特征在于包括如下步骤: ①新鲜原料挑选 挑选品质优良的龙须菜； ②清洗 清洗表面的泥沙、污垢及杂质； ③清水浸泡 将龙须菜放入为龙须菜体积的3?4倍的清水中浸泡，浸泡I?2小时； ④浙干； ⑤脱腥液浸泡 将龙须菜放入脱腥液中浸泡，加温至50?60度，保持时间30?40min，即可以有效去除腥味； ⑥冲洗 浸泡后用水冲洗； ⑦蒸煮 将冲洗后的龙须菜随生姜放入压力锅中，在温度100?110°C下隔水蒸煮10?20min ； ⑧包装灭菌 龙须菜称量后进行真空包装，包装后进行巴氏杀菌； ⑨冷却检验 杀菌后冷却至室温，放入37度恒温箱内贮存7天，剔除胀袋、漏袋等不合格产品。
【文档编号】A23L1/212GK104381891SQ201410666801
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月20日 优先权日:2014年11月20日
【发明者】池进良 申请人:浙江良泰水产有限公司