一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜萝卜5kg，绵白糖2kg，浓缩凤梨汁800g，柠檬酸50g，蜂蜜350g，冷水900ml为原材料，其加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥。有益效果：本发明产品外黄内白，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有萝卜特有的清香和凤梨汁的酸甜，清脆爽口；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。
【专利说明】 一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法。
【背景技术】
[0002]萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
[0003]凤梨果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。凤梨中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。据专家研宄表示，凤梨中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，凤梨的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的凤梨，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。
[0004]新鲜的萝卜不易贮藏，且经济效益低，用于加工成凤梨蜜糖萝卜片可实现对萝卜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决萝卜不易贮藏的问题，提供一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法，其特征在于:采用新鲜萝卜5kg，绵白糖2kg，浓缩凤梨汁800g，柠檬酸50g，蜂蜜350g，冷水900ml为原材料，其加工工艺流程为原料处理一烫煮—护色一糖煮一第二次糖煮一干燥，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用肉质白嫩、根头粗壮的萝卜，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；
(2)烫煮:将萝卜放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待萝卜稍变软后，用小刀刮去表皮，切成5-7mm厚的薄片；
(3)护色:取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液，放入萝卜片，浸泡2-3小时，用水漂洗干净，再用清水浸泡6-8小时，每2小时更换一次清水；
(4)糖煮:将冷水280ml、绵白糖1.51^、浓缩凤梨汁60(^和萝卜片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制80分钟，离火后浸泡24小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒1-3 天；
(5)第二次糖煮:将浓缩凤梨汁200g、绵白糖500g、冷水120ml、蜂蜜350g和柠檬酸50g—同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入萝卜片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；
(6)干燥:将裹匀糖液的萝卜片捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒5-6天即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品外黄内白，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有萝卜特有的清香和凤梨汁的酸甜，清脆爽口 ；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用肉质白嫩、根头粗壮的萝卜，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；
(2)烫煮:将萝卜放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待萝卜稍变软后，用小刀刮去表皮，切成6mm厚的薄片；
(3)护色:取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液，放入萝卜片，浸泡1-2小时，用水漂洗干净，再用清水浸泡2-3小时，每I小时更换一次水；
(4)糖煮:将冷水300ml、葡萄糖1.21^、浓缩凤梨汁50(^和萝卜片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制25分钟，离火后浸泡24小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒2天；
(5)第二次糖煮:将浓缩凤梨汁100g、葡萄糖300g、冷水50ml、蜂蜜200g和苹果酸400g—同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入萝卜片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；
(6)干燥:将裹匀糖液的萝卜片捞出，放在竹屉上沥干糖液，撒上少许川白糖，晾晒5天即为成品。
[0009]实施例2:
一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用肉质白嫩、根头粗壮的萝卜，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；
(2)烫煮:将萝卜放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待萝卜稍变软后，用小刀刮去表皮，切成2-4mm厚的薄片；
(3)护色:取少许亚硫酸氢钠放入700ml冷水中配成溶液，放入萝卜片，浸泡75分钟，用水漂洗干净，再用清水浸泡12小时，每3小时更换一次水；
(4)糖煮:将冷水200ml、蛋白糖800g、浓缩凤梨汁300g和萝卜片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制60分钟，离火后浸泡48小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒6天；
(5)第二次糖煮:将浓缩凤梨汁300g、蛋白糖700g、冷水100ml、蜂蜜10g和苹果酸300g—同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入萝卜片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；
(6)干燥:将裹匀糖液的萝卜片捞出，放在竹屉上沥干糖液，拌入少许玫瑰香精，晾晒7天即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法，其特征在于:采用新鲜萝卜5kg，绵白糖2kg，浓缩凤梨汁800g，柠檬酸50g，蜂蜜350g，冷水900ml为原材料，其加工工艺流程为原料处理一烫煮一护色一糖煮一第二次糖煮一干燥，具体操作步骤为: (1)原料处理:选用肉质白嫩、根头粗壮的萝卜，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用； (2)烫煮:将萝卜放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待萝卜稍变软后，用小刀刮去表皮，切成5-7mm厚的薄片； (3)护色:取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液，放入萝卜片，浸泡2-3小时，用水漂洗干净，再用清水浸泡6-8小时，每2小时更换一次清水； (4)糖煮:将冷水280ml、绵白糖1.5kg、浓缩凤梨汁600g和萝卜片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制80分钟，离火后浸泡24小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒.1-3 天； (5)第二次糖煮:将浓缩凤梨汁200g、绵白糖500g、冷水120ml、蜂蜜350g和柠檬酸.50g—同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入萝卜片一起煮制，待糖液收浓时即可离火； (6)干燥:将裹匀糖液的萝卜片捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒5-6天即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104489222SQ201410741423
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月9日 优先权日:2014年12月9日
【发明者】宦银琴 申请人:宦银琴