技术总结
本发明公开了一种天麻蛋糕及其制作方法，按其重量份的配方比例为黄油49‑51，糖29‑31，鸡蛋49‑51，泡打粉1.95‑2.05，天麻浆14.5‑15.5，特精面粉49‑51，由以上配方制备而成。本发明在各成分比例为黄油49‑51、糖29‑31、鸡蛋49‑51、泡打粉1.95‑2.05、天麻浆14.5‑15.5、特精面粉49‑51的配方下制得天麻蛋糕，制作方法通过天麻清洗→均质→打油→打发白→调糊→拌粉→烘烤→冷却的制作方法制得天麻蛋糕，通过试验验证天麻蛋糕饮料感官评分可达88.2，因此，天麻蛋糕具有良好的风味、口感，通过可乐中添加的定比的黄油、糖、鸡蛋可遮掩天麻不愉悦的风味和腥臭味；本发明的天麻蛋糕兼具天麻保健功能，而且也具有良好可乐的良好风味。
技术研发人员：李刚凤;周强英;谭沙;罗静;李丽;朱苗;谢勇;
受保护的技术使用者：铜仁学院;
技术研发日：2016.05.08
技术公布日：2016.07.13