本发明涉及一种改善睡眠的配制型含乳饮料及其制备方法，属于乳制品技术领域。
背景技术：
羊奶是世界上公认最接近母乳的奶品，被称为“奶中之王”。具有健胃整肠、改善营养不良；强健体魄、改善骨质；美容养颜；帮助大脑发育和智力发展；以及增强免疫力、促进发育的作用。羊奶酪蛋白含量低，乳清蛋白高，其蛋白质氨基酸组成与人奶相近。小而软的凝乳颗粒，比牛奶更小的脂肪球，使之更容易消化和吸收，可满足婴幼儿生长发育的营养需要，以及经常生病，体质虚弱的宝宝。
失眠是临床常见病症之一，虽不属于危重疾病，但妨碍人们正常生活、工作、学习和健康，并能加重或诱发心悸、胸痹、眩晕、头痛、中风病等病症。顽固性的失眠，给病人带来长期的痛苦，甚至形成对安眠药物的依赖，而长期服用安眠药物又可引起医源性疾病。
目前市场上未见可以改善睡眠的配制型含乳饮料，因为添加的植物成分之间，会相互作用，或相互抵消、或相互协作，添加的成分的种类以及配比，影响改善睡眠的效果，并且在含乳饮料中加入果汁、植物提取液等成分改变了奶品原有的稳定结构，所以稳定性较低，也会降低含乳饮料的口感；因此制备同时兼顾改善睡眠的效果、稳定性、良好口感的配制型含乳饮料，是本领域一直渴望解决而未解决的难题。
技术实现要素：
为解决现有技术中存在的技术问题，本发明制备一种改善睡眠的配制型含乳饮料。
（1）本发明制备的含乳饮料的蛋白质含量≥1g/100g，脂肪含量为1.0-1.1 g/100g，能量≤115千焦/100g；
（2）本发明制备的含乳饮料，具有改善睡眠的作用，总有效率达80-100%；
（3）本发明制备的含乳饮料，口感：酸甜可口、具有特有的乳香滋味，有淡淡的菊花和燕麦的味道，风味独特，无异味、无涩味；爽口度：入口清爽怡人；
色泽：乳黄色；组织状态：均匀细腻的乳浊液、无分层现象，允许有少量沉淀，无正常视力可见外来杂质；膻味：膻味小，几乎感觉不到。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案如下：
一种改善睡眠的配制型含乳饮料，其特征在于：所述含乳饮料，包括以下原料组分：生羊乳、白砂糖、苹果汁、苜蓿芽提取液、鹰嘴豆提取液、洋甘菊茶、酶解燕麦粉、稳定剂、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、低聚木糖、木糖醇、甜菊糖、食用香精、纯净水。
以下是对上述技术方案的进一步改进：
所述含乳饮料，以重量份计，包括以下原料组分：
生羊395-405份、白砂糖13-16份、苹果汁2-3份、苜蓿芽提取液2-6份、鹰嘴豆提取液3-7份、洋甘菊茶5-11份、酶解燕麦粉2-5份、稳定剂4.5-5.5份、柠檬酸1-2份、乳酸1-3份、柠檬酸钠0.2-0.3份、低聚木糖1.3-1.6份、木糖醇1.8-2.1份、甜菊糖0.1-0.12份、食用香精0.3-0.4份、纯净水补足1000份。
所述含乳饮料，优选为，以重量份计，包括以下原料组分：
生羊乳 400份、白砂糖15份、苹果汁3份、苜蓿芽提取液4-6份、鹰嘴豆提取液3-5份、洋甘菊茶8份、酶解燕麦粉3份、稳定剂5份、柠檬酸2份、乳酸2份、柠檬酸钠0.3份、低聚木糖1.5份、木糖醇2份、甜菊糖0.1份、食用香精0.3份、纯净水补足1000份。
所述稳定剂，包括羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯，质量比例为2:1:1:1。
一种改善睡眠的配制型含乳饮料的制备方法，包括苹果汁的制备、苜蓿芽提取液的制备、鹰嘴豆提取液的制备、洋甘菊茶的制备、配料、均质。
所述苹果汁的制备，将苹果洗净，去核、破碎成碎块，把碎块的苹果送入榨汁机，榨出的苹果汁，30-35s以内加热灭酶，温度80-85℃，时间为2-3分钟，然后在5分钟内冷却到室温，200目过滤取滤液，调整糖度为11.5-12.5%、酸度为0.35-0.45%，得苹果汁。
所述苜蓿芽提取液的制备，将新鲜的苜蓿芽，清洗后，蒸熟，在1000±100r/min的转速下，进行压榨，过滤，取汁，在70-75℃的条件下加热杀菌3-5分钟，在3-5分钟内冷却至10-15℃，得苜蓿芽提取液。
所述鹰嘴豆提取液的制备，取干鹰嘴豆，先在室温下浸泡8-10小时，取出用95-100℃热水热烫脱皮，加入重量比为1:5-6的水，在压榨机中压榨10-15min，然后用200目滤布过滤，弃去滤渣，收集汁液，6000±500rpm，10-15min离心得上清液，经0.45μm微孔滤膜过滤后，取滤液为鹰嘴豆提取液。
所述洋甘菊茶的制备，将洋甘菊，加入8-10倍重量的100℃的纯净水中，泡3-5分钟，然后降温至65-72℃，保温1小时后，降温至室温，200目过滤，取滤液，即为洋甘菊茶。
所述配料，将生羊乳升温至70-75℃，将稳定剂和白砂糖进行预混，加入上述升温后的生羊乳中，搅拌8-12钟后，降温至45-50℃，加入酶解燕麦粉、低聚木糖、木糖醇、甜菊糖，在800±50r/min的搅拌速度下搅拌10-15分钟，冷却至2-6℃；加入苹果汁、苜蓿芽提取液、鹰嘴豆提取液、洋甘菊茶和剩余的纯净水，搅拌5-10分钟，得混合乳液。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
（1）本发明制备的含乳饮料的蛋白质含量为1.2-1.3g/100g，脂肪含量为1.0-1.1 g/100g，能量为110-115千焦/100g。
（2）本发明制备的含乳饮料，具有改善睡眠的作用，总有效率达80-100%，入睡的平均时间为≤60分钟；晚上睡眠时间≥5小时；做梦的概率≤15晚/每月；睡眠过程中醒来的次数为≤4次，晚上醒来后入睡时间为40分钟以内，醒来后感觉精神焕发。
（3）本发明制备的含乳饮料，口感得分80-96分；爽口度得分83-92分；组织状态得分83-95分；膻味得分85-96分。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1一种改善睡眠的配制型含乳饮料
所述含乳饮料，以重量份计，包括以下原料：
生羊乳 400份、白砂糖15份、苹果汁3份、苜蓿芽提取液2份、鹰嘴豆提取液4份、洋甘菊茶5份、酶解燕麦粉3份、稳定剂5份、柠檬酸2份、乳酸2份、柠檬酸钠0.3份、低聚木糖1.5份、木糖醇2份、甜菊糖0.1份、食用香精0.3份、纯净水补足1000份。
所述稳定剂，包括羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯，质量比例为2:1:1:1。
所述配制型含乳饮料，包括以下制备步骤：
（1）称取原料
按照上述配方的重量份称取各原料。
（2）苹果汁的制备
将苹果洗净，去核、用破碎机将苹果破碎成碎块，及时把碎块的苹果送入榨汁机，榨出的苹果汁，30-35s以内加热灭酶，温度85℃，时间为2分钟，然后在5分钟内冷却到室温，200目过滤取滤液，调整糖度为12%、酸度为0.4%，得苹果汁。
（3）苜蓿芽提取液的制备
将新鲜的苜蓿芽，清洗后，蒸熟，在1000r/min的转速下，进行压榨，过滤，取汁，在70℃的条件下加热杀菌5分钟，在3分钟内冷却至10℃，得苜蓿芽提取液。
（4）鹰嘴豆提取液的制备
取干鹰嘴豆，先在室温下浸泡8小时，取出用95℃热水热烫脱皮，加入料液比（重量比）为1:5的水，在压榨机中压榨10min，然后用200目滤布过滤，弃去滤渣，收集汁液，6000rpm，15min离心得上清液，经0.45μm微孔滤膜过滤后，取滤液为鹰嘴豆提取液。
（5）洋甘菊茶的制备
将洋甘菊，加入8倍重量的100℃的纯净水中，泡3分钟，然后降温至70℃，保温1小时后，降温至室温，200目过滤，取滤液，即为洋甘菊茶。
（6）生羊乳的处理
将生羊乳，经过净乳去除杂质后，冷却至2-4℃。
（7）配料
将冷却的生羊乳升温至70-75℃；
将稳定剂和白砂糖进行预混，加入上述升温后的生羊乳中，搅拌10分钟后，降温至50℃，加入酶解燕麦粉、低聚木糖、木糖醇、甜菊糖，在800r/min的搅拌速度下搅拌10-15分钟，冷却至2-6℃；加入苹果汁、苜蓿芽提取液、鹰嘴豆提取液、洋甘菊茶和剩余的纯净水，搅拌5-10分钟，得混合乳液。
（8）均质
将上述步骤（7）中的混合乳液在65℃下均质，先在16MPa下均质5分钟，然后以0.5MPa/分钟的速度升高至22MPa，均质3分钟，降低至18 MPa下均质4分钟。
（9）调酸调香
将乳液降温至20℃时，加入柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、食用香精，搅拌均匀。
（10）高温灭菌
将所述调酸后的混合乳液，在125±2℃灭菌3-5s，在3分钟内降温至50℃。
（11）均质
将灭菌后的混合乳液，在无菌条件下，在22MPa下进行均质3分钟。
（12）灌装
将所述均质后的乳液在25℃下进行无菌灌装。
实施例2协同增效效果实验
在实施例1所述配方和制备方法基础上，只改变苜蓿芽提取液、鹰嘴豆提取液、洋甘菊茶的添加量，按照表1所述的添加量制备对比例1-3和实施例3的配制型含乳饮料，对各含乳饮料，测试对睡眠的改善效果。
改善睡眠测试方法：
选取200名志愿者，年龄28-40岁，进行本发明含乳饮料的试食实验；
将志愿者随机分为4组，每组50人，分别为对比例1组、对比例2组、对比例3组、实施例3组；
每组25名志愿者；食用前，志愿者均有6个月-1年的失眠经历，每天做梦、入睡困难，每天久久不能入睡，入睡时间在3小时以上、每晚的睡眠时间在3-4小时，神经衰弱、睡觉过程中经常醒来（醒来次数≥6次）、醒来后浑身无力、无精打采；健忘、神经衰弱。
志愿者食用含乳饮料，每人食用200g/天；其中，
对比例1组：食用对比例1组制备的含乳饮料；
对比例2组：食用对比例2组制备的含乳饮料；
对比例3组：食用对比例3组制备的含乳饮料；
实施例3组：食用实施例3组制备的含乳饮料；
连续食用3个月后，每个志愿者填写问卷，记录接下来一个月的睡眠质量，包括入睡的时间，睡眠时间，睡眠过程中醒来的次数，睡眠过程中醒来后入睡的时间，早晨醒来后记录是否做梦，早晨醒来后是否感觉精神焕发、心情舒畅、身心轻松。
每个人统计自己一个月的睡眠情况，然后统计每组人员的睡眠情况，具体评价标准为：
无效：失眠症状无明显改善。
有效：入睡的平均时间为30分钟-60分钟；晚上睡眠时间5-6小时；做梦的概率≤15晚/每月；睡眠过程中醒来的次数为≤4次，晚上醒来后入睡时间为40分钟以内，醒来后感觉精神焕发；
非常有效：入睡的平均时间30分钟以内；晚上睡眠时间6-8小时；做梦的概率≤10晚/每月；睡眠过程中醒来的次数≤2次，晚上醒来后入睡时间为20分钟以内，醒来后感觉精神焕发，心情舒畅、身心轻松，健忘、神经衰弱症状好转。
表1协同增效效果实验
通过上述实验，可见，当苜蓿芽提取液、鹰嘴豆提取液、洋甘菊茶三者复配时用时，对睡眠的改善达到倍增的效果，总有效率达82%，远远大于三者单独使用的效果之和（10+12+20=42%），因此，苜蓿芽提取液、鹰嘴豆提取液、洋甘菊茶具有互相协同增效的效果。
实施例4配比优选实验
在实施例1所述产品配方和制备方法基础上，只改变苜蓿芽提取液、鹰嘴豆提取液、洋甘菊茶的添加量，按照表2所述的添加量，制备实施例4-12的含乳饮料，按照实施例2所述的改善睡眠测试方法，评价对睡眠的改善效果，具体见表2。
表2配比优选实验
通过上述筛选，可见实施例10、实施例8和实施例10是优选实施例，实施例10是最优选的实施例。
实施例13 本发明制备的配制型含乳饮料的感官评价
感官评价方法：
采用不记名打分的方式，邀请8位有乳品品鉴经验的专家和50位普通消费者组成评鉴小组，对产品的口感、香气、外观组织进行评价，评分为百分制，分数越高，表示越贴近产品的最佳特征，各项指标的最佳特征为：
口感：酸甜可口、具有特有的乳香滋味，有淡淡的菊花和燕麦的味道，风味独特，无异味、无涩味；
爽口度：入口清爽怡人；
组织状态：均匀细腻的乳浊液、无分层现象，允许有少量沉淀，无正常视力可见外来杂质。
膻味：膻味小，几乎感觉不到。
表3
除非特殊说明，本发明所述的比例均为质量比例，所述的份数，均为质量份，所述的百分数，均为质量百分数。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。