1.特色鲜香水饺及加工工艺，其特征在于：制作方法如下：
(1)配馅：将鲜鲜锁香剂溶于3-7ml水中，加入到肥瘦比为1:1的肉馅中，顺时针搅拌，使其充分混匀，并在肉馅中加入多孔淀粉0.4％-0.8％，玉米蛋白30-40％，茶多酚3-5％，1-3％的EDTA溶液；
(2)锁香：将步骤(1)配制的饺馅包合在生鲜饺专用饺皮中形成水饺，将该水饺入盘，存入惰性气体含量为70-90％的气调箱中，该气调箱安置于-4-0℃的冷库中；
(3)气调处理：将步骤(2)的水饺子在冷藏温度为-5-1℃条件下静置3-5h，同时调节湿度为90％-95％，气调参数为70-90％N2，10-30％CO2。
2.根据权利要求1所述的特色鲜香水饺及加工工艺，其特征在于：所述的鲜鲜锁香剂包括Nisin、纳他霉素、乳酸钠、D-异抗坏血酸钠、酵母提取物、β-环糊精中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的特色鲜香水饺及加工工艺，其特征在于：所述的Nisin添加量为0.01-0.05％，纳他霉素添加量为0-0.02％，乳酸钠添加量为0.5-1.5％，D-异抗坏血酸钠添加量为0-0.2％，酵母提取物为0.6-1％，β-环糊添加量为0.2-0.6％。
4.根据权利要求1所述的一种特色鲜香水饺及加工工艺，其特征在于：所述的生鲜饺专用饺皮，制作步骤如下：
(1)配制磁化盐水：称取1.5-2.5g食用盐，溶于100ml常温磁化水中，制成磁化盐水，备用；
(2)揉制面团：将混合粉充分混匀，用步骤(1)中的磁化盐水配置50-70％的添加剂溶液,用该添加剂溶液和面3-7min；
(3)面团醒发：面团揉制成团后，用食品级保鲜膜将其包裹，放在27℃恒温箱中醒发10-20min，然后再揉捏面团10-20min，进行二次醒发5-15min；
(4)制作饺皮:将步骤(3)醒发的面团，赶制成厚度为1.0-2.0mm、直径为50-80mm的饺皮，在制备好的饺皮表面均匀涂抹魔芋粉3-7％、卡拉胶1-3％，1-5％的氯化钾溶液，静置10-30min。
5.根据权利要求4所述的特色鲜香水饺及加工工艺，其特征在于：所述的混合粉包括高筋面粉、木薯醋酸酯淀粉、小麦膳食纤维中的一种或多种，所述的添加剂为海藻酸钠、复合磷酸盐、硬脂酰乳酸钠中的一种或多种。
6.根据权利要求5所述的特色鲜香水饺及加工工艺，其特征在于：所述的高筋面粉添加量为70％-80％，木薯醋酸酯淀粉添加量为1％-2％，小麦膳食纤维添加量为1％-3％，海藻酸钠添加量为0.2％-0.4％，复合磷酸盐添加量为0.5％-1.0％，硬脂酰乳酸钠添加量为0.4％-0.6％。