技术总结
本发明涉及特色鲜香水饺及加工工艺，用混合有添加剂的磁性盐溶液和面，控制醒发温度和时间，并保证气调处理的温度和时间。能够有效提高饺皮的保水性，水饺表皮的保水性完好。在饺馅中添加多孔淀粉和玉米蛋白，以多孔淀粉为芯材，以玉米蛋白为壁材将饺馅中的调味料包裹，有效预防饺馅中油脂的氧化，进一步锁住饺馅的香味。本发明的水饺搭配均匀合理、营养丰富、风味鲜美可口。在冷藏状态下能够长期保持新鲜风味及色泽，无表皮塌陷及面皮劣化现象，饺馅香味保留持久，降低生产成本、减少退货率、提高产品品质、延长产品货架期。
技术研发人员：庞玲玲;李喜宏;汪轩羽;杨维巧
受保护的技术使用者：天津捷盛东辉保鲜科技有限公司
文档号码：201611023886
技术研发日：2016.11.14
技术公布日：2017.01.25