本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养枣片的制备方法。
背景技术：
随着经济的快速发展，人们生活水平的不断提升，人们在追求方便快捷的生活方式的同时，对于食物的要求越来越高，也更加注重食品的健康和营养价值。红枣是果品中的“补品王”。红枣含有丰富的有机酸、维生素和人体所需的8种必需氨基酸。现代科学分析发现，红枣还含有多种生理活性物质，如红枣多糖、芦丁、维生素C、皂甙、cAMP、cGMP等成分，它们对于增强机体免疫力及抗氧化作用效果显著，是红枣具有护肤美容、抗癌、抗过敏和抗菌、防治心血管疾病、护肝等多种保健功能的物质基础。市场上现有的普通枣片存在这营养单一、食品添加剂较多的问题，影响人们对于枣片的消费选择性。
技术实现要素：
本发明旨在解决上述问题，提供一种营养健康的营养枣片的制备方法。
本发明所述的一种营养枣片的制备方法，包括如下步骤：
（1）清洗掉附着在枣果、山药、核桃仁上的泥土、灰尘、大部分微生物及部分残留农药；
（2）削皮去核将清洗干净的红枣去核，山药去毛、削皮；
（3）预煮将红枣、山药、核桃放人沸腾的不锈钢锅中，保持水温为100摄氏度，煮沸15 min；
（4）打浆将预煮好的原料连同煮液一起倒入打浆机进行打浆，然后用纱布过滤，除去枣皮等其他杂物，测原料浆的可溶性固形物含量；
（5）调配在制得的原浆中加入白砂糖、柠檬酸和果胶；
（6）熬制浓缩在熬制时不断用锅铲搅拌防止糊锅，并按顺序依次加入配料，直到可溶性固形物含量达30％为止；
（7）刮片时先在玻璃板上刷一层食用植物油以防粘连，而后取果浆倒在成型模块内，用刮板刮平，使果浆成5mm-6mm厚的坯片送入烘箱；
（8）烘干烘箱控制在65摄氏度，烘9 h，当营养枣片半干、可用手揭下时，放在透气筛网上，继续烘干至枣片含水量约32％左右；
（9）将烘干后的营养枣片多层迭在一起，用塑料袋装好，密封存放24 h，使营养枣片坯内外水分均匀一致，增加成品的柔韧性；
（10）将大块营养枣片坯按要求切成规格(长×宽)为15 mmx60 mm后进行包装。
本发明所述的，通过对传统工艺的改进，选用优质红枣及山药、核桃相互配合进行营养枣片的制备，制备工艺简单、快捷且易于操作，所制成的产品易于储存运转，适于推广。
具体实施方式
本发明所述的一种营养枣片的制备方法，包括如下步骤：
（1）清洗掉附着在枣果、山药、核桃仁上的泥土、灰尘、大部分微生物及部分残留农药；
（2）削皮去核将清洗干净的红枣去核，山药去毛、削皮；
（3）预煮将红枣、山药、核桃放人沸腾的不锈钢锅中，保持水温为100摄氏度，煮沸15 min；
（4）打浆将预煮好的原料连同煮液一起倒入打浆机进行打浆，然后用纱布过滤，除去枣皮等其他杂物，测原料浆的可溶性固形物含量；
（5）调配在制得的原浆中加入白砂糖、柠檬酸和果胶；
（6）熬制浓缩在熬制时不断用锅铲搅拌防止糊锅，并按顺序依次加入配料，直到可溶性固形物含量达30％为止；
（7）刮片时先在玻璃板上刷一层食用植物油以防粘连，而后取果浆倒在成型模块内，用刮板刮平，使果浆成5mm-6mm厚的坯片送入烘箱；
（8）烘干烘箱控制在65摄氏度，烘9 h，当营养枣片半干、可用手揭下时，放在透气筛网上，继续烘干至枣片含水量约32％左右；
（9）将烘干后的营养枣片多层迭在一起，用塑料袋装好，密封存放24 h，使营养枣片坯内外水分均匀一致，增加成品的柔韧性；
（10）将大块营养枣片坯按要求切成规格(长×宽)为15 mmx60 mm后进行包装。
核桃中含有丰富的脂肪和蛋白质，核桃果中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。磷脂可以做乳化剂，使枣片质地均匀、口感醇厚，增加枣片的营养成分。但是核桃用量过大会掩盖原来的红枣味道，口感变差。红枣的酸甜味能够提高营养枣片的口感，但是红枣用量过大时，会导致烘干后营养枣片的颜色因发生非酶促褐变而发黑。但营养枣片的用枣量比普通枣片的用枣量少，这主要是由于红枣中含有较多的呈甜味的低聚糖和单糖，当枣片中添加一定量的山药和核桃时会对糖起到一定的稀释作用，因此营养枣片的用糖量比普通枣片的用糖量稍大。药中淀粉对枣片的胶凝性、稠度、均匀性都起着一定积极作用，但核桃中的脂肪含量多，且脂肪具有疏水性使营养枣片的胶凝性变差。综合起来，山药中的淀粉和核桃中的脂肪对果胶在营养枣片中的添加量没有明显影响，与普通枣片相比差别不大。