本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种豉油膏及其制作方法。
背景技术：
近几年来，经医学家、生理学家研究得知，黑豆的蛋白质具有不溶解性，而做成豆豉后，变得可溶并产生氨基酸，这些低分子量的蛋白质食用后，可以不经过消化直接被肠粘膜吸收，帮助消化力减退和患有消化功能障碍的病人消化吸收；而且豆豉中维生素B量含与黑豆熟豆相比明显提高，维生素A、维生素E含量无变化，有利于人体补充维生素。传统的豆豉产品包括鼓油、豆豉膏，其中豆豉膏的制备过程为：将豆豉放入锅中，加适量的水、糖、盐熬出浓汁，捞出豆渣，继续以文火熬煮，浓缩成膏；冷却后，舀入容器中。豆豉膏生产时间长、豆豉使用率低、有余渣而且工艺简陋、容易受外界细菌感染保存时间短。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种豉油膏及其制作方法，一种豉油膏及其制作方法，解决了豆鼓膏生产时间长、使用效率低、生产过程中有余渣的问题，也降低了被细菌感染的风险，使保存时间延长。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明一种豉油膏，所述豉油膏由以下重量份的原料组成：黑豆500～1000份、盐30～60份、糖100～200份、樟木油60～100份、水1500～2500份、白酒100～200份。
经优化，本发明所述豉油膏由以下重量份的原料组成：黑豆600～900份、盐35～55份、糖120～180份、樟木油70～90份、水1800～2200份、白酒120～180份。
进一步优化后，本发明所述豉油膏由以下重量份的原料组成：黑豆750份、盐45份、糖150份、樟木油75份、水2000份、白酒150份。
根据以上配方，本发明所述一种豉油膏的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取有光泽、饱满、皮薄、颗粒均匀的黑豆；
(2)先把黑豆置锅中加水熬煮，待黑豆被煮开裂后取出，摊在多孔筛上，厚度为小于3厘米，移置发酵室，分层叠放；
(3)调整发酵室的温度和湿度，待黑豆充分自然发酵至表面布满霉毛后，取出，洗去豆面的霉毛；
(4)将洗去霉毛的豆放入锅中，加水、糖、盐熬出浓汁，捞出豆渣，继续以文火熬煮，浓缩成膏；
(5)将步骤(4)熬制的膏与樟木油、白酒充分搅拌混合后，将其转入不锈钢托盘中摊开；
(6)将托盘放入紫外消毒柜用紫外线杀毒4～8h，并伴有充分不断的搅拌，消毒完成后，再罐装密封，得到所需的豉油膏。
本发明中使用的白酒的度数为38～60％vol。
本发明中所述发酵室的温度为40～50℃，湿度为75％以上。
本发明密封罐装的过程在紫外消毒柜中紫外灯开启的状态下完成，如此可以保证细菌更少的进入罐装中，延长了豉油膏的保存时间，也保证了品质。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的产品为黑褐色，浓香扑鼻，长期保存油润如初，不发霉，不变味，不回潮，不稀烂；采用本技术生产出来的豆豉油膏有生产时间短、营养成分高、无余渣而且工艺简单、保存时间长的特点。
本发明所用原料均为天然成分，具有较丰富的营养成分，特别适用于制作豉油猪、狗肉、羊肉、牛、豆腐、蒸鱼、排骨等烹饪菜肴时使用，是一种很好的调味料。
本发明的产品中主要成分为黑豆，豆豉可用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷，有解表、除烦、宣郁、解毒的功效。
本发明还使用樟木油，樟木油能祛风湿，通经络，止痛，消食。用于风湿痹痛、心腹冷痛、霍乱腹胀、宿食不消、跌打损伤。通关窍；利滞气；辟秽浊；杀虫止痒；消肿止痛。
本发明还使用白酒，白酒可以与发酵后的黑豆内的醋酸在加热的过程中发生酯化反应，形成油酯，使豉油膏具有酯香味；且白酒也能起到杀菌消毒的作用，进一步使豉油膏减少了细菌的污染。
【具体实施方式】
以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种豉油膏，所述豉油膏由以下重量份的原料组成：黑豆500份、盐30份、糖100份、樟木油60份、水1500份、白酒100份。
根据以上配方，本发明所述一种豉油膏的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取有光泽、饱满、皮薄、颗粒均匀的黑豆；
(2)先把黑豆置锅中加水熬煮，待黑豆被煮开裂后取出，摊在多孔筛上，厚度为小于3厘米，移置发酵室，分层叠放；
(3)调整发酵室的温度和湿度，发酵室的温度为40℃，湿度为75％以上，待黑豆充分自然发酵至表面布满霉毛后，取出，洗去豆面的霉毛；
(4)将洗去霉毛的豆放入锅中，加水、糖、盐熬出浓汁，捞出豆渣，继续以文火熬煮，浓缩成膏；
(5)将步骤(4)熬制的膏与樟木油、白酒充分搅拌混合后，将其转入不锈钢托盘中摊开；
(6)将托盘放入紫外消毒柜用紫外线杀毒4h，并伴有充分不断的搅拌，消毒完成后，再罐装密封，得到所需的豉油膏。
本发明中使用的白酒的度数为38％vol。
本发明密封罐装的过程在紫外消毒柜中紫外灯开启的状态下完成，如此可以保证细菌更少的进入罐装中，延长了豉油膏的保存时间，也保证了品质。
实施例2
本发明一种豉油膏，所述豉油膏由以下重量份的原料组成：黑豆1000份、盐60份、糖200份、樟木油100份、水2500份、白酒200份。
根据以上配方，本发明所述一种豉油膏的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取有光泽、饱满、皮薄、颗粒均匀的黑豆；
(2)先把黑豆置锅中加水熬煮，待黑豆被煮开裂后取出，摊在多孔筛上，厚度为小于3厘米，移置发酵室，分层叠放；
(3)调整发酵室的温度和湿度，待黑豆充分自然发酵至表面布满霉毛后，取出，洗去豆面的霉毛；
(4)将洗去霉毛的豆放入锅中，加水、糖、盐熬出浓汁，捞出豆渣，继续以文火熬煮，浓缩成膏；
(5)将步骤(4)熬制的膏与樟木油、白酒充分搅拌混合后，将其转入不锈钢托盘中摊开；
(6)将托盘放入紫外消毒柜用紫外线杀毒8h，并伴有充分不断的搅拌，消毒完成后，再罐装密封，得到所需的豉油膏。
本发明中使用的白酒的度数为60％vol。
本发明中所述发酵室的温度为50℃，湿度为75％以上。
本发明密封罐装的过程在紫外消毒柜中紫外灯开启的状态下完成，如此可以保证细菌更少的进入罐装中，延长了豉油膏的保存时间，也保证了品质。
实施例3
本发明一种豉油膏，所述豉油膏由以下重量份的原料组成：黑豆600份、盐35份、糖120份、樟木油70份、水1800份、白酒120份。
根据以上配方，本发明所述一种豉油膏的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取有光泽、饱满、皮薄、颗粒均匀的黑豆；
(2)先把黑豆置锅中加水熬煮，待黑豆被煮开裂后取出，摊在多孔筛上，厚度为小于3厘米，移置发酵室，分层叠放；
(3)调整发酵室的温度和湿度，待黑豆充分自然发酵至表面布满霉毛后，取出，洗去豆面的霉毛；
(4)将洗去霉毛的豆放入锅中，加水、糖、盐熬出浓汁，捞出豆渣，继续以文火熬煮，浓缩成膏；
(5)将步骤(4)熬制的膏与樟木油、白酒充分搅拌混合后，将其转入不锈钢托盘中摊开；
(6)将托盘放入紫外消毒柜用紫外线杀毒6h，并伴有充分不断的搅拌，消毒完成后，再罐装密封，得到所需的豉油膏。
本发明中使用的白酒的度数为50％vol。
本发明中所述发酵室的温度为45℃，湿度为75％以上。
本发明密封罐装的过程在紫外消毒柜中紫外灯开启的状态下完成，如此可以保证细菌更少的进入罐装中，延长了豉油膏的保存时间，也保证了品质。
实施例4
本发明一种豉油膏，所述豉油膏由以下重量份的原料组成：黑豆900份、盐55份、糖180份、樟木油90份、水2200份、白酒180份。
其它部分与实施例1相同。
实施例5
本发明一种豉油膏，所述豉油膏由以下重量份的原料组成：黑豆750份、盐45份、糖150份、樟木油75份、水2000份、白酒150份。
其它部分与实施例2相同。
按照本发明实施例1～5制作的豉油膏，为黑褐色，浓香扑鼻，长期保存油润如初，不发霉，不变味，不回潮，不稀烂；采用本技术生产出来的豆豉油膏有生产时间短、营养成分高、无余渣而且工艺简单、保存时间长的特点。
本发明所用原料均为天然成分，具有较丰富的营养成分，特别适用于制作豉油猪、狗肉、羊肉、牛、豆腐、蒸鱼、排骨等烹饪菜肴时使用，是一种很好的调味料。
本发明的产品中主要成分为黑豆，豆豉可用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷，有解表、除烦、宣郁、解毒的功效。
本发明还使用樟木油，樟木油能祛风湿，通经络，止痛，消食。用于风湿痹痛、心腹冷痛、霍乱腹胀、宿食不消、跌打损伤。通关窍；利滞气；辟秽浊；杀虫止痒；消肿止痛。
本发明还使用白酒，白酒可以与发酵后的黑豆内的醋酸在加热的过程中发生酯化反应，形成油酯，使豉油膏具有酯香味；且白酒也能起到杀菌消毒的作用，进一步使豉油膏减少了细菌的污染。