技术总结
本发明提供一种马铃薯和红薯淀粉粉条的制作方法，其特征是按如下步骤进行：1.将50%马铃薯淀粉和50%红薯淀粉混和成混合型淀粉；2.将混合型淀粉和清水按1:0.56~0.80的重量比配备；3.将混合型淀粉的1/3倒入清水锅内搅匀；4.开火烧煮至有凝固块出现时倒入8~20%的食用油；继续烧至糊状时熄火；5.将剩余的2/3混合型淀粉倒在案板上，再将煮成糊状的混合型淀粉倒入用力搓揉至有弹性的粉团为止；再将粉团按平常方法加工成粉条便可。采用本发明制成的马铃薯和红薯淀粉粉条不易断裂，亦不会煮成糊状，有弹性、口感好，大大地拓展了马铃薯和红薯的应用范围，对减少小麦和稻米的进口，缓和供应矛盾有着重大的意义。
技术研发人员：胡海淡
受保护的技术使用者：胡海淡
文档号码：201611102583
技术研发日：2016.12.05
技术公布日：2017.05.17