本发明涉及一种糕点，更具体地说，尤其涉及一种柚子酥糕点。本发明同时还涉及该柚子酥糕点的制备方法。
背景技术：
柚子皮含有丰富的柚皮苷、柠檬素、芳樟醇、新橙皮苷糖类物质、蛋白质、有机酸、钙、磷、镁、钠元素。香味浓郁、能提神明目、开胃健脾，理气化痰、解酒抗疲劳、预防衰老等功效；柚子皮中的柚皮苷含有一种生理性活性物质，可以降低血液中的黏稠度；柚皮苷不仅有助脾、肝、胃，肺等机能，而且还有清热去火、消炎、快速修复伤口愈合。适用人群广泛。
现有的市场中大部分凤梨酥、芒果酥、草莓酥等均或多或少地有使用食品添加剂和香精防腐剂等不健康食品，完全依靠香精等添加剂增加香味和掩盖苦涩味，口感和功效并不能很好的配合。而柚子皮中的柚子油、柚苷与柚子皮中天然的果胶膳食纤维能产生天然的香味醇厚，散发怡人清香，是极好的健康养生食品，存在很大的糕点类改进空间。
技术实现要素：
本发明的前一目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种安全、口感好且具有保健功能的柚子酥糕点。
本发明的后一目的在于提供一种制备上述柚子酥糕点的方法。
本发明的前一技术方案是这样实现的：一种柚子酥糕点，该糕点面料由下述重量份的原料制成：小麦粉30～40份、黄奶油6～10份、食用盐0.5～1.5份、鸡蛋2～5份、白砂糖5～8份及奶粉5～8份；该糕点馅料主要由下述重量份的原料制成：柚子果酱20～25份、冬瓜蓉10～15份、莲蓉10～15份、食用植物油5～8份、食用水3～5份、食用麦芽糖醇3～5份、植脂末1～2份、甘油1～2份及柠檬汁0.1～0.3份。
上述的柚子酥糕点中，所述柚子果酱是由下述重量份的原料制成：脱苦柚子皮5～15份、柚子果肉45～55份、冰糖5～10份、蜂蜜10～15份、果酱10～15份及新橙皮苷二氢查尔酮0.4～0.6份；所述果酱为草莓果酱、柠檬果酱、蓝莓果酱、菠萝果酱、橙子果酱、葡萄果酱、树葡萄果酱、香蜜果酱、香蕉果酱及苹果果酱中的任意一种或是任意多种的组合。
上述的柚子酥糕点中，所述糕点馅料还包括下述重量份的原料：肉松1～2份，所述肉松为牛肉松、猪肉松及鸡肉松中的任意一种。
上述的柚子酥糕点中，所述糕点馅料中还包括重量份为1～5份的坚果辅料，所述坚果辅料为瓜子、杏仁及花生中的任意一种或是任意多种的组合。
上述的柚子酥糕点中，所述糕点馅料中还包括重量份为0.5～2份的保健辅料，所述保健辅料为枸杞、去核红枣、橘皮、山楂及生姜中的任意一种或是任意多种的组合。
上述的柚子酥糕点中，所述糕点馅料中还包括重量份为1～3份的风味辅料，所述风味辅料为豆沙、南瓜粉及木瓜粉中的任意一种或是任意多种的组合。
上述的柚子酥糕点中，所述糕点馅料中还包括重量份为0.1～0.5份的调味料，所述调味料为玫瑰粉、芥末粉、绿茶粉、辣椒粉、胡椒粉、香菇粉、香葱粉中的任意一种或是任意多种的组合。
本发明的后一技术方案是这样实现的：一种制备机子酥糕点的方法，该方法包括下述步骤：
(1)面料制备：将黄奶油软化，加入白砂糖、食用盐混合搅拌打发时间0.5小时；再将鸡蛋打散后加入与黄奶油完全搅拌混合均匀打发0.5小时；将混合好的黄奶油加入小麦粉、奶粉进行搅拌混合均匀打发0.5小时；得到柚子酥糕点月饼的面料；
(2)柚子果酱制备：
(a)按配方重量份分别称取各原料，备用；
(b)将脱苦柚子皮切碎成，将柚子果肉打浆，备用；
(c)将除蜂蜜以外的其余原料混合均匀，在95℃～120℃温度条件下熬制1.5～2小时，然后冷却到60℃～80℃时加入预先称好的蜂蜜，搅拌均匀得柚子果酱；
(3)馅料制备：将制备糕点馅料的原料混合搅拌均匀，放入夹层锅炒料，在95℃～105℃温度条件下炒制30～45分钟，装入容器冷却至常温后，再冷冻得馅料；
(4)成品制备：将面料和馅料分别倒入食品自动加工设备中，自动生产成型出柚子酥糕点；其中面料与馅料的重量比为1：0.8～1。
上述的一种制备机子酥糕点的方法中，步骤(2)(c)所述的在95℃～120℃温度条件下熬制1.5～2小时，具体为：首先在105℃～120℃的温度区间内熬制0.5小时，然后在95℃～105℃的温度区间内熬制1～1.5小时。
上述的一种制备机子酥糕点的方法中，步骤(3)具体为：将制备糕点馅料的原料混合搅拌均匀，放入夹层锅炒料，在95℃～105℃温度条件下炒制30～45分钟，装入容器，通过风机鼓风冷却至常温后，再在-10℃～-18℃环境下冷冻1～2小时得馅料。
本发明采用上述配方及工艺制备的柚子酥糕点，与现有技术相比，具有下述的优点：
(1)不仅保留了新鲜柚子原有的营养，去除了柚子皮本身具有的苦涩味道，还分解掉了一些不利于人体的成分。由于柚子果皮中含有丰富的柚皮苷、柠檬素、芳樟醇、新橙皮苷糖类物质、蛋白质、有机酸、钙、磷、镁、钠元素。因此采用柚子为主要原料制备的柚子酥，香味浓郁、纯天然柚子果皮的柚子精油，具有芳香醇能提神明目、开胃健脾，理气化痰、解酒抗疲劳、预防衰老等功效；柚子皮中的柚皮苷含有一种生理性活性物质，可以降低血液中的黏稠度，减少血栓的形成；柚皮苷不仅有助脾、肝、胃，肺等机能，而且还有清热去火、消炎、快速修复伤口愈合。经常食用后能有效缓解疲劳、缓解便秘；柚子皮能顺气、去油解腻、是清火的上品，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结；经常食用可以清热降火，排毒养颜、嫩白皮肤。
(2)通过添加坚果辅料，既提升柚子酥的口感，更重要的，坚果营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
(3)通过添加少量的保健辅料，同样可以使柚子酥口感更丰富，并且，精选的保健辅料，均可以相辅相承，相互配合，与柚子中的有效成份一起，对人体起有有效的保健作用。
(4)添加合理量的风味辅料和调味料，可以更加丰富柚子酥的口感，使柚子酥吃起来更具有层次感，提升消费者食用时的享受度。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明，但并不构成对本发明的任何限制。
本发明的一种柚子酥糕点，该糕点面料由下述重量份的原料制成：小麦粉30～40份、黄奶油6～10份、食用盐0.5～1.5份、鸡蛋2～5份、白砂糖5～8份及奶粉5～8份；该糕点馅料主要由下述重量份的原料制成：柚子果酱20～25份、冬瓜蓉10～15份、莲蓉10～15份、食用植物油5～8份、食用水3～5份、食用麦芽糖醇3～5份、植脂末1～2份、甘油1～2份及柠檬汁0.1～0.3份。
在本实施例中，所述柚子果酱是由下述重量份的原料制成：脱苦柚子皮5～15份、柚子果肉45～55份、冰糖5～10份、蜂蜜10～15份、果酱10～15份及新橙皮苷二氢查尔酮0.4～0.6份；所述果酱为草莓果酱、柠檬果酱、蓝莓果酱、菠萝果酱、橙子果酱、葡萄果酱、树葡萄果酱、香蜜果酱、香蕉果酱及苹果果酱中的任意一种或是任意多种的组合。
优选地，所述糕点馅料还包括下述重量份的原料：肉松1～2份，所述肉松为牛肉松、猪肉松及鸡肉松中的任意一种。
优选地，所述糕点馅料中还包括重量份为1～5份的坚果辅料，所述坚果辅料为瓜子、杏仁及花生中的任意一种或是任意多种的组合。坚果辅料的添加，可以使柚子酥营养更丰富，口感更好。
优选地，所述糕点馅料中还包括重量份为0.5～2份的保健辅料，所述保健辅料为枸杞、去核红枣、橘皮、山楂及生姜中的任意一种或是任意多种的组合。
枸杞：味甘，性平。具有养肝，滋肾，润肺的功效。
红枣：味甘，性温。具有有补中益气、养血安神、缓和药性的功效。
橘皮，味辛苦，性温。具有理气、调中、燥湿、化痰的功效。
山楂，味酸甘，性微温。具有消食积，散瘀血，驱绦虫的功效；
生姜，味辛，性微温。具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳的功效。
上述各种保健辅料，主要都是性温，且口感较好的保健药材。添加上述保健辅料，可以为柚子酥提升口感，在提供各种不同的甜、酸、辛辣口味的同时，还可以对人体起到保健作用。
优选地，所述糕点馅料中还包括重量份为1～3份的风味辅料，所述风味辅料为豆沙、南瓜粉及木瓜粉中的任意一种或是任意多种的组合。
优选地，所述糕点馅料中还包括重量份为0.1～0.5份的调味料，所述调味料为玫瑰粉、芥末粉、绿茶粉、辣椒粉、胡椒粉、香菇粉、香葱粉中的任意一种或是任意多种的组合。添加不同口味的单个调味料或多个调味料混合，可以使柚子酥具有更佳的口感。根据不同人群，配搭出不同口味的系列产品。
本发明的一种制备机子酥糕点的方法，该方法包括下述步骤：
(1)面料制备：将黄奶油软化，加入白砂糖、食用盐混合搅拌打发时间0.5小时；再将鸡蛋打散后加入与黄奶油完全搅拌混合均匀打发0.5小时；将混合好的黄奶油加入小麦粉、奶粉进行搅拌混合均匀打发0.5小时；得到柚子酥糕点月饼的面料；
(2)柚子果酱制备：
(a)按配方重量份分别称取各原料，备用；
(b)将脱苦柚子皮切碎成，将柚子果肉打浆，备用；
(c)将除蜂蜜以外的其余原料混合均匀，首先在105℃～120℃的温度区间内熬制0.5小时，然后在95℃～105℃的温度区间内熬制1～1.5小时，最后冷却到60℃～80℃时加入预先称好的蜂蜜，搅拌均匀得柚子果酱；
(3)馅料制备：将制备糕点馅料的原料混合搅拌均匀，放入夹层锅炒料，在95℃～105℃温度条件下炒制30～45分钟，装入容器，通过风机鼓风冷却至常温后，再在-10℃～-18℃环境下冷冻1～2小时得馅料；
(4)成品制备：将面料和馅料分别倒入食品自动加工设备中，自动生产成型出柚子酥糕点；其中面料与馅料的重量比为1：0.8～1。
实施例1
配方：
面料：小麦粉30份、黄奶油6份、食用盐0.5份、鸡蛋2份、白砂糖5份及奶粉5份；
馅料：柚子果酱20份、冬瓜蓉10份、莲蓉10份、食用植物油5份、食用水3份、食用麦芽糖醇3份、植脂末1份、甘油1份及柠檬汁0.1份。
柚子果酱：脱苦柚子皮5份、柚子果肉45份、冰糖5份、蜂蜜10份、草莓果酱10份及新橙皮苷二氢查尔酮0.4份。
制备方法：(1)面料制备：将黄奶油软化，加入白砂糖、食用盐混合搅拌打发时间0.5小时；再将鸡蛋打散后加入与黄奶油完全搅拌混合均匀打发0.5小时；将混合好的黄奶油加入小麦粉、奶粉进行搅拌混合均匀打发0.5小时；得到柚子酥糕点月饼的面料；
(2)柚子果酱制备：
(a)按配方重量份分别称取各原料，备用；
(b)将脱苦柚子皮切碎成，将柚子果肉打浆，备用；
(c)将除蜂蜜以外的其余原料混合均匀，首先在105℃～120℃的温度区间内熬制0.5小时，然后在95℃～105℃的温度区间内熬制1小时，最后冷却到60℃～80℃时加入预先称好的蜂蜜，搅拌均匀得柚子果酱；
(3)馅料制备：将制备糕点馅料的原料混合搅拌均匀，放入夹层锅炒料，在95℃～105℃温度条件下炒制30分钟，装入容器，通过风机鼓风冷却至常温后，再在-10℃～-18℃环境下冷冻1小时得馅料；
(4)成品制备：将面料和馅料分别倒入食品自动加工设备中，自动生产成型出柚子酥糕点；其中面料与馅料的重量比为1：0.8。
实施例2
配方：
面料：小麦粉30～40份、黄奶油6～10份、食用盐0.5～1.5份、鸡蛋2～5份、白砂糖5～8份及奶粉5～8份。
馅料：柚子果酱20～25份、冬瓜蓉10～15份、莲蓉10～15份、食用植物油5～8份、食用水3～5份、食用麦芽糖醇3～5份、植脂末1～2份、甘油1～2份及柠檬汁0.1～0.3份。
柚子果酱：脱苦柚子皮15份、柚子果肉55份、冰糖10份、蜂蜜15份、柠檬果酱15份及新橙皮苷二氢查尔酮0.6份。
制备方法：(1)面料制备：将黄奶油软化，加入白砂糖、食用盐混合搅拌打发时间0.5小时；再将鸡蛋打散后加入与黄奶油完全搅拌混合均匀打发0.5小时；将混合好的黄奶油加入小麦粉、奶粉进行搅拌混合均匀打发0.5小时；得到柚子酥糕点月饼的面料；
(2)柚子果酱制备：
(a)按配方重量份分别称取各原料，备用；
(b)将脱苦柚子皮切碎成，将柚子果肉打浆，备用；
(c)将除蜂蜜以外的其余原料混合均匀，首先在105℃～120℃的温度区间内熬制0.5小时，然后在95℃～105℃的温度区间内熬制1.5小时，最后冷却到60℃～80℃时加入预先称好的蜂蜜，搅拌均匀得柚子果酱；
(3)馅料制备：将制备糕点馅料的原料混合搅拌均匀，放入夹层锅炒料，在95℃～105℃温度条件下炒制45分钟，装入容器，通过风机鼓风冷却至常温后，再在-10℃～-18℃环境下冷冻2小时得馅料；
(4)成品制备：将面料和馅料分别倒入食品自动加工设备中，自动生产成型出柚子酥糕点；其中面料与馅料的重量比为1：1。
实施例3
配方：
面料：小麦粉32份、黄奶油8份、食用盐1份、鸡蛋2份、白砂糖6份及奶粉6份；
馅料：柚子果酱22份、冬瓜蓉12份、莲蓉12份、食用植物油5份、食用水4份、食用麦芽糖醇4份、植脂末1份、甘油1份、柠檬汁0.2份、牛肉松1份、瓜子1份、杏仁1份、枸杞0.5份、去核红枣0.5份。
柚子果酱：脱苦柚子皮6份、柚子果肉48份、冰糖6份、蜂蜜12份、菠萝果酱12份及新橙皮苷二氢查尔酮0.5份；
制备方法：(1)面料制备：将黄奶油软化，加入白砂糖、食用盐混合搅拌打发时间0.5小时；再将鸡蛋打散后加入与黄奶油完全搅拌混合均匀打发0.5小时；将混合好的黄奶油加入小麦粉、奶粉进行搅拌混合均匀打发0.5小时；得到柚子酥糕点月饼的面料；
(2)柚子果酱制备：
(a)按配方重量份分别称取各原料，备用；
(b)将脱苦柚子皮切碎成，将柚子果肉打浆，备用；
(c)将除蜂蜜以外的其余原料混合均匀，首先在105℃～120℃的温度区间内熬制0.5小时，然后在95℃～105℃的温度区间内熬制1小时，最后冷却到60℃～80℃时加入预先称好的蜂蜜，搅拌均匀得柚子果酱；
(3)馅料制备：将制备糕点馅料的原料混合搅拌均匀，放入夹层锅炒料，在95℃～105℃温度条件下炒制35分钟，装入容器，通过风机鼓风冷却至常温后，再在-10℃～-18℃环境下冷冻1小时得馅料；
(4)成品制备：将面料和馅料分别倒入食品自动加工设备中，自动生产成型出柚子酥糕点；其中面料与馅料的重量比为1：0.9。
实施例4
配方：
面料：小麦粉35份、黄奶油8份、食用盐1份、鸡蛋4份、白砂糖7份及奶粉7份；
馅料：柚子果酱24份、冬瓜蓉13份、莲蓉12份、食用植物油7份、食用水3份、食用麦芽糖醇3份、植脂末2份、甘油2份、柠檬汁0.3份、猪肉松2份、花生1份、瓜子2份、杏仁1份、枸杞1份、山楂0.5份及生姜0.5份。
柚子果酱：脱苦柚子皮15份、柚子果肉45份、冰糖8份、蜂蜜12份、橙子果酱10份及新橙皮苷二氢查尔酮0.4份。
制备方法：(1)面料制备：将黄奶油软化，加入白砂糖、食用盐混合搅拌打发时间0.5小时；再将鸡蛋打散后加入与黄奶油完全搅拌混合均匀打发0.5小时；将混合好的黄奶油加入小麦粉、奶粉进行搅拌混合均匀打发0.5小时；得到柚子酥糕点月饼的面料；
(2)柚子果酱制备：
(a)按配方重量份分别称取各原料，备用；
(b)将脱苦柚子皮切碎成，将柚子果肉打浆，备用；
(c)将除蜂蜜以外的其余原料混合均匀，首先在105℃～120℃的温度区间内熬制0.5小时，然后在95℃～105℃的温度区间内熬制1.5小时，最后冷却到60℃～80℃时加入预先称好的蜂蜜，搅拌均匀得柚子果酱；
(3)馅料制备：将制备糕点馅料的原料混合搅拌均匀，放入夹层锅炒料，在95℃～105℃温度条件下炒制40分钟，装入容器，通过风机鼓风冷却至常温后，再在-10℃～-18℃环境下冷冻1小时得馅料；
(4)成品制备：将面料和馅料分别倒入食品自动加工设备中，自动生产成型出柚子酥糕点；其中面料与馅料的重量比为1：1。
实施例5
配方：
面料：小麦粉36份、黄奶油8份、食用盐1.2份、鸡蛋5份、白砂糖8份及奶粉8份；
馅料：柚子果酱25份、冬瓜蓉15份、莲蓉15份、食用植物油8份、食用水5份、食用麦芽糖醇5份、植脂末2份、甘油2份、柠檬汁0.3份。鸡肉松1份、花生5份、去核红枣1份、山楂1份、豆沙1份、南瓜粉0.5份。
柚子果酱：脱苦柚子皮5份、柚子果肉45份、冰糖5份、蜂蜜10份、葡萄果酱5份、树葡萄果酱5份、新橙皮苷二氢查尔酮0.4份。
制备方法与实施例1相同。
实施例6
配方：
面料：小麦粉40份、黄奶油10份、食用盐1.5份、鸡蛋5份、白砂糖8份及奶粉8份；
馅料：柚子果酱25份、冬瓜蓉15份、莲蓉15份、食用植物油8份、食用水5份、食用麦芽糖醇5份、植脂末2份、甘油2份、柠檬汁0.3份、猪肉松2份、瓜子2份、枸杞0.5份、去核红枣1份、木瓜粉1份、南瓜粉2份。
柚子果酱：脱苦柚子皮15份、柚子果肉55份、冰糖5份、蜂蜜10份、香蕉果酱15份及新橙皮苷二氢查尔酮0.6份。
制备方法与实施例2相同。
实施例7
配方：
面料：小麦粉30份、黄奶油6份、食用盐0.5份、鸡蛋2份、白砂糖5份及奶粉5份；
馅料：柚子果酱25份、冬瓜蓉15份、莲蓉15份、食用植物油8份、食用水5份、食用麦芽糖醇5份、植脂末2份、甘油2份、柠檬汁0.3份、鸡肉松1～2份、瓜子1份、杏仁2份、花生2份、枸杞0.5份、去核红枣1份、橘皮0.5份、山楂0.5份、豆沙1份、木瓜粉0.5份、绿茶粉0.1份、辣椒粉0.2份。
柚子果酱：脱苦柚子皮5份、柚子果肉45份、冰糖5份、蜂蜜10份、苹果果酱2份、香蕉果酱2份、橙子果酱3份及新橙皮苷二氢查尔酮0.4份。
制备方法与实施例3相同。
实施例8
配方：
面料：小麦粉40份、黄奶油10份、食用盐1.5份、鸡蛋5份、白砂糖8份及奶粉8份；
馅料：柚子果酱25份、冬瓜蓉15份、莲蓉15份、食用植物油8份、食用水3～5份、食用麦芽糖醇5份、植脂末2份、甘油2份、柠檬汁0.3份、杏仁5份、去核红枣2份、生姜0.5、豆沙3份、胡椒粉0.1份、香菇粉0.1份、香葱粉0.3份。
柚子果酱：脱苦柚子皮14份、柚子果肉50份、冰糖8份、蜂蜜12份、菠萝果酱2份、橙子果酱5份、葡萄果酱5份及新橙皮苷二氢查尔酮0.5份。
制备方法与实施例4相同。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。