本发明属于肉制品加工领域，具体涉及一种青木瓜风味保健羊肉罐头及生产工艺。
背景技术：
目前我国禽畜肉类的消费主要是以原料或者初级产品为主，加工转化率只有3-4%，而且我国的羊肉制品还未针对现在人们对保健食品越来越重视的现状，开发出具有保健功能的肉类加工品，而罐头方便携带，又能延长食物的保质时限，所以备受人们的青睐。
羊肉，性温。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
青木瓜，番木瓜科番木瓜属热带常绿小乔木。主产地中国海南、广东、广西、云南、福建、台湾等省（区）。因熟到快要掉地时外皮才黄，故名青木瓜。成熟后黄皮红心，富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等及十七种以上氨基酸和多种营养元素。
木瓜酵素（Papain）为存在于木瓜中的一种蛋白质分解酵素，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。木瓜是食物的同时也是植物药，它们具有药食同源的道理。木瓜酵素能帮助消化、吸收，还可以分解蛋白质、糖类及脂肪这三大营养素的植物，尤其是清宿便排肠毒和分解腰腹部脂肪效果显著，这是木瓜酵素的主要功能。而木瓜酵素在食品方面的应用主要是其能分解肉类的结缔组织以及蛋白质，从而使肉类吃起来更加美味而不至于感觉太老咬不动，根据研究证明，木瓜酵素在羊肉软化上效果明显，肌原纤维蛋白由9.93%降至7.19%，肉浆蛋白由5.34%降至2.12%。
龟胶：是龟甲壳煎熬而成胶块，其味甘、咸，性平；归心经。功能主治：滋阴潜阳；养血止血。主久病体虚；形瘦乏力；盗汗自汗吐血；衄血；崩漏；白细胞减少。
枸杞子：为茄科枸杞属宁夏枸杞的干燥成熟果实。又称枸杞子、红耳坠，是茄科小灌木枸杞的成熟子实。枸杞子药食同源的历史悠久，是驰名中外的名贵中药材，其味甘，性平，归肝、肾经。功能主治：滋补肝肾，益精明目。
何首乌：又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物，其苦甘涩，性微温，入脾、肺、肾三经。主要功效：养血滋阴；润肠通便；截疟；祛风；解毒。主血虚头昏目眩；心悸；失眠；肝肾阴虚之腰膝酸软；须发早白；耳鸣；遗精；肠燥便秘；久疟体虚；风疹瘙痒；疮痈；瘰疬；痔疮。
熟地：为玄参科植物地黄的块根，又名熟地黄或伏地，经加工炮制而成。通常以酒、砂仁、陈皮为辅料经反复蒸晒，至内外色黑油润，质地柔软粘腻。其味甘，性微温；归肝、肾经。功能主治：补血养阴，填精益髓。
技术实现要素：
本发明提供了一种具有益气补肾、补血活血、温中暖下等保健功效并且肉质更为软嫩美味的一种青木瓜风味保健羊肉罐头及生产工艺。
一种青木瓜风味保健羊肉罐头及生产工艺。其技术方案是：所述的中草药组份及重量分数为：龟胶2-4%、枸杞子3-5%、何首乌2-5%、熟地3-5%；所述的调味料组成及重量分数为：食盐0.05-0.2%、生姜0.6-2.1%、八角0.03-0.15%、桂皮0.06-0.2%、冰糖0.1-0.3%、茴香0.04-0.2%、料酒0.4-0.6%。
其生产工艺包括以下步骤：
（1）青木瓜预处理：选取新鲜、无虫害的未完全成熟的青木瓜，洗净、削皮、去籽，将果肉切块用榨汁机榨成泥浆状，放入冰箱中进行冷藏，时间1-3小时，温度设定为2-5℃；冷藏过后将青木瓜浆液取出置于离心机中，离心20-40分钟，提取上清液，用截留分子量为20000-23000的超滤膜，在0.1-0.5MPa的压力下进行超滤，之后取过滤膜上物质即可得到木瓜酵素；
（2）羊肉预处理：取新鲜的羊肉，洗净置于铁锅内，加入足以浸没羊肉的冷水，大火煮沸后，保持10-15分钟，捞出羊肉，用清水冲洗干净羊肉表面的血水，切成整齐的肉块备用；
（3）熬制：中草药洗净、烘干、切碎后用纱布包裹成料包放在一旁备用，然后取炒锅，锅内加入少量的食用油、放入茴香、八角、生姜、桂皮煸炒出香味，将汆过水的羊肉沥干水分放在炒锅内稍微翻炒一下，随后加入煲好的高汤、中药草料包、木瓜酵素、食盐、冰糖、料酒进行熬煮，先用大火煮沸，保持10-20分钟后盖上盖，用小火慢炖，需熬煮2-4小时，在熬煮过程中需不断翻动肉块，以使其熬煮均匀；
（4）装罐：趁热将熬煮好的羊肉装入镀锡薄板罐中，然后用真空排气机吸取其中多余的气体；
（5）密封杀菌：将罐头密封，随后进行高温杀菌，在100-130℃的条件杀菌15-30分钟，然后冷却至室温即可得到一种保健羊肉罐头。
本发明的有益效果：
本发明的实施提高了肉类产品的附加值，扩大了其加工品的使用范围，成品罐头汤汁浓厚、爽口，肉块规整、软硬适口，通过在羊肉的熬煮过程中加入萃取的木瓜酵素，而木瓜酵素在食品方面的应用主要是其能分解肉类的结缔组织以及蛋白质，使肉类吃起来更加美味而不至于感觉太老咬不动，根据研究证明，木瓜酵素在羊肉软化上效果明显，肌原纤维蛋白由9.93%降至7.19%，肉浆蛋白由5.34%降至2.12%，从而使羊肉的肉质更加软嫩美味，而且添加的多味中草药互相配伍，协同增效，使发明制得的羊肉罐头具有益气补肾、补血活血、温中暖下等保健功效，适合各类人群食用。
具体实施方式
实施例1，一种青木瓜风味保健羊肉罐头及生产工艺，中草药组成及重量分数为：龟胶2%、枸杞子3%、何首乌2-5%、熟地3%；所述的调味料组份及重量分数为：食盐0.1%、生姜0.6%、八角0.03%、桂皮0.2%、冰糖0.1%、茴香0.08%、料酒0.4%，其制备工艺如下：
（1）青木瓜预处理：选取新鲜、无虫害的未完全成熟的青木瓜，洗净、削皮、去籽，将果肉切块用榨汁机榨成泥浆状，放入冰箱中进行冷藏，时间2小时，温度设定为3℃；冷藏过后将青木瓜浆液取出置于离心机中，离心25分钟，提取上清液，用截留分子量为20000的超滤膜，在0.3MPa的压力下进行超滤，之后取过滤膜上物质即可得到木瓜酵素；
（2）羊肉预处理：取新鲜的羊肉，洗净置于铁锅内，加入足以浸没羊肉的冷水，大火煮沸后，保持10分钟，捞出羊肉，用清水冲洗干净羊肉表面的血水，切成整齐的肉块备用；
（3）熬制：中草药洗净、烘干、切碎后用纱布包裹成料包放在一旁备用，然后取炒锅，锅内加入少量的食用油、放入茴香、八角、生姜、桂皮煸炒出香味，将汆过水的羊肉沥干水分放在炒锅内稍微翻炒一下，随后加入煲好的高汤、中药草料包、木瓜酵素、食盐、冰糖、料酒进行熬煮，先用大火煮沸，保持15分钟后盖上盖，用小火慢炖，需熬煮2.5小时，在熬煮过程中需不断翻动肉块，以使其熬煮均匀；
（4）装罐：趁热将熬煮好的羊肉装入镀锡薄板罐中，然后用真空排气机吸取其中多余的气体；
（5）密封杀菌：将罐头密封，随后进行高温杀菌，在110℃的条件杀菌20分钟，然后冷却至室温即可得到一种保健羊肉罐头。
实施例2，一种青木瓜风味保健羊肉罐头及生产工艺，中草药组成及重量分数为：龟胶2%、枸杞子3%、何首乌2-5%、熟地3%、麦芽1.5%、鸡内金1%；所述的调味料组份及重量分数为：食盐0.15%、生姜2%、八角0.08%、桂皮0.1%、冰糖0.2%、茴香0.06%、料酒0.5%，其制备工艺如下：
（1）青木瓜预处理：选取新鲜、无虫害的未完全成熟的青木瓜，洗净、削皮、去籽，将果肉切块用榨汁机榨成泥浆状，放入冰箱中进行冷藏，时间3小时，温度设定为4℃；冷藏过后将青木瓜浆液取出置于离心机中，离心40分钟，提取上清液，用截留分子量为21000的超滤膜，在0.3MPa的压力下进行超滤，之后取过滤膜上物质即可得到木瓜酵素；
（2）羊肉预处理：取新鲜的羊肉，洗净置于铁锅内，加入足以浸没羊肉的冷水，大火煮沸后，保持15分钟，捞出羊肉，用清水冲洗干净羊肉表面的血水，切成整齐的肉块备用；
（3）熬制：中草药洗净、烘干、切碎后用纱布包裹成料包放在一旁备用，然后取炒锅，锅内加入少量的食用油、放入茴香、八角、生姜、桂皮煸炒出香味，将汆过水的羊肉沥干水分放在炒锅内稍微翻炒一下，随后加入煲好的高汤、中药草料包、木瓜酵素、食盐、冰糖、料酒进行熬煮，先用大火煮沸，保持20分钟后盖上盖，用小火慢炖，需熬煮4小时，在熬煮过程中需不断翻动肉块，以使其熬煮均匀；
（4）装罐：趁热将熬煮好的羊肉装入镀锡薄板罐中，然后用真空排气机吸取其中多余的气体；
（5）密封杀菌：将罐头密封，随后进行高温杀菌，在110℃的条件杀菌20分钟，然后冷却至室温即可得到一种保健羊肉罐头。
实施例2中添加的两味中草药：麦芽和鸡内金。
麦芽：多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。其味甘，性平。归脾、胃经。功能主治：行气消食，健脾开胃，回乳消胀；用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。
鸡内金：为雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁。杀鸡后，取出鸡肫，立即剥下内壁，洗净，干燥。其味甘，性平。归脾、胃、小肠、膀胱经。功能主治：健胃消食，涩精止遗，通淋化石。用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋涩痛，胆胀胁痛。
实施例3，一种保健羊肉罐头及生产工艺，中草药组份及重量分数为：龟胶3%、枸杞子5%、何首乌2-5%、熟地3%、麦芽1.5%、鸡内金1%、白芍0.6%、阿胶1%；所述的调味料组份及重量分数为：食盐0.2%、生姜2%、八角0.08%、桂皮0.1%、冰糖0.3%、茴香0.15%、料酒0.6%，其制备工艺如下：
（1）青木瓜预处理：选取新鲜、无虫害的未完全成熟的青木瓜，洗净、削皮、去籽，将果肉切块用榨汁机榨成泥浆状，放入冰箱中进行冷藏，时间3小时，温度设定为2℃；冷藏过后将青木瓜浆液取出置于离心机中，离心40分钟，提取上清液，用截留分子量为21000的超滤膜，在0.5MPa的压力下进行超滤，之后取过滤膜上物质即可得到木瓜酵素；
（2）羊肉预处理：取新鲜的羊肉，洗净置于铁锅内，加入足以浸没羊肉的冷水，大火煮沸后，保持15分钟，捞出羊肉，用清水冲洗干净羊肉表面的血水，切成整齐的肉块备用；
（3）熬制：中草药洗净、烘干、切碎后用纱布包裹成料包放在一旁备用，然后取炒锅，锅内加入少量的食用油、放入茴香、八角、生姜、桂皮煸炒出香味，将汆过水的羊肉沥干水分放在炒锅内稍微翻炒一下，随后加入煲好的高汤、中药草料包、木瓜酵素、食盐、冰糖、料酒进行熬煮，先用大火煮沸，保持20分钟后盖上盖，用小火慢炖，需熬煮4小时，在熬煮过程中需不断翻动肉块，以使其熬煮均匀；
（4）装罐：趁热将熬煮好的羊肉装入镀锡薄板罐中，然后用真空排气机吸取其中多余的气体；
（5）密封杀菌：将罐头密封，随后进行高温杀菌，在130℃的条件杀菌30分钟，然后冷却至室温即可得到一种保健羊肉罐头。
实施例3中添加的添加的两味中草药：白芍和阿胶。
白芍：也称白花芍药，是毛茛科芍药属植物。其味苦、酸，微寒。归肝、脾经。功能主治：平肝止痛，养血调经，敛阴止汗。用于头痛眩晕，胁痛，腹痛，四肢挛痛，血虚萎黄，月经不调，自汗，盗汗。
阿胶：为驴皮熬制而成。其味甘、性平；归肝、肺、肾经。功能主治：补血，止血，滋阴润肠。用于：血虚萎黄，眩晕，心悸；多种出血证；阴虚证及燥证。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。