技术总结
本发明公开了一种凝胶淀粉及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：三氯氧化磷14‑16份、碳酸钙6‑8份、竹浆14‑16份、羟丙基纤维素钠4‑6份、环氧丙烷6‑10份、玉米淀粉20‑30份、磷酰氯6‑8份、三偏磷酸钠5‑7份、聚丙烯酰胺15‑25份、硬脂酸6‑10份、卵磷脂6‑10份、蕉芋淀粉25‑35份、保湿剂1‑3份，本发明具有超常的快速凝胶性、高凝胶强度以及优良的弹性。这些性质使得加工时间大幅度地减少、包括减少控制时间都成为可能。此外，更高的凝胶强度使得降低淀粉的含量但却不损失最终产品的凝胶强度的完整性和结构成为可能。这种速凝淀粉在储存时凝胶化的系列食品体系中非常有用，例如：派和冰淇淋馅、布丁、涂抹食品和果冻。
技术研发人员：张瑞瑞
受保护的技术使用者：钦州学院
文档号码：201611134853
技术研发日：2016.12.11
技术公布日：2017.05.17