本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种菊芋叶茶及其制作方法。
背景技术：
：菊芋(HelianthustuberosusL)，又名地姜、洋姜和鬼子姜，是菊科向日葵属多年生草本植物，原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。菊芋叶片中含有丰富的营养物质，并含有天然生物抗生素—绿原酸，据测量，干菊芋叶片中绿原酸含量可达3％左右。绿原酸具有广泛的生物活性，现代科学对绿原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、医药和日用化工等多个领域。绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。目前菊芋的利用方式相对单一，对其叶片利用的研究也鲜有报道，如何能充分利用菊芋叶片丰富的营养物质及开发其保健养生功能，成为今后研究急需解决的问题。技术实现要素：有鉴于此，本发明的目的在于提出一种菊芋叶茶及其制作方法，通过将菊芋叶片制作成茶的方式，增加其利用途径，提高其利用效率，达到保健功效。基于上述目的，本发明提供的菊芋叶茶的制作方法包括以下步骤：选取菊芋植株的顶部嫩叶及嫩芽作为原料，经冲洗、晾干后得到菊芋叶片；向菊芋叶片喷雾含柠檬汁液的水，进行护色，喷雾结束后，将菊芋叶片避光干燥；将护色后的菊芋叶片摊放在一起，进行萎凋；将萎凋后的菊芋叶片进行杀青处理，然后将菊芋叶片摊凉；将杀青叶进行理条处理；将理条后的菊芋叶片进行做形处理，得到揉捻成型的菊芋叶茶；将揉捻成型的菊芋叶茶烘干；将烘干后的菊芋叶茶进行提香，制得菊芋叶茶。在本发明的一些实施例中，所述含柠檬汁液的水中，柠檬汁液的质量浓度为0.005～0.05％。在本发明的一些实施例中，所述菊芋叶片的摊放厚度为3～5cm，摊放时间为3～5h，直到鲜叶摊放含水量达到60～80％。在本发明的一些实施例中，所述菊芋叶片的杀青温度为280～330℃，杀青时间为1～10s。在本发明的一些实施例中，所述菊芋叶片的理条温度为90～100℃，理条时间为15～60min。在本发明的一些实施例中，所述菊芋叶片的做形温度为60～90℃，做形时间为1～5min。在本发明的一些实施例中，所述菊芋叶片的烘干温度为60～80℃，烘干时间为1～3h。在本发明的一些实施例中，所述菊芋叶片的提香温度为90～120℃，提香时间为1～10min。在本发明的一些实施例中，提香后的菊芋叶茶含水量低于8％。本发明还提供一种菊芋叶茶，所述菊芋叶茶根据上述菊芋叶茶的制作方法得到。从上面所述可以看出，本发明的有益效果是：(1)本发明以新鲜的菊芋嫩叶及嫩芽为主要原料，制作菊芋叶茶，菊芋中含有丰富的绿原酸，另外含有蛋白质与脂肪，少量的还原糖。绿原酸具有广泛的生物活性，现代科学对绿原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、医药和日用化工等多个领域。绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。(2)菊芋叶片富含营养物质，在叶片摘下后极易因酶分解而发生褐变，本发明用柠檬酸作为叶片护色剂，在叶片采收洗净后及时进行叶面喷洒，充分发挥柠檬酸抑制酶活性的作用，可有效防治菊芋叶变褐变黑化，配合采用杀青方法，可保持菊芋嫩芽及嫩叶的绿色。(3)本发明采用高温瞬时杀青的方式，菊芋杀青温度高，杀青时间短的特点，由此杀青完成后的杀青叶叶片鲜绿，杀青效果好，叶片营养流失少。(4)本发明制作的菊芋叶茶，茶叶外形优美，色泽嫩绿，饮用时具有淡淡菊芋清香，茶香浓郁，由于菊芋叶片中含有绿原酸，且本发明所选嫩叶绿原酸较老叶更为丰富，使得本发明菊芋叶茶菊芋一定的抗癌、防癌功效，保健功能突出。具体实施方式为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进一步详细说明。实施例1(1)原料选取：选取处在生长期的菊芋植株的顶部嫩叶及嫩芽，采取一芽二叶作为原料；(2)原料处理：将采摘后的原料放入清水中，将嫩叶及嫩芽冲洗干净，然后沥干水，晾干，得到菊芋叶片；(3)护色：采用含柠檬汁液0.02％(质量浓度)的水向晾干的菊芋叶片均匀喷雾，以菊芋叶片表层悬挂薄薄一层柠檬汁液为准，喷雾结束后，将菊芋叶片避光干燥；(4)萎凋：将护色后的菊芋叶片摊放在干净的器具上，菊芋叶片的摊放厚度为5cm，摊放时间为5h，中间适当翻叶，直到鲜叶摊放含水量达到69％时、叶质变软、发出清香时，进入下一步骤；(5)杀青：将萎凋后的菊芋叶片输送到杀青机中进行杀青处理，杀青温度为295℃，杀青时间为5s，然后将菊芋叶片马上摊凉，使其迅速散发水分，降低叶温，防止叶色变黄和产生水闷味，得到杀青叶；(6)理条：将杀青叶送入自动理条机中进行理条处理，理条机温度为98℃，理条时间为40min，得到理条叶；(7)揉捻做形：将理条叶放入做形机中，做形温度为75℃，做形时间为3min，得到揉捻成型的菊芋叶茶；(8)烘干：将揉捻成型的菊芋叶茶放入烘干机中，烘干温度为68℃，烘干时间为2h；(9)提香：将烘干后的菊芋叶茶放入提香机中进行提香，提香温度为95℃，提香时间为4min，使提香后的菊芋叶茶含水量低于8％，即为菊芋叶茶成品。实施例2(1)原料选取：选取处在生长期的菊芋植株的顶部嫩叶及嫩芽，采取一芽三叶作为原料；(2)原料处理：将采摘后的原料放入清水中，将嫩叶及嫩芽冲洗干净，然后沥干水，晾干，得到菊芋叶片；(3)护色：采用含柠檬汁液0.035％(质量浓度)的水向晾干的菊芋叶片均匀喷雾，以菊芋叶片表层悬挂薄薄一层柠檬汁液为准，喷雾结束后，将菊芋叶片避光干燥；(4)萎凋：将护色后的菊芋叶片摊放在干净的器具上，菊芋叶片的摊放厚度为3cm，摊放时间为4h，中间适当翻叶，直到鲜叶摊放含水量达到70％时、叶质变软、发出清香时，进入下一步骤；(5)杀青：将萎凋后的菊芋叶片输送到杀青机中进行杀青处理，杀青温度为310℃，杀青时间为3s，然后将菊芋叶片马上摊凉，使其迅速散发水分，降低叶温，防止叶色变黄和产生水闷味，得到杀青叶；(6)理条：将杀青叶送入自动理条机中进行理条处理，理条机温度为100℃，理条时间为25min，得到理条叶；(7)揉捻做形：将理条叶放入做形机中，做形温度为70℃，做形时间为4min，得到揉捻成型的菊芋叶茶；(8)烘干：将揉捻成型的菊芋叶茶放入烘干机中，烘干温度为72℃，烘干时间为2.5h；(9)提香：将烘干后的菊芋叶茶放入提香机中进行提香，提香温度为110℃，提香时间为1min，使提香后的菊芋叶茶含水量低于6％，即为菊芋叶茶成品。实施例3(1)原料选取：选取处在生长期的菊芋植株的顶部嫩叶及嫩芽，采取一芽二叶作为原料；(2)原料处理：将采摘后的原料放入清水中，将嫩叶及嫩芽冲洗干净，然后沥干水，晾干，得到菊芋叶片；(3)护色：采用含柠檬汁液0.008％(质量浓度)的水向晾干的菊芋叶片均匀喷雾，以菊芋叶片表层悬挂薄薄一层柠檬汁液为准，喷雾结束后，将菊芋叶片避光干燥；(4)萎凋：将护色后的菊芋叶片摊放在干净的器具上，菊芋叶片的摊放厚度为3.5cm，摊放时间为4h，中间适当翻叶，直到鲜叶摊放含水量达到65％时、叶质变软、发出清香时，进入下一步骤；(5)杀青：将萎凋后的菊芋叶片输送到杀青机中进行杀青处理，杀青温度为306℃，杀青时间为8s，然后将菊芋叶片马上摊凉，使其迅速散发水分，降低叶温，防止叶色变黄和产生水闷味，得到杀青叶；(6)理条：将杀青叶送入自动理条机中进行理条处理，理条机温度为92℃，理条时间为20min，得到理条叶；(7)揉捻做形：将理条叶放入做形机中，做形温度为63℃，做形时间为2min，得到揉捻成型的菊芋叶茶；(8)烘干：将揉捻成型的菊芋叶茶放入烘干机中，烘干温度为77℃，烘干时间为2.5h；(9)提香：将烘干后的菊芋叶茶放入提香机中进行提香，提香温度为94℃，提香时间为4min，使提香后的菊芋叶茶含水量低于7.5％，即为菊芋叶茶成品。实施例4(1)原料选取：选取处在生长期的菊芋植株的顶部嫩叶及嫩芽，采取一芽二叶作为原料；(2)原料处理：将采摘后的原料放入清水中，将嫩叶及嫩芽冲洗干净，然后沥干水，晾干，得到菊芋叶片；(3)护色：采用含柠檬汁液0.05％(质量浓度)的水向晾干的菊芋叶片均匀喷雾，以菊芋叶片表层悬挂薄薄一层柠檬汁液为准，喷雾结束后，将菊芋叶片避光干燥；(4)萎凋：将护色后的菊芋叶片摊放在干净的器具上，菊芋叶片的摊放厚度为4.8cm，摊放时间为3.8h，中间适当翻叶，直到鲜叶摊放含水量达到78％时、叶质变软、发出清香时，进入下一步骤；(5)杀青：将萎凋后的菊芋叶片输送到杀青机中进行杀青处理，杀青温度为290℃，杀青时间为9s，然后将菊芋叶片马上摊凉，使其迅速散发水分，降低叶温，防止叶色变黄和产生水闷味，得到杀青叶；(6)理条：将杀青叶送入自动理条机中进行理条处理，理条机温度为93℃，理条时间为38min，得到理条叶；(7)揉捻做形：将理条叶放入做形机中，做形温度为66℃，做形时间为5min，得到揉捻成型的菊芋叶茶；(8)烘干：将揉捻成型的菊芋叶茶放入烘干机中，烘干温度为80℃，烘干时间为1.6h；(9)提香：将烘干后的菊芋叶茶放入提香机中进行提香，提香温度为112℃，提香时间为3min，使提香后的菊芋叶茶含水量低于7.8％，即为菊芋叶茶成品。实施例5(1)原料选取：选取处在生长期的菊芋植株的顶部嫩叶及嫩芽，采取一芽三叶作为原料；(2)原料处理：将采摘后的原料放入清水中，将嫩叶及嫩芽冲洗干净，然后沥干水，晾干，得到菊芋叶片；(3)护色：采用含柠檬汁液0.018％(质量浓度)的水向晾干的菊芋叶片均匀喷雾，以菊芋叶片表层悬挂薄薄一层柠檬汁液为准，喷雾结束后，将菊芋叶片避光干燥；(4)萎凋：将护色后的菊芋叶片摊放在干净的器具上，菊芋叶片的摊放厚度为4.8cm，摊放时间为4h，中间适当翻叶，直到鲜叶摊放含水量达到74％时、叶质变软、发出清香时，进入下一步骤；(5)杀青：将萎凋后的菊芋叶片输送到杀青机中进行杀青处理，杀青温度为322℃，杀青时间为2s，然后将菊芋叶片马上摊凉，使其迅速散发水分，降低叶温，防止叶色变黄和产生水闷味，得到杀青叶；(6)理条：将杀青叶送入自动理条机中进行理条处理，理条机温度为94℃，理条时间为32min，得到理条叶；(7)揉捻做形：将理条叶放入做形机中，做形温度为71℃，做形时间为3min，得到揉捻成型的菊芋叶茶；(8)烘干：将揉捻成型的菊芋叶茶放入烘干机中，烘干温度为67℃，烘干时间为3h；(9)提香：将烘干后的菊芋叶茶放入提香机中进行提香，提香温度为115℃，提香时间为10min，使提香后的菊芋叶茶含水量低于8％，即为菊芋叶茶成品。在步骤(4)中，萎凋后的水分为含60～80％再进行杀青，是因为叶片水量太低导致失水，会造成茶叶成品味薄；含水量太高，造成鲜叶积水，会导致茶叶味道苦涩。在步骤(5)中，杀青采用高温瞬时杀青，这样做的好处是杀青彻底，杀青后叶片营养成分流失少，杀青叶外观及颜色均较好。在步骤(6)中，使用理条机进行理条处理，改变了原有的人工理条效率低、成本高的不足，使得理条工序简洁，同时理条机可以把茶叶叶片通过一些列自动化工序将茶叶制成非常漂亮的条状，为步骤(7)揉捻做形提供好的基础。在步骤(8)中，烘干的目的主要是：一、使菊芋叶片在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；三、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，必须达到安全的保管条件，即含水量要求8％以下，以5～6％为好，此时以手揉叶能成碎末。为进一步说明本发明提供的菊芋叶茶的有益效果，发明人开展了以下试验。试验1：感官评价1、品尝项目：1.1本发明菊芋叶茶：按实施例1-5任意实施例进行制备；1.2对比绿茶1：市售，山东泰山大康生物科技有限公司生产；1.3对比绿茶2：市售，山东一杯香茶业有限公司生产。2、试验方法根据茶叶感官评审方法(GB/T23776-2009)，由30名具有品茶资格的评审人员进行评审，给出茶样特征描述和得分，满分100分，结果取平均值，评审项包括外形和内质的香气、汤色、滋味、叶底等，审评术语参照茶叶感官评审术语GB/T14487-2008。3、结果结果见表1、2表1外形、汤色考察结果表2滋味、叶底考察结果结论：本发明提供的菊芋叶茶外形、汤色、香气及滋味叶底等均优于对比绿茶，深受消费者喜爱。试验2：理化成分检测1、检测项目：1.1本发明菊芋叶茶：按实施例1-5任意实施例进行制备；1.2对比绿茶1：市售，山东泰山大康生物科技有限公司生产；1.3对比绿茶2：市售，山东一杯香茶业有限公司生产。2、检验方法2.1茶汤制备：按照感官评审方法，称取3.0g茶样于评审杯中，加150ml废水冲泡4min，将茶汤趁热过滤，备用。2.2理化成分检测：水浸出物直接用制备茶汤测定，茶多酚测定参照GB/T8313-2008，氨基酸总量测定参照GB/T8314-2002，水浸出物测定采用茶水浸出物烘干法，参照GB/T8305-1987。3、结果结果见表3。表3检测项目氨基酸茶多酚水浸出物对比绿茶14.4222.2842.98对比绿茶24.5322.3443.65本发明菊芋叶茶5.2719.7846.58与市售的绿茶对比，本发明的菊芋叶茶品质较好，氨基酸及水浸出物含量高，而茶多酚含量则较低，茶叶品质好.试验3：香气持久性比较1、原料1.1本发明菊芋叶茶：同实验例11.2对比绿茶1：同实验例11.3对比绿茶2：同实验例12、试验方法与结果2.1试验方法：取上述已经放置一年的原料茶叶，按照10g茶叶加500ml热水冲泡的比例进行泡茶，随机选择30人试喝，然后做出评价并记录。2.2结果结果见表4。表4注：“+”越多，表示口感越受受试者喜欢。结论：本发明菊芋叶茶的香气持久性最好。与现有技术相比，本发明的有益效果是：(1)本发明以新鲜的菊芋嫩叶及嫩芽为主要原料，制作菊芋叶茶，菊芋中含有丰富的绿原酸，另外含有蛋白质与脂肪，少量的还原糖。绿原酸具有广泛的生物活性，现代科学对绿原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、医药和日用化工等多个领域。绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。(2)菊芋叶片富含营养物质，在叶片摘下后极易因酶分解而发生褐变，本发明用柠檬酸作为叶片护色剂，在叶片采收洗净后及时进行叶面喷洒，充分发挥柠檬酸抑制酶活性的作用，可有效防治菊芋叶变褐变黑化，配合采用杀青方法，可保持菊芋嫩芽及嫩叶的绿色。(3)本发明采用高温瞬时杀青的方式，菊芋杀青温度高，杀青时间短的特点，由此杀青完成后的杀青叶叶片鲜绿，杀青效果好，叶片营养流失少。(4)本发明制作的菊芋叶茶，茶叶外形优美，色泽嫩绿，饮用时具有淡淡菊芋清香，茶香浓郁，由于菊芋叶片中含有绿原酸，且本发明所选嫩叶绿原酸较老叶更为丰富，使得本发明菊芋叶茶菊芋一定的抗癌、防癌功效，保健功能突出。所属领域的普通技术人员应当理解：以上任何实施例的讨论仅为示例性的，并非旨在暗示本公开的范围(包括权利要求)被限于这些例子；在本发明的思路下，以上实施例或者不同实施例中的技术特征之间也可以进行组合，步骤可以以任意顺序实现，并存在如上所述的本发明的不同方面的许多其它变化，为了简明它们没有在细节中提供。因此，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何省略、修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3