本发明涉及食品加工领域，尤其涉及低盐降脂即食苔干什锦菜及其加工方法。
背景技术：
苔干又名响菜,系菊科,为绿叶类蔬菜,原生长在淮河流域,有30。多年栽培历史,清朝年间为皇室贡菜,是乾隆皇帝膳食名菜之一。据南京农学院检测:苔干富含多种维生素、糖类、氨基酸及人体必须的钙、铁、锌、碳水化合物等,具有健胃消食、通便利尿、补脑安神、清热解毒、抑脂减肥、防癌抗病等作用,是一种新型的高级营养蔬菜。
市场现有的商品苔干菜主要有两种形式的产品，一是将新鲜的苔干菜收获后进行打叶、剥根基部、老化部、刮皮、做条，然后干燥脱水而得到的初加工产品；另一种是将初加工苔干菜切条、腌制，拌入调味料、杀菌，然后包装，得到的即食小咸菜。
随着科技的进步、经济的发展，人们生活节奏的加快，常规的初加工产品食用起来比较费时麻烦；常规的即食小咸菜，含盐量比较高，这些产品与现代人追求快节奏方便、健康保健的要求不能相匹配， 人们更加渴望能买到更健康的低盐食用方便且具有保健功能的苔干。
技术实现要素：
本发明提供了一种低盐降脂即食苔干什锦菜及其加工方法。本发明的苔干菜既保留了苔干菜、木耳、香菇自身的全部营养价值外，增强了降脂功效，且口感香脆可口、含盐量低，不含防腐剂。
本发明采用的技术方案如下：
一种低盐降脂即食苔干什锦菜，其特征在于，由下列重量份的原料制得：
苔干90-100、木耳8-10、香菇8-10、食盐2-3、八角0.5-1.0、小茴香0.5-1.0、肉桂0.5-1.0、丁香0.3-0.6、肉豆蔻0.3-0.5、竹荪2-3、普洱茶2-4、干辣椒1-2、白砂糖1-2、柠檬酸0.1-0.2、味精0.4-0.6、辣椒精油0.1-0.2、小磨麻油 0.3-0.5、 肉桂精油0.1-0.2、黑胡椒精油0.1-0.2、 丁香花蕾精油0.1-0.2、陈皮精油0.1-0.2、降脂保健浸膏4-5，
所述的降脂保健浸膏由下列重量份的原料制得：蓝莓9-11、山楂4-6、荷叶2-4、越橘9-11、绞股蓝4-6、山药9-11、葛根9-11、竹荪6-8，经过浸泡、熬煮、过滤，浓缩得到。
所述的低盐降脂即食什锦菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）先将苔干洗净，复水、切条，木耳、香菇，泡发、洗净，木耳切成丝、香菇切成丁；
（2）将配方中的调味料八角、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、干辣椒及竹荪、普洱茶混合粉碎成调味粉末，将其中的50%加入50-60倍水，大火煮沸后，小火熬煮30-40分钟，得到调味水，然后将苔干条、木耳丝、香菇丁加入其中煮烫3-5分钟，快速捞出，用无菌水冲淋冷却，沥干；
（3）将沥干后的苔干条、木耳丝、香菇丁送入滚揉机，加入苔干菜质量2-3%的食盐进行滚揉混合处理，滚揉时每隔4-5分钟抽真空一次，每次抽完真空后在滚揉4-5分钟，然后排真空，如此循环2-4次，再将余下的已经粉碎好的调味料粉按比例加入苔干条、木耳丝、香菇丁中 ，在-0.09MPa的真空下间歇滚揉30-40分钟，每间隔2-4min滚揉4-5min；
（4）将滚揉好的苔干条、木耳丝、香菇丁混合物料放入容器中，添加配方量的降脂保健浸膏、柠檬酸、白砂糖、味精、辣椒精油及配方中的其余调料充分搅拌均匀；
（5）按要求进行真空包装，用 90-92℃高温杀菌 20-30min，冷却，即可。
有益效果
1、本发明的即食什锦菜，在烫漂时将苔干、木耳、香菇投入热的调味水中烫漂，一方面可以使苔干保持原有的翠绿色，另一方面还起到杀菌的效果，还能增加什锦菜的香味；
2、本发明在制作时采用先滚揉抽真空腌制苔干菜、木耳、香菇，可以有效加快食盐的吸收，缩短腌制时间,降低含盐量，然后再添加调味粉继续抽真空滚揉，有效地促进了调味料的香味进入什锦菜里，调味料粉中的竹荪不仅营养丰富，且具有很好的防腐作用，采用这种方法加工的苔干什锦菜，不需要添加任何化学防腐剂，所得的苔干菜更健康；
3、本发明在加工时将滚揉后的苔干什锦菜添加适量的降脂保健浸膏，有效的补充了苔干降脂的保健功效，所得的苔干菜营养更丰富，提高了苔干菜的保健功效；
4、本发明的即食苔干什锦菜口感酸辣香脆，增强食欲，经常食用可以降脂，增强人体免疫力之功效。
具体实施方式
一种低盐降脂即食苔干什锦菜， 由下列重量（kg）的原料制得：
苔干95、木耳9、香菇9、食盐2.5、八角0.7、小茴香0.7、肉桂0.7、丁香0.4、肉豆蔻0.4、竹荪2.5、普洱茶3、干辣椒1.5、白砂糖1.5、柠檬酸0.15、味精0.5、辣椒精油0.15、小磨麻油 0.4、 肉桂精油0.15、黑胡椒精油0.15、 丁香花蕾精油0.15、陈皮精油0.15、降脂保健浸膏4.5，
其中降脂保健浸膏由下列重量（kg）的原料制得：蓝莓10、山楂5、荷叶3、越橘10、绞股蓝5、山药10、葛根10、竹荪7，经过浸泡、熬煮、过滤，浓缩得到降脂保健浸膏。
低盐降脂即食苔干什锦菜的加工方法,包括以下步骤：
（1）先将苔干洗净，复水、切条，木耳、香菇，泡发、洗净，木耳切成丝、香菇切成丁；
（2）将配方中的调味料八角、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、干辣椒及竹荪、普洱茶混合粉碎成调味粉末，将其中的50%加入50-60倍水，大火煮沸后，小火熬煮30-40分钟，得到调味水，然后将苔干条、木耳丝、香菇丁加入其中煮烫3-5分钟，快速捞出，用无菌水冲淋冷却，沥干；
（3）将沥干后的苔干条、木耳丝、香菇丁送入滚揉机，加入苔干菜质量2-3%的食盐进行滚揉混合处理，滚揉时每隔4-5分钟抽真空一次，每次抽完真空后在滚揉4-5分钟，然后排真空，如此循环2-4次，再将余下的已经粉碎好的调味料粉按比例加入苔干条、木耳丝、香菇丁中 ，在-0.09MPa的真空下间歇滚揉30-40分钟，每间隔2-4min滚揉4-5min；
（4）将滚揉好的苔干条、木耳丝、香菇丁混合物料放入容器中，添加配方量的降脂保健浸膏、柠檬酸、白砂糖、味精、辣椒精油及配方中的其余调料充分搅拌均匀；
（5）按要求进行真空包装，用 90-92℃高温杀菌 20-30min，冷却，即可。