本发明涉及食品调料，尤其涉及一种火锅底料。
背景技术：
：火锅具有食用方便，营养丰富的特点，并且可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味，是一种深受人们喜爱的饮食方式，在中国有很长的历史。火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。但目前的火锅底料普遍存在含油盐、香辛料、防腐剂和淀粉过多，食后油腻易上火等问题，随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料的要求也越来越高，因此急需健康、绿色的养生火锅底料。技术实现要素：本发明的目的是为了解决现有技术中，火锅底料含油盐、香辛料、防腐剂和淀粉过多，食后油腻易上火等问题，进而提供一种养生火锅底料及其制备方法。本发明的技术方案的养生火锅底料，包括按以下重量比组成的原料：大米4～10、玉米须0.2～1、豆豉0.5～2、淮山2～6、荞麦1～3、红枣1～3、薏仁1～3和芝麻0.5～1.5。进一步地，所述养生火锅底料，包括按以下重量比组成的原料：大米5～8、玉米须0.3～0.5、豆豉0.6～1、淮山3～4、荞麦1.2～2、红枣1.2～2、薏仁1.2～2和芝麻0.6～1。上述养生火锅底料制备方法包括如下步骤：步骤一、浸泡：取大米、玉米须、豆豉、淮山、荞麦、红枣和薏仁混合，再添加重量为混合物10～30倍的水，浸泡1～10小时；步骤二、熬粥：将上述浸泡好的原料，用水煮开后继续熬煮，不断搅拌，待米花开后继续慢熬1～4小时，加入芝麻后再熬0.2～2小时；步骤三、过滤：将上述步骤中熬好的粥趁热过筛，取粥汤，分装冷冻即得到养生火锅底料。本发明具有如下有益效果：本发明提供了一种养生火锅底料，该火锅底料加入特定比例的大米及药食同源食材，如玉米须、豆豉、淮山、荞麦、红枣、薏仁和芝麻，通过提取技术，保留了谷物营养精华，去除大多数淀粉(大量食用淀粉易转化为脂肪，使人发胖，增加胰岛素水平)熬制而成，“有米不见米，只取米精华”，久煮不粘锅，久煲仍嫩滑。其不含油盐、香辛料、防腐剂和淀粉，肉类久煮不易老化，汤底不易发黑浑浊，汤料泡沫极少。该底料涮海鲜、肉类味道鲜香，青菜保绿，健脾开胃，营养健康，食后不易油腻上火，清淡而不失美味。具体实施方式本发明的养生火锅底料，包括按以下重量比组成的原料：大米4～10、玉米须0.2～1、豆豉0.5～2、淮山2～6、荞麦1～3、红枣1～3、薏仁1～3、芝麻0.5～1.5。优选地，原料以及重量比如下：大米5～8、玉米须0.3～0.5、豆豉0.6～1、淮山3～4、荞麦1.2～2、红枣1.2～2、薏仁1.2～2和芝麻0.6～1。本发明的养生火锅底料制备方法包括如下步骤：步骤一、浸泡：取大米、玉米须、豆豉、淮山、荞麦、红枣和薏仁混合，再添加重量为混合物10～30倍的水，浸泡1～10小时；步骤二、熬粥：将上述浸泡好的原料，用水煮开后继续熬煮，不断搅拌，待米花开后继续慢熬1～4小时，加入芝麻后再熬0.2～2小时；步骤三、过滤：将上述步骤中熬好的粥趁热过筛，取粥汤，分装冷冻即得到养生火锅底料。步骤一中芝麻可选择熟或者生白芝麻。火锅底料中各原料性味、归经及功用如下：玉米须：味甘、淡，性平。归膀胱、肝、胆经。有利尿消肿、清肝利胆的功效。水肿，小便淋沥，黄疸，胆囊炎，胆结石，高血压，糖尿病等宜食；芝麻：芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。豆豉：为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。归肺、胃经。解表，除烦，宣郁，解毒；薏米：味甘淡、性微寒、归脾、胃、肺经；有健脾利水、清热去湿之功效；淮山：平、甘、无毒。入肺、脾、肾、胃。改善肠胃不佳及提高免疫力，还有固精补肾的作用；荞麦：味甘，性凉。能健脾除湿，消积降气。常用于肠胃积滞，胀满腹痛；湿热腹泻等；红枣：味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神的功能；大米：产地五常，有色，有机大米，中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。实施例1一种养生火锅底料，包括按以下重量比组成的原料：大米250g玉米须25g、豆豉50g、淮山200g、荞麦100g、红枣100g、薏仁100g、白芝麻50g。上述原料按如下方法制备：步骤一、浸泡：取大米、玉米须、豆豉、淮山、荞麦、红枣和薏仁混合，再添加重量为混合物16倍的水，浸泡3小时；步骤二、熬粥：将上述浸泡好的原料，用水煮开后继续熬煮，不断搅拌，待米花开后继续慢熬3小时，加入芝麻后熬0.5小时；步骤三、过滤：将上述步骤中熬好的粥趁热过筛，取粥汤，分装冷冻即得到养生火锅底料。实施例2一种养生火锅底料，包括按以下重量比组成的原料：大米200g、玉米须30g、豆豉40g、淮山150g、荞麦80g、红枣80g、薏仁80g、芝麻40g。其制备方法与实施例1相同。实施例3一种养生火锅底料，包括按以下重量比组成的原料：大米300g、玉米须20g、豆豉30g、淮山120g、荞麦120g、红枣60g、薏仁60g、白芝麻30g。其制备方法与实施例1相同。实施例4原料不含玉米须，其余成分配比和制备方法与实施例1一致。实施例5原料不含豆豉，其余成分配比和制备方法与实施例1一致。实施例6原料不含玉米须和豆豉，其余成分配比和制备方法与实施例1一致。实施例7原料以及配比与实施例1相同，制备方法如下：步骤一、浸泡：取大米、玉米须、豆豉、淮山、荞麦、红枣、芝麻和薏仁混合，再添加重量为混合物16倍的水，浸泡3小时；步骤二、熬粥：将上述浸泡好的原料，用水煮开后继续熬煮，不断搅拌，待米花开后继续慢熬3小时；步骤三、过滤：将上述步骤中熬好的粥趁热过筛，取粥汤，分装冷冻即得到养生火锅底料。健康评测实验对实施例1-7所制得的火锅和市售火锅底料(将含油量稀释至10％)进行评测。邀请20位食客食用实施例1-3和市售红油火锅，共连续三顿，统计上火情况(见表1)。判断上火情况采用如下标准：(1)饭后多时，口气大；(2)口舌生疮；(3)脾胃不适。有上述情况之一，即为“上火”。判断油腻感采用如下标准：(1)食欲不振：(2)消化不良，饱腹感；(3)见油烟，有恶心感。有上述情况之一，即为有“油腻感”。表1从表中结果可以看出，本发明的底料配方同时加入特定比例的大米、玉米须、豆豉、淮山、荞麦、红枣、薏仁和白芝麻时，因其不含油盐、香辛料、防腐剂和淀粉，再加上各成分的不同功效，食客食后没有出现油腻上火的情况，而市售火锅底由于成分复杂，食后出现了上火和油腻情况的概率达到100％。芝麻煮时间过长，油腻感人数增加，因此芝麻选择后加，缩短煮的时间。在不添加玉米须和豆豉的情况下，却出现一定比例上火和有油腻感的人数，这说明添加玉米须和豆豉很重要，两者起到了很好的解油腻和防止上火的功效。配方中玉米须清肝利胆，具有清火去火之效，豆豉，解表，除烦，宣郁，解毒，协同健脾开胃药食同源配方，无油腻感，使食客享受美味的同时，还能养生保健。而添加芝麻的时间不同也对火锅底料的油腻程度有一定影响，单独添加芝麻可以降低油腻度。火锅风味评测实验对实施例1-3所得火锅底料和市售火锅底料(将含油量稀释至10％)进行评测。评测时，以五分制为标准，邀请本领域行业专家20位进行，取平均得分。风味方分标准为：5分：火锅风味典型、海鲜、肉类口感鲜美、肉类煮30分钟不老化、无异味、入口留香；4分：火锅风味典型、口感鲜美、不刺激、无异味、有一定香味；3分：有一定火锅风味、无明显不适感；2分：火锅风味很淡、无明显不适感；1分：口感差、有不适感。火锅风味评测结果如表2所示：表2实施例1实施例2实施例3市售火锅底风味4.74.84.72.3本发明的养生火锅底料，以大米粥之粥汤作为打火锅的汤底。这样的大米粥火锅，粥汤内不见米，却保持了一定的黏稠度，久煮也不粘锅，更重要的是，米浆的稠度正好让鱼、肉挂上了一层“芡汁”，肉质更滑，入口味道更鲜，并且可以更好的保留营养物质，同时对胃黏膜还有保护作用。肉类久煮不易老化，汤底不易发黑浑浊，汤料泡沫极少。该底料涮海鲜、肉类味道鲜香，青菜保绿，健脾开胃，营养健康。上述内容仅为本发明的较佳实施例，并非用于限制本发明的实施方案，本领域普通技术人员根据本发明的主要构思和精神，可以十分方便地进行相应的变通或修改，故本发明的保护范围应以权利要求书所要求的保护范围为准。当前第1页1 2 3