技术特征：
技术总结
本发明公开了一种香肠的加工工艺，包括以下步骤：1)将鲜猪肉切成丁状；2)将肉丁降温至‑5～‑10℃，再置于10～15℃下融化；3)将步骤2)的肉丁进行腌制；4)将腌制好的肉丁灌入动物肠衣内，得到肉肠；5)将肉肠置于温度50～55℃、湿度50～55％下烘烤3～5天，即得香肠成品。与现有技术相比，本发明不仅可以保持风味不变，还可以大大缩短加工周期，大大节约生产成本。
技术研发人员：黄建勋
受保护的技术使用者：黄建勋
技术研发日：2017.03.17
技术公布日：2017.07.14