技术特征：
技术总结
本发明公开了一种魔芋山栀子酱，以魔芋、山栀子、红糖、蜂蜜为主要原料制备了富含葡甘聚糖成分的保健功能果酱，用红糖、蜂蜜中和山栀子的苦味，既能改善口感又能美容养颜。采用魔芋块茎天然褐变出的暗琥珀色色素，消除市面上人工色素所带来的安全问题。本产品的关键技术在于用复配护色剂抑制魔芋酶促褐变，降低多酚氧化酶的活性，创新研制出将魔芋球茎天然褐变琥珀色色素应用于食品中的技术。
技术研发人员：钟耀广;梁奕璐
受保护的技术使用者：上海海洋大学
技术研发日：2017.03.17
技术公布日：2017.08.01