本发明涉及中药的微生物发酵技术和生物转化技术领域，尤其涉及一种葛根提取液、葛根酸奶及其制备方法。
背景技术：
鲜奶含钙丰富，富含饱和脂肪酸，具有很高的营养价值，而酸奶，是一种通过鲜奶的细菌性发酵而制得的乳制品，其不但保留了鲜奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，此基础上又增加了许多有益于人体的营养物质，成为更适合于人类的营养保健品。近年来，随着消费者健康意识的增强，以及对生活品质的要求逐渐提高，酸奶由于其较为丰富的营养成分，也受到各个年段人群的青睐。
日常生活中，人们因为出去应酬或参加一些活动，经常需要饮酒，而少量饮酒能活血通络，但若恣饮无度，则对人体的肝脏、神经系统、生殖系统产生毒性损害。过量饮酒伤胃，更伤肝，酒精首先进入胃里，能直接破坏胃粘液屏障，引起消化道黏膜充血、水肿、糜烂，导致食管炎、胃炎、胃溃疡等，同时也会对肠道造成一定的损伤。目前解酒的药品种类繁多，五花八门，例如一些化学药品和中药制剂，但目前的这些解酒药品都会有一定的不利之处，比如会刺激胃肠道黏膜，具有一定的毒副作用，味道苦涩，难以下咽等。
然而，利用酸奶进行解酒确是不错的选择，一方面酸奶不仅可以缓解药物对胃肠道的刺激性，另一方面其益生菌发酵也可以具有解酒作用。因此，开发出一种具有解酒功能，以缓解人们因醉酒产生的不适应，进一步增强酸奶本身的解酒效果，而且能够生津止渴、降血糖、血脂的保健型酸奶具有广阔的市场前景。
鉴于此，特提出本发明。
技术实现要素：
本发明的第一目的在于提供一种具有葛根特有的解表退热、生津止渴、能防止酒精对肝脏的损伤的葛根提取液。
本发明的第二目的在于提供一种葛根提取液的制备方法，具有工艺简单、操作方便，生产效率高的优点。
本发明的第三目的在于提供一种既具有酸奶的营养价值，又具有葛根提取液的保健价值的葛根酸奶，以进一步增加酸奶的解酒效果，并具有生津止渴、降血糖、血脂的作用。
本发明的第四目的在于提供一种所述葛根酸奶的制备方法，具有工艺简单，操作方便，安全可靠，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，条件温和，节省投资的优点。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
根据本发明的一个方面，本发明提供一种葛根提取液，所述葛根提取液主要由葛根采用加温水提法制备而成。
作为进一步优选技术方案，所述葛根提取液的原料包括葛根，还包括山药和苦瓜；
进一步地，所述葛根提取液主要由以下质量份的原料制备而成：葛根1～10份、山药0.8～9份和苦瓜0.5～8份。
进一步地，所述葛根提取液主要由以下质量份的原料制备而成：葛根2～6份、山药1～5份和苦瓜1～4份。
更进一步地，所述葛根提取液主要由以下质量份的原料制备而成：葛根3份、山药3份和苦瓜2份。
根据本发明的另一个方面，本发明提供一种所述的葛根提取液的制备方法，所述方法包括以下步骤：
按上述的质量份称取各原料，用水浸泡称取的各原料0.5～2小时，其中各原料的总质量与水的质量比例为1：4～8；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮10～50分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得葛根提取液。
根据本发明的另一个方面，本发明提供一种葛根酸奶，所述葛根酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：
上述的葛根提取液4～28份、鲜奶15～50份、蔗糖1～7份和复合发酵菌种0.02～0.08份。
进一步地，所述葛根酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：上述的葛根提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌种0.04～0.06份。
更进一步地，所述葛根酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：上述的葛根提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌种0.05份。
作为进一步优选技术方案，所述复合发酵菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的两种或两种以上组合而成。
作为进一步优选技术方案，所述鲜奶为鲜牛奶或者鲜羊奶。
根据本发明的另一个方面，本发明提供还一种葛根酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
将所述葛根提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；
在所述发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在30～45℃的温度下恒温发酵6～14小时，即制得所述葛根酸奶。
作为进一步优选技术方案，将葛根提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，混合均匀后制得发酵基质，其中葛根提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～90％；
优选地，葛根提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～30％；
优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在35～38℃的温度下恒温发酵6～10小时，于0～5℃下冷藏，即制得所述葛根酸奶；
优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在38℃的温度下恒温发酵8小时，于4℃下冷藏，即制得所述葛根酸奶。
作为进一步优选技术方案，还包括对葛根提取液和鲜奶杀菌消毒的步骤；
将葛根提取液在80～120℃下杀菌10～30分钟，冷却至常温，并将鲜奶置于沸水浴中进行消毒处理5～15分钟，冷却至常温，随后将葛根提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质。
作为进一步优选技术方案，还包括将酸奶进行灌装质检的步骤；
将发酵好的酸奶在无菌环境下进行灌装封口，再将灌装后的酸奶进行产品质量检验，抽检比例≥5％，检验合格后，置于0～5℃下冷藏储存，即制得所述葛根酸奶。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、本发明的葛根提取液，主要由葛根组成，并采用加温水提法制备而成，不会造成葛根的营养成分和保健成分的流失，制得的葛根提取液具有葛根特有的解表退热、生津止渴、降血糖、血脂，以及强化肝胆细胞自身免疫功能，防止酒精对肝脏的损伤等功效。
2、本发明提供的葛根提取液的制备方法，采用加温水提法进行制备，具有工艺简单，操作方便，效率高，效果好，成本低等优点，很好的保留了葛根的营养保健成分。
3、本发明的葛根酸奶，由葛根提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种混合制备而成。各原料组分科学地搭配，以及各物质的协同作用，使得通过上述物质按照上述比例而制得的葛根酸奶，口感爽滑、色泽均匀，并带有独特的葛根味道，在保护人体胃肠道黏膜的同时，增加了酸奶的解酒效果，能够缓解人们因醉酒产生的不舒适，同时通过肝脏解毒、提高免疫力等途径进行养肝护肝，与此同时还能生津止渴、降血糖、血脂，有助于改善糖尿病症状。
本发明将葛根提取液和鲜奶的营养互补，形成的一种既具有普通酸奶的营养和风味，又有葛根提取液特有的清香和味道，既提高了传统酸奶的营养价值，又补充了葛根活性成分的保健功能，同时兼具葛根提取液和酸奶的双重营养和保健功能的新型酸奶，丰富了保健酸奶的种类，而且增进了酸奶的解酒效果，即降低药物对身体损伤的同时使解酒效果更佳，还有助于改善糖尿病。
4、本发明提供的葛根酸奶的制备方法，可以使复合发酵菌种更为均匀的混合于发酵基质中，进而使酸奶发酵的更为快速彻底，从而使得酸奶口感适中，风味独特，营养价值高。该方法流程简单，操作方便，且整个制备过程中不需要特殊的制备设备，成本低，效率高，安全环保。同时，通过该制备方法制备出的葛根酸奶，其凝乳、色泽、风味和口感俱佳，既保留了葛根提取液所具有的活性成分，又提高了酸奶的营养价值。
具体实施方式
下面将结合实施方式和实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施方式和实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据本发明的一个方面，本发明提供一种葛根提取液，所述葛根提取液主要由葛根采用加温水提法制备而成。
本发明中，该葛根提取液主要由葛根采用加温水提法制备而成，制得的提取液具有葛根特有的解表退热、生津止渴、强化肝胆细胞自身免疫功能，防止酒精对肝脏的损伤的功效，同时，上述加温水提法可进行常压提取，具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。
作为一种可选的实施方式，所述葛根提取液的原料包括葛根，还包括山药和苦瓜；
优选地，所述葛根提取液主要由以下质量份的原料制备而成：葛根1～10份、山药0.8～9份和苦瓜0.5～8份。
本发明提供的葛根提取液主要由葛根组成，并配合山药和苦瓜，其中的山药具有补脾养胃、生津益肺、止渴及降低血糖的功效；苦瓜具有明目解毒，祛心火，补气益精，止渴的功效，同时苦瓜也能补肾健脾，滋肝明目，降血压，降血脂。葛根与山药和苦瓜的协同配合，能够加强生津止渴、润肺，以及降低血糖、血脂的保健作用，更加有助于改善糖尿病。此外，还能起到解酒，健脾益肾，清肝明目，对肝脏有很好的保护作用，能促进肝细胞再生，增强人体免疫力，美容养颜的作用，进而使得各种成分互补，制品营养更加丰富，并有利于提高适口性，使消费者在口感上更容易接受，风味独特。
本发明实施方式提供的葛根提取液中各原料的功效为：
葛根：为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块，随后干燥制得。有解肌退热，抗炎，透疹，生津止渴，升阳止泻之功效。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。同时，葛根能够促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤；强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵；还具有延缓衰老、调节血脂血糖、促进造血功能等方面的作用；葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质，如大豆素，大豆甙，葛根素，葛根醇，葛根藤等，可用于醒酒解酒。
本发明中，上述葛根典型但非限制性的质量份数为：1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份或10份。
本发明的葛根提取液中，还包还包括山药和苦瓜原料。
山药：味甘，性平。可用于补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。据《本草求真》中记载，“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴。”同时，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，并且还具有滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，养颜，延年益寿等功效。
本发明中，上述山药典型但非限制性的质量份数为：0.8份、1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份、8.5份或9份。
苦瓜：具有清热解暑，明目解毒，祛心火，补气益精，止渴的功效。可用于中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、结膜炎、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。同时，苦瓜具有养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，有助于预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏；此外，苦瓜还能降血压、降血脂，滋润白皙皮肤，镇静和保湿肌肤。苦瓜中含有丰富的维生素c，苦味甙和苦味素，被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少；还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
本发明中，上述苦瓜典型但非限制性的质量份数为：0.5份、1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份或8份。
需要说明的是，本发明的葛根酸奶和葛根提取液的保健功能和独特风味、口感是由其特定的原料组分及配比所决定的，若组分及其配比不相互协调，单个组分所带来的有益效果，很可能会被其他组分消减甚至消除，起不到整体综合作用。本发明通过大量的研究和反复验证，得到了葛根酸奶以及葛根提取液的最优组合及配比，使得多个组分综合在一起、相互协调，产生积极协同作用，能够让最后制得的酸奶，配方更加合理，营养更加全面，口感适中，并具有独特的保健作用。
作为一种可选实施方式，所述葛根提取液主要由以下质量份的原料制备而成：葛根2～6份、山药1～5份和苦瓜1～4份。
优选地，所述葛根提取液主要由以下质量份的原料制备而成：葛根3份、山药3份和苦瓜2份。
本发明中，通过对葛根提取液中各原料用量比例的进一步调整和优化，从而进一步优化了本发明葛根酸奶中各成分的功效，使得各种成分互补，提高适口性和独特的保健功能。
根据本发明的另一个方面，本发明的实施方式提供一种葛根提取液的制备方法，所述方法包括以下步骤：
按上述的质量份称取各原料，随后用水浸泡称取的各原料0.5～2小时，其中各原料的总质量与水的质量比例为1：4～8，优选为1：6；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮10～50分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得葛根提取液。
本发明的葛根提取液的制备方法，可进行常压提取，具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。
进一步的，采用加温水提法制备葛根提取液的步骤为：
按上述的质量份称取各原料，随后用水浸泡称取的各原料1小时，其中各原料的总质量与水的质量比例为1：6；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮20分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，煎煮40分钟，再过滤出煎煮液，并将两次煎煮液合并，挥发至一定体积，即制得葛根提取液。
在上述葛根提取液制备方法中，各原料的浸泡时间不宜过长以免丧失药效，应以0.5～2小时为宜，优选地，1～1.5小时。并且每次煎煮的时间可逐渐适当延长，优选地，第一次煎煮10～20分钟，第二次煎煮30～40分钟，第三次煎煮40～50分钟，依此类推。
根据本发明的另一个方面，本发明实施方式提供一种葛根酸奶，所述葛根酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：
葛根提取液4～28份、鲜奶15～50份、蔗糖1～7份和复合发酵菌种0.02～0.08份。
本发明实施方式提供的葛根酸奶，将葛根提取液和鲜奶的营养互补，显著提高了酸奶的营养价值，形成的一种既具有普通酸奶的营养和风味，又有葛根提取液特有清香和味道，同时兼具葛根提取液和酸奶的双重营养和保健功能的新型酸奶。该酸奶不仅具有维护肠道菌群生态平衡，促进肠道蠕动，促进消化吸收，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，提高机体免疫力等功效；还具有葛根提取液特有的降血糖、血脂、解表退热、生津止渴，以及强化肝胆细胞自身免疫功能，防止酒精对肝脏的损伤，养肝护肝的功效。
本发明葛根酸奶中各原料的功效为：
葛根提取液主要由葛根采用加温水提法制得，具有解表退热、生津止渴、止泻，以及强化肝胆细胞自身免疫功能，防止酒精对肝脏的损伤等保健作用。
本发明中，上述葛根提取液典型但非限制性的含量为：4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份或28份。
本发明中，所述鲜奶为鲜牛奶或鲜羊奶。
鲜奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。以鲜牛奶为例，其含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸，以及营养价值很高的脂肪。鲜牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，鲜牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
本发明中，上述鲜奶典型但非限制性的含量为：15份、18份、20份、22份、25份、26份、28份、30份、32份、34份、35份、36份、38份、40份、42份、44份、45份、46份、48份或50份。
蔗糖是碳水化合物的一种，广泛存在于甘蔗、甜菜、水果中，我们日常食用的蔗糖主要是由甘蔗、甜菜制成的，蔗糖分子是通过植物的光合作用而生成的，是天然的食品。本发明在酸奶发酵过程中加入蔗糖不仅可以增加甜度，调节糖酸比例，不至于使酸奶口感过酸；同时，还可以补充乳酸菌发酵时乳糖成分的不足，使发酵更为彻底。
本发明中，上述蔗糖典型但非限制性的含量为：1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份或7份。
复合发酵菌种在酸奶生产过程中的作用非常重要，是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于发酵菌种的类型、品质及活力。本发明复合发酵菌种由多种酸奶发酵菌混合而成，具有菌种活力高，活化时间长的优点。
本发明中，上述复合发酵菌种典型但非限制性的含量为：0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份或0.08份。
作为一种可选实施方式，所述葛根酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：葛根提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌种0.04～0.06份。
优选地，所述葛根酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：葛根提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌种0.05份。
本发明中，通过对各原料用量比例的进一步调整和优化，从而进一步优化了本发明葛根酸奶中各成分的功效，使得口感更佳，风味更加独特。
作为一种可选实施方式，所述复合发酵菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的两种或两种以上组合而成。
可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4：1的质量比混合而成。
可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌5：1：2的质量比混合而成。
可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌5：4：3：2的质量比混合而成。
可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌6：3：2：2：1的质量比混合而成。
可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和罗伊氏乳杆菌4：1：1：1：1：1的质量比混合而成。
本发明提供的复合发酵菌种含有多种发酵菌株，各发酵菌种搭配合理，既含有好氧菌，也包括兼性厌氧菌，各菌种相互间具有非常密切的协同作用关系，相互促进，提高了发酵的效率和效果。
根据本发明的另一个方面，本发明实施方式还提供一种以上所述的葛根酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
将所述葛根提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；
在所述发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在30～45℃的温度下恒温发酵6～14小时，即制得所述葛根酸奶。
本发明提供的葛根酸奶的制备方法，首先采用加温水提法制备葛根提取液具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。随后将葛根提取液与鲜奶混合均匀制得发酵基质，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种制得葛根酸奶，从而使得复合发酵菌种更为均匀的混合在发酵基质中，使得酸奶发酵的更为彻底。
该方法具有工艺简单、流程安全，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，在常压下既可制备的优点。同时，通过该制备方法制备出的发酵酸奶，其色泽、风味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和葛根提取液的保健功效。
在上述制备方法中，可选的，发酵温度为30℃、32℃、34℃、35℃、36℃、38℃、40℃、42℃、44℃或45℃。
在上述制备方法中，可选的，发酵时间为6小时、7小时、8小时、9小时、10小时、11小时、12小时、13小时或14小时。
上述制备方法中，可选地，将葛根提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，混合均匀后制得发酵基质，其中葛根提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～90％；
作为进一步优选技术方案，葛根提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～30％；
作为进一步优选技术方案，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在35～38℃的温度下恒温发酵6～10小时，于0～5℃下冷藏，即制得所述葛根酸奶；
作为进一步优选技术方案，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在38℃的温度下恒温发酵8小时，于4℃下冷藏，即制得所述葛根酸奶。
在上述可选技术方案中，葛根提取液在发酵基质中的体积浓度为10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％。葛根提取液在发酵基质中的体积浓度的不同，影响着最终制得的酸奶的凝乳情况、色泽、口感及风味，适宜的体积浓度可使制得的酸奶整体品质更好。
上述制备方法中，可选地，还包括对葛根提取液和鲜奶杀菌消毒的步骤；
将葛根提取液在80～120℃下杀菌10～30分钟，冷却至常温，并将鲜奶置于沸水浴中进行消毒处理5～15分钟，冷却至常温，随后将葛根提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质。
上述制备方法中，可选地，还包括将酸奶进行灌装质检的步骤；
将发酵好的酸奶在无菌环境下进行灌装封口，再将灌装后的酸奶进行产品质量检验，抽检比例≥5％，检验合格后，置于0～5℃下冷藏储存，即制得所述葛根酸奶。
对于酸奶的杀菌消毒灌装质检等步骤，不仅有利于酸奶更好的成型，而且食用更加安全、放心，增加了口感，有助于保存，并提高了酸奶的稳定性。
下面结合具体实施例、对比例、实验例和效果例，对本发明作进一步说明。
实施例1－4
葛根酸奶按照表1所示的原料的质量份比例制备而成，其中的葛根提取液均由以下质量份的原料制备而成：葛根3份、山药3份和苦瓜2份。
表1实施例1－4葛根酸奶配方
然后，按照如下步骤制备葛根酸奶：
(1)加温水提法制备葛根提取液：
先按照上述的质量份称取各原料，随后用水浸泡称取的原料1小时，其中原料与水的质量比例为1：6；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮20分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得葛根提取液；
(2)将上述葛根提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；
其中，将葛根提取液在85℃下杀菌20分钟，冷却至常温，并将鲜奶置于沸水浴中进行消毒处理10分钟，冷却至常温，随后将葛根提取液和鲜奶混合均匀；
(3)在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在38℃的温度下恒温发酵8小时，于4℃下冷藏，即制得所述葛根酸奶；
其中，还包括将发酵好的酸奶在无菌环境下进行灌装封口，再将灌装后的酸奶进行产品质量检验，抽检比例为6％，检验合格后，置于4℃下冷藏储存。
以上实施例中，所用的复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和罗伊氏乳杆菌4：1：1：1：1：1的质量比混合而成。
实施例5－9
葛根酸奶按照实施例1所示的葛根提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种的质量份比例制备而成，其中的葛根提取液按照表2所示的原料的质量份比例制备而成。
表2实施例5－9葛根提取液配方
葛根酸奶的制备方法与实施例1相同。
对比例1－2
对比例1的葛根酸奶，按照如下质量份的原料制备而成：葛根提取液3份、鲜奶8份、蔗糖0.5份和复合发酵菌种0.1份。
对比例2的葛根酸奶，按照如下质量份的原料制备而成：葛根提取液35份、鲜奶68份、蔗糖8份和复合发酵菌种0.3份。
其余均与实施例1相同。
对比例3－4
对比例3的葛根酸奶，按照实施例1所示的葛根提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种的质量份比例制备而成，其中的葛根提取液按照如下质量份的原料制备而成：葛根0.5份、山药0.6份和苦瓜0.2份。
对比例4的葛根酸奶，按照实施例1所示的葛根提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种的质量份比例制备而成，其中的葛根提取液按照如下质量份的原料制备而成：葛根15份、山药10份和苦瓜10份。
其余均与实施例1相同。
实验例1－4
为考察发酵时间对酸奶的影响，进行实验例1－4。
其中，葛根酸奶的制备方法中，实验例1－4，在38℃的温度下分别恒温发酵6小时、10小时、12小时和14小时。
其余均与实施例1相同。
实验例5－8
为考察葛根提取液在发酵基质中的体积浓度对酸奶的影响，进行实验例5－8。
其中，葛根酸奶的制备方法中，将葛根提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，实验例5－8，葛根提取液在发酵基质中的体积浓度分别为10％、30％、50％和70％，混合均匀后制得发酵基质。
其余均与实施例1相同。
实验例9－11
为考察发酵温度和复合发酵菌种对酸奶的影响，进行实验例9－11，发酵温度和复合发酵菌种分别为：
实验例9，发酵温度为42℃，复合发酵菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4：1的质量比混合而成。
实验例10，发酵温度为45℃，复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌5：1：2的质量比混合而成。
实验例11，发酵温度为30℃，复合发酵菌种为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌6：3：2：2：1的质量比混合而成。
其余均与实施例1相同。
实验例12
为考察葛根提取液的制备方法对酸奶的影响，进行实验例12。
按实施例1的质量份称取葛根提取液中各原料，随后用水浸泡称取的原料1.5小时，其中原料与水的质量比例为1：6；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后煎煮20分钟，随后过滤出煎煮液，即制得葛根提取液。
效果例1
请20位志愿者对实施例1-4和对比例1-2制备得到的葛根酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表3所示。
表3实施例1-4以及对比例1-2制得的葛根酸奶的试吃评价结果
以上表明了本发明中葛根提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种的配比的不同对于制得的酸奶的影响。由表3可知，本发明实施例1－4制得的葛根酸奶其凝乳、色泽、口感和风味均较好，在品质上可以满足市场和消费者的需要，尤其是在实施例1的配比下制得的葛根酸奶品质最佳，其最大程度保留了酸奶和葛根提取液的保健功能，口感适中，味道鲜美。
而对比例1和对比例2的原料配比未落在本发明所限定的范围内，由对比例1和对比例2制得的发酵酸奶凝乳较差，大量乳清析出，成形差；质地粗糙，味道较淡；酸味不适口，酸味淡，葛根的味道过浓或过淡，不能满足市场的需要。
效果例2
请20位志愿者对实施例5-9和对比例3-4制备得到的葛根酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表4所示。
表4实施例5-9以及对比例3-4制得的葛根酸奶的试吃评价结果
以上表明了本发明中葛根提取液中各原料配比的不同对于制得的酸奶的影响。由表4可知，实施例5－9制得的发酵酸奶其凝乳、色泽、口感和风味均较好，在品质上可以满足市场和消费者的需要，尤其是实施例6、7和9制得的酸奶，形成的一种既具有普通酸奶的营养和风味，又有葛根提取液特有的清香和味道，风味独特，口感较好，有效的保留了葛根提取液的保健功效。
而对比例3和对比例4制得的发酵酸奶凝乳较差，大量乳清析出，成形差；并且质地较差，味道一般，粗糙，酸味不适口，偏酸，或者葛根的味道过浓，不能满足市场的需要。由此说明，本发明限定的葛根提取液中葛根、山药和苦瓜原料的配比，能最大程度的发挥其功效，制得的酸奶品质更佳。
效果例3
请20位志愿者对实施例1和实验例1-4制备得到的葛根酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表5所示。
表5实施例1以及实验例1-4制得的葛根酸奶的试吃评价结果
以上表明了本发明中葛根酸奶制备方法中，发酵时间的不同对于制得的酸奶的影响。
由表5可知，实施例1制得的葛根酸奶其凝乳、色泽、口感和风味俱佳，品质最好，在品质上完全可以满足市场和消费者的需要。而实验例1和2制得的酸奶也能满足市场和消费者的需要，只不过其风味一般，葛根提取液与鲜奶的风味未能更好的融合；实验例3和4制得的酸奶，由于发酵时间过长，导致酸奶的凝乳较差，大量乳清析出，成形差；且质地较差，口感和风味一般。由此说明，本发明的制备方法中，发酵时间不宜过长也不易过短，否则对酸奶的整体品质会有一定的影响，其发酵时间以8小时为宜。
效果例4
请20位志愿者对实验例5-8制备得到的葛根酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表6所示。
表6实验例5-8制得的葛根酸奶的试吃评价结果
以上表明了本发明中葛根酸奶制备方法中，葛根提取液在发酵基质中的体积浓度的不同对于制得的酸奶的影响。
由表6可知，实验例5和6制得的发酵酸奶其凝乳、色泽、口感和风味均较好，可以满足市场和消费者的需要，而实验例7和8制得的酸奶凝乳一般或较差，成形也一般，口感一般，葛根的味道过浓，不能满足市场的需要。由此说明，本发明的葛根提取液在发酵基质中的体积浓度不宜过多，否则会严重营养制得的酸奶的品质，尤其是对其风味有较大的影响。本发明中，葛根提取液在发酵基质中的体积浓度以10％或30％为宜。
效果例5
请20位志愿者对实施例1和实验例9-12制备得到的葛根酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表7所示。
表7实施例1以及实验例9-12制得的葛根酸奶的试吃评价结果
以上表明了本发明中葛根酸奶制备方法中，发酵基质的不同对于制得的酸奶的影响，以及葛根提取液的制备方法不同对制得的酸奶的影响。
由表7可知，发酵温度和发酵基质的不同，对于制得的酸奶的凝乳、色泽、口感和风味均有一定的影响，而本发明实施例1和实验例9－11提供的发酵基质，均能最大程度保留了酸奶和葛根提取液的保健功能，风味以及整体品质均较好。
而实验例12制得的酸奶，采用的是普通的方法制得的葛根提取液，使得制得的酸奶凝乳较差，大量乳清析出，成形差；质地粗糙，味道一般；酸味不适口，偏酸，不能满足市场的需要。由此说明，本发明限定的葛根提取液的制备方法，有效的发挥葛根提取液中各物质的功效，使得各种成分互补，营养全面，提高了适口性，味道鲜美，能够满足大多数人的需求。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。