本发明涉及中药的微生物发酵技术和生物转化技术领域，尤其涉及一种罗汉果提取液、罗汉果酸奶及其制备方法。
背景技术：
鲜奶含钙丰富，富含饱和脂肪酸，具有很高的营养价值，而酸奶，是一种通过鲜奶的细菌性发酵而制得的乳制品，其不但保留了鲜奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，此基础上又增加了许多有益于人体的营养物质，成为更适合于人类的营养保健品。近年来，随着消费者健康意识的增强，以及对生活品质的要求逐渐提高，酸奶由于其较为丰富的营养成分，也受到各个年段人群的青睐。
目前市场上销售的酸奶产品，品种不多，且口味相似，营养有限，多不具有保健功能，已不能满足消费者的多方面需求。随着人们生活水平的提高，对食品的营养保健需求也不断升级，对于酸奶等饮食的营养价值的研究也越来越多。因此，为丰富酸奶的品种，满足不同人群的保健需求，研发出独具特色的具有润肺止咳、祛痰、平喘以及生津止渴功效的保健型酸奶，具有广阔的市场前景，尤其能够极大的满足扁头体发炎、咽喉炎患者对于食疗保健的需求。
鉴于此，特提出本发明。
技术实现要素：
本发明的第一目的在于提供一种具有罗汉果特有的生津止渴、化痰止咳、平喘以及润肠通便的罗汉果提取液。
本发明的第二目的在于提供一种罗汉果提取液的制备方法，具有工艺简单、便于操作，生产效率高的优点。
本发明的第三目的在于提供一种既具有酸奶的营养价值，又具有罗汉果提取液的清肺利咽、化痰止咳等保健价值的罗汉果酸奶。
本发明的第四目的在于提供一种所述罗汉果酸奶的制备方法，具有工艺简单，操作方便，安全可靠，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，条件温和，节省投资的优点。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
根据本发明的一个方面，本发明提供一种罗汉果提取液，所述罗汉果提取液主要由罗汉果采用加温水提法制备而成。
进一步，本发明提供一种所述的罗汉果提取液的制备方法，所述方法包括以下步骤：
用水浸泡称取的原料0.5～2小时，原料的总质量与水的质量比例为1：4～8；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮10～50分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得罗汉果提取液。
进一步地，所述方法包括以下步骤：
用水浸泡原料1小时，原料的总质量与水的质量比例为1：6；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮20分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1次，将两次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得罗汉果提取液。
根据本发明的另一个方面，本发明提供一种罗汉果酸奶，所述罗汉果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：
上述的罗汉果提取液5～30份、鲜奶10～50份、蔗糖1～6份和复合发酵菌种0.02～0.08份。
进一步地，所述罗汉果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：上述的罗汉果提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌种0.04～0.06份。
更进一步地，所述罗汉果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：上述的罗汉果提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌种0.05份。
进一步地，所述复合发酵菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的两种或两种以上组合而成。
进一步地，所述鲜奶为鲜牛奶或者鲜羊奶。
根据本发明的另一个方面，本发明提供还一种罗汉果酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
将所述罗汉果提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；
在所述发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在30～45℃的温度下恒温发酵6～14小时，即制得所述罗汉果酸奶。
作为进一步优选技术方案，将罗汉果提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，混合均匀后制得发酵基质，其中罗汉果提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～90％；
优选地，罗汉果提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～30％；
优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在35～38℃的温度下恒温发酵6～10小时，于0～5℃下冷藏，即制得所述罗汉果酸奶；
优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在38℃的温度下恒温发酵8小时，于4℃下冷藏，即制得所述罗汉果酸奶。
作为进一步优选技术方案，还包括对罗汉果提取液和鲜奶杀菌消毒的步骤；
将罗汉果提取液在80～120℃下杀菌10～30分钟，冷却至常温，并将鲜奶置于沸水浴中进行消毒处理5～15分钟，冷却至常温，随后将罗汉果提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质。
作为进一步优选技术方案，还包括将酸奶进行灌装质检的步骤；
将发酵好的酸奶在无菌环境下进行灌装封口，再将灌装后的酸奶进行产品质量检验，抽检比例≥5％，检验合格后，置于0～5℃下冷藏储存，即制得所述罗汉果酸奶。
需要说明的是，本发明中的罗汉果提取液的原料主要包括罗汉果，还可以包括其他原料，例如还包括甘草、黄精和玉竹。
进一步地，所述罗汉果提取液主要由以下质量份的原料制备而成：罗汉果85～115份、甘草6～15份、黄精4～12份和玉竹5～10份。
进一步地，所述罗汉果提取液主要由以下质量份的原料制备而成：罗汉果95～110份、甘草8～12份、黄精5～10份和玉竹6～8份。
更进一步地，所述罗汉果提取液主要由以下质量份的原料制备而成：罗汉果100份、甘草11份、黄精8份和玉竹7份。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、本发明的罗汉果提取液，主要由罗汉果组成，并采用加温水提法制备而成，不会造成罗汉果的营养成分和保健成分的流失，制得的罗汉果提取液具有罗汉果特有的清热润肺、止咳、生津止渴以及润肠通便等功效。
2、本发明提供的罗汉果提取液的制备方法，采用加温水提法进行制备，具有工艺简单，操作方便，效率高，效果好，成本低等优点，很好的保留了罗汉果的营养保健成分。
3、本发明的罗汉果酸奶，由罗汉果提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种混合制备而成。各原料组分科学地搭配，以及各物质的协同作用，使得通过上述物质按照上述比例而制得的罗汉果酸奶，口感爽滑、组织细腻、均匀，并带有淡淡的罗汉果清香，具有很好的润肺止咳、平喘、生津止渴的保健作用，还具有润肠通便的功效，同时罗汉果中含有大量的维生素c，能够滋润肌肤，美容养颜，并具有普通酸奶的调理肠胃功能和降低胆固醇等作用。
本发明将罗汉果提取液和鲜奶的营养互补，显著提高了酸奶的营养价值，形成的一种既具有普通酸奶的营养和风味，又有罗汉果提取液特有的清香和味道，同时兼具罗汉果提取液和酸奶的双重营养和保健功能的新型酸奶，丰富了保健酸奶的种类，可满足更多利用食疗进行保健的消费群体的需求。同时，本发明的罗汉果酸奶为天然绿色营养食品，不添加其他香精、色素或防腐剂，保健效果好，营养价值高。
4、本发明提供的罗汉果酸奶的制备方法，可以使复合发酵菌种更为均匀的混合于发酵基质中，进而使酸奶发酵的更为快速彻底，从而使得酸奶口感适中，风味独特，营养价值高。该方法流程简单，操作方便，且整个制备过程中不需要特殊的制备设备，成本低，效率高，安全环保。同时，通过该制备方法制备出的罗汉果酸奶，其凝乳、色泽、风味和口感俱佳，既保留了罗汉果提取液所具有的活性成分，又提高了酸奶的营养价值。
具体实施方式
下面将结合实施方式和实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施方式和实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据本发明的一个方面，本发明提供一种罗汉果提取液，所述罗汉果提取液主要由罗汉果采用加温水提法制备而成。
本发明中，该罗汉果提取液主要由罗汉果采用加温水提法制备而成，制得的提取液具有罗汉果特有的生津止渴、润肺止咳、祛痰、平喘等保健作用，同时，上述加温水提法可进行常压提取，具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。
作为一种可选的实施方式，所述罗汉果提取液的原料包括罗汉果，还包括甘草、黄精和玉竹；
优选地，所述罗汉果提取液主要由以下质量份的原料制备而成：罗汉果85～115份、甘草6～15份、黄精4～12份和玉竹5～10份。
本发明提供的罗汉果提取液主要由罗汉果组成，并配合甘草、黄精和玉竹，能够增强润肺止咳，生津止渴的功效，并具有很好的益气补中、祛痰、平喘、润燥的保健作用。此外，通过以上四种原料的协同作用，还可以润肤美容，抗菌消炎，延缓衰老以及增强免疫力等，而且甘草能缓急，还能起到对诸药的调和作用，进而使得各种成分互补，制品营养更加丰富全面，并有利于提高适口性，使消费者在口感上更容易接受。
本发明实施方式提供的罗汉果提取液中各原料的功效为：
罗汉果：归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴的功效，还有润肠通便的功效。用于清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便，肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。既可提神生津，又可预防呼吸道感染，还可以延年益寿；此外，罗汉果中还含有大量的维生素c，同时对于肌肤能够起到很好的滋养作用。
本发明中，上述罗汉果典型但非限制性的质量份数为：85份、90份、95份、100份、105份、110份或115份。
本发明的罗汉果提取液中，还包括甘草、黄精和玉竹原料。
甘草：又名国老、甜草、甜根子，是豆科植物罗汉果、胀果罗汉果或光果罗汉果的干燥根及根茎，是一种补益中草药。中医认为罗汉果性平、味甜，具有益气补中、缓急止痛、润肺止咳、泻火解毒、调和诸药的功效。同时，罗汉果能缓急，还能起到对诸药的调和作用，大部分中药药方都搭配了罗汉果，所谓“十方九草”，特别是由于其甜味能盖过其他药材的苦辛味，使患者更容易接受。此外，罗汉果还有抗炎，抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。罗汉果有类似肾上腺皮质激素样作用，对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用；并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用。
本发明中，上述甘草典型但非限制性的质量份数为：6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份或15份。
黄精：又名老虎姜、鸡头参，属百合科植物。具有补气养阴，补脾，润肺生津，益肾的功能。可用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，须发早白，内热消渴等症。此外，黄精对多种细菌和皮肤真菌有抑制作用，还具有抗疲劳、延缓衰老、降血压、降血糖、降血脂，防止动脉粥样硬化等作用，能增强免疫功能，增强新陈代谢。
本发明中，上述黄精典型但非限制性的质量份数为：4份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份、8.5份、9份、10份、11份或12份。
玉竹：味甘，性平；为百合科多年生植物。具有滋阴润肺、润燥，生津止渴、养胃等功效；具有抗衰老、滋阴养气，镇静神经的作用。可用于肺胃阴伤，高血糖，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴，阴虚外感，寒热鼻塞，头昏眩晕，筋脉挛痛。此外，其还具有促进干扰素合成，抑制结核杆菌生长，降血糖，降血脂的作用。
本发明中，上述玉竹典型但非限制性的质量份数为：5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份、8.5份、9份、9.5份或10份。
需要说明的是，本发明的罗汉果酸奶和罗汉果提取液的保健功能和独特风味、口感是由其特定的原料组分及配比所决定的，若组分及其配比不相互协调，单个组分所带来的有益效果，很可能会被其他组分消减甚至消除，起不到整体综合作用。本发明通过大量的研究和反复验证，得到了罗汉果酸奶以及罗汉果提取液的最优组合及配比，使得多个组分综合在一起、相互协调，产生积极协同作用，能够让最后制得的酸奶，配方更加合理，营养更加丰富，口感适中，风味独特，并具有独特的保健作用。
作为一种可选实施方式，所述罗汉果提取液主要由以下质量份的原料制备而成：罗汉果95～110份、甘草8～12份、黄精5～10份和玉竹6～8份。
优选地，所述罗汉果提取液主要由以下质量份的原料制备而成：罗汉果100份、甘草11份、黄精8份和玉竹7份。
本发明中，通过对罗汉果提取液中各原料用量比例的进一步调整和优化，从而进一步优化了本发明罗汉果酸奶中各成分的功效，使得各种成分互补，营养更加全面，提高适口性和独特的保健功能。
根据本发明的另一个方面，本发明的实施方式提供一种罗汉果提取液的制备方法，所述方法包括以下步骤：
按上述的质量份称取各原料，随后用水浸泡称取的各原料0.5～2小时，其中各原料的总质量与水的质量比例为1：4～8，优选为1：6；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮10～50分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得罗汉果提取液。
本发明的罗汉果提取液的制备方法，可进行常压提取，具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。
进一步的，采用加温水提法制备罗汉果提取液的步骤为：
按上述的质量份称取各原料，随后用水浸泡称取的各原料1小时，其中各原料的总质量与水的质量比例为1：6；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮20分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，煎煮40分钟，再过滤出煎煮液，并将两次煎煮液合并，挥发至一定体积，即制得罗汉果提取液。
在上述罗汉果提取液制备方法中，各原料的浸泡时间不宜过长以免丧失药效，应以0.5～2小时为宜，优选地，1～1.5小时。并且每次煎煮的时间可逐渐适当延长，优选地，第一次煎煮10～20分钟，第二次煎煮30～40分钟，第三次煎煮40～50分钟，依此类推。
根据本发明的另一个方面，本发明实施方式提供一种罗汉果酸奶，所述罗汉果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：
罗汉果提取液5～30份、鲜奶10～50份、蔗糖1～6份和复合发酵菌种0.02～0.08份。
本发明实施方式提供的罗汉果酸奶，将罗汉果提取液和鲜奶的营养互补，显著提高了酸奶的营养价值，形成的一种既具有普通酸奶的营养和风味，又有罗汉果提取液特有清香和味道，同时兼具罗汉果提取液和酸奶的双重营养和保健功能的新型酸奶。该酸奶不仅具有维护肠道菌群生态平衡，促进肠道蠕动，促进消化吸收，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，提高机体免疫力等功效；还具有罗汉果提取液特有的生津止渴、润肺止咳、祛痰、平喘以及润肠通便的保健作用，此外还能美容养颜、滋润肌肤。
本发明罗汉果酸奶中各原料的功效为：
罗汉果提取液主要由罗汉果采用加温水提法制得，具有生津止渴，润肺，止咳平喘等保健作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜，可预防呼吸道感染，并具有润肠通便，滋润肌肤的作用。
本发明中，上述罗汉果提取液典型但非限制性的含量为：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份或30份。
本发明中，所述鲜奶为鲜牛奶或鲜羊奶。
鲜奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。以鲜牛奶为例，其含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸，以及营养价值很高的脂肪。鲜牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，鲜牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
本发明中，上述鲜奶典型但非限制性的含量为：10份、12份、14份、15份、18份、20份、22份、25份、26份、28份、30份、32份、34份、35份、36份、38份、40份、42份、44份、45份、46份、48份或50份。
蔗糖是碳水化合物的一种，广泛存在于甘蔗、甜菜、水果中，我们日常食用的蔗糖主要是由甘蔗、甜菜制成的，蔗糖分子是通过植物的光合作用而生成的，是天然的食品。本发明在酸奶发酵过程中加入蔗糖不仅可以增加甜度，调节糖酸比例，不至于使酸奶口感过酸；同时，还可以补充乳酸菌发酵时乳糖成分的不足，使发酵更为彻底。
本发明中，上述蔗糖典型但非限制性的含量为：1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份或6份。
复合发酵菌种在酸奶生产过程中的作用非常重要，是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于发酵菌种的类型、品质及活力。本发明复合发酵菌种由多种酸奶发酵菌混合而成，具有菌种活力高，活化时间长的优点。
本发明中，上述复合发酵菌种典型但非限制性的含量为：0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份或0.08份。
作为一种可选实施方式，所述罗汉果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：罗汉果提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌种0.04～0.06份。
优选地，所述罗汉果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：罗汉果提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌种0.05份。
本发明中，通过对各原料用量比例的进一步调整和优化，从而进一步优化了本发明罗汉果酸奶中各成分的功效，使得口感更佳，风味更加独特。
作为一种可选实施方式，所述复合发酵菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的两种或两种以上组合而成。
可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4：1的质量比混合而成。
可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌5：2：1的质量比混合而成。
可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌5：4：3：2的质量比混合而成。
可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌6：3：3：2：1的质量比混合而成。
可选的，所述复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和罗伊氏乳杆菌4：1：1：1：1：1的质量比混合而成。
本发明提供的复合发酵菌种含有多种发酵菌株，各发酵菌种搭配合理，既含有好氧菌，也包括兼性厌氧菌，各菌种相互间具有非常密切的协同作用关系，相互促进，提高了发酵的效率和效果。
根据本发明的另一个方面，本发明实施方式还提供一种以上所述的罗汉果酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
将所述罗汉果提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；
在所述发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在30～45℃的温度下恒温发酵6～14小时，即制得所述罗汉果酸奶。
本发明提供的罗汉果酸奶的制备方法，首先采用加温水提法制备罗汉果提取液具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。随后将罗汉果提取液与鲜奶混合均匀制得发酵基质，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种制得罗汉果酸奶，从而使得复合发酵菌种更为均匀的混合在发酵基质中，使得酸奶发酵的更为彻底。
该方法具有工艺简单、流程安全，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，在常压下既可制备的优点。同时，通过该制备方法制备出的发酵酸奶，其色泽、风味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和罗汉果提取液的保健功效。
在上述制备方法中，可选的，发酵温度为30℃、32℃、34℃、35℃、36℃、38℃、40℃、42℃、44℃或45℃。
在上述制备方法中，可选的，发酵时间为6小时、7小时、8小时、9小时、10小时、11小时、12小时、13小时或14小时。
上述制备方法中，可选地，将罗汉果提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，混合均匀后制得发酵基质，其中罗汉果提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～90％；
作为进一步优选技术方案，罗汉果提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～30％；
作为进一步优选技术方案，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在35～38℃的温度下恒温发酵6～10小时，于0～5℃下冷藏，即制得所述罗汉果酸奶；
作为进一步优选技术方案，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在38℃的温度下恒温发酵8小时，于4℃下冷藏，即制得所述罗汉果酸奶。
在上述可选技术方案中，罗汉果提取液在发酵基质中的体积浓度为10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％。罗汉果提取液在发酵基质中的体积浓度的不同，影响着最终制得的酸奶的凝乳情况、色泽、口感及风味，适宜的体积浓度可使制得的酸奶整体品质更好。
上述制备方法中，可选地，还包括对罗汉果提取液和鲜奶杀菌消毒的步骤；
将罗汉果提取液在80～120℃下杀菌10～30分钟，冷却至常温，并将鲜奶置于沸水浴中进行消毒处理5～15分钟，冷却至常温，随后将罗汉果提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质。
上述制备方法中，可选地，还包括将酸奶进行灌装质检的步骤；
将发酵好的酸奶在无菌环境下进行灌装封口，再将灌装后的酸奶进行产品质量检验，抽检比例≥5％，检验合格后，置于0～5℃下冷藏储存，即制得所述罗汉果酸奶。
对于酸奶的杀菌消毒灌装质检等步骤，不仅有利于酸奶更好的成型，而且食用更加安全、放心，增加了口感，有助于保存，并提高了酸奶的稳定性。
下面结合具体实施例、对比例、实验例和效果例，对本发明作进一步说明。
实施例1－4
罗汉果酸奶按照表1所示的原料的质量份比例制备而成，其中的罗汉果提取液以罗汉果为原料采用加温水提法制备而成。
表1实施例1－4罗汉果酸奶配方
然后，按照如下步骤制备罗汉果酸奶：
(1)加温水提法制备罗汉果提取液：
先按照上述的质量份称取各原料，随后用水浸泡称取的原料1小时，其中原料与水的质量比例为1：6；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮20分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得罗汉果提取液；
(2)将上述罗汉果提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；
其中，将罗汉果提取液在85℃下杀菌20分钟，冷却至常温，并将鲜奶置于沸水浴中进行消毒处理10分钟，冷却至常温，随后将罗汉果提取液和鲜奶混合均匀；
(3)在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在38℃的温度下恒温发酵8小时，于4℃下冷藏，即制得所述罗汉果酸奶；
其中，还包括将发酵好的酸奶在无菌环境下进行灌装封口，再将灌装后的酸奶进行产品质量检验，抽检比例为6％，检验合格后，置于4℃下冷藏储存。
以上实施例中，所用的复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌5：4：3：2的质量比混合而成。
实施例5－8
罗汉果酸奶按照实施例1所示的罗汉果提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种的质量份比例制备而成，其中的罗汉果提取液按照表2所示的原料的质量份比例制备而成。
表2实施例5－8罗汉果提取液配方
罗汉果酸奶的制备方法与实施例1相同。
对比例1－2
对比例1的罗汉果酸奶，按照如下质量份的原料制备而成：罗汉果提取液3份、鲜奶8份、蔗糖0.5份和复合发酵菌种0.15份。
对比例2的罗汉果酸奶，按照如下质量份的原料制备而成：罗汉果提取液40份、鲜奶65份、蔗糖8份和复合发酵菌种0.3份。
其余均与实施例1相同。
对比例3－4
对比例3的罗汉果酸奶，按照实施例1所示的罗汉果提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种的质量份比例制备而成，其中的罗汉果提取液按照如下质量份的原料制备而成：罗汉果70份、甘草3份、黄精2份和玉竹1份。
对比例4的罗汉果酸奶，按照实施例1所示的罗汉果提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种的质量份比例制备而成，其中的罗汉果提取液按照如下质量份的原料制备而成：罗汉果140份、甘草16份、黄精15份和玉竹13份。
其余均与实施例1相同。
实验例1－4
为考察发酵时间对酸奶的影响，进行实验例1－4。
其中，罗汉果酸奶的制备方法中，实验例1－4，在38℃的温度下分别恒温发酵6小时、10小时、12小时和14小时。
其余均与实施例1相同。
实验例5－8
为考察罗汉果提取液在发酵基质中的体积浓度对酸奶的影响，进行实验例5－8。
其中，罗汉果酸奶的制备方法中，将罗汉果提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，实验例5－8，罗汉果提取液在发酵基质中的体积浓度分别为10％、30％、50％和70％，混合均匀后制得发酵基质。
其余均与实施例1相同。
实验例9－11
为考察发酵温度和复合发酵菌种对酸奶的影响，进行实验例9－11，发酵温度和复合发酵菌种分别为：
实验例9，发酵温度为42℃，复合发酵菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4：1的质量比混合而成。
实验例10，发酵温度为45℃，复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌5：2：1的质量比混合而成。
实验例11，发酵温度为30℃，复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和罗伊氏乳杆菌4：1：1：1：1：1的质量比混合而成。
其余均与实施例1相同。
实验例12
为考察罗汉果提取液的制备方法对酸奶的影响，进行实验例12。
按实施例1的质量份称取罗汉果提取液中各原料，随后用水浸泡称取的原料1.5小时，其中原料与水的质量比例为1：6；
对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后煎煮20分钟，随后过滤出煎煮液，即制得罗汉果提取液。
效果例1
请20位志愿者对实施例1-4和对比例1-2制备得到的罗汉果酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表3所示。
表3实施例1-4以及对比例1-2制得的罗汉果酸奶的试吃评价结果
以上表明了本发明中罗汉果提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种的配比的不同对于制得的酸奶的影响。由表3可知，本发明实施例1－4制得的罗汉果酸奶其凝乳、色泽、口感和风味均较好，在品质上可以满足市场和消费者的需要，尤其是在实施例1的配比下制得的罗汉果酸奶品质最佳，其最大程度保留了酸奶和罗汉果提取液的保健功能，口感适中，味道鲜美。
而对比例1和对比例2的原料配比未落在本发明所限定的范围内，由对比例1和对比例2制得的发酵酸奶凝乳较差，大量乳清析出，成形差；质地粗糙，味道较淡；酸味不适口，酸味淡，罗汉果的味道过浓或过淡，不能满足市场的需要。
由此说明，在本发明的比例范围内的罗汉果提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种，制得的酸奶，产品稳定性更好，口感更好，营养补充更合理。
效果例2
请20位志愿者对实施例5-8和对比例3-4制备得到的罗汉果酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表4所示。
表4实施例5-8以及对比例3-4制得的罗汉果酸奶的试吃评价结果
以上表明了本发明中罗汉果提取液中各原料配比的不同对于制得的酸奶的影响。由表4可知，实施例5－8制得的发酵酸奶其凝乳、色泽、口感和风味均较好，在品质上可以满足市场和消费者的需要，尤其是实施例6和7制得的酸奶，形成的一种既具有普通酸奶的营养和风味，又有罗汉果提取液特有的清香和味道，风味独特，口感较好，有效的保留了罗汉果提取液的保健功效。
而对比例3和对比例4制得的发酵酸奶凝乳较差，大量乳清析出，成形差；并且质地较差，味道一般，粗糙，酸味不适口，偏酸，或者罗汉果的味道过浓，不能满足市场的需要。由此说明，本发明限定的罗汉果提取液中罗汉果、金银花、菊花等原料的配比，能最大程度的发挥其功效，制得的酸奶品质更佳。
由此说明，本发明中以全部以罗汉果为原料，以及适当的增加甘草、黄精等原料制得的罗汉果提取液，且是在本发明的比例范围内的罗汉果、甘草、黄精和玉竹，与鲜奶等配合后制得的酸奶，均能获得较好的口感，营养补充合理，风味独特，且保证了产品的功能营养性。
效果例3
请20位志愿者对实施例1和实验例1-4制备得到的罗汉果酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表5所示。
表5实施例1以及实验例1-4制得的罗汉果酸奶的试吃评价结果
以上表明了本发明中罗汉果酸奶制备方法中，发酵时间的不同对于制得的酸奶的影响。
由表5可知，实施例1制得的罗汉果酸奶其凝乳、色泽、口感和风味俱佳，品质最好，在品质上完全可以满足市场和消费者的需要。而实验例1和2制得的酸奶也能满足市场和消费者的需要，只不过其风味一般，罗汉果提取液与鲜奶的风味未能更好的融合；实验例3和4制得的酸奶，由于发酵时间过长，导致酸奶的凝乳较差，大量乳清析出，成形差；且质地较差，口感和风味一般。由此说明，本发明的制备方法中，发酵时间不宜过长也不易过短，否则对酸奶的整体品质会有一定的影响，其发酵时间以8小时为宜。
效果例4
请20位志愿者对实验例5-8制备得到的罗汉果酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表6所示。
表6实验例5-8制得的罗汉果酸奶的试吃评价结果
以上表明了本发明中罗汉果酸奶制备方法中，罗汉果提取液在发酵基质中的体积浓度的不同对于制得的酸奶的影响。
由表6可知，实验例5和6制得的发酵酸奶其凝乳、色泽、口感和风味均较好，可以满足市场和消费者的需要，而实验例7和8制得的酸奶凝乳一般或较差，成形也一般，口感一般，罗汉果的味道过浓，不能满足市场的需要。由此说明，本发明的罗汉果提取液在发酵基质中的体积浓度不宜过多，否则会严重营养制得的酸奶的品质，尤其是对其风味有较大的影响。本发明中，罗汉果提取液在发酵基质中的体积浓度以10％或30％为宜。
效果例5
请20位志愿者对实施例1和实验例9-12制备得到的罗汉果酸奶进行试吃评价，评价的综合结果如表7所示。
表7实施例1以及实验例9-12制得的罗汉果酸奶的试吃评价结果
以上表明了本发明中罗汉果酸奶制备方法中，发酵基质的不同对于制得的酸奶的影响，以及罗汉果提取液的制备方法不同对制得的酸奶的影响。
由表7可知，发酵温度和发酵基质的不同，对于制得的酸奶的凝乳、色泽、口感和风味均有一定的影响，而本发明实施例1和实验例9－11提供的发酵基质，均能最大程度保留了酸奶和罗汉果提取液的保健功能，风味以及整体品质均较好。
而实验例12制得的酸奶，采用的是普通的方法制得的罗汉果提取液，使得制得的酸奶凝乳较差，大量乳清析出，成形差；质地粗糙，味道一般；酸味不适口，偏酸，不能满足市场的需要。由此说明，本发明限定的罗汉果提取液的制备方法，有效的发挥罗汉果提取液中各物质的功效，使得各种成分互补，营养更加全面，提高了适口性，味道鲜美，能够满足大多数人的需求。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。