本发明属于食用菌调味料技术领域，具体涉及一种羊肚菌调味料及其制备方法。
背景技术：
羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状，中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素b1、维生素b2、维生素b12、烟酸、泛酸、吡哆醇、生物素和叶酸。羊肚菌的营养成分，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。
目前，国内外对羊肚菌的研究多为培养料和栽培方法的研究，也有将羊肚菌与其他食用菌一起制作调味料，但所制作的调味料添加了大量化学合成的香料，不利于人们身体健康。
技术实现要素：
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种羊肚菌调味料及其制备方法，该调味料不添加任何化学合成的香料，不会对人体造成伤害。
为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种羊肚菌调味料，包括以下重量份的组分：羊肚菌25~35份、姬松茸12~18份、灰树花6~10份、北虫草8~12份、香菇10~16份、胡萝卜5~10份、胡豆5~8份、豌豆3~6份、花生5~10份、西红柿1~3份、红毛丹果皮提取物1~3份、榆耳多糖0.3~0.6份、黑木耳多糖0.2~0.5份、银杏多糖0.1~0.3份、银杏酮酯0.1~0.3份、银杏酚0.1~0.3份、紫菜5~9份、姜6~8份、大葱3~6份、洋葱2~5份、食盐5~8份、干辣椒3~5份、八角2~4份、茴香2~4份、枸杞2~5份、桂皮1~3份、陈皮2~4份、当归1~3份、罗汉果1~3份、三七1~3份、黄芪1~3份、食用油5~8份、香菜2~5份、香叶1~3份和甜菊糖1~3份。
进一步地，一种羊肚菌调味料，包括以下重量份的组分：羊肚菌32份、姬松茸13份、灰树花8份、北虫草10份、香菇13份、胡萝卜8份、胡豆7份、豌豆5份、花生8份、西红柿浆2份、红毛丹果皮提取物1份、榆耳多糖0.4份、黑木耳多糖0.3份、银杏多糖0.2份、银杏酮酯0.2份、银杏酚0.1份、紫菜8份、姜8份、大葱5份、洋葱3份、食盐7份、干辣椒4份、八角3份、茴香3份、枸杞4份、桂皮1份、陈皮3份、当归1份、罗汉果1份、三七1份、黄芪1份、食用油7份、香菜3份、香叶1份和甜菊糖3份。
进一步地，食用油为橄榄油、茶油、豆油、葵花籽油、菜籽油和花生油中的一种或几种混合。
进一步地，西红柿浆通过以下方法制备得到：将西红柿放入水中煮3~5min，然后去皮，打浆，制得。
进一步地，红毛丹果皮提取物通过以下方法制备得到：将红毛丹果皮晒干，磨成粉，按每克粉末用15~20ml的60%乙醇溶液溶解，进行超声提取30~40min，再离心10~15min，所得上清液为红毛丹果皮提取物；其中，超声功率为200w，温度为30℃，离心转速为3000r/min。
上述羊肚菌调味料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将羊肚菌、姬松茸、灰树花、北虫草和香菇放入预热的食用油中，在120~130℃保持40s~2min，再置于-4~-10℃食用油中保持30s~1min，捞出，筛干，粉碎；
（2）将胡萝卜、洋葱切成小块，将胡豆、豌豆、花生、八角、茴香磨成粉，将姜打成颗粒，香菜切碎，大葱、干辣椒切成段；
（3）将食用油倒入锅中熬制油温至120~130℃，将步骤（2）所得姜粒、节状大葱、干辣椒加入锅中炒制2~3min，再加入胡萝卜炒制5~10min，然后加入胡豆、豌豆、花生炒制3~5min，最后加入步骤（2）中剩余物质，炒制2~3min，起锅；
（4）将紫菜、桂皮、陈皮、当归、罗汉果、三七（所用三七为三七植物的根茎）、黄芪、香叶磨成粉，分别与步骤（1）所得物和步骤（3）所得物混合，然后再依次加入枸杞、甜菊糖、食盐、西红柿浆、红毛丹果皮提取物、榆耳多糖、黑木耳多糖、银杏多糖、银杏酮酯和银杏酚，混匀，真空封装，制得。
进一步地，步骤（1）中在120℃保持1min，再置于-10℃食用油中保持30s。
本发明提供的一种羊肚菌调味料及其制备方法，具有以下有益效果：
（1）姬松茸味纯鲜香，食药用价值高，含丰富的蛋白质、可溶性糖类、纤维等，还含有多种维生素和麦角甾醇，其蛋白质中包含18种氨基酸，8种人体必需氨基酸齐全，所含的甘露聚糖对抑制肿瘤、防治心血管病等有疗效，姬松茸还能防止病毒和有害物质进入人体组织，可增强人体免疫力。
（2）灰树花，其气味清香四溢，肉质脆嫩爽口，味如鸡丝，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素，具有很好的保健作用和药用价值，可抑制高血压和肥胖症；其富含的铁、铜和维生素c能预防贫血、坏血病的发生，其富含的硒和铬，有保护肝脏、胰脏，能预防肝硬化和糖尿病；其兼含钙和维生素d，两者配合，能为人体补充钙。
（3）北虫草，含丰富的蛋白质和氨基酸，含有30多种人体所需的微量元素，多种维生素，其维生素含量高于其他菇类，其含有的虫草素、虫草酸以及各种氨基酸等营养物质，使其具有滋肺补肾、止血化痰、抗各类细菌，降血压等功效。
（4）香菇含有香味成分，可为调味剂增加香气，其具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，能提高机体免疫力，延缓衰老，防癌抗癌，能降血压，降血脂，降胆固醇，其与羊肚菌、姬松茸、灰树花、北虫草结合制作调味料，其营养成分多，还能起到互补作用，同时还能提高人体免疫力，降血压，降血脂。
（5）胡豆，含丰富的蛋白质，不含胆固醇，氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸含量丰富，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用；另外，含有丰富的胆石碱和磷脂，有增强记忆力的健脑作用；丰富的膳食纤维具有降低胆固醇，促进肠道蠕动的作用；所含的铁对改善贫血有一定的作用。
（6）豌豆，含人体必需的8种氨基酸，富含赖氨酸，与胡豆一起促进人体发育，增强免疫功能，豌豆种还含有丰富的磷，能帮助体内三大代谢和调节酸碱平衡，豌豆还具有祛除面部黑斑，令面部有光泽的功效；此外，豌豆种还含有丰富的维生素a原，维生素a原可在体内转化为维生素a，具有润泽皮肤的作用；豌豆种还含有止杈酸、赤霉素a20、植物凝植素等物质，有抗菌消炎等保健作用及增强人体新陈代谢的功能。
（7）榆耳多糖，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有不同程度的抑制效果，尤其是对变形杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等有抑制效果，可延长调味料中食用菌的保质期。
（8）红毛丹果皮提取物中含有多酚物质，其为天然抗氧化剂，不产生副作用，安全性高；银杏酮酯、银杏酚，可起到抗氧化剂的作用，与红包单果皮提取物、黑木耳多糖、银杏多糖结合，可减少本发明配方中所用食用菌及西红柿浆及胡萝卜、胡豆、豌豆、花生、紫菜、洋葱等表面细胞的氧化，降低衰老变黄、变质的速度，另一方面，可与榆耳多糖协同起到抑制细菌、真菌的生长，减少调味料变质。
（9）制备调料料第一步，是将羊肚菌、姬松茸、灰树花、北虫草和香菇在高温食用油中保持特定的时间，再置于低温食用油中保持特定的时间，再结合调味料中的抗氧物质及抑菌物质，其加工过程不会产生有毒有害物质，所制得的最终产品安全，耐储藏。
（10）本发明配方营养科学，不含有化学合成的香料，其既有传统调味料的鲜香，又有食用菌特殊的鲜美风味和香味，再结合西红柿浆的搭配，其口味更鲜美，营养价值更高，颜色更鲜亮，再加上中药物质，适合广大群众食用。
（11）本发明提供的调味料可应用于各种菜肴、馅料、火锅底料及各种汤锅中，能够增加其香气，改善口感，增强风味，提高营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种羊肚菌调味料，包括以下重量份的组分：羊肚菌25份、姬松茸12份、灰树花6份、北虫草8份、香菇10份、胡萝卜5份、胡豆5份、豌豆3份、花生5份、西红柿1份、红毛丹果皮提取物1份、榆耳多糖0.3份、黑木耳多糖0.2份、银杏多糖0.1份、银杏酮酯0.1份、银杏酚0.1份、紫菜5份、姜6份、大葱3份、洋葱2份、食盐5份、干辣椒3份、八角2份、茴香2份、枸杞2份、桂皮1份、陈皮2份、当归1份、罗汉果1份、三七1份、黄芪1份、食用油5份、香菜2份、香叶1份和甜菊糖1份。
其中，食用油为橄榄油。
西红柿浆通过以下方法制备得到：将西红柿放入水中煮3~5min，然后去皮，打浆，制得。
红毛丹果皮提取物通过以下方法制备得到：将红毛丹果皮晒干，磨成粉，按每克粉末用15ml的60%乙醇溶液溶解，进行超声提取30min，再离心10min，所得上清液为红毛丹果皮提取物；其中，超声功率为200w，温度为30℃，离心转速为3000r/min。
上述羊肚菌调味料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将羊肚菌、姬松茸、灰树花、北虫草和香菇放入预热的食用油中，在120℃保持40s，再置于-4℃食用油中保持1min，捞出，筛干，粉碎；
（2）将胡萝卜、洋葱切成小块，将胡豆、豌豆、花生、八角、茴香磨成粉，将姜打成颗粒，香菜切碎，大葱、干辣椒切成段；
（3）将食用油倒入锅中熬制油温至120℃，将步骤（2）所得姜粒、节状大葱、干辣椒加入锅中炒制2min，再加入胡萝卜炒制5min，然后加入胡豆、豌豆、花生炒制3min，最后加入步骤（2）中剩余物质，炒制2min，起锅；
（4）将紫菜、桂皮、陈皮、当归、罗汉果、三七、黄芪、香叶磨成粉，分别与步骤（1）所得物和步骤（3）所得物混合，然后再依次加入枸杞、甜菊糖、食盐、西红柿浆、红毛丹果皮提取物、榆耳多糖、黑木耳多糖、银杏多糖、银杏酮酯和银杏酚，混匀，真空封装，制得。
实施例2
一种羊肚菌调味料，包括以下重量份的组分：羊肚菌35份、姬松茸18份、灰树花10份、北虫草12份、香菇16份、胡萝卜10份、胡豆8份、豌豆6份、花生10份、西红柿3份、红毛丹果皮提取物3份、榆耳多糖0.6份、黑木耳多糖0.5份、银杏多糖0.3份、银杏酮酯0.3份、银杏酚0.3份、紫菜9份、姜8份、大葱6份、洋葱5份、食盐8份、干辣椒5份、八角4份、茴香4份、枸杞5份、桂皮3份、陈皮4份、当归3份、罗汉果3份、三七3份、黄芪3份、食用油8份、香菜5份、香叶3份和甜菊糖3份。
其中，食用油为茶油。
西红柿浆通过以下方法制备得到：将西红柿放入水中煮3~5min，然后去皮，打浆，制得。
红毛丹果皮提取物通过以下方法制备得到：将红毛丹果皮晒干，磨成粉，按每克粉末用20ml的60%乙醇溶液溶解，进行超声提取40min，再离心15min，所得上清液为红毛丹果皮提取物；其中，超声功率为200w，温度为30℃，离心转速为3000r/min。
上述羊肚菌调味料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将羊肚菌、姬松茸、灰树花、北虫草和香菇放入预热的食用油中，在130℃保持2min，再置于-10℃食用油中保持30s，捞出，筛干，粉碎；
（2）将胡萝卜、洋葱切成小块，将胡豆、豌豆、花生、八角、茴香磨成粉，将姜打成颗粒，香菜切碎，大葱、干辣椒切成段；
（3）将食用油倒入锅中熬制油温至130℃，将步骤（2）所得姜粒、节状大葱、干辣椒加入锅中炒制3min，再加入胡萝卜炒制10min，然后加入胡豆、豌豆、花生炒制5min，最后加入步骤（2）中剩余物质，炒制3min，起锅；
（4）将紫菜、桂皮、陈皮、当归、罗汉果、三七、黄芪、香叶磨成粉，分别与步骤（1）所得物和步骤（3）所得物混合，然后再依次加入枸杞、甜菊糖、食盐、西红柿浆、红毛丹果皮提取物、榆耳多糖、黑木耳多糖、银杏多糖、银杏酮酯和银杏酚，混匀，真空封装，制得。
实施例3
一种羊肚菌调味料，包括以下重量份的组分：羊肚菌32份、姬松茸13份、灰树花8份、北虫草10份、香菇13份、胡萝卜8份、胡豆7份、豌豆5份、花生8份、西红柿浆2份、红毛丹果皮提取物1份、榆耳多糖0.4份、黑木耳多糖0.3份、银杏多糖0.2份、银杏酮酯0.2份、银杏酚0.1份、紫菜8份、姜8份、大葱5份、洋葱3份、食盐7份、干辣椒4份、八角3份、茴香3份、枸杞4份、桂皮1份、陈皮3份、当归1份、罗汉果1份、三七1份、黄芪1份、食用油7份、香菜3份、香叶1份和甜菊糖3份。
其中，食用油为橄榄油。
西红柿浆通过以下方法制备得到：将西红柿放入水中煮3~5min，然后去皮，打浆，制得。
红毛丹果皮提取物通过以下方法制备得到：将红毛丹果皮晒干，磨成粉，按每克粉末用20ml的60%乙醇溶液溶解，进行超声提取40min，再离心15min，所得上清液为红毛丹果皮提取物；其中，超声功率为200w，温度为30℃，离心转速为3000r/min。
上述羊肚菌调味料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将羊肚菌、姬松茸、灰树花、北虫草和香菇放入预热的食用油中，在120℃保持1min，再置于-10℃食用油中保持30s，捞出，筛干，粉碎；
（2）将胡萝卜、洋葱切成小块，将胡豆、豌豆、花生、八角、茴香磨成粉，将姜打成颗粒，香菜切碎，大葱、干辣椒切成段；
（3）将食用油倒入锅中熬制油温至120℃，将步骤（2）所得姜粒、节状大葱、干辣椒加入锅中炒制3min，再加入胡萝卜炒制10min，然后加入胡豆、豌豆、花生炒制5min，最后加入步骤（2）中剩余物质，炒制2min，起锅；
（4）将紫菜、桂皮、陈皮、当归、罗汉果、三七、黄芪、香叶磨成粉，分别与步骤（1）所得物和步骤（3）所得物混合，然后再依次加入枸杞、甜菊糖、食盐、西红柿浆、红毛丹果皮提取物、榆耳多糖、黑木耳多糖、银杏多糖、银杏酮酯和银杏酚，混匀，真空封装，制得。
实施例4
一种羊肚菌调味料，包括以下重量份的组分：羊肚菌28份、姬松茸14份、灰树花7份、北虫草9份、香菇12份、胡萝卜7份、胡豆6份、豌豆4份、花生6份、西红柿浆2份、红毛丹果皮提取物1份、榆耳多糖0.4份、黑木耳多糖0.3份、银杏多糖0.2份、银杏酮酯0.1份、银杏酚0.1份、紫菜6份、姜7份、大葱4份、洋葱3份、食盐6份、干辣椒4份、八角3份、茴香3份、枸杞4份、桂皮1份、陈皮3份、当归1份、罗汉果1份、三七1份、黄芪1份、食用油6份、香菜3份、香叶1份和甜菊糖2份。
其中，食用油为菜籽油。
西红柿浆通过以下方法制备得到：将西红柿放入水中煮3~5min，然后去皮，打浆，制得。
红毛丹果皮提取物通过以下方法制备得到：将红毛丹果皮晒干，磨成粉，按每克粉末用20ml的60%乙醇溶液溶解，进行超声提取40min，再离心15min，所得上清液为红毛丹果皮提取物；其中，超声功率为200w，温度为30℃，离心转速为3000r/min。
上述羊肚菌调味料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将羊肚菌、姬松茸、灰树花、北虫草和香菇放入预热的食用油中，在120℃保持1min，再置于-10℃食用油中保持30s，捞出，筛干，粉碎；
（2）将胡萝卜、洋葱切成小块，将胡豆、豌豆、花生、八角、茴香磨成粉，将姜打成颗粒，香菜切碎，大葱、干辣椒切成段；
（3）将食用油倒入锅中熬制油温至120℃，将步骤（2）所得姜粒、节状大葱、干辣椒加入锅中炒制3min，再加入胡萝卜炒制10min，然后加入胡豆、豌豆、花生炒制5min，最后加入步骤（2）中剩余物质，炒制2min，起锅；
（4）将紫菜、桂皮、陈皮、当归、罗汉果、三七、黄芪、香叶磨成粉，分别与步骤（1）所得物和步骤（3）所得物混合，然后再依次加入枸杞、甜菊糖、食盐、西红柿浆、红毛丹果皮提取物、榆耳多糖、黑木耳多糖、银杏多糖、银杏酮酯和银杏酚，混匀，真空封装，制得。
实施例5
一种羊肚菌调味料，包括以下重量份的组分：羊肚菌33份、姬松茸16份、灰树花8份、北虫草10份、香菇14份、胡萝卜9份、胡豆7份、豌豆5份、花生8份、西红柿浆2份、红毛丹果皮提取物2份、榆耳多糖0.5份、黑木耳多糖0.4份、银杏多糖0.2份、银杏酮酯0.2份、银杏酚0.2份、紫菜8份、姜7份、大葱5份、洋葱4份、食盐7份、干辣椒4份、八角3份、茴香3份、枸杞4份、桂皮2份、陈皮3份、当归2份、罗汉果2份、三七2份、黄芪2份、食用油7份、香菜4份、香叶2份和甜菊糖2份。
其中，食用油为葵花籽油。
西红柿浆通过以下方法制备得到：将西红柿放入水中煮3~5min，然后去皮，打浆，制得。
红毛丹果皮提取物通过以下方法制备得到：将红毛丹果皮晒干，磨成粉，按每克粉末用20ml的60%乙醇溶液溶解，进行超声提取40min，再离心15min，所得上清液为红毛丹果皮提取物；其中，超声功率为200w，温度为30℃，离心转速为3000r/min。
上述羊肚菌调味料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将羊肚菌、姬松茸、灰树花、北虫草和香菇放入预热的食用油中，在120℃保持1min，再置于-10℃食用油中保持30s，捞出，筛干，粉碎；
（2）将胡萝卜、洋葱切成小块，将胡豆、豌豆、花生、八角、茴香磨成粉，将姜打成颗粒，香菜切碎，大葱、干辣椒切成段；
（3）将食用油倒入锅中熬制油温至120℃，将步骤（2）所得姜粒、节状大葱、干辣椒加入锅中炒制3min，再加入胡萝卜炒制10min，然后加入胡豆、豌豆、花生炒制5min，最后加入步骤（2）中剩余物质，炒制2min，起锅；
（4）将紫菜、桂皮、陈皮、当归、罗汉果、三七、黄芪、香叶磨成粉，分别与步骤（1）所得物和步骤（3）所得物混合，然后再依次加入枸杞、甜菊糖、食盐、西红柿浆、红毛丹果皮提取物、榆耳多糖、黑木耳多糖、银杏多糖、银杏酮酯和银杏酚，混匀，真空封装，制得。