一种植物源鲜切荸荠黄化抑制剂及其制备和应用方法与流程

本发明属于果蔬保鲜加工技术领域，具体涉及的是一种植物源鲜切荸荠黄化抑制剂及其制备和应用方法。

背景技术：

鲜切果蔬产品贮藏和销售的最大限制因素是色泽劣变，降低了水果50％以上的经济价值，是造成鲜切产品巨大经济损失的重要因素之一。因此，研究鲜切果蔬产品的色泽劣变机理、寻找有效的色泽劣变防控措施，一直是研究的热点。

荸荠(eleocharistuberosa(roxb.)schult)，别名马蹄。荸荠球茎风味独特，营养丰富，并且有较高的药用价值。中国荸荠占世界产量的70％以上，但目前荸荠的加工产业发展缓慢，产品主要以清水荸荠罐头为主，附加值低。荸荠洗净和削皮不易，加工产品也难以保持荸荠口感爽脆、清甜可口的特点，因此，鲜切荸荠拥有很好的市场前景。鲜切荸荠产品目前在市场上仍不多见，其主要原因是鲜切荸荠在贮藏过程中的黄化问题。荸荠作为茎类果蔬，在鲜切后会发生明显的黄化，鲜切荸荠的黄化过程与传统酶促褐变不同，目前在类似荸荠这样对乙烯不敏感的茎类果蔬中做的相关研究较少。

化学护色剂处理因其护色效果好、成本低廉和容易操作等特点成为目前最常用的护色手段。然而，化学护色剂残留会危害人类的健康，随着人们对食品安全的日益关注，迫切需要用健康、环保的护色剂产品来取代化学护色剂的大量使用。科学研究表明，植物提取物中含有能够抑制色泽劣变的有效成分，植物源的护色成分对环境无污染、对人体无毒或低毒、易被消费者接受，因此，从植物中寻找鲜切荸荠护色剂有较好的应用前景。

技术实现要素：

本发明的目的是针对现有技术的不足，而提出一种植物源鲜切荸荠黄化抑制剂及其制备和应用方法。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种植物源鲜切荸荠黄化抑制剂，该黄化抑制剂包含按质量百分比构成的如下组分：

米糠提取物：3％

乙醇：5％

水：余量至100％。

一种如上述的植物源鲜切荸荠黄化抑制剂的制备方法，包括步骤如下：

(1)将米糠室温下晾干或热风鼓风干燥后粉碎，过筛；

(2)将过筛后的米糠加入水中，进行超声波提取，取得上清液；

(3)将所得上清液进行真空微波干燥，干燥后得米糠提取物；

(4)将米糠提取物溶解于5％的乙醇水溶液中，即为鲜切荸荠黄化抑制剂。

而且，所述步骤(1)中的热风干燥的温度为40℃-45℃，所述过筛为80目筛。

而且，所述步骤(2)中超声波助提的超声波频率为30khz-45khz，温度为40℃-45℃，超声波助提时间为120min-180min。

一种如上所述的植物源鲜切荸荠黄化抑制剂的应用方法，该应用方法包括步骤有：

(1)荸荠去皮后，切分成厚度为0.3cm-0.6cm的片状；

(2)使用本黄化抑制剂浸泡荸荠5min-10min；

(3)室温下沥干水分后，用保鲜膜密封贮藏。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明的黄化抑制剂能显著延缓荸荠的黄化，可保持鲜切荸荠亮白色达15天以上。

2、本发明的黄化抑制剂所需原料均无污染、无毒害，在鲜切荸荠上使用不会对人和环境产生污染。

3、本发明的黄化抑制剂成本低，并且可回收重复使用，大大降低了使用成本。

附图说明

图1是实施例1中使用黄化抑制剂15天后鲜切荸荠的黄花对比结果图；

图2是实施例2中使用黄化抑制剂20天后鲜切荸荠的黄花对比结果图。

具体实施方式

以下对本发明实施例做进一步详述：需要强调的是，本发明所述的实施例是说明性的，而不是限定性的，因此本发明并不限于具体实施方式中所述的实施例，凡是由本领域技术人员根据本发明的技术方案得出的其它实施方式，同样属于本发明保护的范围。

实施例1

一种植物源鲜切荸荠黄化抑制剂，该黄化抑制剂包含按质量百分比构成的如下组分：

米糠提取物：3％

乙醇：5％

水：余量至100％；

一种上述植物源鲜切荸荠黄化抑制剂的制备方法，包括步骤如下：

(1)将米糠室温下晾干或热风鼓风干燥后粉碎，过筛；

(2)将过筛后的米糠加入水中，进行超声波提取，取得上清液；

(3)将所得上清液进行真空微波干燥，干燥后得米糠提取物；

(4)将米糠提取物溶解于5％的乙醇水溶液中，即为鲜切荸荠黄化抑制剂。

其中，所述步骤(1)中的热风干燥的温度为40℃，所述过筛为80目筛。

其中，所述步骤(2)中超声波助提的超声波频率为30khz，温度45℃，超声波助提时间为120min。

其中，所述步骤(3)中微波真空干燥温度为40℃。

上述植物源鲜切荸荠黄化抑制剂的应用方法为：

(1)荸荠去皮后，切分成厚度为0.3cm的片状，

(2)使用本黄化抑制剂浸泡荸荠5min。

(3)室温下沥干水分后，置于塑料托盘中，用保鲜膜密封贮藏。

本实施例所述荸荠黄化抑制剂能抑制黄化达15天以上，结果如图1所示。

实施例2

一种植物源鲜切荸荠黄化抑制剂，该黄化抑制剂包含按质量百分比构成的如下组分：

米糠提取物：6％

乙醇：5％

水：余量至100％；

一种上述植物源鲜切荸荠黄化抑制剂的制备方法，包括步骤如下：

(1)将米糠室温下晾干或热风鼓风干燥后粉碎，过筛；

(2)将过筛后的米糠加入水中，进行超声波提取，取得上清液；

(3)将所得上清液进行真空微波干燥，干燥后得米糠提取物；

(4)将米糠提取物溶解于5％的乙醇水溶液中，即为鲜切荸荠黄化抑制剂。

其中，所述步骤(1)中的热风干燥的温度为45℃，所述过筛为80目筛。

其中，所述步骤(2)中超声波助提的超声波频率为45khz，温度40℃，超声波助提时间为180min。

其中，所述步骤(3)中微波真空干燥温度为45℃。

上述植物源鲜切荸荠黄化抑制剂的应用方法为：

(1)荸荠去皮后，切分成厚度为0.6cm的片状，

(2)使用本黄化抑制剂浸泡荸荠10min。

(3)室温下沥干水分后，置于塑料托盘中，用保鲜膜密封贮藏。

本实施例所述荸荠黄化抑制剂能抑制黄化达20天以上，结果如图2所示。

技术特征：

技术总结
本发明涉及一种植物源鲜切荸荠黄化抑制剂，包含按质量百分比构成的如下组分：米糠提取物3％；乙醇5％；水余量至100％；该黄化抑制剂的制备方法为：(1)将米糠干燥后粉碎，过筛；(2)将过筛后的米糠加入水中，进行超声波提取，取得上清液；(3)将上清液进行真空微波干燥得米糠提取物；(4)将米糠提取物溶解于5％的乙醇水溶液中，即为鲜切荸荠黄化抑制剂；该黄化抑制剂的应用为：使用黄化抑制剂浸泡鲜切荸荠5min‑10min，然后用保鲜膜密封贮藏。本发明无污染、无毒害，能显著延缓荸荠的黄化，保持鲜切荸荠亮白色达15天以上。

技术研发人员：宋慕波;方方;段振华;帅良;商飞飞
受保护的技术使用者：贺州学院
技术研发日：2017.06.23
技术公布日：2017.10.20