本发明属于山野菜加工
技术领域：
，具体涉及一种富硒山野菜真空油炸方法。
背景技术：
：山野菜是一类重要的可食性植物资源，自然生长的野菜以其味美色鲜、营养丰富，并具有药用保健功能而成为市场上的新宠。富硒山野菜是通过叶面喷洒亚硒酸钠的方式对其进行富硒处理，然后山野菜将无机硒转化为有机硒储存在自身的体内。为了提升富硒山野菜的附加值，常会对其进行真空油炸处理，但是常规的真空油炸操作，会使得山野菜中的有机硒大量损失，营养价值降低，并且油炸完的山野菜中含油量较高，口感较差。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供一种富硒山野菜真空油炸的方法。本发明是通过以下技术方案实现的。一种富硒山野菜真空油炸方法，包括以下操作步骤：（1）将富硒山野菜洗净后，40~45℃烘干处理10~12小时后，将其放入盐水中浸泡处理4~6小时；（2）将盐水浸泡处理后的富硒山野菜放入-3℃~-5℃的环境中，1~2小时后，取出，放入固定液中浸泡3~5小时，其中固定液由以下重量份的组分制成：卡拉胶4~7份、芸香草18~20份、益母草14~16份、天胡荽10~15份、槐花6~9份、合欢花8~10份、凤仙花9~12份、水240~260份；（3）将经过固定液处理的富硒山野菜放入-6℃~-8℃环境中存放30~40min后，取出，进行超声处理；（4）将经过超声处理的富硒山野菜在真空度为0.05~0.07mpa的条件下进行真空油炸，温度为78~82℃，油炸时间为15~20min。具体地，上述步骤（1）盐水是由食盐和清水按照质量比为1:30~40的比例制成的。具体地，上述步骤（2）中的固定液采用以下方法制成：将水煮沸后，然后向其中加入芸香草、益母草、天胡荽、槐花、合欢花、凤仙花，混合搅拌均匀后，采用小火继续煎煮1~2小时后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，向其中加入卡拉胶，混合搅拌均匀后，制得固定液。具体地，上述步骤（3）中进行超声处理时，超声波的频率为30~33khz，超声处理的时间为15~20min。由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：本发明提供的富硒山野菜的真空油炸方法，操作简单，成本较低，油炸后的山野菜，形状完整，可保留山野菜原有的色泽，香味足，尤其是其所含的有机硒不会在油炸的过程中被破坏，并且油炸后的山野菜油脂的含量低，食用安全。其中，本发明先将山野菜晒干，除去其本身所含有的水分，可有效的提升山野菜的保质期；采用盐水浸泡和低温处理，两者协同作用，可使得山野菜中蛋白物质的结构更加紧密，使得其与有机硒结合的更加牢固；本发明提供的固定液，其中所含的活性物质，一方面提升了山野菜的营养价值，另一方面可有效的避免山野菜中的有机硒在油炸的过程中发生氧化，避免有机硒出现失效的现象；本发明将山野菜经过短时间的低温处理后，再进行超声处理，可有效的破坏山野菜中大分子间的团聚作用，进而有效的降低了山野菜对油脂的吸附作用，降低了油炸后山野菜中油脂的含量。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。实施例1一种富硒山野菜真空油炸方法，包括以下操作步骤：（1）将富硒山野菜洗净后，40℃烘干处理10小时后，将其放入盐水中浸泡处理4小时；（2）将盐水浸泡处理后的富硒山野菜放入-3℃的环境中，1小时后，取出，放入固定液中浸泡3小时，其中固定液由以下重量份的组分制成：卡拉胶4份、芸香草18份、益母草14份、天胡荽10份、槐花6份、合欢花8份、凤仙花9份、水240份；（3）将经过固定液处理的富硒山野菜放入-6℃环境中存放30min后，取出，进行超声处理；（4）将经过超声处理的富硒山野菜在真空度为0.05mpa的条件下进行真空油炸，温度为78℃，油炸时间为15min。具体地，上述步骤（1）盐水是由食盐和清水按照质量比为1:30的比例制成的。具体地，上述步骤（2）中的固定液采用以下方法制成：将水煮沸后，然后向其中加入芸香草、益母草、天胡荽、槐花、合欢花、凤仙花，混合搅拌均匀后，采用小火继续煎煮1小时后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，向其中加入卡拉胶，混合搅拌均匀后，制得固定液。具体地，上述步骤（3）中进行超声处理时，超声波的频率为30khz，超声处理的时间为15min。实施例2一种富硒山野菜真空油炸方法，包括以下操作步骤：（1）将富硒山野菜洗净后，43℃烘干处理11小时后，将其放入盐水中浸泡处理5小时；（2）将盐水浸泡处理后的富硒山野菜放入-4℃的环境中，1小时后，取出，放入固定液中浸泡4小时，其中固定液由以下重量份的组分制成：卡拉胶6份、芸香草19份、益母草15份、天胡荽13份、槐花8份、合欢花9份、凤仙花11份、水250份；（3）将经过固定液处理的富硒山野菜放入-7℃环境中存放35min后，取出，进行超声处理；（4）将经过超声处理的富硒山野菜在真空度为0.06mpa的条件下进行真空油炸，温度为80℃，油炸时间为17min。具体地，上述步骤（1）盐水是由食盐和清水按照质量比为1:35的比例制成的。具体地，上述步骤（2）中的固定液采用以下方法制成：将水煮沸后，然后向其中加入芸香草、益母草、天胡荽、槐花、合欢花、凤仙花，混合搅拌均匀后，采用小火继续煎煮1.5小时后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，向其中加入卡拉胶，混合搅拌均匀后，制得固定液。具体地，上述步骤（3）中进行超声处理时，超声波的频率为32khz，超声处理的时间为17min。实施例3一种富硒山野菜真空油炸方法，包括以下操作步骤：（1）将富硒山野菜洗净后，45℃烘干处理12小时后，将其放入盐水中浸泡处理6小时；（2）将盐水浸泡处理后的富硒山野菜放入-5℃的环境中，2小时后，取出，放入固定液中浸泡5小时，其中固定液由以下重量份的组分制成：卡拉胶7份、芸香草20份、益母草16份、天胡荽15份、槐花9份、合欢花10份、凤仙花12份、水260份；（3）将经过固定液处理的富硒山野菜放入-8℃环境中存放40min后，取出，进行超声处理；（4）将经过超声处理的富硒山野菜在真空度为0.07mpa的条件下进行真空油炸，温度为82℃，油炸时间为20min。具体地，上述步骤（1）盐水是由食盐和清水按照质量比为1:40的比例制成的。具体地，上述步骤（2）中的固定液采用以下方法制成：将水煮沸后，然后向其中加入芸香草、益母草、天胡荽、槐花、合欢花、凤仙花，混合搅拌均匀后，采用小火继续煎煮2小时后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，向其中加入卡拉胶，混合搅拌均匀后，制得固定液。具体地，上述步骤（3）中进行超声处理时，超声波的频率为33khz，超声处理的时间为20min。对比例1步骤（2）中的固定液为清水，其余的操作步骤与实施例1完全相同。对比例2不经过步骤（3）中的超声处理，其余的操作步骤与实施例2完全相同。分别用各实施例和对比例的方法对相同品种的山芹菜进行真空油炸处理，然后除了上述的操作步骤不同外，其余的制备步骤完全相同，试验结果如表1所示：表1一种富硒山野菜真空油炸方法效果验证项目脂肪含量/%有机硒含量μg/g实施例115.11.59对比例116.40.78实施例214.81.62对比例225.71.55实施例314.61.63上述脂肪含量的测试方法为索氏抽提法，上述有机硒含量的测试方法为gb/t5009.93-2003中提供的方法。由表1可知，采用本发明提供的方法制得的真空油炸后的山野菜，可较大程度的保留山野菜中有机硒的含量，并且制得的成品，含油量低，食用健康。需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制。尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。当前第1页12