本发明属于绿茶加工
技术领域：
，尤其是一种提升绿茶滋味品质的加工方法。
背景技术：
：我国是产茶大国，以生产绿茶为主，绿茶制作中不同的加工制作方法，对绿茶的感官品质和化学成分组成会产生极大的影响，加工方法不合理不但使得绿茶条索较差，茶汤浅绿，叶底绿黄欠亮，而且还会使得其营养成分流失严重，极大影响其滋味和品质；因此，发明一种提升绿茶滋味品质的加工方法能够极大推进绿茶领域的发展。技术实现要素：针对上述问题，本发明旨在提供一种提升绿茶滋味品质的加工方法。本发明通过以下技术方案实现：一种提升绿茶滋味品质的加工方法，具体方法如下：（1）茶树新芽预处理：将于6:00~8:30采摘的茶树新芽置入温度为2~4℃的水中漂洗2~3遍，滤水捞出，蒸汽处理12~14min；（2）冷冻及微波杀青处理：将经步骤（1）处理后的茶叶置入温度为-3~-1℃的冷冻箱内恒温冷冻80~90s，取出，置入温度为230~235℃、功率为2400~2500w的微波杀青机中处理6~8min，调整温度为105~110℃、功率为1100~1200w继续处理16~18min；（3）揉捻整形：将经步骤（2）处理后的茶叶置入温度为45~47℃的条件下轻揉3~4min，调整温度为39~41℃，加入重量为茶树新芽重量0.04~0.05倍量的壳寡糖水溶液，继续轻揉10~11min；（4）真空及干燥处理：将经步骤（3）处理后的茶叶真空处理24~28min，置入温度为85~90℃、功率为750~800w的条件下微波干燥至水分含量为29%~31%，置入温度为65~70℃的旋转炒锅内恒温炒制至水分含量为3%~4%；（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。作为发明进一步的方案：步骤（1）所述的蒸汽处理，先在温度为120~130℃的条件下蒸汽处理3~4min，然后调整温度为190~200℃继续蒸汽处理9~10min。作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的壳寡糖水溶液的质量分数为0.03%~0.04%。作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的真空处理，先真空度为330~350pa的条件下真空处理8~10min，然后调整真空度为120~140pa继续真空处理16~18min。本发明的有益效果：本发明提供的一种提升绿茶滋味品质的加工方法，加工得到的绿茶，不但外形紧致美观，深绿油润、光亮，汤色、叶底均深绿有光泽，茶汤滋味浓烈，鲜爽醇和，无碎屑，而且能够彻底破坏鲜叶中的酶活性，抑制多酚类物质的酶促氧化，促进内含物和香气成分的充分转化和聚合，有利于保留绿茶茶多酚、氨基酸、叶绿素等内含成分的含量，有效提高其营养保健价值、色泽和口感。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。实施例1本发明实施例中，一种提升绿茶滋味品质的加工方法，具体方法如下：（1）茶树新芽预处理：将于6:00~8:30采摘的茶树新芽置入温度为2℃的水中漂洗2~3遍，滤水捞出，蒸汽处理12min；（2）冷冻及微波杀青处理：将经步骤（1）处理后的茶叶置入温度为-3℃的冷冻箱内恒温冷冻80s，取出，置入温度为230℃、功率为2400w的微波杀青机中处理6min，调整温度为105℃、功率为1100w继续处理16min；（3）揉捻整形：将经步骤（2）处理后的茶叶置入温度为45℃的条件下轻揉3min，调整温度为39℃，加入重量为茶树新芽重量0.04倍量的壳寡糖水溶液，继续轻揉10min；（4）真空及干燥处理：将经步骤（3）处理后的茶叶真空处理24min，置入温度为85℃、功率为750w的条件下微波干燥至水分含量为29%，置入温度为65℃的旋转炒锅内恒温炒制至水分含量为3%；（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。作为发明进一步的方案：步骤（1）所述的蒸汽处理，先在温度为120℃的条件下蒸汽处理3~4min，然后调整温度为190℃继续蒸汽处理9min。作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的壳寡糖水溶液的质量分数为0.03%。作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的真空处理，先真空度为330pa的条件下真空处理8min，然后调整真空度为120pa继续真空处理16min。实施例2本发明实施例中，一种提升绿茶滋味品质的加工方法，具体方法如下：（1）茶树新芽预处理：将于6:00~8:30采摘的茶树新芽置入温度为3℃的水中漂洗2~3遍，滤水捞出，蒸汽处理13min；（2）冷冻及微波杀青处理：将经步骤（1）处理后的茶叶置入温度为-2℃的冷冻箱内恒温冷冻85s，取出，置入温度为233℃、功率为2450w的微波杀青机中处理7min，调整温度为108℃、功率为1150w继续处理17min；（3）揉捻整形：将经步骤（2）处理后的茶叶置入温度为46℃的条件下轻揉3.5min，调整温度为40℃，加入重量为茶树新芽重量0.045倍量的壳寡糖水溶液，继续轻揉10.5min；（4）真空及干燥处理：将经步骤（3）处理后的茶叶真空处理26min，置入温度为88℃、功率为780w的条件下微波干燥至水分含量为30%，置入温度为68℃的旋转炒锅内恒温炒制至水分含量为3.5%；（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。作为发明进一步的方案：步骤（1）所述的蒸汽处理，先在温度为125℃的条件下蒸汽处理3.5min，然后调整温度为195℃继续蒸汽处理9.5min。作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的壳寡糖水溶液的质量分数为0.035%。作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的真空处理，先真空度为333pa的条件下真空处理9min，然后调整真空度为130pa继续真空处理17min。实施例3本发明实施例中，一种提升绿茶滋味品质的加工方法，具体方法如下：（1）茶树新芽预处理：将于6:00~8:30采摘的茶树新芽置入温度为4℃的水中漂洗2~3遍，滤水捞出，蒸汽处理14min；（2）冷冻及微波杀青处理：将经步骤（1）处理后的茶叶置入温度为-1℃的冷冻箱内恒温冷冻90s，取出，置入温度为235℃、功率为2500w的微波杀青机中处理8min，调整温度为110℃、功率为1200w继续处理18min；（3）揉捻整形：将经步骤（2）处理后的茶叶置入温度为47℃的条件下轻揉4min，调整温度为41℃，加入重量为茶树新芽重量0.05倍量的壳寡糖水溶液，继续轻揉11min；（4）真空及干燥处理：将经步骤（3）处理后的茶叶真空处理28min，置入温度为90℃、功率为800w的条件下微波干燥至水分含量为31%，置入温度为70℃的旋转炒锅内恒温炒制至水分含量为4%；（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。作为发明进一步的方案：步骤（1）所述的蒸汽处理，先在温度为130℃的条件下蒸汽处理4min，然后调整温度为200℃继续蒸汽处理10min。作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的壳寡糖水溶液的质量分数为0.04%。作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的真空处理，先真空度为350pa的条件下真空处理10min，然后调整真空度为140pa继续真空处理18min。对比例1现有技术的绿茶的普通加工方法对比例2一种提升绿茶滋味品质的加工方法，与实施例1的区别在于步骤（1）不进行蒸汽处理，其他条件均相同。对比例3一种提升绿茶滋味品质的加工方法，与实施例1的区别在于步骤（2）不进行冷冻处理，其他条件均相同。对比例4一种提升绿茶滋味品质的加工方法，与实施例1的区别在于步骤（4）不进行真空处理，其他条件均相同。将同一批茶树新芽使用实施例和对比例的加工方法进行加工，对加工后的绿茶进行检测，检测其茶多酚含量、氨基酸含量、叶绿素类化合物含量、类胡萝卜素化合物含量和水浸出物含量，结果如表1：表1实施例和对比例的检测结果茶多酚含量（%）氨基酸含量（%）叶绿素类化合物含量（%）类胡萝卜素化合物含量（%）水浸出物含量（%）实施例126.594.840.78827.4946.71实施例226.634.850.78527.4246.69实施例326.664.870.78727.4546.75对比例117.892.780.42118.8635.87对比例223.724.260.69924.8743.13对比例323.874.350.69124.7842.34对比例424.124.410.67224.6242.67从表1可以看出，本发明加工得到的绿茶的滋味品质得到显著提升，有效提高其营养保健价值、色泽和口感。当前第1页12