本发明涉及茶叶的加工领域,特别涉及一种白茶的加工工艺。
背景技术:
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
cn201410034489.4公开了一种安吉白茶的茶叶加工工艺,制得的茶叶形似兰花,叶片色泽嫩绿鲜活,叶白脉翠边金,叶底匀整成朵,泡得茶汤高香持久,略带奶香或是兰香,汤色嫩绿透亮,滋味鲜爽回甘,品质上乘,但存在着茶叶品质以及醇度有待提升的问题。
技术实现要素:
本发明所要解决的技术问题是提供一种白茶的加工工艺,以解决现有技术中导致的上述多项缺陷。
为实现上述目的,本发明提供以下的技术方案:一种白茶的加工工艺,包括如下步骤:
(1)筛选
用筛子将采摘的茶叶进行过滤筛选,得到大小尺寸均匀的茶叶;
(2)清洗
将筛选的茶叶通过自来水清洗1-3遍,接着将清洗后的茶叶放置在沥水机上通过洗叶水清洗2遍,最后通过甩干机脱水,备用;
(3)摊青
将清洗脱水后的茶叶在烘干机中摊开,所述烘干机的温度为50-70℃,所述摊青的时间为15-25min;
(4)杀青
将摊青的茶叶用微波杀青机中杀青,所述微波杀青机的功率为400-600w,所述投叶量为50-70g/次,所述杀青的时间为3-4min;
(5)摊放
将杀青后的茶叶进行摊放,所述摊放的时间为10-20min;
(6)烘干
将摊放后的茶叶放置在炭火炕灶上进行烘干,所述烘干的温度为60-70℃,所述烘干的时间为20-30min;
(7)揉捻
将烘干的茶叶通过揉捻机揉成细长条状,所述揉捻的时间为先重揉30-50min,后轻柔70-90min;
(8)干燥
将揉捻成形的半成品在烘干机上摊开成3-5cm厚度进行干燥;
(9)包装
将干燥完成后的茶叶通过真空包装机进行包装。
优选的,所述步骤(2)中洗叶水为大麦酶清洗液。
优选的,所述大麦酶清洗液的酶活性浓度为0.10u/ml-0.30u/ml。
优选的,所述步骤(3)中摊青前先进行萎调处理,所述萎调处理为将清洗后的茶叶摊放于竹匾上,摊叶厚度为3-5cm,所述萎调处理的时间为35-45h。
优选的,所述萎调处理包括室内萎调和日光萎调,所述室内萎调的温度为18-22℃,所述室内萎调的的湿度为60-90%,所述室内萎调的时间为20-30h。
优选的,所述日光萎调的时间为15h,所述日光萎调的温度为30-35℃,所述日光萎调的湿度为30-50%。
优选的,所述步骤(8)中干燥的温度为70-90℃,所述干燥的时间为6-8h。
采用以上技术方案的有益效果是:本发明提供的一种白茶的加工工艺,本工艺通过鲜叶清洗不仅可以清洗叶面、减少污染,还能迅速降低叶温,保证鲜叶质量,提高茶叶品质,所述萎调处理包括室内萎调和日光萎调,可增加白茶滋味的醇度,所述干燥温度和时间的控制,可以在较短的时间内,蒸发大量水分,使其品质在较短时间内得以固定,有保色促香的作用,该白茶的加工工艺可以提高茶叶品质和滋味的醇度,市场前景广阔。
具体实施方式
下面详细说明本发明的优选实施方式。
实施例1:
一种白茶的加工工艺,包括如下步骤:
(1)筛选
用筛子将采摘的茶叶进行过滤筛选,得到大小尺寸均匀的茶叶;
(2)清洗
将筛选的茶叶通过自来水清洗1遍,接着将清洗后的茶叶放置在沥水机上通过洗叶水清洗2遍,最后通过甩干机脱水,备用,所述洗叶水为大麦酶清洗液,所述大麦酶清洗液的酶活性浓度为0.10u/ml;
(3)摊青
将清洗脱水后的茶叶先进行萎调处理,所述萎调处理为将清洗后的茶叶摊放于竹匾上,摊叶厚度为3cm,所述萎调处理的时间为35h,所述萎调处理包括室内萎调和日光萎调,所述室内萎调的温度为18℃,所述室内萎调的的湿度为60%,所述室内萎调的时间为20h,所述日光萎调的时间为15h,所述日光萎调的温度为30℃,所述日光萎调的湿度为30%,接着在烘干机中摊开,所述烘干机的温度为50℃,所述摊青的时间为15min;
(4)杀青
将摊青的茶叶用微波杀青机中杀青,所述微波杀青机的功率为400w,所述投叶量为50g/次,所述杀青的时间为3min;
(5)摊放
将杀青后的茶叶进行摊放,所述摊放的时间为10min;
(6)烘干
将摊放后的茶叶放置在炭火炕灶上进行烘干,所述烘干的温度为60℃,所述烘干的时间为20min;
(7)揉捻
将烘干的茶叶通过揉捻机揉成细长条状,所述揉捻的时间为先重揉30min,后轻柔70min;
(8)干燥
将揉捻成形的半成品在烘干机上摊开成3cm厚度进行干燥,所述干燥的温度为70℃,所述干燥的时间为6h;
(9)包装
将干燥完成后的茶叶通过真空包装机进行包装。
实施例2:
一种白茶的加工工艺,包括如下步骤:
(1)筛选
用筛子将采摘的茶叶进行过滤筛选,得到大小尺寸均匀的茶叶;
(2)清洗
将筛选的茶叶通过自来水清洗2遍,接着将清洗后的茶叶放置在沥水机上通过洗叶水清洗2遍,最后通过甩干机脱水,备用,所述洗叶水为大麦酶清洗液,所述大麦酶清洗液的酶活性浓度为0.20u/ml;
(3)摊青
将清洗脱水后的茶叶先进行萎调处理,所述萎调处理为将清洗后的茶叶摊放于竹匾上,摊叶厚度为4cm,所述萎调处理的时间为40h,所述萎调处理包括室内萎调和日光萎调,所述室内萎调的温度为20℃,所述室内萎调的的湿度为75%,所述室内萎调的时间为25h,所述日光萎调的时间为15h,所述日光萎调的温度为32℃,所述日光萎调的湿度为40%,接着在烘干机中摊开,所述烘干机的温度为60℃,所述摊青的时间为20min;
(4)杀青
将摊青的茶叶用微波杀青机中杀青,所述微波杀青机的功率为500w,所述投叶量为60g/次,所述杀青的时间为3.5min;
(5)摊放
将杀青后的茶叶进行摊放,所述摊放的时间为15min;
(6)烘干
将摊放后的茶叶放置在炭火炕灶上进行烘干,所述烘干的温度为65℃,所述烘干的时间为25min;
(7)揉捻
将烘干的茶叶通过揉捻机揉成细长条状,所述揉捻的时间为先重揉40min,后轻柔80min;
(8)干燥
将揉捻成形的半成品在烘干机上摊开成4cm厚度进行干燥,所述干燥的温度为80℃,所述干燥的时间为7h;
(9)包装
将干燥完成后的茶叶通过真空包装机进行包装。
实施例3:
一种白茶的加工工艺,包括如下步骤:
(1)筛选
用筛子将采摘的茶叶进行过滤筛选,得到大小尺寸均匀的茶叶;
(2)清洗
将筛选的茶叶通过自来水清洗3遍,接着将清洗后的茶叶放置在沥水机上通过洗叶水清洗2遍,最后通过甩干机脱水,备用,所述洗叶水为大麦酶清洗液,所述大麦酶清洗液的酶活性浓度为0.30u/ml;
(3)摊青
将清洗脱水后的茶叶先进行萎调处理,所述萎调处理为将清洗后的茶叶摊放于竹匾上,摊叶厚度为5cm,所述萎调处理的时间为45h,所述萎调处理包括室内萎调和日光萎调,所述室内萎调的温度为22℃,所述室内萎调的的湿度为90%,所述室内萎调的时间为30h,所述日光萎调的时间为15h,所述日光萎调的温度为35℃,所述日光萎调的湿度为50%,接着在烘干机中摊开,所述烘干机的温度为70℃,所述摊青的时间为25min;
(4)杀青
将摊青的茶叶用微波杀青机中杀青,所述微波杀青机的功率为600w,所述投叶量为70g/次,所述杀青的时间为4min;
(5)摊放
将杀青后的茶叶进行摊放,所述摊放的时间为20min;
(6)烘干
将摊放后的茶叶放置在炭火炕灶上进行烘干,所述烘干的温度为70℃,所述烘干的时间为30min;
(7)揉捻
将烘干的茶叶通过揉捻机揉成细长条状,所述揉捻的时间为先重揉50min,后轻柔90min;
(8)干燥
将揉捻成形的半成品在烘干机上摊开成5cm厚度进行干燥,所述干燥的温度为90℃,所述干燥的时间为8h;
(9)包装
将干燥完成后的茶叶通过真空包装机进行包装。
经过以上方法工艺后,分别取出样品,测量结果如下:
根据上述表格数据可以得出,当实施例2的参数时,加工后的白茶比现有技术加工后的白茶的感官品质优,且茶多龄含量和氨基酸含量高,此时更有利于白茶的加工。
本发明提供了一种白茶的加工工艺,本工艺通过鲜叶清洗不仅可以清洗叶面、减少污染,还能迅速降低叶温,保证鲜叶质量,提高茶叶品质,所述萎调处理包括室内萎调和日光萎调,可增加白茶滋味的醇度,所述干燥温度和时间的控制,可以在较短的时间内,蒸发大量水分,使其品质在较短时间内得以固定,有保色促香的作用,该白茶的加工工艺可以提高茶叶品质和滋味的醇度,市场前景广阔。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明创造构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本发明的保护范围。