本发明涉及食品领域，尤其涉及一种蜂蜡涂衣夹心饼制品及其制作方法。
背景技术：
：：在蜜蜂产品中，对于蜂蜡的生物学应用研究的不够，随着近代轻工业的迅猛发展，蜂蜡的应用范围也由医疗扩展到了美容、化工、农业、畜牧业等多个行业领域。但是有关蜂蜡的研究却进展缓慢。蜂蜜是我国传统的出口商品之一。中国的国内环境决定了蜂蜜的加工具有自己的特点，表现在了浓缩工艺为加工蜂蜜必需的工艺。浓缩工艺是在加工和冷却桶之间，其目的是将蜂蜜中多余的水分干燥出去。采用真空浓缩的方法，浓缩的温度一般不大于55℃，在保证真空度0.09mpa以上的条件下，视蜂蜜的浓度和蜂蜜生产的要求来定，浓缩的时间一般不小于45min。对颜色不透亮气味浓郁的蜂蜜采取脱色脱臭的方法进行加工。这种工艺是将蜂蜜加水稀释，加入2%的活性炭，加热到50℃持续2小时，混合均匀后用硅藻土过滤。经过阴阳离子的交换处理，再用硅藻土重复过滤，经过过滤处理后的蜂蜜于40℃进行减压浓缩，然后加压过滤。从蜜源植物中得到的产物经蜜蜂酿造经过脱色脱臭后的蜂蜜可加工成各种食品。除了液体蜂蜜外，在我国还有固态的蜂蜜，但数量很少。固态的蜂蜜的工艺是将蜂蜜与另一种有保健作用的天然食品搅拌均匀，加热凝固制造出口感好，具有更强保健作用和药理功能的固体蜂蜜，工艺非常简单，成本很低。或将蜂蜜在40到60℃的真空蒸发器中进行脱水干燥这种工艺也可制得固体蜂蜜。国外常将蜂蜜进行真空脱水制成球状或片状固体蜂蜜，用纸或塑料薄膜包装；有的制成营养糖果，以促进身体健康；还有将固体蜂蜜与胶凝化的淀粉，脱脂奶粉按比例混合，制成含有牛奶的蜂蜜制品，美味可口；在蜂蜜中添加维生素c和柠檬酸，可减少甜度，形成清爽风味的蜂蜜果汁酱；固体蜂蜜与奶粉，黄油或其他脂肪，葡萄糖以一定比例混合，制成具有独特风味的蜂蜜黄油品。蜂蜜果酱和蜂蜜黄油都是吃面包时的副食品，很受欢迎。国外还将蜂蜜制成各种健康饮料，将蜂蜜与苹果汁或橘子汁以及维生素c香味剂等混合，经过适当加热和灭菌，再装入瓶子，即为含有蜂蜜的果汁饮料；将10-30%的果汁加入蜂蜜，经过灭菌，添加脱脂牛奶，接种乳酸杆菌，在30-37℃条件下发酵1-2天，再次灭菌，可制成含有少量酒精的美味蜂蜜饮料。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种蜂蜡涂衣夹心饼制品，保质期长，口感细腻。本发明还提供一种蜂蜡包裹蜂蜜的蜂制品的制备方法。为解决其技术问题，本发明采用的技术方案为：一种蜂蜡涂衣夹心饼制品，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：蜂蜜0.50-2.50份、蜂花粉0.50-2.50份、蜂蜡1.00-3.00份、无水奶油1.00-3.00份、两片状饼块8-12份。所述原料的重量配比为:蜂蜜1.00-2.00份、蜂花粉1.00-2.00份、蜂蜡1.50-2.50份、无水奶油1.50-2.50份、两片状饼块9-11份。所述原料的最佳重量配比为:蜂蜜1.50份、蜂花粉1.50份、蜂蜡2.00份、无水奶油2.00份、两片状饼块10份。一种蜂蜡涂衣夹心饼制品的制作方法，包括步骤：(1)选料:选蜂蜡、饼块、蜂蜜、蜂花粉和无水奶油，备用。(2)浸滤:用纱布将蜂蜡包裹好放入容器中，加入纯净水进行加热，使蜂蜡溶化，杂质析出；(3)提取:冷却，使容器中蜂蜡凝固为固体，再提取出来，备用。(4)调制涂衣配料:将蜂蜡和无水奶油按重量配比1.00-3.00：1.00-3.00放入容器中，70℃-80℃恒温加热，搅拌，至完全融化，得涂衣配料；(5)打粉:将蜂花粉粉碎成粉末状，备用；(6)调制夹心浆料:将蜂蜜和打碎成粉末状的蜂花粉按0.50-2.50:0.50-2.50的重量比混合，搅拌均匀，制成夹心浆料；(7)夹心:选取形态平整规则的饼块，将夹心浆料均匀地涂在两饼块之间，得夹心饼块；(8)涂衣:将制作完成的夹心饼块放入50℃-60℃的涂衣配料中，使涂衣配料包裹夹心饼块，完成涂衣；(9)冷却:将完成涂衣的成品，冷却；(10)密封:将冷却好的产品用保鲜薄膜密封。步骤(4)中调制涂衣配料时，蜂蜡和无水奶油的重量配比为1.50-2.50：1.50-2.50；最佳配比为1:1。步骤(6)中调制夹心浆料时，蜂蜜和蜂花粉的重量比为1.00-2.00:1.00-2.00；最佳配比为1:1。所述的蜂花粉为油菜花粉或枣花粉。所述的饼块为饼干。本发明提供的蜂蜜产品既保留了产品营养健康保健的理念，又赋予了产品即食方便的特点。产品具有自然适宜的蜂蜡香味,营养丰富，夹心浆料黏稠度适中，滋味与口感适宜。蜂蜜和蜂花粉的调和不仅中和了蜂蜜的甜度，加入的蜂花粉更使产品具有更多的有益成分。蜂蜡和无水奶油制成涂衣层中，以无水奶油将蜂蜡乳化，蜂蜡的加入使产品有更多生物活性。不仅让人们食用蜂蜜的方式更加多种多样，这种富含多种生物活性的全蜂产品，经常食用更能提高人们的身体健康水平。附图说明图1为蜂蜜的用量对样品感官的影响；图2为蜂花粉的用量对样品感官的影响；图3为蜂蜡的用量对样品感官的影响；图4无水奶油的用量对样品感官的影响。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明：实施例1一种蜂蜡涂衣夹心饼制品，由包括以下重量份的原料制成：蜂蜜1.50g、蜂花粉1.50g、蜂蜡2.00g、无水奶油2.00g、两片状饼块10g。一种蜂蜡涂衣夹心饼制品的制作方法，包括步骤：(1)选料:选用无杂质或杂质较少的蜂蜡；从散装的原味饼干中挑选出品相完好的圆形饼干（单片质量为5.00g），并将要使用的蜂蜜，蜂花粉和无水奶油选出。(2)浸滤:用纱布将适量蜂蜡包裹好放入不锈钢盆中，加入纯净水进行加热，使蜂蜡溶化，杂质析出。(3)提取:冷却使不锈钢盆中蜂蜡凝固为固体再提取出来，用干净的纱布擦干水分以待使用。(4)水浴加热:将称量好的蜂蜡直接放在不锈钢盆中，加入合适比例的无水奶油一起放入恒温水浴锅加热（70℃-80℃），在其开始融化时不断搅拌直至其完全融化。(5)打粉:将适量的颗粒状的油菜花花粉放入粉碎机中，将其打碎成粉末状，取出待用。(6)浆料调制:将适量的蜂蜜加入打碎成粉末状的油菜花花粉中，按一定的比例调制成浆料，将其搅拌至均匀。(7)夹心:将形态态平正规则(有利于夹心浆料均匀地涂在饼干的底面上,并保证另一块饼干复合)的单片取出，将夹心浆料均匀地涂在饼干的底面上，并与另一块单片复合。(8)涂衣:将制作完成的夹心饼干放入一定温度（50℃-60℃）的适量蜂蜡和无水奶油制成的涂衣配料中，使夹心饼干包裹上适量的涂衣配料，将夹心饼干彻底包裹以完成涂衣。(9)冷却:将完成涂衣的成品放入冰箱冷藏层冷却5min-10min。(10)密封:将冷却好之后的产品用保鲜薄膜密封起来。实施例2一种蜂蜡涂衣夹心饼制品，由包括以下重量份的原料制成：蜂蜜1.00g、蜂花粉1.00g、蜂蜡1.50g、无水奶油1.50g、原味饼干（含两单片）10.00g。制备方法与实施例1相同。实施例3一种蜂蜡涂衣夹心饼制品，由包括以下重量份的原料制成：蜂蜜2.00g、蜂花粉2.00g、蜂蜡2.50g、无水奶油2.50g、原味饼干（含两单片）10.00g。制备方法与实施例1相同。实施例4一种蜂蜡涂衣夹心饼制品，由包括以下重量份的原料制成：蜂蜜0.50g、蜂花粉2.50g、蜂蜡3.00g、无水奶油3.00g、原味饼干（含两单片）10.00g。制备方法与实施例1相同。实施例5一种蜂蜡涂衣夹心饼制品，由包括以下重量份的原料制成：蜂蜜2.50g、蜂花粉0.50g、蜂蜡1.00g、无水奶油1.00g、两片状饼块10g。制备方法与实施例1相同。在本发明中，相关原料配比对产品的品质有很大影响。为确定合理的原料配比和有关工艺参数，申请人做了如下实验：1.试验设计1.1单因素试验(1)蜂蜜的用量对蜂蜡涂衣夹心饼干的品质影响。以感官评价为指标，在其它原料用量不变的情况下（蜂花粉1.50g、蜂蜡2.00g、无水奶油2.00g、原味饼干（含两单片）10.00g），探讨分别以0.50g，1.00g，1.50g，2.00g，2.50g的蜂蜜的用量对蜂蜡涂衣夹心饼干的品质影响。(2)蜂花粉的用量对蜂蜡涂衣夹心饼干的品质影响。以感官评价为指标，在其它原料用量不变的情况下（蜂蜜1.50g、蜂蜡2.00g、无水奶油2.00g、原味饼干（含两单片）10.00g），探讨分别以0.50g，1.00g，1.50g，2.00g，2.50g的蜂花粉的用量对蜂蜡涂衣夹心饼干的品质影响。(3)蜂蜡的用量对蜂蜡涂衣夹心饼干的品质影响。以感官评价为指标，在其它原料用量不变的情况下（蜂蜜1.50g、蜂花粉1.50g、无水奶油2.00g、原味饼干（含两单片）10.00g），探讨分别以1.00g，1.50g，2.00g，2.50g，3.00g的蜂蜡的用量对蜂蜡涂衣夹心饼干的品质影响。(4)无水奶油的用量对蜂蜡涂衣夹心饼干的品质影响。以感官评价为指标，在其它原料用量不变的情况下（蜂蜜1.50g、蜂花粉1.50g、蜂蜡2.00g、原味饼干（含两单片）10.00g）探讨分别以1.00g，1.50g，2.00g，2.50g，3.00g的无水奶油的用量对蜂蜡涂衣夹心饼干的品质影响。1.2正交试验在单因素试验基础上,对蜂蜜的用量（a)、蜂花粉的用量(b)、蜂蜡的用量(c)、无水奶油的用量(d)这四个因素进行l9(34)正交试验，以确定最佳工艺，正交试验因素水平表见表1。1.3蜂蜡涂衣夹心饼干的保质期测验将用保鲜膜密封好的蜂蜡涂衣夹心饼干的样品（蜂蜜用量、蜂花粉用量、蜂蜡用量以及无水奶油用量都相同）分别放置在不同温度下，在第一天，第十天，第二十天，第三十天都进行一次感官评价，并根据夹心饼干的gb7100-2003[21],蜂蜜gb14963-2011[22]标准，检验蜂蜡夹心夹心饼干的微生物指标是否符合表2规定。以测验蜂蜡涂衣夹心饼干的样品的保质期情况。2.测定方法2.1蜂蜡涂衣夹心饼干的感官评分将蜂蜡涂衣夹心饼干由10位感官评价员进行品尝打分。打分标准按照以下评分标准进行评分，如表3所示。表3感官评分表table3sensoryassessment3.结果与分析3.1单因素试验结果与分析3.1.1蜂蜜的用量对蜂蜡涂衣夹心饼干的感官品质影响使用不同的蜂蜜的用量，样品的味道和口感也不同，对蜂蜡涂衣夹心饼干样品感官也有很大的影响。试验结果见图1。从图1可以看出：蜂蜜的用量为0.50g和1.00g时，用量偏低，夹心浆料黏稠度小，形态和结构容易变形，滋味与口感较淡；蜂蜜的用量为2.00g和2.50g时，用量过高，夹心浆料黏稠度大，滋味与口感过于甜腻；蜂蜜的用量为1.50g时，用量和夹心浆料黏稠度适中，滋味与口感适宜，形态和结构也不容易改变。3.1.2蜂花粉的用量对蜂蜡涂衣夹心饼干的感官品质影响使用不同的蜂花粉的用量，样品的味道和口感也不同，对蜂蜡涂衣夹心饼干样品感官有一定程度的影响。试验结果见图2。由图2可知,蜂花粉的用量为0.50g和1.00g时，用量偏低，夹心浆料较少，形态和结构容易变形，滋味与口感较甜；蜂花粉的用量为2.00g和2.50g时，用量偏高，夹心浆料黏稠度小，滋味与口感过于平淡；蜂花粉的用量为1.50g时，用量和夹心浆料黏稠度适中，滋味与口感适宜，形态和结构也不容易改变。3.1.3蜂蜡的用量对蜂蜡涂衣夹心饼干的感官品质影响使用不同的蜂蜡的用量，样品的味道和口感也不同，对蜂蜡涂衣夹心饼干样品感官有一定程度的影响。试验结果见图3。由图3可知,蜂蜡的用量为1.00g和1.50g时，涂衣用料用量偏低，形态和结构很容易变形，外形较不完整，厚薄较不均匀，光泽感不强；蜂蜡的用量为2.50g和3.00g时，涂衣用料用量偏高，涂衣层较厚，滋味与口感过于平淡；蜂蜡的用量为2.00g时，涂衣用料用量适中，滋味与口感适宜，光泽感强，形态和结构也不容易改变。3.1.4无水奶油的用量对蜂蜡涂衣夹心饼干的感官品质影响使用不同的无水奶油的用量，样品的味道和口感也不同，对蜂蜡涂衣夹心饼干样品感官有一定程度的影响。试验结果见图4。由图4可知,无水奶油的用量为1.00g和1.50g时，涂衣用料用量偏低，形态和结构很容易变形，厚薄较不均匀，光泽感不强；无水奶油的用量为2.50g和3.00g时，涂衣用料用量偏高，涂衣层较厚，无水奶油的滋味有的腻，滋味与口感过于平淡；无水奶油的用量为2.00g时，涂衣用料用量适中，滋味与口感适宜，光泽感强，形态和结构也不容易改变。3.2正交试验结果与分析在蜂蜜用量、蜂花粉用量、蜂蜡用量以及无水奶油用量这4个因素试验基础上,按照l9(34)[23]正交表进行正交试验,试验方案及试验结果见表4。由表4可以得出,蜂蜜的用量的r为16，蜂花粉的用量的r为8，蜂蜡的用量的r为4，无水奶油的用量的r为7，说明这四个因素对最终感官评价的影响是有一定差异的，即对蜂蜡涂衣夹心饼干成品感官影响因素主次顺序为a>b>d>c,也就是蜂蜜的用量>蜂花粉的用量>无水奶油的用量>蜂蜡的用量。由表中k值可知最佳组合为a2b2c2d2。对此配方进行验证试验。以蜂蜜1.50g、蜂花粉1.50g、蜂蜡2.50g、无水奶油1.50g、原味饼干（含两单片）10g制作蜂蜡涂衣夹心饼干样品进行感官评价，得出的感官评分为96。所以蜂蜡涂衣夹心饼干的最佳配方为:蜂蜜1.50g、蜂花粉1.50g、蜂蜡2.00g、无水奶油2.00g、原味饼干（含两单片）10g。4蜂蜡涂衣蜂蜜制品的质量评价4.1感官指标制定蜂蜡涂衣夹心饼干感官指标(表5)，符合gb/t24314-2009[24]，gh/t18796-2012[25]，gb19646-2010[26]，gb/t30359-2013[27]等标准。4.2保质期测定的结果与分析对蜂蜡涂衣夹心饼干进行后续试验，检验蜂蜡涂衣夹心饼干样品的微生物指标，发现样品在不同温度和不同试验天数时微生物指标均在表2标准之内。在不同温度和不同试验天数对其进行感官评价如下表。表6样品保存不同时间的感官评价由上表可看出，随着时间的增加，感官评价变动较小，蜂蜡涂衣夹心饼干样品在被保鲜薄膜密封的状态在较长时间内能保持一定的感官指标，说明其保质期在一个月以上。4.3卫生指标4.3.1污染物限量污染物限量符合gb2762的规定。4.3.2农药残留限量农药残留限量符合gb2763及相关规定。5结论在蜂蜡涂衣夹心饼干样品之中,原料的不同用量对其感官评价的影响其影响因素主次蜂蜜的用量>蜂花粉的用量>无水奶油的用量>蜂蜡的用量。并且通过后续的试验发现，在一个月内随着时间的增加，样品的感官评价没有太大变动，说明样品的保质期较好。保持蜂蜡涂衣夹心饼干性状最好的配方:蜂蜜1.50g、蜂花粉1.50g、蜂蜡2.00g、无水奶油2.00g、原味饼干（含两单片）10.00g。当前第1页12当前第1页12