本发明属于茶叶加工生物技术领域，具体涉及一种黄芪六堡茶的制备方法。
背景技术：
六堡茶具备“红、浓、陈、醇”特点，上品茶有槟榔香、金花，减肥功效突出，对调节能量代谢性症状有较好的改善作用，还具有降血压、抗氧化和利尿解毒之功效，享誉粤、桂、港、澳、东南亚等国内外市场。
传统六堡茶基本制作工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥、蒸茶、渥堆、干燥、蒸茶、紧压、陈化。六堡茶揉捻过程中叶片细胞破裂，各种酶与底物充分接触，进行化学预作用生成复杂的复合物。渥堆过程中在高温湿热作用下微生物生长旺盛，利用底物进行系列反应生成氧化聚合产物。儿茶素类物质在酶及微生物的作用下发生氧化聚合反应，生成水溶性的多酚-多糖-蛋白质聚合物。随着渥堆过程的进行，小分子的聚合物继续反应聚合成水溶性褐色素，反应的趋势是茶多酚类物质剧烈减少，水溶性褐色素大量积累，叶底变褐色。相对于湖南茯砖茶、云南普洱茶，多种因素综合作用形成了六堡茶独特品质：一是原料为茶树新芽、嫩叶和嫩茎，二是双渥双蒸独特工艺，三是温暖湿度大的地理环境。六堡茶渥堆过程中优势微生物有青霉、黑曲霉、酵母、冠突散囊菌、毛霉等，与湖南茯砖茶相似，与云南普洱茶差别稍大。长期陈放的六堡茶常见金花，是上品六堡茶的一个重要特征。金花学名冠突散囊菌，在于灵芝、中药饮片上偶有发现，是一种对健康非常有益的微生物。
冠突散囊菌在六堡茶加工过程中对茶多酚类物质的氧化聚合作用起重要作用，但传统六堡茶加工前期产生的冠突散囊菌并不占优势，需要在长达一两年的陈化过程中慢慢繁殖起来。冠突散囊菌的生长特性制约了优质六堡茶的产量。利用现代生物技术优化六堡茶的加工工艺，完全能够提高六堡茶的质量和产量，满足消费市场的需求。
黄芪，又名绵芪。黄芪性味：甘，微温，归经：归肺、脾、肝、肾经。黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。黄芪和人参均属补气良药，人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好。而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。有些人一遇天气变化就容易感冒，中医称为“表不固”，可用黄芪来固表，常服黄芪可以避免经常性的感冒。现代医学研究表明，黄芪的主要药用成分为黄芪皂苷、黄芪多糖和黄芪黄酮等，有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量。黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。现有的黄芪用法主要是煎汤，煎膏，浸酒，入菜肴等，但是传统的用法导致细胞内部分有益成分不能有效浸出，影响了其使用效果。
六堡茶和黄芪各有保健功效，相辅相成，然而目前还没有将六堡茶和黄芪有机结合制备的健康饮品。因此，本发明利用现代生物技术将黄芪破壁提取有效成分和将六堡茶发酵菌种活化后接种发酵，制备得到的黄芪六堡茶兼具二者的有益成分和功效，具有良好的保健功能。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有技术的不足，将黄芪破壁提取有效成分和将六堡茶发酵菌种活化后接种发酵，提供一种黄芪六堡茶的制备方法。
本发明是通过如下方式实现的：
一种黄芪六堡茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）黄芪饮片制备：选取新鲜无虫害的黄芪全根，洗净晾干，切成厚度0.5-3mm的薄片，在太阳光下摊晒至含水量为3-8%，得到黄芪饮片；
（2）黄芪饮片破壁：将黄芪饮片放入-196℃的液氮中冷冻1~5min，迅速取出放入细胞破壁机，以30000~50000rpm的转速进行破壁处理1~3min，得到破壁的黄芪粉；
（3）黄芪提取液制备：将破壁的黄芪粉与水按1:15-20的质量比混合，大火加热至沸腾后改文火煎煮0.5-1h，过滤得到滤液，70-90℃、-0.08~0.1mpa旋转蒸发浓缩，得到黄芪提取浓缩液；
（4）菌种活化：将成品六堡茶破碎成粉末，与蒸馏水按照1:10-30的重量比混合均匀，静置6-24h，纱布过滤得到滤液，滤液即为发酵菌种一级种子液，将发酵菌种一级种子液以1-10%的接种量转接到活化培养基中，培养24-48h，离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，再次离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，得到发酵菌种二级种子液；
（5）毛茶杀青：将挑选好的新鲜六堡茶毛茶用微波杀青0.5-2min至毛茶含水量为10-15%，再用蒸汽漂烫杀青0.5-1min至毛茶含水量为20-25%，然后用茶叶炒制机翻炒30-60min至毛茶含水量为5-8%，将黄芪提取浓缩液与毛茶按照质量比1:10-20混匀，继续用茶叶炒制机翻炒30-60min至毛茶含水量为5-8%，于室温下退火；
（6）渥堆发酵：将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:10-20混合均匀，以300-500ml/kg的量与退火后的毛茶混合均匀，于50-60℃渥堆发酵至毛茶含水量为20-30%；
（7）二次发酵：将渥堆发酵后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒30-60min至毛茶含水量为5-8%，将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:5-8混合均匀，以100-200ml/kg的量与毛茶混合均匀，40-50℃下二次发酵至毛茶含水量为15-20%；
（8）自然陈化：将二次发酵完成后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒30-60min至毛茶含水量为5-8%，将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:1-3混合均匀，以10-50ml/kg的量与毛茶混合均匀，然后自然陈化1-3年；
（9）干燥定型：将陈化完成后的毛茶用茶叶炒制机翻炒30-60min至毛茶含水量为5-8%，干燥后的茶叶压制成茶砖或茶饼，得到黄芪六堡茶。
优选的，所述的破壁的黄芪粉其破壁率为83-92%。
优选的，所述的黄芪提取浓缩液包含黄芪皂苷、黄芪多糖和黄芪黄酮，其相对密度为1.05-1.1。
优选的，所述的活化培养基为蔗渣水解糖30-50g/l、棉籽蛋白粉15-20g/l、维生素b10.05-0.1g/l、氯化钠3-7g/l、磷酸二氢钾2-5g/l。
优选的，所述的发酵菌种二级种子液包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉。
优选的，所述的发酵菌种二级种子液其菌体浓度为1~5×106cfu/ml。
优选的，所述的微波杀青其功率为500-1200w，所述蒸汽漂烫杀青其温度为105-110℃。
优选的，步骤（6）中，将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:12混合均匀，以360ml/kg的量与退火后的毛茶混合均匀，于55℃渥堆发酵至毛茶含水量为24%。
优选的，步骤（7）中，将渥堆发酵后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒45min至毛茶含水量为8%，将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:6混合均匀，以140ml/kg的量与毛茶混合均匀，45℃下二次发酵至毛茶含水量为18%。
优选的，步骤（8）中，将二次发酵完成后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒45min至毛茶含水量为5%，将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:1.5混合均匀，以25ml/kg的量与毛茶混合均匀，然后自然陈化3年。
本发明的有益效果是：
1.本发明黄芪破壁提取有效成分，其破壁率为83-92%，能有效提高黄芪皂苷、黄芪多糖和黄芪黄酮的提取效率，缩短提取时间，避免有效成分的破坏。
2.本发明从六堡茶中提取发酵菌种，其包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉，避免添加单一菌种发酵造成六堡茶风味缺失，并将发酵菌种活化后再接种，有利于提高发酵菌种的活力，提高六堡茶的发酵效率，经过渥堆发酵、二次发酵及陈化，发金花效果好，在发酵过程中可以将六堡茶、黄芪的营养成分吸收和转化，生成几丁质、几丁质聚糖、β-葡聚糖苷、纤维素和糖蛋白等保健成分。
3.本发明在六堡茶毛茶炒制、渥堆发酵、二次发酵及自然陈化过程中均添加了黄芪提取浓缩液，使六堡茶在整个制备过程中都能充分吸收黄芪的有效成分，黄芪中的有效成分具有抗氧化，抑菌的作用，能够防止六堡茶中杂菌的产生，保证冠突散囊菌等菌种孢子的高效发酵，去除发酵茶的霉味。
4.本发明成本低、易操作，产品市场前景好，具有良好的经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围。
实施例1
一种黄芪六堡茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）黄芪饮片制备：选取新鲜无虫害的黄芪全根，洗净晾干，切成厚度0.5-1mm的薄片，在太阳光下摊晒至含水量为5%，得到黄芪饮片；
（2）黄芪饮片破壁：将黄芪饮片放入-196℃的液氮中冷冻3min，迅速取出放入细胞破壁机，以35000rpm的转速进行破壁处理3min，得到破壁的黄芪粉，其破壁率为92%；
（3）黄芪提取液制备：将破壁的黄芪粉与水按1:18的质量比混合，大火加热至沸腾后改文火煎煮0.5h，过滤得到滤液，80℃、-0.09mpa旋转蒸发浓缩，得到黄芪提取浓缩液，包含黄芪皂苷、黄芪多糖和黄芪黄酮，其相对密度为1.1；
（4）菌种活化：将成品六堡茶破碎成粉末，与蒸馏水按照1:10的重量比混合均匀，静置18h，纱布过滤得到滤液，滤液即为发酵菌种一级种子液，将发酵菌种一级种子液以5%的接种量转接到活化培养基中，培养36h，离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，再次离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，得到发酵菌种二级种子液，包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉，其菌体浓度为3×106cfu/ml，所述的活化培养基为蔗渣水解糖35g/l、棉籽蛋白粉15g/l、维生素b10.05g/l、氯化钠5g/l、磷酸二氢钾3g/l；
（5）毛茶杀青：将挑选好的新鲜六堡茶毛茶用功率为1000w的微波杀青1.5min至毛茶含水量为12%，再用温度为110℃的蒸汽漂烫杀青0.5min至毛茶含水量为20%，然后用茶叶炒制机翻炒45min至毛茶含水量为5%，将黄芪提取浓缩液与毛茶按照质量比1:16混匀，继续用茶叶炒制机翻炒45min至毛茶含水量为5%，于室温下退火；
（6）渥堆发酵：将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:12混合均匀，以360ml/kg的量与退火后的毛茶混合均匀，于55℃渥堆发酵至毛茶含水量为24%；
（7）二次发酵：将渥堆发酵后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒45min至毛茶含水量为8%，将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:6混合均匀，以140ml/kg的量与毛茶混合均匀，45℃下二次发酵至毛茶含水量为18%；
（8）自然陈化：将二次发酵完成后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒45min至毛茶含水量为5%，将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:1.5混合均匀，以25ml/kg的量与毛茶混合均匀，然后自然陈化3年；
（9）干燥定型：将陈化完成后的毛茶用茶叶炒制机翻炒45min至毛茶含水量为5%，干燥后的茶叶压制成茶砖或茶饼，得到黄芪六堡茶。
实施例2
一种黄芪六堡茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）黄芪饮片制备：选取新鲜无虫害的黄芪全根，洗净晾干，切成厚度2-3mm的薄片，在太阳光下摊晒至含水量为3%，得到黄芪饮片；
（2）黄芪饮片破壁：将黄芪饮片放入-196℃的液氮中冷冻1min，迅速取出放入细胞破壁机，以50000rpm的转速进行破壁处理1min，得到破壁的黄芪粉，其破壁率为89%；
（3）黄芪提取液制备：将破壁的黄芪粉与水按1:15的质量比混合，大火加热至沸腾后改文火煎煮1h，过滤得到滤液，90℃、-0.08mpa旋转蒸发浓缩，得到黄芪提取浓缩液，包含黄芪皂苷、黄芪多糖和黄芪黄酮，其相对密度为1.05；
（4）菌种活化：将成品六堡茶破碎成粉末，与蒸馏水按照1:20的重量比混合均匀，静置6h，纱布过滤得到滤液，滤液即为发酵菌种一级种子液，将发酵菌种一级种子液以10%的接种量转接到活化培养基中，培养48h，离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，再次离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，得到发酵菌种二级种子液，包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉，其菌体浓度为1×106cfu/ml，所述的活化培养基为蔗渣水解糖50g/l、棉籽蛋白粉15g/l、维生素b10.05g/l、氯化钠3g/l、磷酸二氢钾5g/l；
（5）毛茶杀青：将挑选好的新鲜六堡茶毛茶用功率为500w的微波杀青2min至毛茶含水量为15%，再用温度为105℃的蒸汽漂烫杀青1min至毛茶含水量为25%，然后用茶叶炒制机翻炒60min至毛茶含水量为5%，将黄芪提取浓缩液与毛茶按照质量比1:20混匀，继续用茶叶炒制机翻炒60min至毛茶含水量为5%，于室温下退火；
（6）渥堆发酵：将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:10混合均匀，以300ml/kg的量与退火后的毛茶混合均匀，于50℃渥堆发酵至毛茶含水量为20%；
（7）二次发酵：将渥堆发酵后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒60min至毛茶含水量为5%，将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:8混合均匀，以100ml/kg的量与毛茶混合均匀，40℃下二次发酵至毛茶含水量为15%；
（8）自然陈化：将二次发酵完成后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒60min至毛茶含水量为5%，将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:1混合均匀，以50ml/kg的量与毛茶混合均匀，然后自然陈化1年；
（9）干燥定型：将陈化完成后的毛茶用茶叶炒制机翻炒60min至毛茶含水量为5%，干燥后的茶叶压制成茶砖或茶饼，得到黄芪六堡茶。
实施例3
一种黄芪六堡茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）黄芪饮片制备：选取新鲜无虫害的黄芪全根，洗净晾干，切成厚度0.5-2mm的薄片，在太阳光下摊晒至含水量为8%，得到黄芪饮片；
（2）黄芪饮片破壁：将黄芪饮片放入-196℃的液氮中冷冻5min，迅速取出放入细胞破壁机，以30000rpm的转速进行破壁处理3min，得到破壁的黄芪粉，其破壁率为85%；
（3）黄芪提取液制备：将破壁的黄芪粉与水按1:15的质量比混合，大火加热至沸腾后改文火煎煮1h，过滤得到滤液，70℃、0.1mpa旋转蒸发浓缩，得到黄芪提取浓缩液，包含黄芪皂苷、黄芪多糖和黄芪黄酮，其相对密度为1.1；
（4）菌种活化：将成品六堡茶破碎成粉末，与蒸馏水按照1:15的重量比混合均匀，静置24h，纱布过滤得到滤液，滤液即为发酵菌种一级种子液，将发酵菌种一级种子液以1%的接种量转接到活化培养基中，培养24h，离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，再次离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，得到发酵菌种二级种子液，包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉，其菌体浓度为5×106cfu/ml，所述的活化培养基为蔗渣水解糖30g/l、棉籽蛋白粉20g/l、维生素b10.1g/l、氯化钠7g/l、磷酸二氢钾2g/l；
（5）毛茶杀青：将挑选好的新鲜六堡茶毛茶用功率为1200w的微波杀青0.5min至毛茶含水量为10%，再用温度为105℃的蒸汽漂烫杀青1min至毛茶含水量为25%，然后用茶叶炒制机翻炒30min至毛茶含水量为8%，将黄芪提取浓缩液与毛茶按照质量比1:10混匀，继续用茶叶炒制机翻炒30min至毛茶含水量为8%，于室温下退火；
（6）渥堆发酵：将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:12混合均匀，以400ml/kg的量与退火后的毛茶混合均匀，于60℃渥堆发酵至毛茶含水量为20%；
（7）二次发酵：将渥堆发酵后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒30min至毛茶含水量为8%，将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:5混合均匀，以200ml/kg的量与毛茶混合均匀，50℃下二次发酵至毛茶含水量为15%；
（8）自然陈化：将二次发酵完成后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒30min至毛茶含水量为8%，将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:3混合均匀，以10ml/kg的量与毛茶混合均匀，然后自然陈化2年；
（9）干燥定型：将陈化完成后的毛茶用茶叶炒制机翻炒30min至毛茶含水量为8%，干燥后的茶叶压制成茶砖或茶饼，得到黄芪六堡茶。
实施例4
一种黄芪六堡茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）黄芪饮片制备：选取新鲜无虫害的黄芪全根，洗净晾干，切成厚度0.5-3mm的薄片，在太阳光下摊晒至含水量为6%，得到黄芪饮片；
（2）黄芪饮片破壁：将黄芪饮片放入-196℃的液氮中冷冻2min，迅速取出放入细胞破壁机，以30000rpm的转速进行破壁处理1min，得到破壁的黄芪粉，其破壁率为83%；
（3）黄芪提取液制备：将破壁的黄芪粉与水按1:15的质量比混合，大火加热至沸腾后改文火煎煮0.5h，过滤得到滤液，85℃、-0.08mpa旋转蒸发浓缩，得到黄芪提取浓缩液，包含黄芪皂苷、黄芪多糖和黄芪黄酮，其相对密度为1.1；
（4）菌种活化：将成品六堡茶破碎成粉末，与蒸馏水按照1:25的重量比混合均匀，静置8h，纱布过滤得到滤液，滤液即为发酵菌种一级种子液，将发酵菌种一级种子液以2%的接种量转接到活化培养基中，培养24h，离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，再次离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，得到发酵菌种二级种子液，包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉，其菌体浓度为2×106cfu/ml，所述的活化培养基为蔗渣水解糖40g/l、棉籽蛋白粉18g/l、维生素b10.1g/l、氯化钠6g/l、磷酸二氢钾3g/l；
（5）毛茶杀青：将挑选好的新鲜六堡茶毛茶用功率为800w的微波杀青1.5min至毛茶含水量为14%，再用温度为105℃的蒸汽漂烫杀青1min至毛茶含水量为22%，然后用茶叶炒制机翻炒40min至毛茶含水量为6%，将黄芪提取浓缩液与毛茶按照质量比1:12混匀，继续用茶叶炒制机翻炒40min至毛茶含水量为6%，于室温下退火；
（6）渥堆发酵：将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:18混合均匀，以350ml/kg的量与退火后的毛茶混合均匀，于55℃渥堆发酵至毛茶含水量为25%；
（7）二次发酵：将渥堆发酵后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒40min至毛茶含水量为6%，将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:5混合均匀，以180ml/kg的量与毛茶混合均匀，45℃下二次发酵至毛茶含水量为15%；
（8）自然陈化：将二次发酵完成后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒40min至毛茶含水量为6%，将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:3混合均匀，以10ml/kg的量与毛茶混合均匀，然后自然陈化3年；
（9）干燥定型：将陈化完成后的毛茶用茶叶炒制机翻炒40min至毛茶含水量为6%，干燥后的茶叶压制成茶砖或茶饼，得到黄芪六堡茶。