一种抗肿瘤益生菌发酵功能性食品及其制备方法与流程

技术特征：

1.一种抗肿瘤益生菌发酵食品，所述抗肿瘤益生菌发酵食品是以姜黄和辅料为发酵基质，采用植物乳杆菌、动物双歧杆菌、副干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌经液态或固态混菌发酵后制备而得；其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)TK9，保藏编号为CGMCC No.11891；所述动物双歧杆菌为动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)937，保藏编号为CGMCC No.11892，所述副干酪乳杆菌为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)TK1501，保藏编号为CGMCC No.13130，青春双歧杆菌为青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)TK99，保藏编号为CGMCC No.12784，凝结芽孢杆菌为凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)TQ33，保藏编号为CGMCC No.5233，所述枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)TK-1，保藏编号为CGMCC No.4731；

所述辅料为黑胡椒、余甘子、核桃、杏仁、大豆、覆盆子中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的抗肿瘤益生菌发酵食品，其特征在于，所述发酵基质包括1-10％的姜黄粉，不多于10％的黑胡椒粉、不多于10％的余甘子粉、不多于5％的核桃粉、不多于5％的杏仁粉、不多于5％的大豆粉、不多于5％的覆盆子粉中的至少一种；

所述“％”为质量体积百分比。

3.根据权利要求2所述的抗肿瘤益生菌发酵食品，其特征在于，由液态发酵法制备得到；所述液态发酵法包括如下步骤：

(1)将姜黄、黑胡椒、余甘子、核桃仁、杏仁、黄豆、覆盆子清洗后晾干，然后粉碎，分别磨粉过100目筛，得姜黄粉和黑胡椒粉、余甘子粉、核桃粉、杏仁粉；黄豆粉和覆盆子粉；

(2)配制活化培养基：每100ml水中添加10g大豆粉，得活化培养基；对活化培养基进行灭菌，条件为，121℃，20min；

(3)配制发酵培养基：每100mL水中加入质量体积比为1-10％的姜黄粉，同时加入不多于10％的黑胡椒粉、不多于10％的余甘子粉、不多于5％的核桃粉、不多于5％的杏仁粉、不多于5％的大豆粉、不多于5％的覆盆子粉，搅拌均匀，得液态发酵培养基；

(4)菌种活化：植物乳杆菌、动物双歧杆菌、副干酪乳杆菌、青春双歧杆菌和凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌的甘油管分别按1％(v/v)接种于活化培养基进行活化，pH＝7.2-7.4，控制温度为37℃；分别活化20h后，按10％(v/v)的接菌量再次转接活化培养基进行二次活化，再活化24h后得二级种子液；

(5)益生菌发酵：将动物双歧杆菌的接种量为10⁶-10⁷CFU/g，植物乳杆菌的接种量为10⁶-10⁷CFU/g，副干酪乳杆菌的接种量为10⁵-10⁶CFU/g，青春双歧杆菌的接种量为10⁶-10⁷CFU/g，凝结芽孢杆菌的接种量为10⁵-10⁶CFU/g，枯草芽孢杆菌的接种量为10⁵-10⁶CFU/g接种于发酵培养基中，混菌液态发酵24-48h，温度为37℃；

(6)发酵结束后，发酵液经乳化、加稳定剂、调酸、调香、均质、杀菌后即得抗肿瘤益生菌发酵食品。

4.根据权利要求2所述的一种抗肿瘤益生菌发酵食品，其特征在于，所述液态发酵培养基每100mL包括1-10-g的姜黄粉，1-10g的黑胡椒粉和/或1-10g余甘子粉和/或1-5g核桃粉和/或1-5g杏仁粉和/或1-5g的大豆粉和/或1-5g的覆盆子粉。

5.根据权利要求4所述的一种抗肿瘤益生菌发酵食品，其特征在于，所述液态发酵培养基的组成为：每100ml水中添加10g姜黄粉，9g的黑胡椒粉，8g的余甘子粉，3g的核桃粉，2g的杏仁粉，1g的大豆粉，1g的覆盆子粉。

6.制备权利要求1-5任一所述抗肿瘤益生菌发酵食品的方法，包括如下步骤：

(1)将姜黄、黑胡椒、余甘子、核桃仁、杏仁、黄豆、覆盆子清洗后晾干，然后粉碎，分别磨粉过100目筛，得姜黄粉和黑胡椒粉、余甘子粉、核桃粉、杏仁粉；黄豆粉和覆盆子粉；

(2)配制活化培养基：每100ml水中添加10g大豆粉，得活化培养基；对活化培养基进行灭菌，条件为，121℃，20min；

(3)配制发酵培养基：每100mL水中加入质量体积比为1-10％的姜黄粉，同时加入不多于10％的黑胡椒粉、不多于10％的余甘子粉、不多于5％的核桃粉、不多于5％的杏仁粉、不多于5％的大豆粉、不多于5％的覆盆子粉中的至少一种，搅拌均匀，得液态发酵培养基；

(4)菌种活化：植物乳杆菌、动物双歧杆菌、副干酪乳杆菌、青春双歧杆菌和凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌的甘油管分别按1％(v/v)接种于活化培养基进行活化，pH＝7.2-7.4，控制温度为37℃；分别活化20h后，按10％(v/v)的接菌量再次转接活化培养基进行二次活化，再活化24h后得二级种子液；

(5)益生菌发酵：将动物双歧杆菌的接种量为10⁶-10⁷CFU/g，植物乳杆菌的接种量为10⁶-10⁷CFU/g，副干酪乳杆菌的接种量为10⁵-10⁶CFU/g，青春双歧杆菌的接种量为10⁶-10⁷CFU/g，凝结芽孢杆菌的接种量为10⁵-10⁶CFU/g，枯草芽孢杆菌的接种量为10⁵-10⁶CFU/g接种于发酵培养基中，混菌液态发酵24-48h，温度为37℃；

(6)发酵结束后，发酵液经乳化、加稳定剂、调酸、调香、均质、杀菌后即得抗肿瘤益生菌发酵食品。

7.根据权利要求6所述的一种抗肿瘤益生菌发酵食品的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述混菌液态发酵时间为24h。

8.一种制备权利要求1-2任一所述一种抗肿瘤益生菌发酵食品的方法，包括如下步骤：

(1)选取姜黄粉，以及黑胡椒粉、余甘子粉、核桃粉、杏仁粉、大豆粉、覆盆子粉其中一种或者几种按一定重量比混合，得到姜黄与辅料的混合物：水＝1：0.8-2制得固态发酵培养基；所述姜黄与辅料的混合物：水的比例为重量比；

(2)对固态发酵培养基进行灭菌，条件为，121℃，20min；

(3)菌种活化：配制活化培养基：每100ml水中添加10g大豆粉，得活化培养基；对活化培养基进行灭菌，条件为，121℃，20min；菌种活化：植物乳杆菌、动物双歧杆菌、副干酪乳杆菌、青春双歧杆菌和凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌的甘油管分别按1％(v/v)接种于活化培养基进行活化，pH＝7.2-7.4，控制温度为37℃；分别活化20h后，按10％(v/v)的接菌量再次转接活化培养基进行二次活化，再活化24h后得二级种子液；

(4)将二级种子液接入固态发酵培养基中，使得每克固态培养基中，动物双歧杆菌的接种量为10⁶-10⁷CFU/g，植物乳杆菌的接种量为10⁶-10⁷CFU/g，副干酪乳杆菌的接种量为10⁵-10⁶CFU/g，青春双歧杆菌的接种量为10⁶-10⁷CFU/g，凝结芽孢杆菌的接种量为10⁵-10⁶CFU/g，枯草芽孢杆菌的接种量为10⁵-10⁶CFU/g；

(5)混菌固态发酵24-48h，37℃；

发酵结束后，放置于-80℃预冻12小时后，放入真空冷冻干燥机内24小时，制得抗肿瘤益生菌固态发酵食品。

9.根据权利要求8所述的一种抗肿瘤益生菌发酵食品的制备方法，其特征在于，所述姜黄与辅料的混合物：水＝1：1.；所述比例为重量比。

10.权利要求8或9制备方法制备得到的一种抗肿瘤益生菌发酵食品。