技术总结
本发明属于保健食品技术领域，涉及一种黑大蒜提取物的制备方法，其特征在于经过材料准备、加热、发酵和再发酵，以及过滤、浓缩后加入辅料、干燥粉碎等步骤。本发明根据黑大蒜的生成原理，采用把大蒜切片加水进行高温发酵的方法，在过程中加入催化剂柠檬酸，可以在72小时内完成黑大蒜的转化和提取过程。把大蒜经过切片，“发酵”，提取、浓缩、干燥得到黑大蒜提取物，减少了产品的辛辣，有利于保护胃粘膜，同时带有的淡淡的甜味和焦糖味，可以增强人民的食欲，减少对大蒜产品的心理反感。
技术研发人员：卢素容;许育海;余廷友;陈秀辉
受保护的技术使用者：成都菊乐科技发展有限公司
技术研发日：2017.12.26
技术公布日：2018.06.08