本发明涉及苏打水加工
技术领域：
，具体涉及一种超临界二氧化碳制备苏打水的生产工艺。
背景技术：
：苏打水是碳酸氢钠的水溶液，具有弱碱性，医学上外用可消毒杀菌。苏打水可以天然形成，也可以通过机器或者用弱碱泡腾片、苏打泡腾片快速溶解而成。苏打水除含有碳酸氢钠外，还含有多种微量元素成分，因此常与甜味剂、香料混合制成多口味饮料。由于苏打水具有弱碱性的特质，能够有助于中和胃酸，有助于缓解消化不良和便秘症状，同时苏打水有抗氧化作用，能预防皮肤老化，但是苏打水制作中为了保证口感和风味适宜，通常加入香精来提升香味，但是长期饮用香精会造成一定的身体不适，所以追求天然的添加剂来保证苏打水的风味是一大研究方向。技术实现要素：针对现有技术不足，本发明提供一种超临界二氧化碳制备苏打水的生产工艺，通过多种植物成分的提取以及超临界二氧化碳技术的萃取，能够有效得到安全健康的植物成分，混合制备苏打水在保证苏打水的良好风味和口感的同时，提升苏打水中各营养成分的含量，增强苏打水的健康性。为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：一种超临界二氧化碳制备苏打水的生产工艺，所述苏打水的生产工艺包括以下步骤：(1)浆料制备：选取苹果、梨、柠檬和薄荷洗净去核，再置于粉碎机中混合粉碎制备成浆料，得浆料备用；(2)发酵料制备：将上述浆料加入去离子水和混合酶，搅拌均匀后，于35-40℃温度下水浴保温搅拌均匀后静置酶解2-3h后，取出，再加入乳酸菌，混合35-40℃温度下保温发酵4-6h，得发酵料备用；(3)混合液制备：将茉莉花、金银花、罗汉果、月桂混合加入去离子水，于反应釜中在100-120℃高温和6-8mpa的压强下，静置1-2h，后调节温度至40-50℃，压强升至8-10mpa，向反应釜中加入上述发酵料，并通入超临界二氧化碳，静置1-2h，后取出过滤，滤液于12000-14000r/min的速度下离心5min，得上清液为混合液备用；(4)冻干粉制备：将上述混合液置于低温下冻干，后去出研磨制得冻干粉备用；(5)原料过滤杀菌：选取优质山泉水通过紫外线杀菌器、臭氧发生器进行杀菌，后得灭菌水备用；(6)原料混合：将上述灭菌水与冻干粉在50-55℃温度下混合后搅拌均匀，在经过竹炭过滤，所得滤液加入碳酸氢钠和木糖醇混合均匀，得混合原料备用；(7)苏打水制备：将上述混合原料130-132℃高温杀菌20-30s后，冷却罐装，得苏打水。优选的，所述步骤(1)中苹果、梨、柠檬和薄荷的质量比为6-8∶3-5∶2-3∶1-3。优选的，所述步骤(2)中混合酶为纤维素酶、果胶酶质量比2∶1的混合物。优选的，所述步骤(2)中浆料与混合酶和乳酸菌的质量比为20∶0.2∶0.1。优选的，所述步骤(3)中茉莉花、金银花、罗汉果、月桂、去离子水、发酵料和超临界二氧化碳的质量比为2-3∶1-3∶1-2∶2-3∶10-16∶10-12∶5-6。优选的，所述步骤(4)中冻干粉研磨后过200-220目筛。优选的，所述步骤(6)中灭菌水、冻干粉、碳酸氢钠和木糖醇混合的质量比为100-120∶4-6∶0.04-0.06∶2-4。本发明提供一种超临界二氧化碳制备苏打水的生产工艺，与现有技术相比优点在于：(1)本发明采用苹果、梨、柠檬和薄荷研磨成浆后酶解发酵制备成天然调味剂，能够有效提升苏打水的风味，同时为苏打水补充营养成分，提升苏打水的健康性；(2)本发明采用茉莉花、金银花、罗汉果、月桂混合并合并发酵料并采用超临界二氧化碳技术进一步对植物中的物质进行萃取，提升萃取溶液的纯度，增强所制苏打水的风味，提升其营养价值；(3)本发明采用天然植物成分替代香精成分，有效保证了苏打水的风味的，同时搁置物混合能够达到清凉解毒消暑的效果，使苏打水适宜夏季饮用，提升苏打水的经济效益。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1：一种超临界二氧化碳制备苏打水的生产工艺，所述苏打水的生产工艺包括以下步骤：(1)浆料制备：选取苹果、梨、柠檬和薄荷洗净去核，再置于粉碎机中混合粉碎制备成浆料，得浆料备用；(2)发酵料制备：将上述浆料加入去离子水和混合酶，搅拌均匀后，于35℃温度下水浴保温搅拌均匀后静置酶解2h后，取出，再加入乳酸菌，混合35℃温度下保温发酵4h，得发酵料备用；(3)混合液制备：将茉莉花、金银花、罗汉果、月桂混合加入去离子水，于反应釜中在100℃高温和6mpa的压强下，静置1h，后调节温度至40℃，压强升至8mpa，向反应釜中加入上述发酵料，并通入超临界二氧化碳，静置1h，后取出过滤，滤液于12000r/min的速度下离心5min，得上清液为混合液备用；(4)冻干粉制备：将上述混合液置于低温下冻干，后去出研磨制得冻干粉备用；(5)原料过滤杀菌：选取优质山泉水通过紫外线杀菌器、臭氧发生器进行杀菌，后得灭菌水备用；(6)原料混合：将上述灭菌水与冻干粉在50℃温度下混合后搅拌均匀，在经过竹炭过滤，所得滤液加入碳酸氢钠和木糖醇混合均匀，得混合原料备用；(7)苏打水制备：将上述混合原料130℃高温杀菌20s后，冷却罐装，得苏打水。其中，所述步骤(1)中苹果、梨、柠檬和薄荷的质量比为6∶3∶2∶1；所述步骤(2)中混合酶为纤维素酶、果胶酶质量比2∶1的混合物；所述步骤(2)中浆料与混合酶和乳酸菌的质量比为20∶0.2∶0.1；所述步骤(3)中茉莉花、金银花、罗汉果、月桂、去离子水、发酵料和超临界二氧化碳的质量比为2∶1∶1∶2∶10∶10∶5；所述步骤(4)中冻干粉研磨后过200目筛；所述步骤(6)中灭菌水、冻干粉、碳酸氢钠和木糖醇混合的质量比为100∶4∶0.04∶2。实施例2：一种超临界二氧化碳制备苏打水的生产工艺，所述苏打水的生产工艺包括以下步骤：(1)浆料制备：选取苹果、梨、柠檬和薄荷洗净去核，再置于粉碎机中混合粉碎制备成浆料，得浆料备用；(2)发酵料制备：将上述浆料加入去离子水和混合酶，搅拌均匀后，于40℃温度下水浴保温搅拌均匀后静置酶解3h后，取出，再加入乳酸菌，混合40℃温度下保温发酵6h，得发酵料备用；(3)混合液制备：将茉莉花、金银花、罗汉果、月桂混合加入去离子水，于反应釜中在120℃高温和8mpa的压强下，静置2h，后调节温度至50℃，压强升至10mpa，向反应釜中加入上述发酵料，并通入超临界二氧化碳，静置2h，后取出过滤，滤液于14000r/min的速度下离心5min，得上清液为混合液备用；(4)冻干粉制备：将上述混合液置于低温下冻干，后去出研磨制得冻干粉备用；(5)原料过滤杀菌：选取优质山泉水通过紫外线杀菌器、臭氧发生器进行杀菌，后得灭菌水备用；(6)原料混合：将上述灭菌水与冻干粉在55℃温度下混合后搅拌均匀，在经过竹炭过滤，所得滤液加入碳酸氢钠和木糖醇混合均匀，得混合原料备用；(7)苏打水制备：将上述混合原料132℃高温杀菌30s后，冷却罐装，得苏打水。其中，所述步骤(1)中苹果、梨、柠檬和薄荷的质量比为8∶5∶3∶3；所述步骤(2)中混合酶为纤维素酶、果胶酶质量比2∶1的混合物；所述步骤(2)中浆料与混合酶和乳酸菌的质量比为20∶0.2∶0.1；所述步骤(3)中茉莉花、金银花、罗汉果、月桂、去离子水、发酵料和超临界二氧化碳的质量比为3∶3∶2∶3∶16∶12∶6；所述步骤(4)中冻干粉研磨后过220目筛；所述步骤(6)中灭菌水、冻干粉、碳酸氢钠和木糖醇混合的质量比为120∶6∶0.06∶4。实施例3：一种超临界二氧化碳制备苏打水的生产工艺，所述苏打水的生产工艺包括以下步骤：(1)浆料制备：选取苹果、梨、柠檬和薄荷洗净去核，再置于粉碎机中混合粉碎制备成浆料，得浆料备用；(2)发酵料制备：将上述浆料加入去离子水和混合酶，搅拌均匀后，于35℃温度下水浴保温搅拌均匀后静置酶解2.5h后，取出，再加入乳酸菌，混合35℃温度下保温发酵5h，得发酵料备用；(3)混合液制备：将茉莉花、金银花、罗汉果、月桂混合加入去离子水，于反应釜中在110℃高温和7mpa的压强下，静置1.5h，后调节温度至45℃，压强升至9mpa，向反应釜中加入上述发酵料，并通入超临界二氧化碳，静置1.5h，后取出过滤，滤液于13000r/min的速度下离心5min，得上清液为混合液备用；(4)冻干粉制备：将上述混合液置于低温下冻干，后去出研磨制得冻干粉备用；(5)原料过滤杀菌：选取优质山泉水通过紫外线杀菌器、臭氧发生器进行杀菌，后得灭菌水备用；(6)原料混合：将上述灭菌水与冻干粉在50℃温度下混合后搅拌均匀，在经过竹炭过滤，所得滤液加入碳酸氢钠和木糖醇混合均匀，得混合原料备用；(7)苏打水制备：将上述混合原料130℃高温杀菌25s后，冷却罐装，得苏打水。其中，所述步骤(1)中苹果、梨、柠檬和薄荷的质量比为7∶4∶2.5∶2；所述步骤(2)中混合酶为纤维素酶、果胶酶质量比2∶1的混合物；所述步骤(2)中浆料与混合酶和乳酸菌的质量比为20∶0.2∶0.1；所述步骤(3)中茉莉花、金银花、罗汉果、月桂、去离子水、发酵料和超临界二氧化碳的质量比为2.5∶2∶1.5∶2.5∶13∶11∶5.5；所述步骤(4)中冻干粉研磨后过200目筛；所述步骤(6)中灭菌水、冻干粉、碳酸氢钠和木糖醇混合的质量比为110∶5∶0.05∶3。对比例1：一种苏打水的生产工艺，所述苏打水的生产工艺包括以下步骤：(1)浆料制备：选取苹果、梨、柠檬和薄荷洗净去核，再置于粉碎机中混合粉碎制备成浆料，得浆料备用；(2)发酵料制备：将上述浆料加入去离子水和混合酶，搅拌均匀后，于35℃温度下水浴保温搅拌均匀后静置酶解2.5h后，取出，再加入乳酸菌，混合35℃温度下保温发酵5h，得发酵料备用；(3)混合液制备：上述发酵料，过滤，滤液于13000r/min的速度下离心5min，得上清液为混合液备用；(4)冻干粉制备：将上述混合液置于低温下冻干，后去出研磨制得冻干粉备用；(5)原料过滤杀菌：选取优质山泉水通过紫外线杀菌器、臭氧发生器进行杀菌，后得灭菌水备用；(6)原料混合：将上述灭菌水与冻干粉在50℃温度下混合后搅拌均匀，在经过竹炭过滤，所得滤液加入碳酸氢钠和木糖醇混合均匀，得混合原料备用；(7)苏打水制备：将上述混合原料130℃高温杀菌25s后，冷却罐装，得苏打水。其中，所述步骤(1)中苹果、梨、柠檬和薄荷的质量比为7∶4∶2.5∶2；所述步骤(2)中混合酶为纤维素酶、果胶酶质量比2∶1的混合物；所述步骤(2)中浆料与混合酶和乳酸菌的质量比为20∶0.2∶0.1；所述步骤(4)中冻干粉研磨后过200目筛；所述步骤(6)中灭菌水、冻干粉、碳酸氢钠和木糖醇混合的质量比为110∶5∶0.05∶3。对比例2：一种苏打水的生产工艺，所述苏打水的生产工艺包括以下步骤：(1)混合液制备：将茉莉花、金银花、罗汉果、月桂混合加入去离子水，于反应釜中在110℃高温和7mpa的压强下，静置1.5h，后调节温度至45℃，压强升至9mpa，并通入超临界二氧化碳，静置1.5h，后取出过滤，滤液于13000r/min的速度下离心5min，得上清液为混合液备用；(2)冻干粉制备：将上述混合液置于低温下冻干，后去出研磨制得冻干粉备用；(3)原料过滤杀菌：选取优质山泉水通过紫外线杀菌器、臭氧发生器进行杀菌，后得灭菌水备用；(4)原料混合：将上述灭菌水与冻干粉在50℃温度下混合后搅拌均匀，在经过竹炭过滤，所得滤液加入碳酸氢钠和木糖醇混合均匀，得混合原料备用；(5)苏打水制备：将上述混合原料130℃高温杀菌25s后，冷却罐装，得苏打水。其中，所述步骤(1)中茉莉花、金银花、罗汉果、月桂、去离子水和超临界二氧化碳的质量比为2.5∶2∶1.5∶2.5∶13∶5.5；所述步骤(2)中冻干粉研磨后过200目筛；所述步骤(4)中灭菌水、冻干粉、碳酸氢钠和木糖醇混合的质量比为110∶5∶0.05∶3。检测：选取上述实施例1-3所得苏打水为实验组1-3，对比例1-2所得苏打水为对照组1-2，市面普通混合香精苏打水为对照组3，选取年龄在20-40岁男女各50人，分别饮用每组苏打水，对其进行感官评测(按照满分100分，每评测标准各20分，主观打分)，结果如下表所示：检测实验组1实验组2实验组3对照组1对照组2对照组3甜度181917161418酸度161718171618香味192020141218口感202020151619色泽191918171618由上表可知本发明所制得的苏打水在采用植物成分替代香料的基础上能够有效达到甚至超过添加香料的苏打水的饮用感官，更加安全，适宜推广使用。需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。当前第1页12