1.一种植脂末用油脂组合物,其特征在于,包括酯交换棕榈油以及还包含或不包含分提棕榈油、棕榈仁油、分提棕榈仁油中的至少一种;所述酯交换棕榈油与分提棕榈油、棕榈仁油、分提棕榈仁油中的至少一种的质量比为(5~10):(5~0)。
2.根据权利要求1所述的一种植脂末用油脂组合物,其特征在于,所述油脂组合物的反式脂肪酸含量小于1%,其osi值大于12h(120℃,20l/h),熔点为25~40℃,总挥发性醛类物质少于2%。
3.根据权利要求1所述的一种植脂末用油脂组合物,其特征在于,所述酯交换棕榈油的制备方法包括以下步骤:
按照重量百分比计,将100%~0%的棕榈分提硬脂、100%~0%的棕榈分提液油进行混合,得到油脂;
往油脂中加入甲醇钠溶液,并置于80~120℃温度下进行酯交换反应后,再降温至70~80℃,并加入水停止反应,得到反应液;
将反应液进行离心,除去水分,得到酯交换毛油;
往酯交换毛油加入活性白土进行搅拌、过滤后,再置于220~300℃的温度下进行脱臭处理,得到所述酯交换棕榈油。
4.根据权利要求3所述的一种植脂末用油脂组合物,其特征在于,所述甲醇钠溶液的加入量为油脂质量的0.1%~0.5%。
5.根据权利要求3所述的一种植脂末用油脂组合物,其特征在于,所述活性白土的加入量为酯交换毛油质量的0.1%~2%。
6.一种植脂末,其特征在于,包括如权利要求1~5中任一项所述的油脂组合物。
7.根据权利要求6所述的一种植脂末,其特征在于,包括以下按照质量百分数计的组分:油脂组合物39%~50%、葡萄糖浆和/或水40%~50%、奶粉0~10%、乳化剂0~1%,各组分的质量百分数之和为100%。
8.一种如权利要求7所述的植脂末的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
按照上述各组分的质量百分数,称取油脂组合物、葡萄糖浆和/或水、奶粉、乳化剂;
将葡萄糖浆和/或水、奶粉加入到60~70℃的热水中进行混合后,再加入油脂组合物、乳化剂进行搅拌、剪切和均质处理,得到浆料;
将浆料进行喷雾干燥处理,得到所述植脂末。
9.一种如权利要求8所述的制备方法制得的植脂末。
10.一种如权利要求6~7、9中任一项所述植脂末在制备奶茶和/或植物蛋白饮料中的应用。