专利名称：多维味精的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种多维味精，属于烹调添加剂。
目前社会上使用的味精，其作用只是从感官上改变了味觉，而不能改变菜肴的营养物质结构，过量食用还会危害健康。
本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处，而提供一种可在菜肴中补充微量元素和维生素以利于人身健康的多维味精。
本发明的目的是这样实现的组分配比(重量%)为微量元素3%、维生素2%、氯化钠20%、谷氨酸一钠75%。其中微量元素为锌、钾、镁，其配比(重量%)分别为锌6.7%、钾67%、镁26.3%；维生素为VB1、VB2、VC、VE、VPP，其配比(重量%)为VB12.5%、VB22.5%、VC80%、VE5%、VPP10%。将各组分按比例混合，按照组分3、蒸馏水7的比例加蒸馏水再加入增稠剂黄明胶和稳定剂，搅拌均匀进行喷雾干燥。
本发明较之现有技术优点在于它不仅改变了菜肴的味感，而且可以补充其因加工制作而损失的维生物和微量元素，不改变菜肴原有的营养结构，是一种既改变口味，又补充营养的烹调添加剂。
下面结合实施例详述本发明组分配比为微量元素3%、维生素2%、氯化钠20%、谷氨酸一钠75%。
以生产1000克为例，取微量元素30克(其中锌2.01克、钾20.1克、镁7.89克)、维生素20克(其中VB10.5克、VB20.5克、VC16克、VE1克、VPP2克)，氯化钠200克，谷氨酸一钠750克混合，加蒸馏水2333克，再加入增稠剂黄明胶和稳定剂搅拌均匀，进行喷雾干燥，温度控制在48℃，时间为120小时，形成颗粒状多维味精，然后无菌真空包装即可。增稠剂和稳定剂的加入量可视情况而定。
该发明的维生素分子是被包裹在稳定剂和增稠剂中的，其释放方式有两种一种是稳定剂、增稠剂在90℃以上时，急速凝固，将维生素包围在核心，不被破坏，当烹调完成后，随着温度下降，保护层逐渐溶解，维生素全部释放菜肴中；一种是稳定剂，增稠剂遇到低于90℃的水份时(如加入凉菜中)，可迅速溶解，维生素均匀释放。
权利要求
1.一种多维味精，其特征在于组分配比(重量%)为微量元素3%、维生素2%、氯化钠20%、谷氨酸一钠75%。
2.根据权利要求1所述的多维味精，其特征在于微量元素为锌、钾、镁，其配比(重量%)为锌6.7%、钾67%、镁26.3%。
3.根据权利要求1所述的多维味精，其特征在于维生素为VB1、VB2、VC、VE、VPP，其配比(重量%)为VB12.5%、VB22.5%、VC30%、VE5%、VPP10%。
4.如权利要求1所述的多维味精的生产方法，其特征在于将各组分按比例混合，按照组分3、蒸馏水7的比例加蒸馏水再加入增稠剂黄明胶和稳定剂，搅拌均匀进行喷雾干燥，成颗粒状多维味精，喷雾干燥时间为120小时，温度为48℃。
全文摘要
本发明公开了一种多维味精，属于烹调添加剂，其组分配比(重量％)为微量元素3％，维生素2％，氯化钠20％，谷氨酸一钠75％。各组分混合，加蒸馏水再加入增稠剂和稳定剂搅拌均匀，喷雾干燥，形成颗粒。它可以补充菜肴的微量元素和维生素，是一种理想的调味品。
文档编号A23L1/30GK1108492SQ9411771
公开日1995年9月20日 申请日期1994年11月7日 优先权日1994年11月7日
发明者吴钖君 申请人:吴钖君